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Posts tagged ‘Marisco / Seafood’

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Sop jagung / Sopa de maíz

Esta sopa es perfecta para tomar durante estos días de frio. Servidlo caliente con trocitos de pan tostado. Tiene un sabor tan suave que gusta mucho a los niños. A mí me gusta comerla añadiendo un poco de salsa sriracha. Una mala costumbre muy indonesia!:-)

Además de llevar maíz, la sopa lleva también carne de cangrejo. No pude encontrar un cangrejo fresco, así que utilicé un cangrejo cocido congelado. Tanto tiempo sin abrir un cangrejo. Se necesita mucha paciencia para sacar la carne trozo a trozo. También uno tiene que estar lleno al hacer esta tarea…porque es muy difícil controlarse y no picotear esos trozitos de carne durante el proceso. Qué bueno estaba! Ya veis, al final he podido conseguir solo 200gr de carne.

Ración 5 personas

Los ingredientes:
1/4 de cebolla (troceada fina)
2 ajos (troceados finos)
1 litro de caldo de pollo
300 gr de maíz (de lata)
200 gr de carne de cangrejo (se puede sustituir con pollo)
1 cucharada pequeña de jengibre troceado fino
2 cucharadas pequeñas de harina de maizena + 1/3 vaso de agua (mezclar bien)
1/2 cucharada pequeña de sal

Aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla tierna (la parte de hoja) cortada fina

Los pasos:

1. En una olla grande, saltear la cebolla, ajos y el jengibre con 2 cucharadas de aceite de oliva. En cuanto empiecen a estar dorados, añadir el caldo de pollo.

2. Cuando el caldo empiece a hervir, agregar el maíz, la carne de cangrejo, la mezcla de maizena con el agua y la sal. Cocinar durante unos minutos sin dejar de remover la sopa. Sacarla del fuego y servirlo con un poco de cortes de cebolla tierna por encima. Está lista para tomar!

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Kerang saus padang (Mejillones con salsa padang)

Padang es una ciudad que se encuentra en la isla de Sumatra, en Indonesia. A la gente de Padang le encanta la comida muy picante y su gastronomía es muy conocida en el país. Por todas partes se pueden encontrar los restaurantes padang. Tienen una peculiar manera de servir, no tienes que pedir ni te ofrecen menú. Te sirven directamente en la mesa varios platos en raciones pequeñas (curry de pollo, verduras, etc) y arroz blanco como acompañamiento. Luego, te cobrarán solo los platos que has consumido.

Así que esta salsa se llama así, salsa padang. Pero no porque proviene de Padang, sino porque es muy picante! En Indonesia yo no me atreví pedir esta plato en un restaurante. Saldría de allí con los ojos llenos de lágrimas:-). Estoy bastante españolizada en este tema.

Así que mi receta de salsa padang tiene sólo un toque de picante. Suficiente para despertar el animo! Os gustará tomar esos mejillones con vuestra cerveza fría. Y no olvidéis pan porque es irresistible untar el plato:-).

Ración 4-5 personas

Los ingredientes:

1 kg de mejillones
1cm de jengibre (troceado fino)
3 dientes de ajo (troceado fino)
3 cucharadas de salsa de ostras
2/3 vaso de tomate frito
1 guindilla
1/3 cucharada pequeña de sal
2 cucharadas de la parte hoja de cebolla tierna (cortada fina)
2 cucharadas de zumo de limón
Aceite oliva

Los pasos:

1. Limpiar muy bien los mejillones.

2. Los ponemos en una olla grande con 1 vaso de agua. Hervimos unos minutos hasta que los mejillones se hayan abierto. Los sacamos del fuego y los dejamos apartados.

3. Preparamos la salsa padang. Poner a calentar la sarten con 2 cucharadas de aceite oliva. Saltear el ajo y el jengibre.

4. En cuanto estén dorados, agregar el tomate frito, salsa de ostras, sal, guindilla. Cocinar unos minutos más para que la salsa esté bien mezclada.

5. Sacar la salsa del fuego, añadir 2 cucharadas de zumo de limón y los cortes de cebolla tierna.

6. Para servir, abrimos los mejillones. De las 2 cáscaras, emplear sólo la concha en donde se encuentra la carne. Los colocamos en el plato y echamos la salsa por encima de cada uno. Está listo para servir!

 

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Sate kerang (Brochetas de almejas)

A los indonesios nos encanta cocinar con los pinchos, a los que llamamos "sate/ satay". Este plato "sate kerang" es un plato bastante tipico de la isla de Java. El tipo de almejas que utilizamos para hacer "sate kerang" se llama en inglés "blood cockle" que se encuentran en la region del Índico-Pacífico.

Aquí utilizo las almejas japonesas para esta receta. Si preferis utilizar otro tipo de almejas, adelante, pero aseguraos que sean grandes porque luego será más fácil colocarlas en los pinchos. También, para que luego nos llenen un poco más el estomago:-).

Ración 2-3 personas (aprox. 15 pinchos)

Los ingredientes:
1 kg de almejas japonesas
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
3 cucharadas de almendra molida
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharadas de kecap manis
1/2 cucharada pequeña de sal
Aceite de oliva

1/2 limón

Los pasos:
1. Poner las almejas a remojo en agua y unas gotas de vinagre durante 10 minutos. Lavarlas y escurrirlas.

2. Poner a calentar una olla grande con 5 cucharadas de aceite de oliva. Agregar las almejas, cocinarlas hasta que estén abiertas. Enseguida sacarlas y dejarlas que se enfrien.

3. Ahora preparamos la salsa; trituramos el ajo, cebolla, almendra molida, galanga, cilantro molido, kecap manis y sal hasta conseguir una pasta fina.

4. Poner a calentar la sartén. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la salsa durante unos minutos. Sacarla y dejarla apartada.

5. Sacar las almejas y introducirlas en los pinchos (que previamente hemos puesto en remojo en agua para evitar que se queme al asarlo). En cada pincho, cubrir las almejas con la pasta. Colocar los pinchos en una bandeja.

6. Poner a calentar el horno a modo barbacoa. Asar las almejas durante unos 5 minutos hasta que estén doradas. Exprimir el limón por encima de los pinchos. Están listas para tomar.
 

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Arroz frito de mariscos (Nasi goreng seafood)

Este plato es comida favorita de mi hermano y su mujer. Cada vez que se vayan a Jakarta, siempre tienen que tomar este plato en el mismo restaurante. Es algo muy ritual para ellos:-).

No quiero presumir pero creo que mi receta esta bastante cerca a parecer al nasi goreng en ese restaurante. Bueno, ya me dirán ellos cuando hayan probado la receta.

Ración 3 – 4 personas

250gr gambas (quitar la cabeza y las cascaras, dejando sólo las colas)
250gr berberechos
250gr sepia (cortar cuadrados 2x2cm)
4 vasos de arroz blanco
4 cucharadas de guisantes
3 ajos
1 cucharada pequeña de mantequilla
1 cucharada pequeña de azúcar
4 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de sal

*Aceite girasol

Los pasos:

1. Preparar los berberechos. Lavar los berberechos. Después los dejamos una media hora en agua fría para que sueltan la tierra. Cocinar los berberechos hasta que se hayan abierto. Retirar la sarten del fuego. Cuando estén frios, sacar los berberechos y ponerlos en un bowl.

2. Preparar otra sarten, saltear la sepia hasta que el agua desaparezca y la sepia comience a tomar color. Después añadir 4 cucharadas de aceite girasol y el ajo. Saltearlos durante 1 minuto.

3. Agregar las gambas y los guisantes.Saltear hasta que las gambas estén cocidas.

4. Añadir la mantequilla, arroz, azúcar, salsa de ostras, sal y los berberechos. Mezclar todo bien. Saltear durante 2 minutos y ya está listo para tomar.