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Posts tagged ‘Pescado / Fish’

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Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Os cuento que  Padang es una ciudad que se encuentra en la isla de Sumatra, en Indonesia. A la gente de Padang le encanta la comida muy picante y su gastronomía es muy conocida en el país. Por todas partes se pueden encontrar los restaurantes Padang.

En cualquier restaurante "Padang" de Indonesia podéis encontrar  este delicioso plato, "Ikan Bakar Padang", que es pescado barbacoa con salsa picante. La salsa tiene un sabor ácido y fresco que queda genial con pescados azúles . La versión original de esta salsa lleva leche de coco. Pero en esta receta no la utilizo porque prefiero mantener una salsa más concentrada y espesa.

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Os encantará Ikan Bakar Padang porque este saludable plato es muy sencillo de preparar. Además, se conserva perfectamente hasta el día siguiente, y el pescado seguirá estando igual de sabroso y rico!

La ración: 4 personas
Los ingredientes:

4 Truchas (tamaño pequeño)
1 limón
sal

La salsa:
1/2 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 trozos de pimiento rojo asado
3 guindillas rojas
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de galanga fresco (jengibre azúl)
1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
4 hierba limón / citronella
Sal y pimienta negra
5 cucharadas de aceite de oliva
Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

Los pasos:
1. Cubrir el pescado con el zumo de limón. Echar la sal por encima y dejarlos apartado mientras preparamos la salsa.
2. Poner a triturar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo asado, la guindilla, el jengribre, el galanga, la cúrcuma. Añadir la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva, la hierba de limón.
3. Poner a calentar el horno a 180ºC.
4. Colocar los pescados en una bandeja cubierta con papel de hornear. Cubrir cada parte de pescado con 1 cucharada de salsa.
5. Cocinar el pecado en el horno a modo barbacoa durante 15 minutos.
6. Sacar el pescado y dar la vuelta. De nuevo cubrir el otro lado con 1 cucharada de salsa.
7. Volver a cocinarlo durante otros 15 minutos.
8. Para servir, echar un poco más de limón (opcional). Tomar el "ikan bakar" con un bowl de arroz y salsa de kecap manis (salsa soja dulce Indonesia).

Pescado barbacoa al estilo Padang / Ikan bakar padang

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Los aperitivos para las cenas especiales

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Merluza con douchi judía negra china fermentada

Merluza con douchi judía negra china fermentada

Soy una autentica fan de la cocina china. Necesito tomarla de vez en cuando, de tanto en cuanto añoro ese sabroso sabor de sus salsas. Aunque no voy a restaurantes chinos, sino que prefiero prepararla en mi cocina. Así puedo utilizar ingredientes frescos y  quitar el exceso de aceite :-(…ay.
 
En esta ocasión me gustaría enseñaros un ingrediente típico chino que se llama "douchi", una judía negra fermentada. Es genial para condimentar cualquier plato de pescado o salteado de verduras. Estas judías negras secas tienen sabor muy peculiar, una mezcla de sabor salado, dulce y algo amargo. Pero cuidado que no os paséis utilizándolas porque las douchi son bastante saladas. De hecho es recomendable ponerlas en remojo antes de cocinarlas para obtener un sabor más equilibrado.
 

Douchi judía negra china fermentada
Hoy he preparado un delicioso plato de merluza, utilizando esta judía negra china fermentada. Este plato es una auténtica delicia, el sabor suave de pescado aliñado con la salsa de ostras mezclado con las texturas crujientes de verduras. Los trocitos de douchi dan un sabor interesante al plato.

Merluza con douchi judía negra china fermentada

 
La ración 3-4 personas

 

Los ingredientes:‎

500gr de filete de Merluza (cortar a rectángulos)
1 clara de huevo
1/3 cucharada pequeña de sal & una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de harina de tapioca (o 2 cucharadas de harina normal + 1 cucharada harina de maizena)
La salsa:
3 ajos (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 cucharadas de Douchi (poner en remojo 10 minutos antes de utilizar)
1 vaso de agua + 1 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 vaso de pimiento rojo (cortado a cuadrados)
1/2 vaso de las hojas verdes de cebolla tierna (cortadas finas)

1/4 de cebolla (cortar fina)
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Batir la clara de huevo ligeramente en un bowl. Añadir los trozos de merluza en el bowl, agregar la sal y la pimienta negra.
2. En un plato, mezclar la harina normal y la harina maizena. Cubrir los trozos de merluza en la harina.
3. Freír los trozos de merluza en aceite abundante a fuego máximo. En cuanto estén dorados en los 2 lados, sacarlos y colocarlos en el plato.
4. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclar el agua, la harina de maizena, la salsa ostras y el aceite de sésamo. Dejarlo listo.
5. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y jengibre. En cuanto están dorados, agregar las douchi. Saltear unos 10 segundos. Añadir la mezcla de agua y las verduras (pimiento rojo, las hojas de cebolla tierna y la cebolla). Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la salsa esté espesa. Sacar la salsa del fuego y echarla por encima de los trozos de merluza. La merluza con douchi judía negra china fermentada está lista para tomar!

Merluza con douchi judía negra china fermentada

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Larb pla duk / ensalada de pescado al estilo tailandés

Larb pla duk / ensalada de pescado al estilo tailandés

Me encanta esta ensalada tailandesa "Larb pla duk", especialmente los trocitos crujientes de pescado que hacen esta ensalada tan original. La preparación del pescado requiere un poco de tiempo, ya que tenemos que desmenuzarlo bien para que quede crujiente a la hora de freirlo. También hay que asegurarse de que el aceite esté bien caliente para que los trozos de pescado no absorban mucho aceite.

He preparado un video para que veais paso a paso como preparar esta ensalada "Larb pla duk" de manera más sencilla!
Aquí tenéis el listado completo de los ingredientes:
350 gr de fillete salmón
1 pepino
hojas frescas de cilantro
Zanahorias ralladas
1 chalota
4 rabanos
La salsa:
1/2 vaso de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
1 lima
*aceite de oliva