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Posts tagged ‘Ensalada / salad’

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Ensalada de pollo al estilo Birmano

Ensalada de pollo al estilo Birmano

Si alguna vez os cansáis de tomar vuestra ensalada de pollo habitual, podéis probar mi propuesta de ensalada al estilo birmano. Tiene tantos elementos, tantos ingredientes con diferentes texturas y un aderezo de sabor tan refrescante que hacen de esta ensalada algo especial.

La primera vez que probé comida Birmana fue cuando estuve en Alemania. Asistí a un curso de alemán donde coincidí con una compañera que era de Birmania. Un día en la clase cada alumno debía traer un plato típico de su país.En mi clase había 20 personas de 18 países diferentes!!! Fue genial, una experiencia magnífica! En esa ocasión tuve oportunidad de probar muchos platos originales, sabores peculiares y nuevos para mi paladar.

Entonces me encantó aquel plato que trajó mi compañera birmana. Era una ensalada con varios tipos de legumbres, hierbas frescas y cebolla frita. Me gustó mucho la mezcla de tantos sabores en un plato. Entonces hice mi propia versión, una más sencilla de aquella ensalada de mi compañera. Espero que os guste!

Ensalada de pollo al estilo Birmano

Ración 2 personas

Los ingredientes:

150gr de pechuga de pollo (en tiras)

80gr Ensalada mixta

1 cucharada de chalota cortada fina

1 cucharada de cebolla tierna cortada fina

Hojas frescas de cilantro

1/3 cucharada pequeña de Jengibre (cortado fino)

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de salsa de pescado

5-6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 cucharada de cebolla frita

1 cucharada de cacahuetes fritos

Los pasos:

1. Salteamos un poco el jengibre con unas gotas de aceite de oliva. En cuanto esté dorado, lo sacamos y lo mezclamos con el zumo de limón, la salsa de pescado y el aceite de oliva. Dejamos el aderezo apartado.

2. Cocinamos el pollo a la plancha hasta que esté cocido. Echamos sal y pimienta negra.

3. Montamos el plato, primero colocamos la ensalada, la cebolla tierna, las hojas de cilantro, la chalota, el pollo.

4. Echamos el aderezo por encima y por último echamos la cebolla frita y los cacahuetes fritos. La ensalada está lista para tomar!

Ensalada de pollo al estilo Birmano

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Ensalada de papaya, tofu y gambas con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

Hoy vamos a preparar otro plato con la salsa picante japonesa Yuzu Kosho! Esta vez, os propongo una ensalada de papaya con tofu y gambas salteadas, servida con salsa Yuzu Kosho. Si no habéis visto la receta anterior de la salsa Yuzu Kosho, Los fideos japoneses "Sōmen con salsa picante japones Yuzu Kosho" , podéis click aquí.

Los ingredientes

Como había explicado en la receta anterior, la salsa Yuzu Kosho es una pasta fermentada de concha de Yuzu (un cítrico japones), pimientos picantes y sal. La forma tradicional para preparar la salsa Yuzu Kosho es molerla en un mortero. Con la versión moderna en mi caso y por ser practica:-), utilicé la trituradora para la preparación. La proporción clásica de la salsa Yuzu Kosho es 80% de los pimientos picantes y 20% de Yuzu. Luego se añade 10% de sal de la mezcla total. Esta pasta espesa la dejamos fermentar durante 1 semana en el frigo.

En esta receta, he conservado la salsa Yuzu Kosho durante un par de días porque la verdad no podía esperar a tomarla:-). Tenía ganas de emplear la papaya verde/ joven que he comprado en Barcelona otro día. Estaba a su punto para ser empleada en ensalada! Esta vez he reducido la intensidad del picante, utilicé un pimiento verde español y también una guindilla verde tailandesa. Quedó perfecta, un toque de picante para potenciar el sabor!

Papaya verde

La ración 2-3 personas

Los ingredientes

200gr de papaya verde (en juliana muy fina)
100gr de Tofu jápones firme (cortar cuadrado)
100gr de pepino(juliana muy fina)
200gr de gambas
Las semillas de sésamo negro

Salsa Yuzu Kosho:
1 guindilla verde española
1 guindilla verde tailandesa
2 conchas de lima (para sustituir Yuzu / cítrico japonés)
1/2 cucharada pequeña de sal
1 lima para coger el zumo
1 cucharada pequeña de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz
Aceite de oliva

 

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

Los pasos:

1. Quitar las semillas de las guindillas.

2. Poner en la trituradora las conchas de lima, las guindillas y la sal. Cuando haya conseguido una pasta fina, añadir el zumo de lima. Conservarlo en el frigo durante un par de días o utilizarla ya, si no podéis esperar:-).

3. Mezclar la salsa Yuzu Kosho con el azúcar, el vinagre de arroz y el aceite de oliva. Dejarlo apartado.

4. Preparamos el tofu y  las gambas. Con un poco de aceite de oliva, salteamos el tofu hasta que esté dorado y después las gambas hasta que estén cocidas.

5. Para servir, ponemos la papaya, el pepino, el tofu salteado y las gambas salteadas. Echamos la salsa Yuzu Kosho por encima. Decorar la ensalada con las semillas de sésamo negro.

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

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Báhn xèo / crepe vietnamita

Báhn xèo / crepe vietnamita

Ya estoy de vuelta !  Han sido 3 increíbles semanas viajando por Indonesia y Vietnam. Para mí siempre es una experiencia alucinante  poder disfrutar del sabor fresco, original y genuino de cada plato en su país de origen.  Sin mencionar que estás ahí rodeado del maravilloso entorno del propio país.

Hoy me gustaría proponeros una receta de comida vietnamita. Estoy enamorada de su gastronomía. Creo que es una de las comidas más sanas que conozco. Cada una de las verduras y hierbas que utilizan en cada plato son sencillamente maravillosas. Dan una textura muy interesante y una combinación de sabores que es tan….deliciosa, no me canso nunca de comerla…

Báhn xèo es una crepe vietnamita. Está hecha de harina de arroz, leche de coco, cúrcuma en polvo y agua. Tiene un relleno de lonchas de carne de cerdo, gambas y brotes de soja. La manera de comerlo es poner un trozo de crepe dentro de una hoja de lechuga rellena con distintas hierbas (cilantro, albahaca, menta etc). La envolvemos y la mojamos en la salsa…..delicioso!

Báhn xèo / crepe vietnamita

La ración: 4-5 crepes

Los ingredientes:

La salsa:
3 cucharadas de salsa de pescado


3 cucharadas de agua


1 cucharada de azúcar


1 cucharada de vinagre de arroz


1/2 diente de ajo (troceado fino)

Masa crepes:


1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo


1 vaso de harina de arroz


2 cucharadas de harina de tapioca


1 1/3 vasos de leche de coco


1 vaso de agua


una pizca de sal


1/2 vaso de cebolla tierna (la parte verde/ las hojas) – cortar en juliana

El relleno:


400gr de langostinos / gambas


200gr de lomo fino de cerdo (cortado 2x3cm)


Sal y pimienta negra


2 vasos de brotes de soja

Para servir:
Lechuga


Pepino (en juliana)


Hierbas frescas (cilantro / menta / albahaca/)
Aceite de oliva

Báhn xèo / crepe vietnamita
 

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclamos bien la salsa de pescado, el agua, el vinagre de arroz, el ajo y la guindilla.



2. Preparamos la masa de crepes. En un recipiente mezclamos la cúrcuma en polvo, la harina de arroz, la harina de tapioca, la leche de coco, el agua y la sal. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de cebolla tierna.



3. Ahora hacemos el relleno. Poner a calentar una sartén con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Agregamos los langostinos  y los lomos. Los salteamos hasta que estén medio cocidos. Añadir sal y pimienta negra y colocamos los langostinos y los lomos en un bowl.

4. Ahora cogemos una sartén limpia para hacer los crepes. Poner  a calentar la sartén a fuego medio con una capa fina de aceite. Echar suficiente masa para hacer una crepe fina. Cuando esté medio cocida, echamos 1/4 parte del relleno y 1/2 vaso de brotes de soja. Tapar la sartén durante unos minutos para que todo esté bien cocido. Vigilar para que no se queme, si hace falta bajar un poco el fuego.



5. Doblar la crepe y sacarla de la sartén. Repetir este paso hasta que termine la masa de crepe y el relleno.



6. Servir la crepe con la salsa, las hojas frescas de lechuga, pepinos cortados y hierbas frescas.

Báhn xèo / crepe vietnamita

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Musi de gambas / Los envueltos de lechuga al estilo Vietnam

Musi de gambas

Quien puede resistir este aperitivo tan saludable y llena de sabores. Es tan fácil de preparar y es un aperitivo ideal para cuando tenemos visitas. Estos wraps / envueltos de lechuga son platos muy típicos de Tailandia y Vietnam. Tienen el relleno muy variado, desde la carne picada de pollo, cerdo, ternera hasta las setas.

Hoy os voy a enseñar una versión de gambas de estos envueltos de lechuga. Se puede servir con la salsa de rollitos vietnamitas fritos (click aquí para ver la receta) o bien la nueva salsa picante que os he preparado aquí.

Musi de gambas

Los ingredientes para 6-8 envueltos de lechuga

Hojas de lechuga
Hojas de menta / cilantro
2 cucharadas de cacahuetes fritos

El relleno:

600gr de gambas frescas (limpias y cortadas)
2 dientes de ajo (troceados finos)
1/3 cucharada pequeña de jengibre (troceado fino)

6 rábanos (en juliana)
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
2 – 3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de zumo de lima

Aceite de oliva

La salsa:

1-2 guindillas (cortadas)
1 diente de ajo (troceado fino)
1/3 vaso de agua
1/3 vaso de tomate frito
1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
 

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En una olla pequeña agregamos el agua, el tomate frito, el azúcar moreno y la salsa de pescado. Mezclamos todo bien y cuando la salsa empiece a hervir, quitamos la olla del fuego.  Añadimos el ajo, las guindillas y el zumo de lima y dejamos la salsa que se enfríe.

2. Preparamos el relleno. En una sárten pequeña, a fuego máximo salteamos el ajo y el jengibre con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Cuando estén dorados, agregamos las gambas. Salteamos las gambas hasta que estén cocidas y las sacamos del fuego.

3. Colocamos las gambas en un bowl, añadimos los rábanos y la cebolla tierna. Agregamos la salsa de pescado y el zumo de lima.

4. Para servir, colocamos la mezcla de gambas en el centro de la hoja de lechuga. Añadimos las hojas de menta/ cilantro y los cacahuetes fritos por encima. Tomadlo con la salsa! y disfrutad!

Musi de gambas