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Posts tagged ‘Pescado / Fish’

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Salmón con salsa de judías negras

Salmón con salsa de judías negras

Últimamente preparo muchos platos con salmón. Es tan fácil de preparar y tiene tan buen sabor simplemente con una pizca de sal y pimienta negra… Es muy sano y aporta mucho beneficios al cuerpo. Pero bueno…..al final quise prepararlo de manera un poco diferente para no aburrirme:-). Esta vez, he preparado el salmón al estilo chino utilizando una salsa de judías negras (blackbean sauce). Esta salsa esta hecha de judía negra china fermentada. Es bastante popular en el sudeste asiático, utilizamos esta salsa en verduras, carne y fideos salteados. Es bastante útil tenerla en la despensa porque se puede emplear en muchas cosas, pero por supuesto, primero os tienen que gustar las judias negras:-), porque el sabor de la salsa es como el de la propia judía.

Salsa de judías negras (Blackbean sauce)

Ración 2 personas

Los ingredientes:
300gr de salmón
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de judías negras (blackbean sauce)
1 cucharada de salsa soja

Los fideos:
150gr de fideos de huevo
150gr de espárragos frescos (cortados a 4cm)
2 cucharadas de cebolla tierna cortada en juliana
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de blackbean (judía negra)
1 cucharada de salsa soja
una pizca de azúcar moreno
3 cucharadas de agua

*1 guindilla (para decorar)
*Aceite de oliva

Salmón con salsa de judías negras

Los pasos:

1. Marinamos el salmón con el ajo, hierba de limon, el jengibre, la salsa judia negra y la salsa soja. Lo dejamos apartado.

2. Preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, les echamos agua fría y los escurrimos bien.

3. Poner a calentar la sárten con una cucharada de aceite oliva. Salteamos los espárragos hasta que estén medio cocidos.

4. Añadimos el ajo, la hierba de limón, el jengibre. Saltear durante unos segundos y agregamos los fideos, la salsa de judía negra, la salsa de soja, el azúcar moreno y el agua. Mezclar todo bien y cocinar durante 1-2 minutos . Sacarlo de fuego y añadimos los cortes de cebolla.

5. Para servir, decoramos con la guindilla y vertemos un chorrito de de aceite de oliva.

Salmón con salsa de judías negras

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Pescado al vapor con salsa Hoi Sin

Pescado al vapor con salsa hoisin

Feliz año a todos! Espero que hayáis tenido un buen comienzo de año. Para los que  no lo hayáis tenido,  hay una segunda oportunidad de empezar un nuevo año:-).

El día 31 de enero se celebrará el año nuevo chino, entraremos al año del Caballo en el horóscopo chino, una nueva etapa con nuevos retos y expectativas! Dicen que el año del Caballo estará marcado por la estabilidad, la energía y el optimismo general, en correspondencia con algunas de la características vitales del caballo: emocionante, extrovertido, vivo y animado. Ya tengo ganas ya de que empiece el año del Caballo!

He preparado una receta de cocina china para dar la bienvenida a este año tan prometedor. Uno de los platos imprecindibles para tomar durante la cena del año nuevo chino es pescado, la pieza entera. La palabra Pescado 鱼 Yú /yoo/ en chino suena a abundancia. Por eso hay que servir el pescado manteniendo la cabeza y la cola intacta para que nos provea de beneficios  y fortuna  del comienzo al fin del año.  El tipo de pescado que normalmente se utiliza es la carpa. En esta receta utilizo un pescado más español, una dorada.

Pescado al vapor con salsa hoisin

Los ingredientes:

300-350gr Dorada
2 cucharadas de zumo de limón
Sal & pimienta negra
3 manojos de hierba de limón (Lemon grass)
Agua

La salsa:
2 dientes de ajo
1/2 cucharada pequeña de jengibre (troceado fino)
1 cucharada de salsa hoi sin (se compra en tienda alimentación asiática)

Salsa Hoi Sin

2 cucharadas de salsa soja
1/2 vaso de caldo de hierba de limón + 1/3 cucharada pequeña de harina de maizena
Una pizca de azúcar moreno
1 guindilla(opcional)

Las hojas de cebolla tierna (cortar en juliana)
Zanahorias (cortar en juliana)

*Aceite de Oliva

Los pasos:

1. Preparamos el aparato de cocinar al vapor. Poner a hervir 1 litro de agua y 3 hierbas de limón.

2. Mientas tanto limpiar el pescado, echar sal, pimienta negra y zumo de limón en los 2 lados del pescado.

3. Colocar un papel de horno debajo del pescado para que no se pegue al aparato. Así luego también podemos deslizar el pescado al plato facilmente y quedará intacto.

4. Con fuego al máximo, cocinamos el pescado al vapor durante 15 minutos.

5. Sacamos 1/2 vaso del caldo de hierbas de limón (que se utiliza para cocinar el pescado). Mezclamos este caldo con 1/3 cucharada pequeña de harina de maizena. Mezclar bien y dejarlo apartado.

6. Ahora preparamos la salsa. Poner a calentar la sárten con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y el jengibre.

7. En cuanto estén dorados, añadimos la salsa hoisin y la salsa soja. Agregamos la mezcla de caldo de hierbas de limón a la salsa. Removerla bien para que esté bien mezclada. Cuando esté empezando a hervir, añadimos la cebolla tierna, las zanahorias y la guindilla. Remover todo bien y enseguida sacarla del fuego.

8. Para servir, colocamos el pescado y echamos la salsa por encima. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva. Está listo para tomar!

Pescado al vapor con salsa hoisin

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Salmón teriyaki con fideos de arroz

Salmón teriyaki con fideos de arroz

Me gusta preparar platos que tengan todo tipo de alimentos, carbohidratos, verduras y carne/ pescado. Supongo que he crecido con esta costumbre de siempre comer un plato único que tenga de todo. Me encanta mezclar los sabores!

Así que hoy he preparado una receta fácil, sana y muy veraniega "Salmón teriyaki con fideos de arroz & acelgas hervidas". Había hecho una receta de teriyaki anteriormente "Pollo teriyaki". Pero esta versión es más sencilla y rápida. Con este calor (madre mía, qué calor!), no os voy a hacer sufrir pasando tanto rato en la cocina:-).
 

Salmón teriyaki con fideos de arroz

Ración 3 personas

Los ingredientes:

3 filetes de salmón de aprox 150gr
1/3 vaso de salsa soja
1 cucharada de miel
1 diente de ajo (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de sal

100gr Fideos de arroz
150gr de acelgas
1 diente de ajo (troceado fino)
5 cucharadas de salsa de pescado
una pizca de sal
2 cucharadas de zumo de limón

Extra 2-3 cucharadas de zumo de limón para servir
Aceite de oliva

Los pasos:

1. Marinamos el salmón. En un recipiente ponemos el salmón en remojo con la salsa de soja, la miel, el ajo y la sal. Lo dejamos apartado.

2. Empezamos a preparar los fideos y las acelgas. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, les echamos agua fría y los escurrimos bien. Los colocamos en un bowl grande.

3. Poner a calentar una sartén con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Salteamos el ajo hasta que esté dorado. Enseguida lo sacamos y lo echamos al bowl de los fideos y las acelgas. Agregar la salsa de pescado, la sal, el zumo de limón, unas cucharadas de aceite de oliva (a tu gusto) y mezclarlo bien con los fideos y las acelgas.

4. Ahora cocinamos el salmón. Poner a calentar la sárten con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocinamos el salmón a la plancha 2-3 minutos cada lado(a vuestro gusto). Cuando estén cocidos, echamos el resto de la salsa soja al final y sacamos la sárten del fuego.

5. Para servir, colocar los fideos y las acelgas en la base y colocar el salmón por encima. Echar un poco de zumo de limón y ya está listo para tomar!!!

 

Salmón teriyaki con fideos de arroz

 

 

 

 

 

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Tod man pla (pastelitos de pescado tailandesas)

 

Como va el día de Reyes? los regalos?:-) habeis comprado un roscón de Reyes?:-) Yo no conocía la celebración de este día hasta que llegué a España. En Indonesia la navidad es el acontecimiento más celebrado entre los cristianos, qué lástima que no se celebren los Reyes. A mi me gusta este día, disfruto ver la cabalgata, tener la comida especial con la familia y ver esa ilusion en mis hijos de que los reyes les traigan regalos. Espero que tengais un día estupendo de celebación con la familia !

Ahora me toca compartir la primera receta de este año!:-) Empezamos con una receta sana y sencilla de Tailandia. Este plato se llama Tod man pla / pastelitos de pescado. Es un aperitivo muy popular en Tailandia y normalmente se sirve en cualquier restaurante tailandés. Tiene una textura bastante firme pero esponjosa, y con un toque de sabor a curry.

Hay que utilizar pescado blanco para esta receta. No recomiendo utilizar bacalao porque los pastelitos saldrán demasiados blandos. Merluza y perca son perfectos para utilizar por la firmeza de su carne, y también porque no tienen muchas espinas.A mi me gusta emplear los filletes de merluza sin piel congelados por una cuestion práctica:-). La versión original de estos pastelitos emplea hojas frescas de cilantro y hojas de limón. En mi receta utilizo las verduras más suaves porque mis hijos también lo comen. Bueno, a qué esperamos? vamos a cocinar!

Ración 15 fish cake

275 gr de fillete merluza
1 clara de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada pequeña de curry rojo
2 cucharadas de salsa de pescado
una pizca de azúcar moreno
una pizca de sal

Las verduras:
2 cucharadas de cebolla tierna cortada fina (la parte de la hoja)
2 cucharadas de calabacín cortado
2 cucharadas de pimiento rojo cortado

Aceite girasol/ oliva para freír

Para servir:
salsa dulce y picante tailandesa

Los pasos:

1. Poner en la trituradora, la merluza, la clara, ajo, curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la sal. Triturar durante unos minutos hasta conseguir una pasta fina. Sacarla y ponerla en un bowl.

2. Añadir las verduras cortadas (calabacín, pimiento rojo y cebolla tierna) al bowl. Mezclarlo bien.

3. Poner a calentar la sartén con aceite abundante.

4. Con la ayuda de 2 cucharas pequeñas, formar la pasta de pescado en forma redonda, diámetro 3-4 cm, de un grosor de 1-1,5cm.

5. Freir los pastelitos durante aprox 1 minuto de cada lado hasta que estén dorados. Sacarlos y colocarlos por encima de un papel de cocina para que absorba el aceite.

6. Sirve los pastelitos con la salsa dulce y picante tailandesa. Están listos para tomar!