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Posts tagged ‘Fideos / Tallarines / Noodles’

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Pollo Char siu con fideos hervidos

 

Pollo Char siu con fideos hervidos
 
En la entrada de este mes para Yuanfang Magazine, mi compañera Elena Ng & yo hablamos sobre la carne asada al estilo char siu… ñam ñam. Haz click aquí para ver la entrada entera en Yuanfang Magazine.

Este plato es muy popular en el sudeste asiático, especialmente en Hongkong. En Indonesia, tomamos mucho char siu con fideos. De hecho, seré sincera vosotros, este plato es el desayuno que suelo tomar cuando estoy de visita en Yakarta:-). Hay un sitio cercano a la casa de mis padres donde preparan el mejor char siu de Yakarta. Uff….hasta mi próxima visita a Yakarta, me conformo con esta versión facil de char siu de pollo con fideos.

La ración: 3-4 personas
 
Pollo Char siu
Pollo Char Siu
La ración: 
600 gr de muslos de pollo 
La salsa:
3 cucharadas de vino chino Shaoxing o bien vino blanco seco
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de Hoisin
1 cucharada de Miel
unas gotas de colorante rojo de alimentación
 
Los pasos para preparar el pollo:

 

1. En una olla pequeña, poner todos los ingredientes de la salsa. Cocinar hasta que empiece a hervir. Sacar la salsa.‎

2. Marinar el pollo en la salsa durante mínimo 2 horas. Conservar 2-3 cucharadas de la salsa para luego echarla por encima.

3. Hornear los muslos de pollos 20 minutos cada lado a 180C.

4. Sacar el pollo y cortarlo a trozos. Echar la salsa por encima.

 
Los fideos:
200 gr de fideos de huevo
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de sésamo
Acelgas
Zanahorias ralladas (no se cocina)
 
Los pasos de preparar  los fideos:
1. Hervir los fideos de huevo y acelgas durante 3 minutos, escurrir y echar agua fría encima. Ponerlos en un bowl.

 

2. Añadir la salsa de pescado y el aceite de sésamo a los fideos y las acelgas. Mezclar todo bien.

 
El caldo de pollo:
400 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de cortada de hojas de cebolla tierna
 
Los pasos para preparar el caldo de pollo:
1. Poner a hervir el caldo de pollo. Añadir la salsa de pescado, la sal y el aceite de sésamo. Sacarla del fuego y añadir las cortadas de cebolla tierna.
 
*Para servir el pollo y los fideos:
Colocar los fideos y las acelgas. Colocar las zanahorias ralladas frescas y la carne de pollo char siu. Servir los fideos con el caldo. Está listo para tomar!
Pollo Char siu con fideos hervidos

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Rollitos de primavera al estilo chino

Rollitos de primavera al estilo chino

Para celebrar la llegada de primavera, os he preparado una receta de un aperitivo muy especial "los rollitos de primavera". Es difícil que no gusten los rollitos de primavera…ya sean fritos o frescos, tienen un sabor tan rico!!! Ñam ñam.. Apuesto que es uno de los platos que pedís cuando vais a cualquier restaurante asiatico, a que sí? 🙂 Pues hay varios tipos de rollitos de primavera, cada país de sud este asíatico, Vietnam, China, Tailandia y mi país natal Indonesia, tienen su versión de los rollitos de primavera.

Rollitos de primavera al estilo chino

En esta ocasión os enseño una receta sencilla de rollitos de primavera al estilo chino. Tiene un relleno muy sencillo de carne de cerdo, col, zanahorias y los brotes de soja. Hay unos trucos para preparar unos buenos rollitos fritos de primavera:
 
– Lo primero es por supuesto preparar un buen relleno, tiene que ser jugoso pero que no tenga caldo, de modo que los rollitos no se queden chafados. Además con el relleno mojado, si no cerráis bien los rollitos pueden explotar a la hora de freír:-(.
– Segundo, hay que poner el relleno bien compacto, así los rollitos quedarán firmes. Sellad los rollitos con la clara de huevo para que se quede bien cerrado.
– Tercero, a la hora de freirlos, es muy importante que os aseguréis que el aceite está bien caliente. Utilizando el fuego mediano, freíd  los rollitos hasta que los 2 lados se queden dorados….pero no déis demasiadas vueltas ‎o absorberán mucho aceito.
-Lo último sería intentar escurrir bien el aceite antes de colocar los rollitos en un recipiente, colocar el papel de cocina en la base del recipiente para que el papel absorba el aceite.
 
Ahora que ya sabéis los trucos, vamos a intentar hacerlos!

Rollitos de primavera al estilo chino

La ración: 30 rollitos

Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño

Pasta de rollitos

La ración: 30 rollitos
Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño
El relleno:
3 dientes de ajo (troceado fino)
1 vaso de hojas de cebolla tierna (cortada fina)
400gr de carne picada de cerdo
1 vaso de col cortado fino
1 vaso de zanahorias ralladas
1 vaso de brotes de soja frescos
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal
*aceite de oliva
Para servir:
Salsa Thai Sweet Chili o salsa sriracha

Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y la cebolla tierna. En cuanto estén dorados, agregar la carne y la harina de maizena. Cocinar hasta que esté medio hecha y echar la salsa de ostras y la salsa de soja. Seguir cocinando la carne hasta que esté cocida. Sacar la carne sin el caldo, ponerla en un plato. Tirar el caldo que quedaba en la sartén.
2. Con la sartén seca, saltear el col y las zanahorias a fuego máximo durante unos 30 segundos. Sacarla del fuego. Agregar los brotes de soja y la sal. Mezclar todas las verduras bien.
3. Ahora adjuntamos la carne y las verduras. Mezclar todo bien. Si tiene mucho caldo, poner el relleno en un escurridor para quitar el caldo. Después colocar el relleno en un plato y aireadlo un poco para que se enfríe.
4. Ahora envolvemos los rollitos. Poner 1 cucharada del relleno en medio de la pasta. Envolvedlo como si fuera un sobre. Sellar bien el rollito utilizando la clara de huevo.
5. Para freír, preparar la sartén con aceite abundante a fuego medio-alto. Cocinar cada lado hasta que esté dorado. Colocar los rollitos en un plato cubierto con papel de cocina para quitar el aceite.
6. Para servir, preparar la salsa de sweet chili o bien salsa sriracha. Los rollitos están listos para tomar!

Rollitos de primavera al estilo chino

 

 

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Salteados de fideos planos/ char kway teow

Salteados de fideos planos/ char kway teow

Si visitáis  Singapur o Malasia, no podeis pasar sin tomar este plato delicioso y popular de allí, Char Kway Teow".  Se puede encontrar este plato en cualquier puesto callejero/ restaurante chino. Tiene un rico sabor a gambas, a albóndigas de pescado y aun mejor si se añade la salchica dulce china! Ñam ñam…. no se puede pedir más! Para conseguir este color oscuro y apetitoso de Char Kway Teow se utiliza salsa de soja oscura. Aunque si no se puede encontrar esta salsa, podéis sustituirla con la salsa soja normal y luego añadir un poco de kecap manis, como la he hecho en mi receta:-).

Las principales claves para preparar unos buenos fideos salteados en general es preparar todos los ingredientes a mano y cocinarlos rápido a fuego rápido. Si pasáis mucho tiempo dándoles vueltas, los fideos se quedarán demasiado suaves & chafados. Por eso, lo que suelo hacer cuando hiervo los fideos es sacarlos 1 o 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendable. De este modo, tengo tiempo suficiente para añadir la salsa etc y conseguir el sabor que quiera .

Salteados de fideos planos/ char kway teow

La ración: 3-4 personas

Los ingredientes:
200gr Fideos planos de arroz
200gr de gambas peladas
200gr de albóndigas de pescado (cortada)
3 dientes de ajo (troceado fino)
2 cucharadas pequeñas de pasta de gambas
1 vaso de col cortada fino
2 cucharadas de salsas ostras
2 cucharadas de salsa soja
3 cucharadas de kecap manis
una pizca de sal
2 huevos

1 vaso de la hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
*aceite de oliva

Pasta de gambas

Los pasos:
1. Hervir los fideos según la indicación. sacarlos 2 minutos del tiempo recomendado. Escurrirlos bien y echarlos agua fría por encima hasta que los fideos estén frios. Dejarlos listos al lado.
2. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, seguido con la pasta de gambas. Agregar las gambas, las albóndigas de pescado y la col. Saltear todo hasta que las gambas estén cocidas.
3. Añadir los fideos, la sal, la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa kecap manis. Meczclar bien.
4. Dejar hueco en el medio de la sartén para poner los huevos. Cocinarlos hasta que estén medio hecho y mezclar todo bien.
5. Saltear durante unos segundos y retirar la sartén del fuego.
6. Echar unas gotas de aceite de oliva y añadir la cebolla tierna cortada por encima. Char Kway Teow está listo para tomar!

Salteados de fideos planos/ char kway teow

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Sopa Wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang

Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang

El otro día hice una receta de sopa wontoon, y en esta ocasión quiero enseñaros una receta de sopa wontoon al estilo indonesio:-). Esta sopa la llamamos "Bakwan Malang" que es muy típica de la isla de Java (Indonesia). Si en la versión previa de sopa wontoon veis solamente que hay un sólo 1 tipo de wontoon, en esta versión indonesia "bakwan malang" encontráis una variedad de tipo de wontoon. Hay albóndigas, tofu con carne, el wontoon al vapor y el wontoon frito. 
 
En cualquier sitio de Yakarta donde vendan"Bakwan Malang" podéis elegir qué tipo de wontoon queréis en vuestra sopa. Y si os quedais cortos:-), podréis añadir también los fideos de huevo en la sopa! Un plato completito!
 
Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang
 
Y como siempre, el arte de comer cualquier sopa de Indonesia:-), en los restaurantes en Indonesia siempre os preparan varios condimentos para ajustar el sabor de la sopa a vuestro gusto. En el caso de "Bakwan Malang", es muy común echar salsa sriracha, Kecap manis (salsa soja dulce), vinagre de arroz y por supuesto la salsa picante (sambal). Tendréis el sabor del caldo a vuestro gusto:-).
 
Sinceramente, he perdido esta costumbre y me quedo bastante satisfecha con el sabor original de la sopa de wontoon "Bakwan Malang". Aunque no puedo resistir utilizar la mezcla de las salsas para condimentar mis wonton fritos!:-) 
 
Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang
 
La ración:
Aproximadamente:
12 albondigas
4 tofus

8 wontoons hervidos
8 wontoons fritos

 

Los ingredientes:

El caldo:
1 hueso de rodilla de ternera
300gr de gallina
2, 5 litros de agua
1 rama de perejil
1 cebolla
2 ajos (machacados)‎
Sal
Azúcar

Los wontoons:

Pasta de wontoon lista para usar (si queréis hacer la pasta de wontoon desde 0, click aquí)
400gr carne
150gr de tofu firme
1/2 vaso de harina de tapioca
2 claras de huevo
2 cucharadas de cebolla frita
2 cucharadas de hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
1 1/2 cucharadas pequeñas de sal
1/2 cucharada pequeña de azúcar

Para servir:

Perejil
Cebollas fritas
Fideos de huevo

Salsa sriracha
Kecap manis (Salsa soja dulce)

Los pasos:
 
1. Preparar el caldo. Ponemos a hervir los ingredientes para preparar el caldo durante 1,5-2 horas a fuego lento. De vez en cuando debemos desespumar el agua del caldo.
 
2. Mientras tanto preparamos los wontons. Ponemos a triturar la carne, las claras, la harina de tapioca, la sal y el azúcar hasta conseguir una pasta. Colocamos la pasta en un bowl y añadimos la cebolla tierna, la cebolla frita y mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara.
 
3. Dividimos la pasta más o menos en 4 partes. Utilizamos la primera parte para hacer las albondigas. No podemos formar las albondigas previamente ya que la pasta es muy blanda. así que tenemos que trabajar rápido. Ponemos a hervir agua abundante en una olla mediana. Formamos las albondigas con la ayuda de 2 cucharadas y las añadimos directamente al agua hervido para que se cocinen enseguida y no se deformen. Cocinarlas durante unos minutos y las sacamos.
 
4. La segunda parte de la pasta, la utilizamos para hacer el tofu. Cortar el tofu de forma cuadrada, como si fuera un bocadillo, cortamos por el medio para abrirlo y colocamos la pasta dentro.

 

Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang
5. El resto de la pasta utilizamos para  hacer los wontoons al vapor y fritos. Rellenar 1 cucharada pequeña en la pasta de wontoon, cerrarla para se quede con forma de triángulo. Coger los 2 lados, a izquierda y derecha y plegarlos hacia abajo y engancharlos juntos.

6. Cocinamos el tofu y los wontoons al vapor. Utilizando el agua después de cocinar las albóndigas, colocamos el aparato de cocinar al vapor por encima de la olla. Cocinamos los tofus y los wontoons durante 8-10 minutos al vapor.
 
7. Ahora toca preparar los wontoons fritos. Los freímos en aceite caliente hasta que se queden dorados en los 2 lados.

 

8. Para servir, ponemos el caldo, las albóndigas, el tofu, los wontoons al vapor, los wontoon fritos, los fideos de huevo (opcional). Decoramos con perejil y cebolla frita! Bakwan Malang está lista para tomar!

Si quieres congelar los wontoons, ponerlos separados en una bandeja en el congelador durante 15 minutos. Los wontoons ya no se quedarán pegados y ahora los puedes meter en una bolsa de plástico para congelarlos.

Sopa wontoon al estilo Indonesio / Bakwan Malang