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Posts tagged ‘Fideos / Tallarines / Noodles’

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Salteado fideos de arroz con verduras / Aperitivo vegetariano

 

Salteado fideos de arroz con verduras / Aperitivo vegetariano

Este fin semana he seguido una dieta muy sana con muchas verduras y mucho zumo fresco. Genial! Así que se me pasaba por la cabeza crear un plato sencillo de aperitivo vegetariano para cuando vengan mis amigos vegetarianos a casa, ahora ya tengo un súper menú pensado!
Lo genial de preparar los fideos es que nunca hay norma fija en los ingredientes. Esta vez por supuesto ya que se trata de un plato vegetariano, podéis echar cualquier verdura que os guste! Los fideos de arroz tiene textura más suave que los fideos de huevo, por lo tanto hay que fijarse bien en el tiempo de cocción. El primer paso es cuando hay que hervirlos, mejor hacerlos menos de 3 minutos para que luego tengáis más margen cuando toca saltearlos.
Estos fideos se sirven al estilo vietnamita, encima de una hoja de lechuga con unos cacahuetes troceados por encima que se convierte en un aperitivo divertido. Y no olvidéis de servirlo con la salsa de pescado mezclada con unos trozos de guindilla para darle un toque más interesante aún!:-)
 
Salteado fideos de arroz con verduras / Aperitivo vegetariano
Ración 8-10 lechugas
Los ingedientes:
Hojas de lechugas
150gr de fideos de arroz
1 diente de ajo (troceado fino)
1/2 vaso de berenjenas en juliana muy fina
1/2 vaso de calabacín cortada en juliana muy fina
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de pescado
una pizca de sal

 

1/2 cebolla
1/2 vaso de pimiento rojo cortado en juliana muy fina
1/2 vaso de zanahorias cortadas en juliana muy fina

Para servir:
2 cucharadas de cacahuetes
Salsa de pescado
1 guindilla
*Aceite de oliva

Los pasos:
1. Hervir los fideos de arroz en agua hirviendo según la instrucción. Los sacamos, les echamos agua fría y los escurrimos bien. Los cortamos para que sean más fáciles de comer.
2. Ahora ponemos la sartén a calentar a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite. Salteamos el ajo hasta que esté dorado.
3. Agregamos la berenjena y el calabacín. Los cocinamos hasta que estén dorados.
4. Añadimos los fideos de arroz, la salsa de ostras, la salsa de pescado y una pizca de sal. Los salteamos durante 1 minuto.
5. Sacamos los fideos del fuego. Ahora agregamos la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias.
6. Colocamos las hojas de lechuga en la base. Ponemos 1-2 cucharadas de fideos y echamos cacahuetes fritos por encima.
7. Servirlos con la salsa de pescado mezclada con guindilla. Están listos para tomar.

Salteado fideos de arroz con verduras / Aperitivo vegetariano

 

 

 

 

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Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen
Vaya tiempo más revuelto que tenemos aquí en españa. Últimamente tenemos unos días tan nublados y frescos que parece que estuviéramos entrando en otoño…Ohhh no!! 

Pues nada, hay que ser positiva y aprovechar lo que nos presenta cada situación:-). Durante esos días de temperatura más fresca, he disfrutado preparando platos calientes tipo sopa y uno de ellos era este noodle de ramen.

En general a mi me encanta tomar sopa de fideos y si pudiera poner un poco de sabor picante en el caldo, por supuesto es mejor que mejor y se convierte en un plato favorito! Esta vez utilicé la pasta picante coreana que había comprado para hacer kimchi. La verdad es que esta pasta picante me resulta bastante útil como base de cualquier guiso, desde fideos, carne y ahora…sopa.

Pasta picante coreana

Como siempre, la clave principal de cualquier sopa por supuesto es utilizar un buen caldo. El caldo casero sin duda es la mejor opción aunque requiere mucho tiempo de preparación. Recomiendo que hagáis una buena cantidad de caldo para luego poder conservar una parte en el congelador y tenerlo listo para utilizar en cualquier momento.

Bueno, pues vamos al grano y empecemos a preparar este ramen picante!

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

 

 

 

 

Ración:4 personas

Los ingredientes:
2 litros de agua
Las cascaras de pollo 
250-300gr de hueso de ternera
2 zanahorias
1 cebolla

El sofrito:
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
1/2 cebolla (troceada fina)
4 dientes de ajo (troceado fino)
3/4 cucharadas de salsa picante koreana
2 cucharadas de tomate frito
3/4 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal

Para servir:
200gr de fideos de huevo
Filletes finas de ternera para hacer a la plancha
Huevos
Acelgas
Champiñones

*Aceite de oliva

Los pasos:
1. Preparamos el caldo. En una olla express, ponemos a hervir el agua, la carcasa de pollo, el hueso de ternera, zanahorias, cebolla durante 30 minutos-1hora.

2 Mientras tanto preparamos los fideos. Ponemos a hervir durante 3 minutos, escurrimos y echamos agua fría encima. Los dejamos apartado.

3. Ahora ponemos a calentar la sartén y con 1 cucharada de aceite empezamos a saltear la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agregamos el tomate frito y la salsa picante coreana. Dejar cocinar durante unos minutos y sacarlo del fuego. Añadir el azúcar moreno, salsa de soja y sal. Después echamos este sofrito/ salsa al caldo.

4. Preparamos la carne, cocinar a la plancha hasta que esté en su punto. Hacemos los huevos / se puede hervir también.

5. Para servir, ponemos las acelgas en la base, los fideos, los champiñones. Echamos el caldo caliente por encima para que se cocinen las acelgas y los champiñones. Colocamos la carne & el huevo, el ramen está listo para tomar!

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

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Salmón con salsa de judías negras

Salmón con salsa de judías negras

Últimamente preparo muchos platos con salmón. Es tan fácil de preparar y tiene tan buen sabor simplemente con una pizca de sal y pimienta negra… Es muy sano y aporta mucho beneficios al cuerpo. Pero bueno…..al final quise prepararlo de manera un poco diferente para no aburrirme:-). Esta vez, he preparado el salmón al estilo chino utilizando una salsa de judías negras (blackbean sauce). Esta salsa esta hecha de judía negra china fermentada. Es bastante popular en el sudeste asiático, utilizamos esta salsa en verduras, carne y fideos salteados. Es bastante útil tenerla en la despensa porque se puede emplear en muchas cosas, pero por supuesto, primero os tienen que gustar las judias negras:-), porque el sabor de la salsa es como el de la propia judía.

Salsa de judías negras (Blackbean sauce)

Ración 2 personas

Los ingredientes:
300gr de salmón
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de judías negras (blackbean sauce)
1 cucharada de salsa soja

Los fideos:
150gr de fideos de huevo
150gr de espárragos frescos (cortados a 4cm)
2 cucharadas de cebolla tierna cortada en juliana
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de blackbean (judía negra)
1 cucharada de salsa soja
una pizca de azúcar moreno
3 cucharadas de agua

*1 guindilla (para decorar)
*Aceite de oliva

Salmón con salsa de judías negras

Los pasos:

1. Marinamos el salmón con el ajo, hierba de limon, el jengibre, la salsa judia negra y la salsa soja. Lo dejamos apartado.

2. Preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, les echamos agua fría y los escurrimos bien.

3. Poner a calentar la sárten con una cucharada de aceite oliva. Salteamos los espárragos hasta que estén medio cocidos.

4. Añadimos el ajo, la hierba de limón, el jengibre. Saltear durante unos segundos y agregamos los fideos, la salsa de judía negra, la salsa de soja, el azúcar moreno y el agua. Mezclar todo bien y cocinar durante 1-2 minutos . Sacarlo de fuego y añadimos los cortes de cebolla.

5. Para servir, decoramos con la guindilla y vertemos un chorrito de de aceite de oliva.

Salmón con salsa de judías negras

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Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

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Durante mi estancia en Vietnam, he tomado varias veces este plato Bún thịt nướng y me gustó muchísimo. Se trata de una barbacoa de carne de cerdo servida encima de los fideos de arroz y verduras frescas. Tiene salsa especial que se hace de salsa de pescado y se echa encima de los fideos para que tengan ese sabor agridulce. Es realmente un plato muy sabroso y rico. Es imposible no os guste este plato….

La mejor manera de cocinar la carne es por supuesto asarla en auténtica barbacoa porque ya sabéis que ese olor asado siempre añade un plus en cualquier comida. Pero bueno, en casa también podemos asarla encima de la sartén con la ayuda de un poco de aceite para que la sartén no se queme. La parte de carne que es recomendable de utilizar es la de la espalda / cuello de cerdo. Hay que cortarla en filletes fina para que se cocine rápido y también coja bien el sabor.

Los fideos de arroz que se utilizan en Vietnam son fideos arroz frescos, es como si fuera una pasta fresca. En esta receta utilizo los fideos de arroz anchos (que normalmente se utiliza para hacer pad thai / fideos salteado tailandés). Estos fideos de arroz no tienen sabor por eso es importante echar la salsa encima de los fideos a la hora de tomarlos. Si creéis que os hará falta más salsa, se puede hacer doble cantidad de lo inidicado en la receta.

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

La ración 3 personas

Los ingredientes:

Para servir:

250gr Fideos de arroz anchos
Brotes de soja / zanahorías cortadas / espinacas frescas
Hojas de mentas / cilantro
Extra lima

La salsa:

1/3 vaso salsa de pescado
1/3 vaso de azúcar
zumo de 1/2 limón
2-3 cucharadas de agua
1 guindilla (cortada fina)
1/2 diente de ajo (troceado fino)

La carne:

350gr de filletes finos de cerdo (parte cuello o espalda)
2 dientes de ajo (troceados finos)
2 lemon grass (los primeros 10cm de su raíz-troceados finos)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
4-5 cucharadas de aceite oliva

Los pasos:

1. Marinamos la carne. En un recipiente ponemos la carne cortada con la salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, aceite de oliva, ajos, lemon grass. Dejamos marinar durante minimo 2 horas.

2. Mientras tanto preparamos la salsa. En un bowl pequeño, mezclamos la salsa de pescado, el azúcar, zumo de limón, agua, guindilla y ajo. Removerlo bien hasta que el azúcar se haya disuelto. La dejamos apartada.

3. Cocinamos los fideos de arroz en agua hirviendo según la instrucción. Los sacamos, los echamos agua fría y los escurrimos bien.

4. Ahora ponemos la sartén a calentar con 1 cucharada pequeña de aceite. Asamos la carne hasta que estén dorada.

5. Para servir, colocamos la salsa en un bowl pequeño. Ponemos los fideos de arroz en otro bowl más grande con las verduras y hierbas frescas. Colocamos la carne encima de los fideos. Está listo para tomar!

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng