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Posts tagged ‘Gambas / Shrimp’

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Rollo de carne envuelto con piel de tofu/ Ngo hiang

Rollo de carne envuelto con piel de tofu / Ngo Hiang

Me gustaría enseñaros un ingrediente muy peculiar que utilizamos en la cocina oriental. Se trata de la Piel de Tofu/ Bean curd sheets. Se puede conseguir piel de tofu fresca, aunque normalmente aquí es más fácil encontrarlas secas.

Piel tofu

La piel de tofu se obtiene de la cocción de la leche de soja, durante cuyo proceso se va aposentando una especie de película o piel en en la superficie del líquido. Estas películas se recogen y se secan, resultando en unas láminas amarillentas.

Rollo de carne envuelto con piel de tofu/ Ngo hiang

La piel de tofu se utiliza para muchos tipos de platos pero la mayoría es para preparar primeros platos / aperitivos, como por ejemplo esta receta Ngo Hiong / Ngo Hiang.  Este plato se asemeja mucho a una salchica casera, está hecha de una mezcla de varias carnes y verduras con otros ingredientes, y luego se enrolla dentro de la piel de tofu. Primero la cocinamos al vapor y luego la freímos para que la piel de tofu se quedé crujiente. Es un apertivo ideal cuando tenéis muchos invitados en casa:-).

Ración 3 rollos

Los ingredientes:

Piel de tofu
200gr de carne de pollo picada
200 gr de gambas (troceadas muy fino)
2 cucharadas de nueces (laminadas muy fino)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada pequeña de 5 especias en polvo (se compra en tienda alimentacion china)
1 huevo
Una pizca de azúcar
1/3 vaso de zanahorias en juliana (opcional)

5 especias en polvo

La salsa:
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de arroz
2-3 cucharadas de agua (cortadas finas)
1 guindilla
2 cucharadas de cebolla tierna cortada (la parte de hojas)

Los pasos:

1. Hacemos primero la salsa, en un bowl mezclamos la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua y la guindilla. Remover todo bien y dejarla apartada.

2. Ahora preparamos el relleno de Ngo Hiang. Mezclamos la carne, las gambas, los nueces, la salsa de soja, la salsa de ostras, la 5 especias en polvo, el azúcar y las zanahorias.

3. Ponemos la piel de tofu en remojo (agua tibia) durante 1 -2  minutos hasta que se ablande para poder manipularla.

4. Cortar la piel de tofu 25x20cm y poner el relleno de carne en el centro y repartirlo bien para poner formar un rollo alargado de 25cm con diametro de 2,5-3cm. Envolver el rollo con papel de aluminio. Conseguireis aproximadamente  3 rollos.

5. Preparamos el aparato de cocinar al vapor. Cocinamos los rollos durante 20 minutos.

6. Dejar que los rollos se enfríen y quitar el papel de aluminio.

7. Ponemos a calentar la sartén con aceite abundante. Freír los rollos hasta que se queden dorados y sacarlos.

8. Servir Ngo Hiong con la salsa y decorarlos con los cortes de cebolla tierna.

Rollo de carne envuelto con piel de tofu/ Ngo hiang

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Ensalada de papaya, tofu y gambas con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

Hoy vamos a preparar otro plato con la salsa picante japonesa Yuzu Kosho! Esta vez, os propongo una ensalada de papaya con tofu y gambas salteadas, servida con salsa Yuzu Kosho. Si no habéis visto la receta anterior de la salsa Yuzu Kosho, Los fideos japoneses "Sōmen con salsa picante japones Yuzu Kosho" , podéis click aquí.

Los ingredientes

Como había explicado en la receta anterior, la salsa Yuzu Kosho es una pasta fermentada de concha de Yuzu (un cítrico japones), pimientos picantes y sal. La forma tradicional para preparar la salsa Yuzu Kosho es molerla en un mortero. Con la versión moderna en mi caso y por ser practica:-), utilicé la trituradora para la preparación. La proporción clásica de la salsa Yuzu Kosho es 80% de los pimientos picantes y 20% de Yuzu. Luego se añade 10% de sal de la mezcla total. Esta pasta espesa la dejamos fermentar durante 1 semana en el frigo.

En esta receta, he conservado la salsa Yuzu Kosho durante un par de días porque la verdad no podía esperar a tomarla:-). Tenía ganas de emplear la papaya verde/ joven que he comprado en Barcelona otro día. Estaba a su punto para ser empleada en ensalada! Esta vez he reducido la intensidad del picante, utilicé un pimiento verde español y también una guindilla verde tailandesa. Quedó perfecta, un toque de picante para potenciar el sabor!

Papaya verde

La ración 2-3 personas

Los ingredientes

200gr de papaya verde (en juliana muy fina)
100gr de Tofu jápones firme (cortar cuadrado)
100gr de pepino(juliana muy fina)
200gr de gambas
Las semillas de sésamo negro

Salsa Yuzu Kosho:
1 guindilla verde española
1 guindilla verde tailandesa
2 conchas de lima (para sustituir Yuzu / cítrico japonés)
1/2 cucharada pequeña de sal
1 lima para coger el zumo
1 cucharada pequeña de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz
Aceite de oliva

 

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

Los pasos:

1. Quitar las semillas de las guindillas.

2. Poner en la trituradora las conchas de lima, las guindillas y la sal. Cuando haya conseguido una pasta fina, añadir el zumo de lima. Conservarlo en el frigo durante un par de días o utilizarla ya, si no podéis esperar:-).

3. Mezclar la salsa Yuzu Kosho con el azúcar, el vinagre de arroz y el aceite de oliva. Dejarlo apartado.

4. Preparamos el tofu y  las gambas. Con un poco de aceite de oliva, salteamos el tofu hasta que esté dorado y después las gambas hasta que estén cocidas.

5. Para servir, ponemos la papaya, el pepino, el tofu salteado y las gambas salteadas. Echamos la salsa Yuzu Kosho por encima. Decorar la ensalada con las semillas de sésamo negro.

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

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Báhn xèo / crepe vietnamita

Báhn xèo / crepe vietnamita

Ya estoy de vuelta !  Han sido 3 increíbles semanas viajando por Indonesia y Vietnam. Para mí siempre es una experiencia alucinante  poder disfrutar del sabor fresco, original y genuino de cada plato en su país de origen.  Sin mencionar que estás ahí rodeado del maravilloso entorno del propio país.

Hoy me gustaría proponeros una receta de comida vietnamita. Estoy enamorada de su gastronomía. Creo que es una de las comidas más sanas que conozco. Cada una de las verduras y hierbas que utilizan en cada plato son sencillamente maravillosas. Dan una textura muy interesante y una combinación de sabores que es tan….deliciosa, no me canso nunca de comerla…

Báhn xèo es una crepe vietnamita. Está hecha de harina de arroz, leche de coco, cúrcuma en polvo y agua. Tiene un relleno de lonchas de carne de cerdo, gambas y brotes de soja. La manera de comerlo es poner un trozo de crepe dentro de una hoja de lechuga rellena con distintas hierbas (cilantro, albahaca, menta etc). La envolvemos y la mojamos en la salsa…..delicioso!

Báhn xèo / crepe vietnamita

La ración: 4-5 crepes

Los ingredientes:

La salsa:
3 cucharadas de salsa de pescado


3 cucharadas de agua


1 cucharada de azúcar


1 cucharada de vinagre de arroz


1/2 diente de ajo (troceado fino)

Masa crepes:


1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo


1 vaso de harina de arroz


2 cucharadas de harina de tapioca


1 1/3 vasos de leche de coco


1 vaso de agua


una pizca de sal


1/2 vaso de cebolla tierna (la parte verde/ las hojas) – cortar en juliana

El relleno:


400gr de langostinos / gambas


200gr de lomo fino de cerdo (cortado 2x3cm)


Sal y pimienta negra


2 vasos de brotes de soja

Para servir:
Lechuga


Pepino (en juliana)


Hierbas frescas (cilantro / menta / albahaca/)
Aceite de oliva

Báhn xèo / crepe vietnamita
 

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclamos bien la salsa de pescado, el agua, el vinagre de arroz, el ajo y la guindilla.



2. Preparamos la masa de crepes. En un recipiente mezclamos la cúrcuma en polvo, la harina de arroz, la harina de tapioca, la leche de coco, el agua y la sal. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de cebolla tierna.



3. Ahora hacemos el relleno. Poner a calentar una sartén con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Agregamos los langostinos  y los lomos. Los salteamos hasta que estén medio cocidos. Añadir sal y pimienta negra y colocamos los langostinos y los lomos en un bowl.

4. Ahora cogemos una sartén limpia para hacer los crepes. Poner  a calentar la sartén a fuego medio con una capa fina de aceite. Echar suficiente masa para hacer una crepe fina. Cuando esté medio cocida, echamos 1/4 parte del relleno y 1/2 vaso de brotes de soja. Tapar la sartén durante unos minutos para que todo esté bien cocido. Vigilar para que no se queme, si hace falta bajar un poco el fuego.



5. Doblar la crepe y sacarla de la sartén. Repetir este paso hasta que termine la masa de crepe y el relleno.



6. Servir la crepe con la salsa, las hojas frescas de lechuga, pepinos cortados y hierbas frescas.

Báhn xèo / crepe vietnamita

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Caldo de dashi con fideos soba

Caldo de dashi con fideos soba

Hoy quiero enseñaros una receta de cocina japonesa "Caldo de dashi con fideos de soba". El caldo dashi es un tipo de caldo de pescado japonés, es una base fundamental en la preparación de muchas recetas japonesas; la sopa de miso, el caldo de los tallarines y otras clases de salsas japonesas. Este caldo es resultante de la cocción de algas kombu y las virutas atún ahumado.

A mi me gusta comprar Caldo dashi preparado en polvo (Dashi no moto). Resulta práctico tenerlo siempre disponible en la despensa. Un día cualquiera que quiero hacer un plato de tallarines, echo 1 o 2 sobres de dashi no moto en el caldo de pollo / verduras y está listo para tomar con mis fideos preferidos.

Dashi instantáneo

La ración: 3 personas

Los ingredientes:
750ml de caldo de pollo
1 sobre de Dashi instantáneo (6gr)
2 cucharadas de salsa de soja
una pizca de azúcar
1 cucharada pequeña de sal

200gr de soba
300gr de gambas
3 huevos
Hojas de algas nori (en tiras finas)

Caldo de dashi con fideos soba

Los pasos:

1. Hervimos los huevos durante 6-8 minutos.

2. Preparamos los fideos de soba según la instrucción. Los hervimos, Los sacamos, echamos agua fría por encima y los escurrimos bien.

3. Ponemos a hervir el caldo. Agregar Dashi en polvo, la salsa de soja, el azúcar, la sal.

4. Salteamos las gambas durante unos minutos. Las sacamos y las dejamos apartadas.

5. Para servir, colocar los fideos, las gambas, el huevo y las hojas de nori . Echamos el caldo Dashi y está listo para tomar!

 

Caldo de dashi con fideos soba