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Posts tagged ‘Fideos / Tallarines / Noodles’

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Fideos chinos salteados / Chow Mein

Fideos chinos salteados Chow Mein

Fideos chinos Chow Mein

He estado casi 1 semana en una ciudad que se llama Surakarta en Indonesia. Gracias a mi tía & mi prima, he tenido la oportunidad de aprender cocinar comida china en su restaurante "Orient". Ha sido una experiencia espectacular! Tengo ganas ya de volver a cocinar y aplicar los conocimientos que he aprendido ahí.

ORIENT INTERNATIONAL RESTAURANT

ORIENT INTERNATIONAL RESTAURANT

Todavía me quedan muchossss días viajando por aquí. Pero hoy, me gustaría compartir una receta súper sencilla de fideos chinos salteados / Chow Mein que he preparado para Yuanfang Magazine. Solamente necesitáis 2 ingredientes asiáticos (la salsa de soja y los fideos) para preparar este plato. Click aquí para ver la entrada completa en la web de Yuanfang Magazine, mi compañera Elena Ng ha preparado un texto muy interesante sobre los fideos!

La ración: 2 personas

Los ingredientes:

200gr muslos de pollo deshuesados (cortar en trozos 2x3cm)

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada pequeña de harina maizena

2 dientes de ajo (troceado fino)

100gr fideos chinos de huevo

3 cucharadas de salsa de soja

una pizca de azúcar

1/3 cucharada pequeña de sal

Cebolla
Brotes de soja
Pimiento rojo (en juliana)
Pimiento verde (en juliana)
Zanahorias (en juliana)

*Aceite de olivas

Los pasos:

1. Preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, los echamos agua fría y los escurrimos bien.

2. Cortar los muslos de pollo a una medida aprox de 2×3 cm. Marinarlos con salsa de soja y espolvearlos de harina de tapioca.

3. A fuego máximo, poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, después de unos segundos, agregar los trozos de pollo. Saltearlos hasta que estén dorados.

4. Ahora agregar los fideos, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Remover todo y saltearlo durante 1 minuto. Sacarlo del fuego y añadir los brotes de soja, el pimiento rojo, el pimiento verde y las zanahorias. Los fideos están listos para tomar!

Fideos chinos salteados Chow Mein

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Caldo de dashi con fideos soba

Caldo de dashi con fideos soba

Hoy quiero enseñaros una receta de cocina japonesa "Caldo de dashi con fideos de soba". El caldo dashi es un tipo de caldo de pescado japonés, es una base fundamental en la preparación de muchas recetas japonesas; la sopa de miso, el caldo de los tallarines y otras clases de salsas japonesas. Este caldo es resultante de la cocción de algas kombu y las virutas atún ahumado.

A mi me gusta comprar Caldo dashi preparado en polvo (Dashi no moto). Resulta práctico tenerlo siempre disponible en la despensa. Un día cualquiera que quiero hacer un plato de tallarines, echo 1 o 2 sobres de dashi no moto en el caldo de pollo / verduras y está listo para tomar con mis fideos preferidos.

Dashi instantáneo

La ración: 3 personas

Los ingredientes:
750ml de caldo de pollo
1 sobre de Dashi instantáneo (6gr)
2 cucharadas de salsa de soja
una pizca de azúcar
1 cucharada pequeña de sal

200gr de soba
300gr de gambas
3 huevos
Hojas de algas nori (en tiras finas)

Caldo de dashi con fideos soba

Los pasos:

1. Hervimos los huevos durante 6-8 minutos.

2. Preparamos los fideos de soba según la instrucción. Los hervimos, Los sacamos, echamos agua fría por encima y los escurrimos bien.

3. Ponemos a hervir el caldo. Agregar Dashi en polvo, la salsa de soja, el azúcar, la sal.

4. Salteamos las gambas durante unos minutos. Las sacamos y las dejamos apartadas.

5. Para servir, colocar los fideos, las gambas, el huevo y las hojas de nori . Echamos el caldo Dashi y está listo para tomar!

 

Caldo de dashi con fideos soba

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Fideos de arroz con curry verde al estilo tailandés

Fideos de arroz con curry verde

 

Ayer compré unas cervezas tailandesas y pensé que lo ideal para tomarlas sería acompañarlas de un plato picante tailandés!:-) Así que decidí preparar estos fideos de arroz con curry verde. Llevan un poco de caldo de leche de coco y por encima tiene salteadas unas setas de cardo y ajos tiernos para dar un sabor añadido. Estaba muy rico y picante, justamente lo que quería!:-)

Curry verde Tailandés

Ración: 2 personas

Los ingredientes:
1 vaso de brotes de soja frescos
100gr Fideos de arroz fino
3 manojos de ajos tiernos (cortados finos)
100gr de laminadas setas de cardo
2 dientes de ajo (troceado fino)
100gr de carne de pollo picada
1 cucharada pequeña del curry verde
300ml de leche de coco
1 cucharada de azúcar moreno
3/4 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de zumo de lima

Aceite de oliva

Los pasos:

1. Primero preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, les echamos agua fría y los escurrimos bien. Los dejamos apartados.

2. Poner a calentar la sartén, salteamos las setas y los ajos tiernos con poco aceite hasta que se queden tostados. Los sacamos y los colocamos en un plato.

3. Con la misma sartén, salteamos el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando estén dorados, agregamos la carne picada de pollo. Seguimos salteando la carne hasta que esté media cocida. Añadimos 1 cucharada pequeña de curry verde. Continuamos a saltearlo durante unos segundos y agregamos la leche de coco, el azúcar moreno y  la sal. Cuando esté empezando a hervir, la retiramos del fuego.

4. Para servir, colocamos los fideos y añadimos la leche de coco. Echamos los brotes de soja frescos y las setas salteadas, también exprimimos un poco de zumo de lima por encima. Listo!

Nota: Si queréis tomar estos fideos más tarde, mejor conservarlos con el caldo separado porque los fideos lo absorberan.

Fideos de arroz con curry verde

 

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Somen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Hoy hacemos una receta fácil de cocina japonesa! Hace poco que he descubierto esta salsa picante Japonesa "Yuzu Kosho" y la verdad me encanta!! Yuzu es un cítrico que crece en Japón y Yuzu Kosho es una pasta fermentada de concha de Yuzu, pimientos picantes y sal . Tiene ese sabor tán refrescante y picante que va genial con el pescado o los mariscos y también se convierte a un buen aderezo para la ensalada.

Para hacer la salsa Yuzu Kosho en casa, podéis emplear lima o limón para sustituir Yuzu. La salsa se hace en un mortedero. Tenéis que moler bien las guindillas y las ralladas de conchas de lima con la sal. La proporción clásica de la salsa Yuzu Kosho es  80% de los pimientos picantes y 20% de Yuzu. Luego se añade 10% de sal de la mezcla total.  Obtendréis una pasta espesa y tenéis que dejarla fermentar durante 1 semana en el frigo.

Hoy he tenido poco tiempo para preparar la comida y he decidido hacer una versión rápida de  la salsa Yuzu Kosho para mezclarla con el Sōmen y las gambas. Utilicé las guindillas verdes tailandeses para sustituir los pimientos picantes japoneses (como pica!!!:-)) y para ligerar el picante he añadido zumo de lima. Vamos a ver la receta:

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

La ración 2 – 3 personas

Yuzu Kosho:
3 – 5 guindillas verdes tailandeses
1/2 cucharada pequeña de sal
Conchas de 2 limas
1 lima (para obtener el zumo)

Sōmen:

2 dientes de ajo (troceado fino)
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
500 gr de gambas frescas
100 gr de Sōmen
2 cucharadas de salsa soja
1/2 calabacín (en juliana)

Aceite de oliva

Los pasos:

1. Quitar las semillas de las guindillas.

2. Poner en la trituradora las conchas de lima, las guindillas y la sal. Cuando haya conseguido una pasta fina, añadir el zumo de lima. Dejarlo apartado.

3. Ahora preparamos el somen. Hervimos el somen en el agua hirviendo durante 2 minutos. Lo escurrimos y lo echamos agua fría por encima.

4. Poner a calentar una sárten con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salteamos el ajo y cuando esté dorado, agregamos las gambas. Salteamos las gambas hasta que estén cocidas y sacamos las gambas de la sárten. Las colocamos en un bowl.

5. Utilizando la misma sárten, salteamos los cortados de calabacín hasta que estén medio cocidos. Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja y  3 cucharadas de salsa Yuzu Kosho. Enseguida agregamos el Sōmen, las gambas cocidas y la cebolla cortada. Mezclamos todo bien y apagamos el fuego.

6. El Sōmen ya está listo para tomar!

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho