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Posts tagged ‘Fideos / Tallarines / Noodles’

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Laksa / sopa de fideos con leche de coco

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

"Laksa" es un plato tradicional muy popular en Malaysia, Singapur, y por supuesto también en mi tierra, Indonesia. Se trata de una sopa de fideos con un rico caldo de leche de coco servido con fideos, tofu, pollo y gambas. Un plato ideal para tomar durante estos ultimos días frescos antes de que llegue el verano.

Hay muchas versiones de laksa según el pais o región y esta vez os he traido una receta de laksa betawi / Jakarta. No os asustéis de ver el listado de los ingredientes:-). Sé que es bastante extensivo pero estas especias aportan sabores únicos para conseguir un caldo delicioso. Los pasos para preparar esta sopa son muy sencillos y en cuestión de menos 1 hora ya podéis sentaros y disfrutar de esta deliciosa laksa.

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

La ración 4-5 personas

La sopa:

1/2 cebolla
5 dientes de ajo
10 macadamia
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1 cucharada de pasta de gambas
1 litro de caldo
600ml de leche de coco
2 hierbas de limón / lemon grass
2 hojas de laurel
500gr de pollo muslos deshuesados
300gr de gambas
2 cucharadas pequeñas de sal

*Aceite de oliva

Para servir:
120 gr de fideos de huevo (hervir 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien)
100 gr de brotes de soja frescos
Tofu frito cortado fino (se compra hecho)
Hojas de cilantro frescas
cebolla frita (se compra hecha)
guindilla fresca

Los pasos:
1. Prepararmos la sopa. Poner las especias: la cebollla, los ajos, macadamia, cilantro molido, la cúrcuma, la pasta de gambas en el triturador para conseguir una pasta fina.
2. En la olla grande, salteamos la pasta con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede dorada. Añadimos el caldo de pollo, la leche de coco, la sal, las hierbas de limón y las hojas de laurel.
3. En cuanto esté hervido, añadimos los trozos de pollo. Cocinarlo durante 10 minutos y añadir las gambas. Cocinar durante 3 minutos más y sacarlo del fuego.
4. Para servir colocamos en el bowl: los fideos, los brotes de soja, tofu frito. Añadimos el caldo con pollo y gambas. Decoramos con las hojas de cilantro, la cebolla frita y la guindilla fresca cortada. Laksa está lista para tomar!

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

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Gala final del concurso de recetas de cocina asiática 2015 organizado por Udon

 Gala final del concurso de recetas de cocina asiática 2015 organizado por Udon

Desde que empecé este blog en Febrero de 2012, he participado en varias ocasiones en revistas, otros blogs etc como colaboradora, pero esta vez ha sido la primera en participar en un concurso culinario como miembro del jurado. Agradezco muchísimo al equipo de Udon por involucrarme en esta experiencia tan especial.

Gala final del concurso de recetas de cocina asiática 2015 organizado por Udon

La gala final del concurso se celebró el pasado 28 de abril en Barcelona. Los 3 finalistas tuvieron que preparar sus platos frente a los miembros del jurado. Puedo imaginar los nervios que debían pasar cocinando delante del jurado 🙂 sin embargo los 3 finalistas elaboraron sus platos con rapidez y profesionalidad. Sólo por eso ha sido ya todo un mérito, pero es que además los 3 platos estaban deliciosos! 

Gala final del concurso de recetas de cocina asiática 2015 organizado por Udon

Para ser sincera, me ha resultado muy difícil a la hora de dar la puntuación :-)….Creedme, no es nada fácil ser jurado, uno tiene que tener los criterios culinarios y las ideas claras para tomar una buena decisión!

Los miembros del jurado

Después de la deliberación con los otros miembros del jurado, finalmente ……teniamos el ganador, se decidió que el plato ganador era ……."Pork Thai" que se trata de un plato de panceta de cerdo rebozada que previamente ha sido marinada con salsa especial. Tenía una textura crujiente por fuera y un sabor salado con un toque dulce. Por encima se pone un poco de elementos cítricos para dar frescura al plato….ñam..ñam. Creo que os encantará este "Pork Thai". Aunque todavía tenéis que esperar hasta que salga en la carta de Udon para este verano:-).

Pork Thai el plato ganador del concurso

Tengo que felicitar al equipo de Udon por el evento,  que ha resultado ser todo un éxito!!! Fue un placer conoceros a todos vosotros….el equipo completo de Udon,  los 3 finalistas (Cristina Martínez GutiérrezAlain Postigo López, Víctor González Artime) y los otros encantadores miembros del jurado:

Vanessa y Álex, autores del blogRecetasJaponesas.com

Carmen, autora del blogCondosPalillos.com 

Espero tener otra ocasion para colaborar de nuevo con vosotros!

Gala final del concurso de recetas de cocina asiática 2015 organizado por Udon

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Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

Entrando en estos días de primavera, me apetece mucho preparar algo refrescante! ñam ñam…como este plato típico de Sumatra que es muy popular en Indonesia, "Pempek palembang". Se trata de un pastel de pescado que se sirve con fideos de cristal y una salsa vinagreta muy refrescante. Este plato se toma frío y es perfecto para comerlo como primer plato!

En realidad ya había hecho esta receta hace mucho tiempo, pero lo preparaba como si fuera una tapa oriental:-). Click aquí si queréis ver la receta. Pues esta vez preparo "pempek" utilizando fillete de perca y tofu japonés, una mezcla muy original. En vez de hervirlo, lo he frito directamente para que se quede crujiente. Aunque este plato se toma frío, es mejore freír el pastel de pescado/ pempek a la hora de servirlo para disfrutar de su frescura y que mantenga esa textura crujiente. Os apetece probarlo?

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

Ración: 4-5 personas

Los ingredientes:

Pempek/ Pastel de pescado con tofu:
200gr de tofu japonés firme
200gr de fillete perca
100gr de harina tapioca
1 huevo
1 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
2 cucharadas de ajos tiernos cortados finos

La salsa:
2 vasos de agua
2 cucharadas de pasta de tamarindo
4 cucharadas de azúcar morenor
2 cucharadas pequeñas de sal
2 dientes de ajo (cortar finas)
2 guindillas (sin cortar si no os gusta picante)
1/2 vaso de vinagre de arroz

Para servir:
200 gr de fideos de cristal
1 pepino (cortado en juliana)
2 cucharadas cachahuetes fritos
cebolla tierna cortada fina

Los pasos:

1. Hacer "pempek". Triturar todos los ingredientes de "pempek" hasta conseguir una pasta fina. Añadir los ajos tiernos y mezlar todo bien. Echar un poco de aceite en las manos y formar la pasta con forma hamburguesa aprox 1 cm de grueso.

2. Poner a calentar la sartén con el aceite cubriendo aprox 1,5 cm. Freír "pempek" hasta que estén dorados. Sacarls, cortarlos en tiras largas y dejarlo apartado.

3. Remojar los fideos de cristal en agua caliente durante 5 minutos. Sacarlos y escurrirlos bien. Echar aceite en los fideos para que no se queden enganchados.

4. Hacemos la salsa. Hervir todos los ingredientes para hacer la salsa durante 10 minutos.

6. Para servir, colocamos los fideos de cristal y pepino cortado. Colocar "pempek" y echar la salsa por encima, los cacahuetes fritos y la cebolla tierna. Pempek está listo para tomar!

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

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Curry verde tailandés con fideos

Curry verde tailandés con fideos

Verde que te quiero verde:-). Si conoces la cocina tailandesa, seguramente habéis probado alguna vez este delicioso green curry / curry verde…ñam ñam. El curry verde lleva como ingredientes principales las hojas frescas de cilantro, el jengibre azúl / galanga, leche de coco y por supuesto guindillas verdes tailandesas. Aunque se puede utilizar con menos cantidad y sustituirlas con jalapeños…..está igualmente picante!!! ahhh.. cada vez lo aguanto menos. Seré sincera con vosotros, he tomado este curry verde con lágrimas en los ojos pero sin poder parar de comerlo:-).

En esta receta utilicé pasta de curry verde ya lista para emplear. Desde luego prefiero preparar desde cero la pasta de curry verde porque tiene un sabor más rico y aromático….sin mencionar la frescura de la pasta de curry que te despierta los 4 sentidos:-)…en serio!… desde el olor, la textura, el color verde vivo y por supuesto el sabor! Pero ya sabéis, es dificil obtener todos los ingredientes frescos listos en 1 día. Por eso siempre tengo disponible esta pasta de curry verde. La empleo bastante para preparar cualquier plato de curry para acompañar arroz blanco. Aunque está vez me apetecía preparar algo más original…fideos en curry verde. Estaban riquisimos…y picante:-)… por eso recomiendo que pongáis menos cantidad de pasta de curry verde si no os gusta mucho el picante!

Curry verde tailandés

La ración: 2-3 personas

Los ingredientes:
200gr de fideos de huevo
300gr de pollo deshuesado cortado cuadrado
3 dientes de ajo (troceado fino)
1 cucharada de la pasta de curry verde tailandesa (utiliza menos si no os gusta picante)
1 cucharada de azúcar moreno
2/3 vaso de caldo de pollo
2/3 vaso de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado
1/3 cucharada pequeña de sal
1 vaso de las hojas de cebolla tierna cortada
1 1/2 vasos de brotes de soja
2 cucharadas de almendras laminadas salteadas
lima para exprimir
*Aciete de oliva

Curry verde tailandés con fideos

Los pasos:
1. Preparamos primero los fideos. Poner a hervir agua abundante. Cocinar los fideos durante 2 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien.
2. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y la pasta de curry verde durante unos segundos, agregar el pollo. En cuanto estén dorados, añadir los fideos, el caldo, la leche de coco, el azucar moreno, la salsa de pescado y la sal. Mezclar todo bien, hervirlos durante unos segundos y sacarlos del fuego.
3. Añadir la cebolla tierna y los brotes de soja. Para servir, echar las almendras laminadas y exprime un poco de lima por encima. Los fideos en curry verde están listos para tomar!

Curry verde tailandés con fideos