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Posts tagged ‘Pollo/ Chicken’

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

Este plato es uno de los platos más típicos de Bali. Se puede servir caliente y frío. Hay que cocinar el pollo al punto para que se quede tierno y luego mezclarlo con una salsa de sabor muy refrescante y aromático. Uno de los ingredientes principales es la pasta de gambas. Esta pasta tiene un olor bastante fuerte 🙁  y el sabor es bastante similar al de anchoas machacadas.

En mi receta, omito esta pasta de gambas. Querría haberla sustituído con anchoas, pero me parece que el sabor tendría demasiado contraste para luego servirlo con hojas de cilantro y cebolla:-). Este plato lo sirvo frio como si fuera ensalada.

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

Ración 2 personas

Ingredientes:

200gr de muslos de pollo deshuesados
1 1/2 vasos de agua
1 cucharada pequeña de sal

La salsa:
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1/2 cebolla tierna
1 guindilla
una pizca de cúrcuma en polvo
1 cucharada pequeña de sal
1/2 lima

Para servir:
1 vaso de hojas de cilantro frescas
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
1/2 lima (opcional)

Aceite de oliva

Los pasos:
1. Poner a hervir el agua con sal en una olla mediana. Cocinar el pollo durante 7-10 minutos. Sacar el pollo, escurrirlo y dejar que se enfríe.

2. Preparamos la salsa. Poner a triturar el tomate, los ajos, la cebolla, guindilla y la cúrcuma.

3. Poner a  calentar una sartén. Cocinar la salsa hasta que haya soltado toda el agua y quede seca. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y seguir cocinando la salsa durante 2 minutos más, pero sin dejar de removerla. Añadir la sal y sacarla del fuego.

4. Ahora desmigajad la carne de pollo en tiras largas. Mezclar con la salsa. Añadir el zumo de lima por encima.

5. Para servir, agregamos la cebolla tierna, las hojas frescas de cilantro y más zumo de lima (opcional). Echar un poco de aceite de oliva por encima y está lista para servir!

Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah

 

 

 

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Ayam panggang santan / Barbacoa de pollo con leche de coco

Ayam panggang santan / Barbacoa de pollo con leche de coco

Espero que hayáis pasado una estupenda Semana Santa con la familia. Nosotros en Barcelona hemos podido disfrutar unos días soleados. Aprovechamos para pasear por la playa y llevar a los niños hacer un poco de turismo. Una semana estupenda!

Ahora de vuelta, os he preparado una receta para chuparse los dedos "ayam panggang santan/ barbacoa de pollo con leche de coco". El pollo está cocinado previamente con leche de coco y especias, por eso sale tan tierno y sabroso. Este plato es muy conocido en la isla de Java. Lo toman con arroz blanco, ensalada y por supuesto sambal (salsa picante de tomate). Os gustará untar el pollo en el sambal.

Aquí encontráis una receta sencilla de sambal. No es nada picante porque he empleado solamente 3 guindillas. Si os gusta picante, recomiendo que utilicéis algunas más.

Ración 4- 5 personas

Los ingredientes:

1kg de pollo muslos & alas
2 cucharadas pequeñas de sal
1 cucharada de azúcar moreno
400ml de leche de coco

La pasta:
1 cucharada pequeña de cilantro molido
4 dientes de ajo
1/4 de cebolla
5 macadamias
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado fino
1 cucharada pequeña de curcuma

Aceite de oliva

Los pasos:

1. Preparamos la pasta: mezclamos el cilantro molido, ajos, cebolla, macadamias, galanga, jengibre y curcuma.
2. En una olla grande, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la mezcla de las especias.
3. En cuanto esté dorada, añadimos los trozos de pollo, sal, azúcar moreno y la leche de coco.
4. Lo cocinamos sin dejar de removerlo durante aprox 30 minutos hasta que la salsa reduzca. Sacarla del fuego.
5. Hornear el pollo en modo barbacoa durante aprox 5 minutos en cada lado.
6. Para servir, añadir la salsa por encima del pollo.

Sambal

Sambal / Salsa picante de tomate

Los ingredientes:
3 guindillas rojas frescas
1 tomate
1 diente de ajo
1 chalota / 1 cucharada de cebolla troceada
1 cucharada pequeña de galanga
1 lemon grass
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal

Aceite de oliva

Los pasos:
1. Poner todos los ingredientes a triturar (excepto lemon grass)
2. Cocinar el sambal en una sartén. No dejar de removerlo.
3. Después de unos minutos, en cuanto haya reducido el caldo, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Cocinar unos 3 minutos más y sacarlo del fuego. Dejarlo que se enfríe y está listo para tomar!

Ayam panggang santan / Barbacoa de pollo con leche de coco

Somen con pollo

Una receta más de cocina japonesa! Nunca me canso de comer fideos, ya sea frito, en sopa, como ensalada, o simplemente hervido. Para mi es un menu salvación que preparar los fines de semana porque puedo emplear cualquier carne y verduras que tenga disponibles en el frigo:-).

En Asia hay muchos tipos de fideos, hechos de huevo, de arroz, de trigo, de patata, de trigo sarraceno. Cada país tiene sus fideos preferidos y sus maneras de cocinar. A mi por supuesto me gusta el plato de fideo indonesio "mie goreng", pero me encanta tambien el plato fideo japones "sopa de udon". ¿Qué me decís? ¿ cual es vuestro plato de fideos favorito?

Así que para los amantes de fideos, esta vez me gustaría compartir una receta de somen. Somen es un tipo de fideo japonés que esta hecho de harina de trigo. Se puede servir frio como ensalada o caliente como sopa. Esta es la manera favorita mia de preparar el somen. Espero que os guste!

La ración 3 personas

Los ingredientes:

Los fideos:

175gr de somen
4 cucharadas de salsa soja
1/2 cucharada pequeña de azúcar
100gr de espinaca
1/2 cucharada pequeña de sal

El pollo:

400gr de muslos deshuesados
3 cucharadas de salsa soja
2 cucharadas de harina de tapioca

La salsa:

3 dientes de ajo
1/3 vaso de cebolla tierna cortada fina
1 cm de jengibre
4 cucharadas de salsa soja
3 cucharadas de agua
1/2 cucharada pequeña de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de zumo de limón

Aceite de girasol / oliva

Los pasos:

1.Preparamos el pollo. Cortar la carne de pollo en trozos de 3×3 cm. En un bowl mezclarlo bien con la salsa soja. Dejarlo durante unos minutos para que coja el sabor de salsa de soja mientras preparamos el somen.

2. Cocinamos el somen. Hervirlo en agua abundante durante 2 minutos. Sacarlo enseguida, echar el agua fría por encima y escurrirlo bien. Dejarlo apartado.

3. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite. Agregar el somen, salsa de soja, azúcar, sal y espinaca. Saltear durante 1-2 minutos. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

4. Ahora freímos el pollo. Mezclar el pollo con la harina tapioca. Freír en aceite abundante. Sacarlo y dejarlo listo para hacer la salsa.

5. Para hacer la salsa. En una sartén, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y jengibre. Añadir la salsa de soja, agua, sal, azúcar, zumo de limón y los cortes de cebolla tierna. Removerlo y enseguida añadir los trozos de pollo frito. Saltear durante unos segundos y sacarlo del fuego.

6. Para servir, poner el somen en la base del plato, añadir los trozos de pollo frito por encima y un poco de salsa.

 

 

Pizza de pollo con curry y albahaca

De vez en cuando preparo panes y pizzas en casa. Y cuando lo hago, aprovecho para hacer mucha cantidad de masa. La guardo en el frigo y voy sacando la masa cada día según decida hacer pan o pizza. Esta masa puede aguantar perfectamente hasta 3 días. Yo normalmente preparo la masa el viernes así que hasta el domingo por la mañana tenemos garantizado pan recien hecho listo para tomar sin salir de casa!

Esta pizza ha sido un capricho de este mediodía. Me he cansado de las pizzas corrientes y quería hacer una con otro tipo de relleno, con sabor más asiático. He acertado con los ingredientes, la frescura de las hojas de albahaca mezclada con el sabor de curry…Estaba buenísima! Nos encantó! Segurísimo que haré esta receta de nuevo cuando toque otro día de pizza:-).

Ración 3 pizzas tamaño mediano

Los ingredientes:

La pizza:
1 1/2 vasos de harina
1/2 vaso de agua tibia
1/2 cucharada pequeña de levadura maizena
1/2 cucharada pequeña de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva

El pollo:
400gr de pollo deshuesado (cortado cuadrado pequeño)
1 cucharada pequeña de curry
2 dientes de ajo (troceado fino)
5 cucharadas de salsa de pescado
4-5 cucharadas de queso de parmesano en polvo

Aceite de oliva

Para poner por encima:
1/4 de cebolla (cortada fina)
1 vaso de hojas frescas de albahaca

Los pasos:

1. Empezamos hacer la pizza. Mezclar el agua con la levadura y dejarlo 5 minutos para que actúe. En un recipiente mezclar la harina, azúcar, sal, la mezcla de agua y levadura. Cuando esté bien mezclado, colocar la masa por encima de la mesa, añadir el aceite y empezar a amasar. Seguir amasando hasta que esté suave y esponjosa, aprox 20 minutos. Guardar la masa en un recipiente que esté untado con aceite de oliva. Taparlo bien y dejarlo en reposo en un lugar templado durante 1,5-2 horas.

2. Mientras tanto, preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén con fuego máximo. Añadir 3 cucharadas de oliva. Saltear el ajo hasta que esté medio dorado. Añadir el curry, el pollo y la salsa de pescado. Seguir cocinando hasta que el pollo esté cocido y enseguida sacarlo del fuego. Añadir los cortes de cebolla y 5 cucharadas de aceite de oliva. Dejarlo apartado.

3. Volvemos con la masa de pizza. Aplanar la masa para que pierda aire y recupere su tamaño. Dividirla en 3 partes. Estirar cada masa hasta que quedé muy fina. Dejarlas preparada para poner el relleno.

4. Poner a calentar el horno en modo barbacoa.

5. Extendemos el aceite del relleno en cada masa y repartimos los trozos de pollo y los cortes de cebolla. Echar el queso parmesano por encima.

6. Cocinar la pizza durante 4-5 minutos. Sacarla y echar las hojas frescas de albahaca por encima. Está lista para tomar!

 

Nasi tim (Arroz con pollo)

Cada vez que cojo gripe me cuesta recuperarme. Esta vez he estado unas 2 semanas sin poder oler ni saborear nada. Aunque durante ese momento no he parado de cocinar mi comida indonesia. No me atrevía a experimentar recetas nuevas, así que confiaba en las de mi libreta.

Ahora que ya he recuperado mis 5 sentidos:-), hice este plato típico "nasi tim" que normalmente se toma como desayuno. También es un menú bastante popular entre los niños por el sabor muy suave del arroz y el pollo.

Utilizar un buen caldo de pollo es la clave de hacer buen "nasi tim". Bueno, si no tenéis tiempo de hacerlo, podéis sustituirlo con el caldo de pollo que se vende ya hecho. Solamente faltará añadir los trocitos de jengibre cuando preparéis el arroz, para que no pierda ese toque oriental.

Los ingredientes:

Hacer el caldo:
2 litros de agua
1 pollo tamaño mediano
1 cebolla
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
2 zanahorias
1 puño de apio
1 1/2 cucharadas pequeñas de sal

Hacer el arroz:
4 vasos de caldo de pollo
2 vasos de arroz
4 dientes de ajos (troceados finos)
1/2 cucharada pequeña de sal

Hacer el pollo:
500gr de pollo
1/2 vaso de cebolla troceada finas
3 dientes de ajo (troceados finos)
1 cm de jengibre (troceado fino)
250gr de champiñones
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de sal

*Aceite de girasol

Los pasos:

1. Hacer el caldo. Poner todos los ingredientes a hervir, y después cocinarlo con fuego lento durante 1 hora.

2. Hacer el arroz. Poner a calentar la olla. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear los trocitos de ajo hasta que estén dorados. Añadir los 2 vasos de arroz y los 4 vasos de caldo. Cocinar con fuego mediano durante 10 minutos. Apagar el fuego y tapar el arroz. Dejarlo por encima del fuego apagado.

3. Hacer el pollo. Poner a calentar la sartén. Añadir 3 cucharadas de aceite. Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre. En cuanto estén dorados, añadir los champiñones y el pollo. Saltear durante unos minutos y añadir la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Cocinar hasta la salsa que esté reducida.

4. Para servir. Poner en un bowl 2 cucharadas de pollo y el arroz por encima. Comprimid el arroz para que se quede compacto. Ponedlo al revés en el plato. Echar cebollas fritas o cebolla tierna cortada por encima. Servir el arroz con un bowl de caldo. Qué aproveche!

 

Siomay Bandung / Empanadillas de pescado

Había hecho una receta de siomay / empanadillas de gambas estilo chino hace tiempo. Pero esta vez, quería enseñaros una receta de siomay bandung / empanadillas que es muy típica de la ciudad de Bandung ( isla de Java), por eso lo llamamos siomay bandung. La diferencia entre las 2 empanadillas son: siomay bandung no lleva pasta wonton y normalmente utiliza 3 tipos de carne pollo, gambas y pescado. La textura también es más compacta que el siomay de estilo chino.

La manera de cocinarlo es igual, al vapor, y se sirve con salsa cacahuetes, kecap manis, salsa sriracha (opcional) y zumo de lima. Los 2 tipos son igualmente buenísimos. ¿Cuál preferís vosotros?

Ración 7-8 personas

Los ingredientes:

200gr de muslos de pollo deshuesado
400gr de filete de merluza
1 clara de huevo
1 cucharada pequeña de sal
1/ 2 vaso de harina de tapioca
1 cucharada de aceite de girasol
5 cucharadas de agua

La salsa de cacahuetes:
2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes
1 vaso de agua
1 guindilla (opcional)
1 diente de ajo
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal

Para servir:
Zumo de lima / limón
Kecap manis
Salsa de sriracha

Los pasos:

1. Preparar el relleno. Poner a triturar todos los ingredientes de relleno. Formar el siomay como una forma de albóndigas con la ayuda de 2 cucharas.

2. Poner a hervir 1 litro de agua en una olla. Preparar un aparato para cocinar al vapor. Cocinar el siomay al vapor durante 20 minutos.

3. Mientras tanto, preparar la salsa de cacahuete. Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa en una olla pequeña. Poner a hervir durante 3minutos y sacarlo del fuego.

4. Servir el siomay con la salsa de cacahuetes, kecap manis, salsa sriracha y zumo de lima. Está listo para servir!