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Posts tagged ‘Gambas / Shrimp’

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Musi de gambas / Los envueltos de lechuga al estilo Vietnam

Musi de gambas

Quien puede resistir este aperitivo tan saludable y llena de sabores. Es tan fácil de preparar y es un aperitivo ideal para cuando tenemos visitas. Estos wraps / envueltos de lechuga son platos muy típicos de Tailandia y Vietnam. Tienen el relleno muy variado, desde la carne picada de pollo, cerdo, ternera hasta las setas.

Hoy os voy a enseñar una versión de gambas de estos envueltos de lechuga. Se puede servir con la salsa de rollitos vietnamitas fritos (click aquí para ver la receta) o bien la nueva salsa picante que os he preparado aquí.

Musi de gambas

Los ingredientes para 6-8 envueltos de lechuga

Hojas de lechuga
Hojas de menta / cilantro
2 cucharadas de cacahuetes fritos

El relleno:

600gr de gambas frescas (limpias y cortadas)
2 dientes de ajo (troceados finos)
1/3 cucharada pequeña de jengibre (troceado fino)

6 rábanos (en juliana)
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
2 – 3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de zumo de lima

Aceite de oliva

La salsa:

1-2 guindillas (cortadas)
1 diente de ajo (troceado fino)
1/3 vaso de agua
1/3 vaso de tomate frito
1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
 

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En una olla pequeña agregamos el agua, el tomate frito, el azúcar moreno y la salsa de pescado. Mezclamos todo bien y cuando la salsa empiece a hervir, quitamos la olla del fuego.  Añadimos el ajo, las guindillas y el zumo de lima y dejamos la salsa que se enfríe.

2. Preparamos el relleno. En una sárten pequeña, a fuego máximo salteamos el ajo y el jengibre con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. Cuando estén dorados, agregamos las gambas. Salteamos las gambas hasta que estén cocidas y las sacamos del fuego.

3. Colocamos las gambas en un bowl, añadimos los rábanos y la cebolla tierna. Agregamos la salsa de pescado y el zumo de lima.

4. Para servir, colocamos la mezcla de gambas en el centro de la hoja de lechuga. Añadimos las hojas de menta/ cilantro y los cacahuetes fritos por encima. Tomadlo con la salsa! y disfrutad!

Musi de gambas

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Somen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Hoy hacemos una receta fácil de cocina japonesa! Hace poco que he descubierto esta salsa picante Japonesa "Yuzu Kosho" y la verdad me encanta!! Yuzu es un cítrico que crece en Japón y Yuzu Kosho es una pasta fermentada de concha de Yuzu, pimientos picantes y sal . Tiene ese sabor tán refrescante y picante que va genial con el pescado o los mariscos y también se convierte a un buen aderezo para la ensalada.

Para hacer la salsa Yuzu Kosho en casa, podéis emplear lima o limón para sustituir Yuzu. La salsa se hace en un mortedero. Tenéis que moler bien las guindillas y las ralladas de conchas de lima con la sal. La proporción clásica de la salsa Yuzu Kosho es  80% de los pimientos picantes y 20% de Yuzu. Luego se añade 10% de sal de la mezcla total.  Obtendréis una pasta espesa y tenéis que dejarla fermentar durante 1 semana en el frigo.

Hoy he tenido poco tiempo para preparar la comida y he decidido hacer una versión rápida de  la salsa Yuzu Kosho para mezclarla con el Sōmen y las gambas. Utilicé las guindillas verdes tailandeses para sustituir los pimientos picantes japoneses (como pica!!!:-)) y para ligerar el picante he añadido zumo de lima. Vamos a ver la receta:

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

La ración 2 – 3 personas

Yuzu Kosho:
3 – 5 guindillas verdes tailandeses
1/2 cucharada pequeña de sal
Conchas de 2 limas
1 lima (para obtener el zumo)

Sōmen:

2 dientes de ajo (troceado fino)
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
500 gr de gambas frescas
100 gr de Sōmen
2 cucharadas de salsa soja
1/2 calabacín (en juliana)

Aceite de oliva

Los pasos:

1. Quitar las semillas de las guindillas.

2. Poner en la trituradora las conchas de lima, las guindillas y la sal. Cuando haya conseguido una pasta fina, añadir el zumo de lima. Dejarlo apartado.

3. Ahora preparamos el somen. Hervimos el somen en el agua hirviendo durante 2 minutos. Lo escurrimos y lo echamos agua fría por encima.

4. Poner a calentar una sárten con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salteamos el ajo y cuando esté dorado, agregamos las gambas. Salteamos las gambas hasta que estén cocidas y sacamos las gambas de la sárten. Las colocamos en un bowl.

5. Utilizando la misma sárten, salteamos los cortados de calabacín hasta que estén medio cocidos. Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja y  3 cucharadas de salsa Yuzu Kosho. Enseguida agregamos el Sōmen, las gambas cocidas y la cebolla cortada. Mezclamos todo bien y apagamos el fuego.

6. El Sōmen ya está listo para tomar!

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho
 

 

 

 

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Los rollitos vietnamitas fritos

Los rollitos vietnamitas fritos

Hoy quiero enseñaros una receta fácil de rollitos vietnamitas fritos que se llaman Chà giò. Estos rollitos fritos tienen el delicioso relleno de gambas, carne de cerdo y verduras. Siempre se sirven acompañados de su salsa típica que lleva salsa de pescado. La diferencia entre estos rollitos vietnamitas y los rollitos de primavera es el envoltorio de papel de arroz.
 

Hay algunos trucos que debéis saber antes de hacer estos rollitos vietnamitas fritos:
-El papel de arroz no se debe poner en remojo más de unos segundos porque luego se ablandará demasiado y se romperá con mucha facilidad.
-No poner el relleno demasiado en el rollito porque luego será más difícil envolverlo y cerrarlo.
-Poner los rollitos con la parte abierta en la parte abajo a la hora de freirlos.
-Freir como máximo 3 o 4 rollitos cada vez, con aceite caliente para que los rollitos se quedén crujientes.

Para ver los pasos más detallados de esta receta, os he preparado un video:

 

Ración 15 rollitos vietnamitas fritos

Los ingredientes:

La salsa:
5 cucharadas de salsa de pescado
1 guindilla
2 cucharadas de miel
1/2 limón

El relleno:
1 diente de ajo (troceado fino)
150 gr gambas (cortadas)
250 gr carne de cerdo picada
1 huevo
1 cucharada de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
pimienta negra
50 gr zanahorias (juliana)
50gr cebolla tierna (en tiras finas)
50gr nabo(juliana)

Papel de arroz vietnamitas (Tamaño mediano)
*Aceite de oliva suave para freir

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, agregamos la guindilla, la salsa de pescado, la miel y el zumo de limón. Mezclamos todo bien y tenemos la salsa preparada.
2. Preparamos el relleno. En un bowl grande, ponemos el ajo, la carne picada, las gambas, la salsa de pescado, la sal, el azúcar, la pimienta negra y el huevo. En cuanto hayamos mezclado estos ingredientes bien, agregamos las verduras.
3. Ahora empezamos poner el relleno en los rollitos. Ponemos 1 vaso de agua en un plato. Mojar el papel entero durante unos segundos y ponerlo en una tabla. El papel se reblandece en unos segundos.
4. Colocar 1 cucharada del relleno en el centro y lo envolvemos como si fuera un sobre. Repetir este paso para hacer todos los rollitos.
5. Ponemos a calentar la sárten con aceite de oliva (suave), suficente para cubrir medio lado de los rollitos. Freímos los rollitos hasta que estén dorados en los 2 lados
6. Para servir, poner la salsa en un recipiente pequeño. Se come el rollito mojándolo en la salsa. Ñam ñam!

 

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Tofu con gambas y verduras / Sapo tahu

Tofu con gambas y verduras / Sapo tahu

Hoy he preparado una receta de un plato muy completo y sano. En Indonesia, lo llamamos "Sapo Tahu", es un guiso de tofu, champiñones, gambas y verduras. Lleva un caldo ligeramente espeso de sabor suave y aromático a jengibre. Lo tomamos caliente, acompañando con un bowl de arroz blanco.

Hay muchas versiones de sapo tahu, unos emplean pollo o ternera en vez de gambas. Se puede utilizar también otro tipo de verduras en vez de acelgas, como brocoli, coliflor o espárragos verdes. Pero el ingrediente principal insustituible de este plato es el tofu. El que utilizo para hacer esta receta es tofu japonés firme, aunque podéis emplear perfectamente el tofu normal (tofu bio) que se encuentra en los supermercados. La diferencia entre estos dos está en la textura, más suave que la del tofu bio.

No hay nada mejor que emplear un buen caldo casero para hacer este plato (o cualquier plato:-)!). He estado preparando mucha sopa últimamente, así siempre guardo una buena parte del caldo en el congelador. Debajo de esta receta encontraréis también mi receta de caldo de pollo.

Tofu con gambas y verduras / Sapo Tahu

Ración 4 personas

Los ingredientes:
400gr de gambas
150 gr de tofu firme (cortar en juliana)
150 gr de champiñones
150 gr de acelgas
1/2 zanahoria mediana (cortar en juliana)

2 dientes de ajo (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
1/2 cebolla tierna
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de sal
2 vasos de caldo de pollo + 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina de maizena

*Aceite de oliva

Los pasos:

1. Limpiar las gambas, quitar la cabeza y las cascaras.
2. Preparamos la mezcla de caldo. En un bowl, mezclar bien el caldo de pollo con la harina de maizena, salsa de ostras, aceite de sésamo y sal. Dejarlo apartado.
3. Ponemos a calentar la sartén a fuego máximo. Añadimos 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Freímos el tofu. En cuanto esté dorado, sacamos el tofu frito y lo dejamos en un plato.
4. Utilizando la misma sartén, empezamos a saltear el ajo, el jengibre y la cebolla. En cuanto estén dorados, agregamos los champiñones, las acelgas y las zanahorias.
5. Seguir salteando las verduras durante unos minutos, lo suficiente para que estén cocidas pero crujientes al mismo tiempo.
6. Enseguida añadir las gambas. Saltear otro minuto y agregamos el caldo.
7. Cocinar hasta que el caldo empiece a espesarse y hervirse. Apagar el fuego y añadir el tofu frito.Ya está listo para servir!

Para hacer caldo de pollo (Opcional)

1 kg de gallina
3 litros de agua
2 cebollas
2 zanahorías
3 cm de jengibre

*Cocinar en olla express durante 2 horas

Tofu con gambas y verduras

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