Your browser (Internet Explorer 6) is out of date. It has known security flaws and may not display all features of this and other websites. Learn how to update your browser.
X

Posts tagged ‘Pandan’

Post

Mermelada de coco “Kaya”

Mermelada de coco "Kaya"

Hoy os he traído una receta de una mermelada de coco, "Kaya". Esta irrisistible mermelada es  muy conocida en Singapur. Tiene una textura muy cremosa, con un sabor intenso a coco y aroma de pandan. Normalmente se unta sobre una tostada con mantequilla. Luego las tostadas se calientan sobre la plancha de la sartén para que la mantequilla se derrita y se mezcle con la mermelada. Ñam ñam, es un desayuno caprichoso!

Por supuesto, para conseguir una buena mermelada de Kaya, es mejor utilizar leche de coco fresca. No es complicado de preparar, se obtiene al rallar la pulpa del coco maduro y mezclarlo con agua tibia. Para 1/2 coco, se puede utilizar 250-300ml de agua. Dejarlo a reposar unos minutos y utilizar un cedazo para separar la ralladura.  En esta receta he utilizado coco en polvo en sobre que ya está preparado para mezclar con agua:-). Me resulta más practico tener estos sobres en la despensa. También se puede utilizar leche de coco que se vende en lata.  Pero hay que fijarse que no sea agua de coco, que es diferente a la leche de coco.

La manera de preparar esta mermelada es muy sencilla, solamente cocinarla a fuego lento hasta que espese. Pero es muy importante que nunca dejéis de removerla en ningún momento porque luego se romperá la textura y no se quedará cremosa. En fin, esta deliciosa mermelada desafortunadamente no es recomendable para la gente que tiene problema con colesterol debido su alto contenido en grasa. Así que mejor tomarla para esos días de capricho!

Mermelada de coco "Kaya"

Ración: 1 taza de mermelada

Los ingredientes:

3 yemas de huevo mediano
150 gr de azúcar moreno
200ml de leche de coco
4 hojas frescas de pandan
una pizca de sal

Los pasos:

1.   Antes de colocar la olla al fuego, con ayuda del batidor manual o espatula de madera, tenemos que mezclar bien las yemas, azúcar moreno, leche de coco y sal. 

2. En cuanto todo se esté bien mezclado y el azúcar esté disuelto, añadimos las hojas de pandan y ponemos la olla en el fuego.

3. Sin dejar de removerla con la batidora, la cocinamos a fuego mediano hasta que la mezcla empiece a hervir. Reducimos al fuego lento. Seguimos removiéndola hasta que se quede espesa. El tiempo de cocción es aprox 30-40 minutos. Sacarla del fuego, dejarla que se enfríe y tirar las hojas de pandan.

4. Guardamos la mermelada en el frigo, preferiblemente en un recipiente de cristal con  tapa. Se puede conservar durante 7-10 días.
 

Mermelada de coco "Kaya"

 

Mi perfil de Google Plus

Post

Salteado de langostinos con hojas de pandan

Salteado de langostinos con hojas de pandan

A los indonesios nos encanta utilizar hojas de pandan en nuestra cocina. Nos gusta su aroma y su sabor tan característico. Las empleamos tanto para hacer arroz blanco como para los postres! Aquí en españa, las hojas de pandan se pueden obtener en la tiendas de alimentación asiática. Aunque se venden congeladas, las hojas se quedarán frescas cuando estén descongeladas.

Es increíble que toda mi vida haya comido esta cocina elaborada con hojas de pandan y nunca se me ocurriese comerlas! Me resultó raro cuando alguien me comentó que se podían comer las hojas de pandan. Entonces el otro día ví una receta que empleaba hojas de pandan para consumo, me gustó la idea e hice esta receta tan sencilla de salteado de langostinos. Las hojas de pandan se quedan crujientes y muy ricas, dan un sabor diferente al plato. Bueno, ya me dareis vuestra opinión!

Ración 4 personas

Ingredientes:
500gr de langostinos crudos (quitar las cáscaras)
1/2 cebolla (cortadas finas)
2 dientes de ajo (troceado)
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado fino
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 guindilla (cortada)
2 hojas de pandan (cortadas)
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua

Aceite de olivas
Perejil y guindilla para decorar

Los pasos:

1. Con fuego máximo poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la cebolla, los ajos, el jengibre, la guindilla y las hojas de pandan hasta que estén dorados.

2. Agregar la pasta de tamarindo, el azúcar moreno, la sal y los langostinos. Saltear durante unos segundos hasta que los langostinos se queden medio cocidos y añadir el agua.

3. Cocinar hasta que los langostinos estén cocidos y sacarlo del fuego. Está listo para tomar!

Salteado de langostinos con hojas de pandan

 

 

 

Post

Yuca dulce con leche de coco

Aquí va el postre que os he prometido! Este postre es muy popular en Indonesia, aunque proviene de Tailandia. Os gustará el contraste del sabor dulce de la yuca y la salsa salada del coco… es muy adictivo:-). Lo mejor es comerlo caliente.

Ración 3-4 personas

Los ingredientes:

250 gr yuca cortada
2 vasos de agua
1/2 vaso de azúcar moreno
2 hojas de pandan

La salsa de coco:

200ml de leche de coco
3/4 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de harina de maizena

Para servir: semillas de sesamo (opcional)

Los pasos:

1. Poner a hervir los cortes de yuca con 2 vasos de agua y las hojas de pandan. Cuando la yuca esté blanda y el agua reducida a la mitad (aprox despues 30 minutos), añadir el azúcar moreno. Removerlo hasta que el agua se espese y quitarlo del fuego.

2. Preparamos la salsa de coco: Mezclar la leche de coco, la sal y la harina de maizena en una olla pequeña. Ponerla a hervir y sacarla del fuego.

3. Servir la yuca con la leche de coco. Añadir las semillas de sésamo por encima y ya está lista para tomar!


 

Post

Pollo de pandan al estilo tailandés

 

Este plato es uno de los que siempre pido cuando voy a un restaurante tailandés. Me gusta el sabor de la hoja de pandan pegada en el pollo. Por cierto, la hoja no se come. La carne de pollo se queda tierna, jugosa y tiene un sabor salado con un ligero toque dulce…ñam ñam.

He hecho este pollo al horno en vez de freírlo. Creo que las 2 versiones son igual de buenas. Si vais a freír el pollo tendréis que envolver la carne muy bien para que la carne no se salga de la hoja. Utilizando el horno, podéis simplemente enrollar la carne dentro de la hoja. Sí, asi de fácil. Además no hace falta utilizar la hoja entera, basta con la mitad para envolver cada trozo de pollo.

Ración 6 personas

Los ingredientes:

500 gr de contramuslo deshuesado
3 dientes de ajo (troceados finos)
5 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/3 cucharada pequeña de sal

La salsa:
1/3 vaso de agua + 1 cucharada pequeña de harina de maizena
1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada pequeña de semillas tostadas de sésamo (para servir)
Hojas frescas pandan (para envolver)
Aceite de oliva

Los pasos:

La carne:

1. Cortar la carne de pollo en cuadrados aprox 3x4cm.
2. En un bowl mezclar el ajo, la salsa ostras, aceite de sésamo, salsa de pescado, azúcar moreno y sal. Agregar el pollo en la mezcla. Dejar en reposo un par de horas para que coja el sabor.
3. Preparar las hojas de pandan. Lavar y secarlas bien. Cortar cada hoja en 2.
4. Precalentar el horno 200ºC.
5. Preparar la bandeja. Utilizando una brocha, poner una capa fina de aceite de oliva en la bandeja.
6. Empezar envolver cada trozo de carne en la hoja y colocarla en la bandeja.
7. Hornear durante 20 minutos. Para tener un efecto de quemado, poner en el modo barbacoa durante 2 minutos.

La salsa:
1. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bowl.
2. Cocinar la mezcla en una olla pequeña, No deja de removerla. En cuanto empiece a hervir, sacarla del fuego.

Servir el pollo con la salsa. Echar las semillas de sésamo por encima para decorar. Esta listo para tomar!