Your browser (Internet Explorer 6) is out of date. It has known security flaws and may not display all features of this and other websites. Learn how to update your browser.
X

Posts tagged ‘Rollitos de primavera / spring rolls’

Post

Rollitos de primavera

Rollitos de primavera
A quién no le gustan los rollitos de primavera? Es el plato favorito de cualquier amante de la cocina oriental. Es tan rico y sabroso que es difícil dejar de comerlos una vez que empiezas. Los rollitos de primavera que he preparado son muy típicos de la ciudad donde nací, Semarang. Está a casi 500km de Yakarta, la capital de Indonesia. Cualquier viajero que pasa por Semarang no puede pasar de probar esta deliciosa tentación que son los rollitos. Son tan caracteristicos y famosos que los llaman "Lumpia Semarang" / los rollitos de Semarang. Hay 2 tipos de Lumpia Semarang: al vapor y fritos. Los ingredientes principales del relleno son tiras de bambú, carne de pollo y gambas. Se sirven con su salsa especial dulce y salada, acompañados de pepino macerado en vinagre. Os apetece? Vamos a prepararlos!

La ración: aprox 28 rollitos pequeños

Los ingredientes:
Laminas hechas de rollos de primavera
Una lata de las tiras de bamboo (280gr peso neto)
1 zanahoria
200gr de gambas
200gr de cerdo picado
1 la cebolla tierna (la parte verde)
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2 dientes de ajo (troceado)
1 cucharada pequeña de sal

La salsa:
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2/3 cucharada de harina de maizena
1 vaso de agua
2/3 cucharada pequeña de sal

Los pepinillos:
1 pepino (quitar el corazon)
2 cucharadas de vinagre de arroz / vinagre de sushi
2/3 cucharada pequeña de sal
2/3 cucharada pequeña de azúcar
Rollitos de primavera

Los pasos:
1. Vamos a preparar el relleno primero, ponemos a saltear ajo troceado. En cuanto estén dorados, agregamos la carne picada de cerdo, la cebolla tierna y las gambas.
2. Cuando las gambas estén medio cocidas, agregamos las cortadas de zanahorias, las tiras de bambú, la salsa kecap manis y sal.
3. Lo cocinamos durante 1-2 minutos. Colocamos el relleno en un escurridor para que al ponerla luego dentro de la pasta, ésta no se quede mojada. Dejamos que el relleno que se enfríe, mientras tanto vamos a preparar la salsa.
4. Mezclamos 1 vaso de agua con 2 cucharadas de salsa kecap manis, una pizca de sal y 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina de maizena. Removemos la salsa  hasta que la harina esté bien mezclada.
5. Ahora cocinamos la salsa hasta que la salsa se quede espesa. La colocamos en un bowl y dejamos que se enfrie.
6. En cuanto a los pepinos, quitamos el corazón y los cortamos en trozos pequeños. Los colocamos en un bowl y agregamos el vinagre de arroz, sal y azúcar. Para que el pepino coja el gusto del vinagre, lo debemos dejar en unos 15 minutos antes de servir.
7. Así  separamos las laminas y hacemos los rollitos más rápido evitando que las laminas se queden secas.
8. Colocamos aprox. 1 cucharada del relleno. No pongáis demasiado porque si no la lámina no se puede cerrar bien y luego el rollito puede romperse; tampoco poner poco relleno porque  el rollito se puede quedar chafado. Tiene que ser la cantidad justa para que el rollito se quede compacto. Yo nunca utilizo clara de huevo para cerrar el rollitos. Basta con poner la parte abierta abajo del rollito, y se quedará siempre cerrado.
9. A la hora de freir, utilizais fuego medio y aceite abundante que puede cubrir la mitad de altura del rollito. Es recomendable que friáis los rollitos poco a pocopara que se queden crujientes porque así la temperatura del aceite no cambia.Utilizar papel de cocina para absorber el aceite de los rollitos.Ahora disfruta los rollitos con un poco de pepinillos y la salsa por encima de los rollitos.
Rollitos de primavera

Post

Los rollitos vietnamitas fritos

Los rollitos vietnamitas fritos

Hoy quiero enseñaros una receta fácil de rollitos vietnamitas fritos que se llaman Chà giò. Estos rollitos fritos tienen el delicioso relleno de gambas, carne de cerdo y verduras. Siempre se sirven acompañados de su salsa típica que lleva salsa de pescado. La diferencia entre estos rollitos vietnamitas y los rollitos de primavera es el envoltorio de papel de arroz.
 

Hay algunos trucos que debéis saber antes de hacer estos rollitos vietnamitas fritos:
-El papel de arroz no se debe poner en remojo más de unos segundos porque luego se ablandará demasiado y se romperá con mucha facilidad.
-No poner el relleno demasiado en el rollito porque luego será más difícil envolverlo y cerrarlo.
-Poner los rollitos con la parte abierta en la parte abajo a la hora de freirlos.
-Freir como máximo 3 o 4 rollitos cada vez, con aceite caliente para que los rollitos se quedén crujientes.

Para ver los pasos más detallados de esta receta, os he preparado un video:

 

Ración 15 rollitos vietnamitas fritos

Los ingredientes:

La salsa:
5 cucharadas de salsa de pescado
1 guindilla
2 cucharadas de miel
1/2 limón

El relleno:
1 diente de ajo (troceado fino)
150 gr gambas (cortadas)
250 gr carne de cerdo picada
1 huevo
1 cucharada de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
pimienta negra
50 gr zanahorias (juliana)
50gr cebolla tierna (en tiras finas)
50gr nabo(juliana)

Papel de arroz vietnamitas (Tamaño mediano)
*Aceite de oliva suave para freir

Los pasos:

1. Preparamos la salsa. En un bowl, agregamos la guindilla, la salsa de pescado, la miel y el zumo de limón. Mezclamos todo bien y tenemos la salsa preparada.
2. Preparamos el relleno. En un bowl grande, ponemos el ajo, la carne picada, las gambas, la salsa de pescado, la sal, el azúcar, la pimienta negra y el huevo. En cuanto hayamos mezclado estos ingredientes bien, agregamos las verduras.
3. Ahora empezamos poner el relleno en los rollitos. Ponemos 1 vaso de agua en un plato. Mojar el papel entero durante unos segundos y ponerlo en una tabla. El papel se reblandece en unos segundos.
4. Colocar 1 cucharada del relleno en el centro y lo envolvemos como si fuera un sobre. Repetir este paso para hacer todos los rollitos.
5. Ponemos a calentar la sárten con aceite de oliva (suave), suficente para cubrir medio lado de los rollitos. Freímos los rollitos hasta que estén dorados en los 2 lados
6. Para servir, poner la salsa en un recipiente pequeño. Se come el rollito mojándolo en la salsa. Ñam ñam!

 

Mi perfil de Google Plus

Post

Rollitos frescos de atún estilo vietnamita

Hace tiempo que no había preparado estos rollitos. Ahora tengo menos tiempo para cocinar, así que no puedo preparar comida complicada.

Pero este relleno de los rollitos se hace en un plis plas. Solamente hay que cortar un poco de verduras y envolver los rollitos, y voilá …. ya tengo el primer plato listo. En esta ración conseguí 6 rollitos, suficientes para 2 personas.

Hay que pillar el truco para tener la pasta al dente. Pasar la pasta a un plato relleno de agua y enseguida sacarla y colocarla en la tabla. Poner el relleno en el centro de la pasta. Esperar unos segundos hasta que la pasta se pueda doblar y empezamos a enrollar el relleno. No hace falta poner nada para sellar la pasta porque es pegajosa y se sella sola.

Si no consumís los rollitos directamente, hay que conservarlos en el frigo y taparlos bien con film transparante. Que aproveche!

Ración : 2 – 3 personas

La pasta de rollitos de arroz (tamaño pequeño)

El relleno:

100gr de atún en lata con aceite girasol
1 cucharada de cebolla troceada pequeña
1 cucharada de pimiento verde troceado pequeño
1 cucharada de pimiento rojo troceado pequeño
1 cucharada de hojas frescas de cilantro cortada fina
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja

1/2 pepino (cortado en juliana)
1/2 zanahoria (cortada en juliana)

Para servir (opcional):

Salsa de pescado
Salsa agridulce tailandesa

Los pasos:

1. Preparamos el relleno. Escurrir el atún del aceite y ponerlo en un bowl. Agregar la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, hojas frescas de cilantro, zumo de lima, salsa de soja. Mezclar todo bien.

2. Empezamos a envolver los rollitos. Mojar la pasta en agua fría y colocarla en un plato / tabla. Poner 1 cucharada de la mezcla de atún, un poco de zanahorias cortadas y pepino cortado. Enrollarlo como si fuera un sobre. Cerrarlo. La pasta se engancha sola, no hace fata poner ningún liquido.

3. Servir los rollitos con la salsa de pescado o la salsa agridulce tailandesa.

 

Post

Gambas en rollitos de primavera con salsa de cacahuetes

 

Aquí está mi receta de esta semana que ha sido publicada en el blog Boulevard Pink:

Gambas en rollitos de primavera con salsa de cacahuetes

Hola! Ya estoy aquí de nuevo. Esta semana quería proponeros una receta deliciosa de gambas envueltas en la pasta de rollitos de primavera.

Este plato es genial para servir como aperitivos. Podéis comerlas con la salsa que mas os guste. En esta receta he hecho la salsa de cacahuetes para acompañar los rollitos. Esta salsa es muy típica de mi país, Indonesia.

Para freír los rollitos necesitáis tener el aceite muy caliente. No pongáis muchos rollitos a la vez para que el aceite no baje la temperatura y los rollitos no quedan chafados.

Yo he utilizado una sartén pequeña y he frito 2 rollitos cada vez.

Si os sobran los rollitos, para el día siguiente solo tenéis que calentarlos en el horno precalentado 180c durante 5 minutos y los rollitos quedarán crujientes como recién hechos!

Ración 8 personas

Los ingredientes:

Pasta de rollitos de primavera tamaño pequeño
600 gr de gambas frescas (peladas dejando las colas)
200 gr de carne picada de pollo
1/3 cucharada pequeña de sal
Pimienta negra
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
1 huevo pequeño

*Aceite girasol

Salsa cacahuetes (opcional):

2 cucharadas de pasta de cacahuetes
1/2 vaso de agua
1 1/2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
1/2 cucharada pequeña de sal
2 cucharadas de zumo de limón

Los pasos:

1. Separar las pastas de rollitos para que luego sea fácil de utilizarlas.

2. Preparar la carne picada de pollo. Ponerla en un bowl, agregar el huevo, la sal, pimienta negra, el aceite de sésamo. Mezclar todo bien y dejarlo apartado.

3. Empezamos envolver las gambas. Colocar una pasta de rollitos en la tabla. Poner una gamba con la cola saliendo de la pasta. Añadir una cucharada pequeña de carne picada de pollo. Cerrar bien la pasta.

4. Terminar de envolver todas las gambas según los previos pasos.

5. Preparar una sartén con aceite girasol abundante. Freír los rollitos de 2 en 2. Poner un papel de cocina en el plato para que absorbe el aceite.

6. Preparamos la salsa de cacahuetes. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bowl. Removerlo, tapar el bowl y calentarlo en el microondas durante 2 minutos. Batirlo de nuevo para que se mezcle bien todo.

7. Para servir, poner la salsa de cacahuetes en un recipiente y poner el rollito encima. Listo para disfrutarlo!

Hasta la semana que viene!

Magdalena