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Posts tagged ‘Pescado / Fish’

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Atún picante con hierbas de limón

Atún picante con hierbas de limón
Espero que estéis disfrutando de vuestras vacaciones, o que las hayáis disfrutado ya, como en mi caso.
Este verano he roto un poco la costumbre de pasar las vacaciones en Indonesia. Parece que necesito más tiempo para recuperarme de mi trauma del tráfico de Yakarta:-). Bueno….sinceramente quise ver otros lugares preciosos por el mundo. Hay mucho sitios pendientes para visitar que tengo en mi lista.
Al no volver a mi país natal, puedo notar que mi paladar echa mucho de menos los sabores de la cocina Indonesia…. esa mezcla de sabores dulces, salados y picantes. Pues hoy he cocinado con mi alma, apetito y ganas. Tenía hasta la imagen en mi mente de cómo tenía que saber este plato. Ya sabéis, cualquier plato que se prepara con mucho cariño siempre sale exquisito:-).
Atún picante con hierbas de limón
Ha salido riquisimo, justamente con ese sabor dulce, salado y picante justo comoque que ría. Tenía un aroma tan apetecible que se me hacía la boca agua:-). Para completar la ensalada he utilizado ensalada de fideos fritos, tomates y rúcula. Aunque aquí hemos empleado el atún para ensalada, en realidad se puede tomar con arroz blanco o simplemente de relleno en un bocadillo.
Atún picante con hierbas de limón
Los ingredientes:

Rodajas de atún fresco 300gr
4 hojas de limón
1/2 cebolla troceada fina
3 dientes de ajo troceado fino
1/2 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 hierbas de limón/lemon grass (utiliza los primeros 10 cms)
2 hojas de limón
2 hojas de laurel
1/3 vaso de tomate frito
1 guindilla fresca (cortada fina)
1/2 cucharada de azúcar moreno
2/3 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
1 lima

Los pasos:

1. Hervir el atún durante unos 20 minutos. Escurre, desmiga y déjalo aparte.
2. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pochar la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Agregar el tomate frito, la guindilla, las hojas de limón, las hierbas de limón, las hojas de laurel, el azúcar moreno. Removerlo  y cocinarlo durante unos 2 minutos.
4. Añadir el atún. Mezclar todo bien y dar vueltas para que el atún coja la salsa uniformemente. Cocinar durante 10 minutos sin dejar de dar vueltas para que el atún no se queme.
5. Despues de 10 minutos,  retirar la sartén del fuego. Echar por encima el zumo de lima y la cebolla tierna cortada. Mezclar todo de nuevo y el atún con hierba de limón está listo para tomar!

Atún picante con hierbas de limón

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Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

Entrando en estos días de primavera, me apetece mucho preparar algo refrescante! ñam ñam…como este plato típico de Sumatra que es muy popular en Indonesia, "Pempek palembang". Se trata de un pastel de pescado que se sirve con fideos de cristal y una salsa vinagreta muy refrescante. Este plato se toma frío y es perfecto para comerlo como primer plato!

En realidad ya había hecho esta receta hace mucho tiempo, pero lo preparaba como si fuera una tapa oriental:-). Click aquí si queréis ver la receta. Pues esta vez preparo "pempek" utilizando fillete de perca y tofu japonés, una mezcla muy original. En vez de hervirlo, lo he frito directamente para que se quede crujiente. Aunque este plato se toma frío, es mejore freír el pastel de pescado/ pempek a la hora de servirlo para disfrutar de su frescura y que mantenga esa textura crujiente. Os apetece probarlo?

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

Ración: 4-5 personas

Los ingredientes:

Pempek/ Pastel de pescado con tofu:
200gr de tofu japonés firme
200gr de fillete perca
100gr de harina tapioca
1 huevo
1 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
2 cucharadas de ajos tiernos cortados finos

La salsa:
2 vasos de agua
2 cucharadas de pasta de tamarindo
4 cucharadas de azúcar morenor
2 cucharadas pequeñas de sal
2 dientes de ajo (cortar finas)
2 guindillas (sin cortar si no os gusta picante)
1/2 vaso de vinagre de arroz

Para servir:
200 gr de fideos de cristal
1 pepino (cortado en juliana)
2 cucharadas cachahuetes fritos
cebolla tierna cortada fina

Los pasos:

1. Hacer "pempek". Triturar todos los ingredientes de "pempek" hasta conseguir una pasta fina. Añadir los ajos tiernos y mezlar todo bien. Echar un poco de aceite en las manos y formar la pasta con forma hamburguesa aprox 1 cm de grueso.

2. Poner a calentar la sartén con el aceite cubriendo aprox 1,5 cm. Freír "pempek" hasta que estén dorados. Sacarls, cortarlos en tiras largas y dejarlo apartado.

3. Remojar los fideos de cristal en agua caliente durante 5 minutos. Sacarlos y escurrirlos bien. Echar aceite en los fideos para que no se queden enganchados.

4. Hacemos la salsa. Hervir todos los ingredientes para hacer la salsa durante 10 minutos.

6. Para servir, colocamos los fideos de cristal y pepino cortado. Colocar "pempek" y echar la salsa por encima, los cacahuetes fritos y la cebolla tierna. Pempek está listo para tomar!

Pempek con tofu/ el pastel de pescado con tofu

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Pescado con salsa de naranja

Pescado con salsa de naranja

Nos falta poco para la celebración del año nuevo chino, que este año caerá el día 19 de febrero. Empezará el año 4713 según el calendario chino, que se corresponde con el año de la Cabra de Madera.

El año nuevo chino 2015

Como cada año me entra el entusiasmo de celebrar esta fiesta tan llena de tradiciones. Además de que tener  ancestros de China,  me encanta la gastronomía especial que se prepara y se toma durante esos días, desde las galletas hasta los postres

Por supuesto la cena del año nuevo es lo más importante ya que representa la esperanza de un nuevo año lleno de prosperidad y abundancia. Como sabéis hay algunos alimentos que son considerados como símbolos de buena suerte. 

Adornos de año nuevo chino

Pues hoy os he traido una receta que lleva 2 alimentos favoritos de esta celebracion:  El Pescado y la Naranja. La palabra pescado 鱼 Yú /yoo/ en chino suena a abundancia y la naranja por su color que representa la riqueza y la prosperidad para el nuevo año. 

Os animais a preparar este plato en casa para que tengáis un buen comienzo en este año de Cabra de Madera?

La ración: 2 – 3 personas

los ingredientes:

2 pescados blancos (maximo peso de cada: 300gr)
2 cucharadas de harina maizena para enharinar los pescados
2 cucharadas de zumo de lima
Sal & pimienta negra
Aceite de oliva

La salsa:

1/2 cebolla (troceada fina)
zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de zumo lima
2 cucharadas de mirin (sake japonés pero con bajo contenido de alcohol)
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena mezclada con 2 cucharadas de agua
zanahorias ralladas
Pescado con salsa de naranja
Los pasos:
1.  Hacer 2 cortes en cada lado de pescado. Poner zumo de lima, sal y pimienta negra de cada lado.
2. Enharinar los pescados con harina de maizena.
3. Preparar una olla de 30cm con aceite abundante. Freir cada pescado hasta que esté cocido. Dejarlos apartados.
4. Preparar la salsa. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la cebolla hasta que esté dorada.
5. Añadir el zumo de naranja, el zumo de lima, mirin, la salsa de pescado. Cocinar la salsa unos  10 minutos hasta que se reduzca.
6. Agregar la mezcla de harina de maizena con agua. Mezclar bien. En cuanto la salsa esté espesa, echar las zanahorias ralladas. Sacar la sartén del fuego.
7. Para servir colocar el pescado y echar la salsa por encima. Decorar el pescado con rodajas de naranja (opcional). El pescado está listo para tomar!

 Pescado con salsa de naranja

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Dorada al horno con salsa de judías negras

 Dorada al horno con salsa de judías negras

Os sorprenderá la sencillez de esta receta de pescado al estilo chino "Dorada al horno con salsa de judías negras". Además de ser muy sano porque lo cocinamos al horno, este plato tiene el gusto tan especial e intrigante de su salsa con judías negras. Así pues entre los sabores que encontraremos están el salado, dulce y agrio…tan típico de la cocina china. Esta dorada con salsa de judías negras se convertirá en el plato chino más fácil que puedes preparar en tu casa.

 Dorada al horno con salsa de judías negras

Ración: 2 personas

Los ingredientes:

2 X 300gr de Dorada
Sal & pimienta negra
Limón
Aceite de oliva

La salsa:
5 ajos (troceado fino)
2 hojas de limón / lemon grass (troceada fina-emplear los primeras 10cm de raiz)
4 cucharadas de salsa de judías negras
2 cucharadas de salsa soja
1 cucharada de azúcar moreno
4 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de agua

*Aceite de oliva

1/2 vaso de cebolla cortada
1/2 vaso de pimiento verde cortado
1/2 vaso de tomate cortado

Los pasos:
1. Poner a calentar el horno 180º.
2. Limpiar el pescado. Echar sal, pimienta negra, el zumo de limón y el aceite de oliva por encima.
3. Hornear el pescado durante 20 minutos.
4. Mientras tanto preparamos la salsa. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.
5. Saltear el ajo y la hoja de limón hasta que esten dorados. Agregar la salsa de judías negras, la salsa de soja, el azúcar moreno, el zumo de limón y el agua. Dejar que hierva 1-2 minutos y sacarlo del fuego.
6. Agregar la cebolla cortada, el pimiento verde cortado y el tomate cortado.‎
7. Sacar el pescado del horno y echar la salsa por encima. El pescado está listo para tomar!

 Dorada al horno con salsa de judías negras