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Posts tagged ‘Gambas / Shrimp’

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Arroz frito con pasta de olivas negras chinas

 

Arroz frito con pasta de olivas negras chinas

En la entrada de este mes para Yuanfang magazine, he preparado una receta deliciosa de arroz frito con pasta de olivas negras chinas. ¡¡ Cuánto me gusta esta pasta de olivas !! La he comprado ya hecha, aunque me ha costado bastante encontrarla. 


Tener la pasta hecha en mi despensa ma ha sido muy útil. La he utilizado para hacer unos salteados de verduras, mariscos y pollo. También la he empleado para aderezar la ensalada. ¡Qué buena! La pasta tiene sabor un dulce, amargo y salado al mismo tiempo. Una mezcla de sabor bastante peculiar.
 
Sabiendo que es difícil de encontrarla, decidí probar a preparar la pasta yo misma desde cero. Aunque debéis saber que este fruto al que llaman olivas negras chinas realmente no son las olivas que tomamos aquí. Proviene de un arbol que se parece mucho al olivo, por eso lo llaman  olivas chinas negras. Si queréis saber más sobre la historia, puedes ver el texto completo aquí en Yuanfang Magazine.
 
Aún así utilicé las olivas negras españolas como el ingrediente base y mezclé con las hojas acelgas como un  ingrediente de apoyo para tener una textura parecida como el de la pasta hecha. Me encanta el resultado, es mucho más natural y fresca. Os gustaría probar a prepararla?

Pasta de olivas negras chinas

Preparar la pasta de olivas negras desde cero.

La pasta de olivas negras:
2/3 vaso de olivas negras
2/3 vaso de acelgas (solamente las hojas)
Azúcar
Sal

Los pasos:
1. Poner a hervir 3 vasos agua con 1 cucharada de azúcar. Agregar las olivas negras y las hojas de acelgas. Hervir hasta que las hojas se queden chafadas.
2. Sacar las olivas y las hojas, escurrirlas y picarlas bien para que se quede como una pasta.
3. Poner a calentar una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear la pasta, agregar 1/3 cucharada pequeña de azúcar y 1/3 cucharada pequeña de sal. Cocinar la pasta durante unos minutos y sacarla del fuego.

Pasta de olivas negras chinas

Para preparar el arroz frito:

2 vasos de arroz blanco (click aquí para ver como prepararlo)
200 gr de langostinos / gambas (quitar las cáscaras)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna cortadas finas
1/2 pimiento verde cortado en trozos pequeños
2 huevos
Sal
1 1/2cucharadas de pasta de olivas negras
*Aceite de oliva

 Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo durante unos segundos, enseguida añadir los langostinos y los trozos de pimiento verde. Saltearlos hasta que los langostinos estén cocidos.
2. Agregar el arroz y la pasta de olivas. Mezclar todo bien. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva si lo necesita. Añadir sal y pimienta negra. Saltear el arroz durante un máximo de 2 minutos en total para que no se quede chafado. Sacarlo del fuego y añadir las hojas de cebolla. Mezclar too bien.
3. Preparamos la tortilla. Batir los 2 huevos, añadir sal y pimienta negra. Cocinar la tortilla a fuego mediano. Cortar la tortilla en tiras largas.
4. Para servir poner las tiras de tortilla encima del arroz frito. Está listo para tomar!
olivesrice3

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Sopa de Fideos de Tom Yam Goong

Sopa de Fideos de Tom Yam Goong

Desde luego, al entrar al otoño, a uno le apetece tomar un bowl de sopa caliente. Por eso, esta vez os he traído una receta fácil de fideos de Tom Yam Goong. ¿Quién no conoce esta sopa picante tailandesa?:-) Seguramente es uno de los platos que siempre pedís cuando cenáis en un restaurante tailandés…como en mi caso:-). Pues hay 2 tipos de sopa de Tom Yam Goong: Tom Yam Goong Nam Sai es una sopa de caldo claro y Tom Yam Goong Nam Khon es la versión cremosa utilizando leche evaporada. A mí me gustan las 2 versiones, las 2 tienen estos sabores muy caracteristicos: picante y amargo.

Hay 3 ingredientes principales que necesitáis para preparar un buen caldo de Tom Yam Goong:  Galanga (Jengibre azul), Hierba de limon/ Limoncillo (Lemongrass) y hojas de limón kaffir. Luego hay otros ingredientes importantes: salsa de pescado, pasta de chili tailandesa, azúcar y hojas frescas de cilantro. La versión original de Tom Yam en Tailandia no utiliza caldo de pollo, aunque hay que reconocer que utilizando el caldo de pollo como base, la sopa tiene mejor gusto y textura.

He preparado Tom Yam Goong para mi familia, por lo que no he empleado nada picante:-), aunque eso no le quita un ápice a lo delicioso de esta sopa original. Es igualmente rica ya que tiene los gustos de hierba de limón, galanga y las hojas de limón. Bueno, pues vamos a prepararla!

Sopa de Fideos de Tom Yam Goong

Ración: 4 personas
1 litro de caldo de pollo
750gr de gambas / langostinos (quitar las cabezas y utilizarlas para el caldo)
2 hierbas de limón (lemón grass) – utilizar las primeras 10 cm y smash it
3-4 cm de Galanga (cortar en unas rodajas)
5 hojas de limón kaffir
4 dientes de ajo (cortado)
1/2 cebolla (cortada)
2 cucharadas de tomate frito
1 lima (sacar el zumo)
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
sal

Para servir:
150gr de fideos de arroz
100gr de Tofu firme (cortado)
50 gr de Champiñones
1 Guindilla
Hojas frescas de cilantro

Los pasos:
1. Preparamos el caldo. Poner a calentar el caldo de pollo con las cabezas de gambas. Agregar las Hierbas de limón, las rodajas de galanga, las hojas de limón kaffir, los dientes de ajo, la cebolla, las 2 cucharadas de tomate frito, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de moreno. Cocinar el caldo durante 30 minutos para que coja el sabor.
2. Mientras tanto prepararmos los fideos. Cocinar los fideos en el agua herviendo durante 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien. Colocar los fideos en un bowl y echar 1 cucharada de aceite de oliva. Remover bien los fideos. El aceite impedirá que los fideos se peguen.
3. Sacamos el caldo, escurrirlo dejando un caldo limpio en una nueva olla.
4. Cocinamos de nuevo el caldo. Agregamos las gambas, el tofu y los champiñones. En cuanto estén cocidos, sacamos el caldo del fuego.
Añadir sal si hace falta.
5. Para servir, ponemos un poco de fideos en un bowl. Añadimos el caldo con las gambas, tofu y los champiñones. Ponemos las hojas frescas de cilantro por encima, la guindilla cortada y más zumo de lima si os apetece. Tom Yam Goong está listo para tomar!

Sopa de Fideos de Tom Yam Goong

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Laksa / sopa de fideos con leche de coco

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

"Laksa" es un plato tradicional muy popular en Malaysia, Singapur, y por supuesto también en mi tierra, Indonesia. Se trata de una sopa de fideos con un rico caldo de leche de coco servido con fideos, tofu, pollo y gambas. Un plato ideal para tomar durante estos ultimos días frescos antes de que llegue el verano.

Hay muchas versiones de laksa según el pais o región y esta vez os he traido una receta de laksa betawi / Jakarta. No os asustéis de ver el listado de los ingredientes:-). Sé que es bastante extensivo pero estas especias aportan sabores únicos para conseguir un caldo delicioso. Los pasos para preparar esta sopa son muy sencillos y en cuestión de menos 1 hora ya podéis sentaros y disfrutar de esta deliciosa laksa.

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

La ración 4-5 personas

La sopa:

1/2 cebolla
5 dientes de ajo
10 macadamia
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1 cucharada de pasta de gambas
1 litro de caldo
600ml de leche de coco
2 hierbas de limón / lemon grass
2 hojas de laurel
500gr de pollo muslos deshuesados
300gr de gambas
2 cucharadas pequeñas de sal

*Aceite de oliva

Para servir:
120 gr de fideos de huevo (hervir 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien)
100 gr de brotes de soja frescos
Tofu frito cortado fino (se compra hecho)
Hojas de cilantro frescas
cebolla frita (se compra hecha)
guindilla fresca

Los pasos:
1. Prepararmos la sopa. Poner las especias: la cebollla, los ajos, macadamia, cilantro molido, la cúrcuma, la pasta de gambas en el triturador para conseguir una pasta fina.
2. En la olla grande, salteamos la pasta con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede dorada. Añadimos el caldo de pollo, la leche de coco, la sal, las hierbas de limón y las hojas de laurel.
3. En cuanto esté hervido, añadimos los trozos de pollo. Cocinarlo durante 10 minutos y añadir las gambas. Cocinar durante 3 minutos más y sacarlo del fuego.
4. Para servir colocamos en el bowl: los fideos, los brotes de soja, tofu frito. Añadimos el caldo con pollo y gambas. Decoramos con las hojas de cilantro, la cebolla frita y la guindilla fresca cortada. Laksa está lista para tomar!

Laksa / sopa de fideos con leche de coco

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Salteados de fideos planos/ char kway teow

Salteados de fideos planos/ char kway teow

Si visitáis  Singapur o Malasia, no podeis pasar sin tomar este plato delicioso y popular de allí, Char Kway Teow".  Se puede encontrar este plato en cualquier puesto callejero/ restaurante chino. Tiene un rico sabor a gambas, a albóndigas de pescado y aun mejor si se añade la salchica dulce china! Ñam ñam…. no se puede pedir más! Para conseguir este color oscuro y apetitoso de Char Kway Teow se utiliza salsa de soja oscura. Aunque si no se puede encontrar esta salsa, podéis sustituirla con la salsa soja normal y luego añadir un poco de kecap manis, como la he hecho en mi receta:-).

Las principales claves para preparar unos buenos fideos salteados en general es preparar todos los ingredientes a mano y cocinarlos rápido a fuego rápido. Si pasáis mucho tiempo dándoles vueltas, los fideos se quedarán demasiado suaves & chafados. Por eso, lo que suelo hacer cuando hiervo los fideos es sacarlos 1 o 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendable. De este modo, tengo tiempo suficiente para añadir la salsa etc y conseguir el sabor que quiera .

Salteados de fideos planos/ char kway teow

La ración: 3-4 personas

Los ingredientes:
200gr Fideos planos de arroz
200gr de gambas peladas
200gr de albóndigas de pescado (cortada)
3 dientes de ajo (troceado fino)
2 cucharadas pequeñas de pasta de gambas
1 vaso de col cortada fino
2 cucharadas de salsas ostras
2 cucharadas de salsa soja
3 cucharadas de kecap manis
una pizca de sal
2 huevos

1 vaso de la hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
*aceite de oliva

Pasta de gambas

Los pasos:
1. Hervir los fideos según la indicación. sacarlos 2 minutos del tiempo recomendado. Escurrirlos bien y echarlos agua fría por encima hasta que los fideos estén frios. Dejarlos listos al lado.
2. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, seguido con la pasta de gambas. Agregar las gambas, las albóndigas de pescado y la col. Saltear todo hasta que las gambas estén cocidas.
3. Añadir los fideos, la sal, la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa kecap manis. Meczclar bien.
4. Dejar hueco en el medio de la sartén para poner los huevos. Cocinarlos hasta que estén medio hecho y mezclar todo bien.
5. Saltear durante unos segundos y retirar la sartén del fuego.
6. Echar unas gotas de aceite de oliva y añadir la cebolla tierna cortada por encima. Char Kway Teow está listo para tomar!

Salteados de fideos planos/ char kway teow