Your browser (Internet Explorer 6) is out of date. It has known security flaws and may not display all features of this and other websites. Learn how to update your browser.
X

Posts tagged ‘Platano / Banana’

Post

Pastel de arroz glutinoso con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

Pastel de arroz con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

Lo que más me llamó la atención este Street-food (comida callejera) de Vietnam fue el hecho de que sea bastante similar a un snack que tenemos en Indonesia que se llama Lepat Kue Pisang. Lleva los mismos ingredientes: plátano y arroz glutinoso, aunque luego lo preparamos de manera distinta, ya que lo envolvemos en una hoja de plátano y lo cocinamos al vapor. Está igual de rico, pero personalmente a mi me gusta más el estilo vietnamita. Al asar el pastel de arroz, las capas quedan crujientes y hace  que el pastel tenga una combinación de texturas más interesante.

Pues ayer tuve la ocasión perfecta para preparar este Street-food para una comida con mis amigas indonesias. Convertí el pastel en un postre más moderno. El pastel lo serví caliente, nada más después de asarlo, añadiendo la salsa de caramelo y como no…….con un poco de helado de vainilla…Ñam ñam. El postre ha tenido un éxito total.

Eso sí, hay que reconocer que la preparación de este postre requiere tiempo. No es por la complicación, sino porque cada elemento del postre se tiene que preparar por separado. Por eso mejor que el postre se prepare 1 día antes y asarlo inmediatamente antes de servirlo. Os animáis a probarlo?

Pastel de arroz con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

Los ingredientes:
1 vaso de arroz glutinoso
1 vaso de leche de coco
1 cucharada pequeña de sal

2 plátanos macho maduros (cortado cuadrado)
3/4 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

Salsa de caramelo:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
2/3 vaso de azúcar moreno
1 vaso de agua
una pizca de canela

Para servir:
Helado de coco o vainilla

Los pasos:
1. Poner arroz glutinoso en remojo en agua abundante durante toda la noche.
2. Escurrirlo al día siguiente.
3. Cocinar el arroz glutinoso con la leche de coco a fuego medio-alto. Removerlo de vez en cuando hasta que la leche de coco se haya reducido. La duración aprox es 5 minutos.
4. Dejar que el arroz se enfríe.
5. Preparamos el plátano macho. Poner a calentar la sartén con 3/4 cucharadas de mantequilla. Saltear los cortes de plátano a fuego alto durante unos minutos hasta que estén dorados (no cocinarlo demasiado para que no se queden blandos). Sacar la sartén del fuego. Añadir el azúcar moreno y mezclarlo bien para que el azúcar esté deshecho. Dejarlo en un plato para que se enfríe.
6. Montar el arroz glutinoso y el plátano en un papel de aluminio para que se quede compacto. Extender la mitad del arroz glutinoso como primera capa, añadir el plátano como segunda capa y la otra mitad del arroz como última capa. Envolver el pastel de arroz bien y conservarlo en el frigo.

Pastel de arroz con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

7. Preparamos la salsa de caramelo. Poner a calentar la sartén con 1 cucharada de mantequilla. En cuanto esté derretida, añadir la harina de trigo. En cuanto esté formada como una pasta fina, añadir el agua, el azúcar moreno y la canela. Cocinar hasta la salsa quede espesa y retirarla del fuego.
8. Para servir, cortar el pastel de arroz en cuadrados. Asar los 2 lados de cada trozo con un poco de aceite hasta que se queden dorados.  Mojar un poco la espátula con agua para que el arroz no se quede enganchado a la hora de dar la vuelta. Servirlo con 1 bola de helado de coco y echad la salsa de caramelo por encima. El pastel de arroz está listo para tomar!

 

Pastel de arroz con plátano al estilo Vietnamita (Chuối bọc nếp nướng)

Post

Natillas de leche de coco con salsa de azúcar moreno / Bubur sumsum

Postre Indonesio "Bubur Sumsum"
Este maravilloso postre "bubur sumsum" es uno de mis platos favoritos Indonesios. Mi madre nos preparaba este postre muchas veces cuando eramos niños. Tiene un sabor tan suave que se deshace en la boca…ñam ñam…también es muy ligero, siempre puedes hacer un pequeño hueco para tomarlo:-).

Bubur sumsum es mejor sirvelo caliente /templado, por eso es perfecto para ser postre de otoño/ invierno. Las natillas tiene un sabor salado que se mezcla bien con dulzcor de salsa de azúcar moreno. Aquí he servido el postre con unos cortes de plátano macho y las semillas de sesamo para dar unas texturas interesantes al postre.

Creeis o no, que este postre es muy sencillo de preparar. La majoria de los ingredientes son bastantes normales:-) que puedes conseguirlos en cualquier supermercado cercano. Aunque, el unico ingrediente raro aquí es la hoja de pandan. Sirve para dar el aroma y el sabor exotico. En este caso, en concreto, podéis sustituirla con un poco de canela. Por supuesto, el postre será un poco diferente pero os aseguro que será igualmente delicioso!

Postre Indonesio "Bubur Sumsum"

La ración 3-4 personas

Los ingredentes:

50g de harina de arroz
250ml de leche de coco
3/4 – 1 cucharada pequeña de sal

La salsa:
100g de azúcar moreno
75ml de agua
una pizca de sal
1 hoja de pandan / una pizca de canela

Para servir:
1 plátano macho
Azúcar moreno
aceite de oliva
Las semillas de sésamo

Los pasos:

1. En una olla pequeña, batir la leche de coco con la sal y la harina de arroz. En cuanto todo haya quedado bien mezclado, hay que poner la olla a calentar a fuego lento. No dejes de removerla, cocinala hasta que se quede espesa como si fuera un yogurt. Saca la olla del fuego y dejala que se enfríe.

2. Hacemos la salsa, ponemos a hervir el agua, el azúcar moreno, una pizca de sal y la hoja de pandan.
Dejarla que se hierva durante 1-2 minutos y la quitamos del fuego.

3. Para servir, preparamos unos cortes de plátano macho. Los salteamos con un poco de aceite de oliva. En cuanto se queden dorados, echamos un poco de azúcar moreno por encima y los sacamos.

4. Ahora montamos el postre, en un vaso, ponemos un poco de las natillas de coco y añadimos la salsa de azúcar moreno. Echamos los cortes de plátano macho y las semillas de sésamo por encima y el postre está listo para tomar!

Postre Indonesio "Bubur Sumsum"

Post

Pizza plátano con azúcar moreno

Probé esta pizza de plátano en una cafetería de Jakarta. Me encantó. El dulce de la salsa de caramelo mezclado con el sabor salado del queso fundido por encima del plátano, estaba delicioso. Se sirve caliente acompañado con una bola de helado de vainilla. Para mí es un postre perfecto para invierno.

Para esta receta hay que utilizar el plátano macho porque el normal se quedará demasiado blando despues de la cocción. Lo creais o no, he comprado este plátano hace 3 semanas. No pude encontrar ningun plátano maduro y he tenido que coger uno verde. Ya veis que he esperado muuuchooo tiempo… para hacer este postre:-). Hasta que he tenido que utilizar la primera masa de hojaldre para otra cosa porque ya caducaba y el plátano todavía no estaba maduro!

Mi madre solía poner las frutas verdes en el barril donde guardábamos el arroz para que madurase rápido. El truco funcionó, pero en mi casa resulta complicado tener tanto arroz para cubrir el plátano:-). Hoy he leído otro truco que puede agilizar el proceso de maduración del plátano (también funciona con aguacate), consiste en envolverlo en una hoja de periódico y guardarlo así unos días. La próxima vez probaré este truco en vez de esperar, esperar y esperar.

Los ingredientes:

1 platano macho (cortar finas)
1 masa de hojaldre
Queso emmental rallado

La salsa:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
2/3 vaso de azúcar moreno
una pizca de sal
1 vaso de agua

Para servir:
Helado vainilla

Los pasos:

1. Preparar la salsa. Poner a calentar la sárten, agregar la mantequilla. En cuanto esté derretido, añadir la harina. Mezclar bien para que no se formen grumos. Agregar el azúcar moreno, sal y el agua. Remover bien y cocinarlo hasta que empiece hervir. Sacarlo del fuego y dejarlo que se enfríe.

2. Precalentar el horno 200ºC.

3. Extender la masa de hojaldre en una bandeja. Colocar los cortes de plátano y echar la salsa caramelo por encima. Después, poner el queso rallado.

4. Hornear la masa durante 10 minutos con 200ºC y bajar la temperatura a 180ºC durante 15 minutos.

5. Para servir, echar un poco de la salsa de caramelo y poner una bola de helado vainilla!

Post

Es kolak pisang (Plátano en leche de coco)

Aquí tengo otra receta de postre muy típico de Indonesia. Mi madre nos preparaba mucho este postre para merendar. Nos encanta cualquier comida que lleve leche de coco:-).

Este postre se puede servir caliente o frío y esta vez lo he preparado para servirlo frío. Reducid la cantidad del azúcar si vais a tomarlo caliente.

Hay que utilizar el plátano macho maduro para este postre porque con el plátano normal se quedara muy blando después de la cocción. Se pueden encontrar plátanos machos en las verdulerías o bien las tiendas de alimentación de productos de Sudamérica.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

1 plátano macho
400 ml de leche de coco
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de vainilla

Los pasos:

1. Cortar el plátano en cuadrados pequeños 1,5×1,5 cm.

2. En una olla, añadir los cortes de plátano, la leche de coco y el azúcar moreno.

3. Cocinar durante 5 minutos. Añadir la vainilla y sacarlo del fuego. Dejarlo hasta que se enfríe.

4. Para servir, poner kolak con hielos. Añadir un poco de nata encima para decorar y está listo para tomar!