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Posts tagged ‘Gambas / Shrimp’

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Curry japonés con Sichimi togarashi

Curry japonés con Sichimi togarashi

Me encanta "Shichimi togarashi", el condimento japonés que me proporcionó Bullmet, una tienda de alimentación gourmet online. Se trata de un chile aromatico japonés que tiene 7 diferentes ingredientes, entre ellos: guindillas molidas, cáscara de mandarina, alga nori molida, jengibre, sésamo blanco, sésamo negro y semillas de amapola blancas.

Desde que lo tengo, no he parado de emplearlo, en el ramen (sopa de fideos), la carne a la plancha, la ensalada, las verduras salteadas etc. Me encantan los diferentes sabores que aportan de cada ingrediente de Shicimi togarashi, que hace este condimento muy especial.  Si no sabéis donde comprarlo, podéis conseguirlo online en Bullmet que tiene además productos de calidad en especias para sushi, arroz sushi, cervezas japonesas sake. Hay 10 euros de descuento para vosotros, por importes superiores a 75 euros. Solamente tenéis que introducir el coupon "ORIENTAL10" a la hora de finalizar la compra.

Sichimi togarashi

Los ingredientes:

750gr de gambones
1 calabacín

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina

1/4 cebolla troceada fina
3 dientes de ajo troceado fino
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
1 Manzana cortada cuadrada
Curry japonés en polvo (se puede sustituir con curry normal)

Agua 300ml
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada de salsa soja
Sal

*Para servir: arroz blanco japonés (arroz sushi)

Curry japonés con Sichimi togarashi

Los pasos:

1. Preparamos la salsa curry. Primero hacer el roux: Poner a calentar la sartén a fuego lento y añadir 1 cucharada de mantequilla. En cuanto esté derretido, añadir la harina y mezclar bien hasta que consigamos una pasta fina sin grumos. Sacamos el roux y dejarlo aparte. Volvemos a utilizar la sartén, salteamos la cebolla troceada fina, el ajo troceado fino, el jengibre troceado y la manzana cortada cuadrada. En cuanto esté pochado todo, añadimos el curry. Salteamos durante unos segundos y añadimos agua, pasta de tomate, azúcar moreno, salsa soja, sal y el roux. Cocinar la salsa curry hasta que esté espesa.

2. Para los gambones y el calabacín, los salteamos hasta que estén cocidos. Espolvorearlos con Shichimi togarashi y sal.

3. Para servir: Colocar los gambones y el calabacín, echar la salsa de curry por encima. Tomar el curry con el arroz blanco. Ñam ñam!

Curry japonés con Sichimi togarashi

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Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Aunque es un pelín tarde, quería felicitaros el nuevo año, Feliz 2016! Espero que hayáis tenido un buen comienzo de año!

Durante  varias semanas he estado ausente sin publicar ninguna nueva receta, me tomé la libertad de coger unas mini vacaciones del blog:-). Aunque por supuesto no he parado de cocinar comida oriental, algo que no puedo dejar de hacer.

Así que ahora vuelvo con muchas ganas de enseñaros recetas nuevas y originales. La primera receta del 2016 que quiero compartir con vosotros es uno de mis platos favoritos, originario de mi ciudad natal, Semarang. Lo llamamos "Tahu gimbal Semarang" , consiste en una ensalada con los siguientes ingredientes principales: tofu, col fresca y gambas, servido con salsa de cacahuetes. Es muy rico y original. Lo que hace especial a esta ensalada son las tortillitas de gambas / "gimbal" , que se preparan con harina normal y de arroz, y con hojas de cebolla tierna picada. También es particular por su salsa de cacahuetes, que en este caso lleva un ingrediente muy peculiar que se llama "Petis udang". Se trata de una pasta de gambas con un sabor dulce y salado, y un fuerte olor muy intenso. No hay manera de encontar esta pasta aquí. Creo que por sus características, uno tiene que ser muy indonesio para apreciar este sabor:-). Por ese motivo, en esta receta no utilizo este ingrediente en la salsa.

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

En mi ciudad natal, Semarang, cientos de vendedores ambulantes  se agolpan por la noche en las calles principales ofreciendo esta especialidad, "Tahu Gimbal Semarang" . Es un plato típico que cualquier visitante debe probar. Si no ha tomado este plato, parece que no ha estado en Semarang:-).

Ración para 4 personas, ingredientes:

20 gambones
2 cucharadas de harina normal
1 cucharada de harina de arroz
3 cucharadas de hojas de cebolla tierna cortada fina
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de sal

La salsa de cacahuetes:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de cacahuete
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
5 cucharadas de Vinagre de arroz / de manzana
1 cucharada pequeña de sal
1 1/2 vasos de agua

Para servir:
12 Tofu frito – se compra hecho (cortado fino)
1 vaso de Col cortado fino (cortado fino)
2 Pepinos (cortado fino)

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Los pasos:
1. Preparamos las gambas. Mezclar la harina normal, la harina de arroz, la sal y el agua. En cuanto esté bien mezclado, agregar las hojas de cebolla tierna y los gambones.
2. Freir las gambones en aceite abundante y caliente hasta que ambos lados estén dorados. Dejarlos apartados.
3. Hacemos la salsa. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y cocinarla hasta que esté hervida. cocinar durante 1 minuto más y sacarla del fuego.
4. Para servir, montar la col, el pepino, el tofu y las gambas. Echar la salsa de cacahuetes por encima. Tahu gimbal semarang está listo para tomar!

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

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Los aperitivos para las cenas especiales

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Arroz frito con pasta de olivas negras chinas

 

Arroz frito con pasta de olivas negras chinas

En la entrada de este mes para Yuanfang magazine, he preparado una receta deliciosa de arroz frito con pasta de olivas negras chinas. ¡¡ Cuánto me gusta esta pasta de olivas !! La he comprado ya hecha, aunque me ha costado bastante encontrarla. 


Tener la pasta hecha en mi despensa ma ha sido muy útil. La he utilizado para hacer unos salteados de verduras, mariscos y pollo. También la he empleado para aderezar la ensalada. ¡Qué buena! La pasta tiene sabor un dulce, amargo y salado al mismo tiempo. Una mezcla de sabor bastante peculiar.
 
Sabiendo que es difícil de encontrarla, decidí probar a preparar la pasta yo misma desde cero. Aunque debéis saber que este fruto al que llaman olivas negras chinas realmente no son las olivas que tomamos aquí. Proviene de un arbol que se parece mucho al olivo, por eso lo llaman  olivas chinas negras. Si queréis saber más sobre la historia, puedes ver el texto completo aquí en Yuanfang Magazine.
 
Aún así utilicé las olivas negras españolas como el ingrediente base y mezclé con las hojas acelgas como un  ingrediente de apoyo para tener una textura parecida como el de la pasta hecha. Me encanta el resultado, es mucho más natural y fresca. Os gustaría probar a prepararla?

Pasta de olivas negras chinas

Preparar la pasta de olivas negras desde cero.

La pasta de olivas negras:
2/3 vaso de olivas negras
2/3 vaso de acelgas (solamente las hojas)
Azúcar
Sal

Los pasos:
1. Poner a hervir 3 vasos agua con 1 cucharada de azúcar. Agregar las olivas negras y las hojas de acelgas. Hervir hasta que las hojas se queden chafadas.
2. Sacar las olivas y las hojas, escurrirlas y picarlas bien para que se quede como una pasta.
3. Poner a calentar una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear la pasta, agregar 1/3 cucharada pequeña de azúcar y 1/3 cucharada pequeña de sal. Cocinar la pasta durante unos minutos y sacarla del fuego.

Pasta de olivas negras chinas

Para preparar el arroz frito:

2 vasos de arroz blanco (click aquí para ver como prepararlo)
200 gr de langostinos / gambas (quitar las cáscaras)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna cortadas finas
1/2 pimiento verde cortado en trozos pequeños
2 huevos
Sal
1 1/2cucharadas de pasta de olivas negras
*Aceite de oliva

 Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo durante unos segundos, enseguida añadir los langostinos y los trozos de pimiento verde. Saltearlos hasta que los langostinos estén cocidos.
2. Agregar el arroz y la pasta de olivas. Mezclar todo bien. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva si lo necesita. Añadir sal y pimienta negra. Saltear el arroz durante un máximo de 2 minutos en total para que no se quede chafado. Sacarlo del fuego y añadir las hojas de cebolla. Mezclar too bien.
3. Preparamos la tortilla. Batir los 2 huevos, añadir sal y pimienta negra. Cocinar la tortilla a fuego mediano. Cortar la tortilla en tiras largas.
4. Para servir poner las tiras de tortilla encima del arroz frito. Está listo para tomar!
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