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Posts tagged ‘Pescado / Fish’

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Maki Sushi relleno de tempura de bacalao

Qué poco falta para que llegue la Navidad! Estoy ya muy adaptada a las celebraciones de aquí y la verdad que cada vez me gustan más. Con mi familia indonesia no tenemos esa tradición de la cena familiar en Nochebuena, ya que cada miembro de mi familia tiene una religión distinta:-). Así que desde que he llegado aquí, casi siempre pasamos la noche buena con mi familia española. A mí me gusta el menú especial que nos prepara mi suegra. Aunque le gusta poco cocinar, la comida siempre le sale buenísima!

Así que con tanta comida que nos espera en estos días festivos, hemos intentado comer menos calorías en casa:-). Bueno, no estamos haciendo ninguna dieta, solamete hoy nos apetecía comer comida japonesa. El menú de hoy ha sido maki sushi relleno de tempura de bacalao, pollo yakitori y tempuras de brocoli. Yo había probado los makis rellenos de tempura de carne o gambas, pero nunca de pescado. Por eso me vino la idea de emplear el filete de bacalao que me queda. El que utilicé estaba al punto de sal, por eso en la mezcla de tempura añadí muy poca sal. Si tenéis dudas de como hacer maki sushi, pichad aquí para ver mi receta anterior de maki sushi y las fotos con cada paso de como hacerlo.

Antes de despedirme por esta semana, me gustaría desearos una feliz navidad, que la disfrutéis al máximo con vuestra familia!

Un abrazo!

Ración (3 rollos de maki)

Los ingredientes:

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

3 hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/3 cucharada pequeña de sal

El relleno:
200gr de fillete de bacalao
2 cucharadas de harina
2 cucharadas pequeñas de harina maizena
1/3 vaso de agua fría
1/3 cucharada pequeña de sal

Aceite girasol para freír

1 pepino
Mostaza

Para servir:

Salsa soja
Wasabi (opcional)

Los pasos:

1. Preparar el vinagre. Poner 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en una olla pequeña. Cocinarlo hasta que el azúcar se disuelva. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitarlo del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando se da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras se mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

4. Preparar la tempura de bacalao. Cortar el bacalao en trozos alargados del tamañao de un dedo. Batir manualmente harina, agua fría, harina maizena y sal. Preparar una sartén con aceite abundante. Poner el fuego en marcha. Mojar los cortes de bacalao en esta mezcla y freírlos hasta que estén dorados. En cuanto haya terminado, dejarlo apartado.

5. Preparar el pepino. Quitar la piel, cortadlo en juliana y dejarlas apartadas.

6. Para enrollar el sushi. Tener los rellenos y las hojas de algas preparados. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno (bacalao, pepino y salsa de mostaza) de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

7. Para cortar el rollo, preparar un cuchillo grande. Cada vez que tienes que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue en el cuchillo y el rollo.

8. Para servir, aparte de sushi, echar la salsa soja en un recipiente pequeño y poner un poco de wasabi al lado.

 

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Siomay Bandung / Empanadillas de pescado

Había hecho una receta de siomay / empanadillas de gambas estilo chino hace tiempo. Pero esta vez, quería enseñaros una receta de siomay bandung / empanadillas que es muy típica de la ciudad de Bandung ( isla de Java), por eso lo llamamos siomay bandung. La diferencia entre las 2 empanadillas son: siomay bandung no lleva pasta wonton y normalmente utiliza 3 tipos de carne pollo, gambas y pescado. La textura también es más compacta que el siomay de estilo chino.

La manera de cocinarlo es igual, al vapor, y se sirve con salsa cacahuetes, kecap manis, salsa sriracha (opcional) y zumo de lima. Los 2 tipos son igualmente buenísimos. ¿Cuál preferís vosotros?

Ración 7-8 personas

Los ingredientes:

200gr de muslos de pollo deshuesado
400gr de filete de merluza
1 clara de huevo
1 cucharada pequeña de sal
1/ 2 vaso de harina de tapioca
1 cucharada de aceite de girasol
5 cucharadas de agua

La salsa de cacahuetes:
2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes
1 vaso de agua
1 guindilla (opcional)
1 diente de ajo
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal

Para servir:
Zumo de lima / limón
Kecap manis
Salsa de sriracha

Los pasos:

1. Preparar el relleno. Poner a triturar todos los ingredientes de relleno. Formar el siomay como una forma de albóndigas con la ayuda de 2 cucharas.

2. Poner a hervir 1 litro de agua en una olla. Preparar un aparato para cocinar al vapor. Cocinar el siomay al vapor durante 20 minutos.

3. Mientras tanto, preparar la salsa de cacahuete. Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa en una olla pequeña. Poner a hervir durante 3minutos y sacarlo del fuego.

4. Servir el siomay con la salsa de cacahuetes, kecap manis, salsa sriracha y zumo de lima. Está listo para servir!


 

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Rollitos frescos de atún estilo vietnamita

Hace tiempo que no había preparado estos rollitos. Ahora tengo menos tiempo para cocinar, así que no puedo preparar comida complicada.

Pero este relleno de los rollitos se hace en un plis plas. Solamente hay que cortar un poco de verduras y envolver los rollitos, y voilá …. ya tengo el primer plato listo. En esta ración conseguí 6 rollitos, suficientes para 2 personas.

Hay que pillar el truco para tener la pasta al dente. Pasar la pasta a un plato relleno de agua y enseguida sacarla y colocarla en la tabla. Poner el relleno en el centro de la pasta. Esperar unos segundos hasta que la pasta se pueda doblar y empezamos a enrollar el relleno. No hace falta poner nada para sellar la pasta porque es pegajosa y se sella sola.

Si no consumís los rollitos directamente, hay que conservarlos en el frigo y taparlos bien con film transparante. Que aproveche!

Ración : 2 – 3 personas

La pasta de rollitos de arroz (tamaño pequeño)

El relleno:

100gr de atún en lata con aceite girasol
1 cucharada de cebolla troceada pequeña
1 cucharada de pimiento verde troceado pequeño
1 cucharada de pimiento rojo troceado pequeño
1 cucharada de hojas frescas de cilantro cortada fina
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja

1/2 pepino (cortado en juliana)
1/2 zanahoria (cortada en juliana)

Para servir (opcional):

Salsa de pescado
Salsa agridulce tailandesa

Los pasos:

1. Preparamos el relleno. Escurrir el atún del aceite y ponerlo en un bowl. Agregar la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, hojas frescas de cilantro, zumo de lima, salsa de soja. Mezclar todo bien.

2. Empezamos a envolver los rollitos. Mojar la pasta en agua fría y colocarla en un plato / tabla. Poner 1 cucharada de la mezcla de atún, un poco de zanahorias cortadas y pepino cortado. Enrollarlo como si fuera un sobre. Cerrarlo. La pasta se engancha sola, no hace fata poner ningún liquido.

3. Servir los rollitos con la salsa de pescado o la salsa agridulce tailandesa.

 

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Pepes ikan (pescado en hojas de platano)

Este plato se llama "Pepes Ikan" proviene de "Pepes" que hace referencia a la manera de cocinar alimentos dentro de una hoja de plátano al vapor, e "Ikan" que significa pescado en indonesio. En general hacemos pepes de cualquier tipo de comida, desde el tofu hasta las gambas. El pepes se puede servir directamente después de cocinar la comida al vapor, pero depende de qué tipo de comida, queda mejor asar "el pepes" un poco despues de cocinarlo al vapor. A mí me encanta ese olor y el sabor de la hoja de platano que envuelve la comida. Me entra hambre sólo de ver ese color ligeramente quemado de la hoja con la comida dentro!

Las hojas frescas de plátano se pueden comprar en la tienda de alimentacion asiática. Yo las congelo, aunque antes las corté en unas hojas separadas así cada vez que las necesito, saco sólo unas hojas del congelador. En unos 10 – 15 minutos ya están listas para utilizar. Hay que secarlas y limpiarlas con un papel de la cocina y quedan frescas como el primer día. En la cocina indonesia, tener estas hojas a mano siempre viene bien!:-)

En esta receta, utilicé como pescado una dorada. Después de cocinarla al vapor, la he asado un poco en el horno. Antes de meterla al horno, he quitado las hojas de la parte superior del pescado para que no se quemen. Sería más sencillo asarlo en la sartén, pero por el tamaño de pescado me ha sido imposible. La próxima vez utilizaré un pescado más pequeño para manejarlo bien.

Ración 2 personas

Los ingredientes:

1 dorada (aprox 400gr) limpia y preparada para utilizar
1/4 de cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de cúrcuma
10 macadamia
1 cucharada pequeña de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 limas

2 Hojas de plátano, aprox tamaño A4

Los pasos:

1. Hacemos la pasta, trituramos la cebolla, ajo, macadamia, sal, cúrcuma, aceite de oliva.Añadimos aprox 2 cucharadas del zumo de lima.

2. Preparamos 2 hojas de plátano. Extender las 2 hojas una por encima de la otra. Colocamos el pescado.


3. Extender la pasta a los 2 lados de pescado y añadir los cortes finos de lima. Envolver bien el pescado y cerrar los 2 lados con palillos.

4. A fuego máximo, poner a calentar la olla con agua y el aparato de cocinar al vapor.

5. Cuando el agua esté hervida, cocinar el pescado durante 30 minutos.

6. A los 25 minutos, precalentar el horno en modo barbacoa.

7. Ahora de nuevo con el pescado, lo sacamos de la olla y quitamos las hojas que cubren la parte superior.

8. Asar el pescado durante 2 minutos y ya está listo para servir.