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Posts tagged ‘Satay/ Sate’

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Sate kerang (Brochetas de almejas)

A los indonesios nos encanta cocinar con los pinchos, a los que llamamos "sate/ satay". Este plato "sate kerang" es un plato bastante tipico de la isla de Java. El tipo de almejas que utilizamos para hacer "sate kerang" se llama en inglés "blood cockle" que se encuentran en la region del Índico-Pacífico.

Aquí utilizo las almejas japonesas para esta receta. Si preferis utilizar otro tipo de almejas, adelante, pero aseguraos que sean grandes porque luego será más fácil colocarlas en los pinchos. También, para que luego nos llenen un poco más el estomago:-).

Ración 2-3 personas (aprox. 15 pinchos)

Los ingredientes:
1 kg de almejas japonesas
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
3 cucharadas de almendra molida
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharadas de kecap manis
1/2 cucharada pequeña de sal
Aceite de oliva

1/2 limón

Los pasos:
1. Poner las almejas a remojo en agua y unas gotas de vinagre durante 10 minutos. Lavarlas y escurrirlas.

2. Poner a calentar una olla grande con 5 cucharadas de aceite de oliva. Agregar las almejas, cocinarlas hasta que estén abiertas. Enseguida sacarlas y dejarlas que se enfrien.

3. Ahora preparamos la salsa; trituramos el ajo, cebolla, almendra molida, galanga, cilantro molido, kecap manis y sal hasta conseguir una pasta fina.

4. Poner a calentar la sartén. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la salsa durante unos minutos. Sacarla y dejarla apartada.

5. Sacar las almejas y introducirlas en los pinchos (que previamente hemos puesto en remojo en agua para evitar que se queme al asarlo). En cada pincho, cubrir las almejas con la pasta. Colocar los pinchos en una bandeja.

6. Poner a calentar el horno a modo barbacoa. Asar las almejas durante unos 5 minutos hasta que estén doradas. Exprimir el limón por encima de los pinchos. Están listas para tomar.
 

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Brochetas de pescado y gambas al estilo balinés (Sate lilit)

Hoy os propongo una receta de un plato muy típico de Bali. No hace falta ir hasta allí para disfrutar de estas deliciosas brochetas:-).

He utilizado pescado congelado y gambas peladas congeladas en esta receta, pero si podéis conseguir todo fresco, pues será mejor que mejor.

Cuando enganchéis la mezcla al pincho, poneos un poco de aceite en la mano para que la pasta no se os quede pegada en la mano. No es complicado de hacer, sólo necesitáis un poco de paciencia para que la pasta se quede bien formada y se enganche bien al pincho.

Se cocinan las brochetas a fuego mediano para que se cocine bien la parte de dentro. Disfrutad de estas brochetas con una ensalada o como siempre, con un bowl de arroz blanco:-).

Ración 4 – 5 personas

Los ingredientes:

200gr de filete de merluza
300gr de gambas peladas

La pasta:
1 corazòn de cebolla tierna
5 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de galanga
5 hojas de limon
3/4 cucharada pequeña de sal
50gr de coco rallado

*Aceite girasol
*Pinchos de brochetas

Los pasos:

1. Poner a triturar pescado y gambas. Dejarlo apartado.

2. Preparar la pasta. Triturar todos los ingredientes de la pasta, excepto el coco rallado.

3. Poner a calentar la sartén. Con 2 cucharadas de aceite de girasol, saltear la pasta. Despues de 2 minutos, agregar el coco rallado. Saltear hasta que esté un poco dorado (aprox 5 minutos).

4. Añadir la pasta a la mezcla de gambas y merluza. Mezclarlo bien.

5. Poner aprox. 3/4 cucharada de la la mezcla en los pinchos. Dar bien la forma para que la mezcla se enganche en el pincho.

6. Preparar la sartén para hacer barbacoa/grill. A fuego mediano, calentar la sárten con 2 cucharadas de aceite de girasol. Poner las brochetas en la barbacoa. Cocinar hasta que estén dorados. Está listo parar tomar.

 

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Brochetas de pollo al estilo japonés (Yakitori)

Este plato es un tipo de brocheta de pollo al estilo japones, muy fácil de hacer y a los niños les encanta por el sabor de la salsa.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

500 gr de entremuslo de pollo deshuesado
3 dientes de ajo (troceados pequeños)
1/2 cucharada pequeña de jengibre a trozos pequeños
1/3 vaso de salsa de soja
1/3 vaso de miel
1/2 cucharada pequeña de maizena
2 cucharadas de zumo de limón
La hoja de cebolla tierna cortada 2 cm (opcional)

*Aceite girasol

Los pasos:

1. Preparar el pollo, limpiar y cortar el pollo en cuadrados 2x2cm. Dejarlo apartado.

2. Preparar la mezcla de salsa. En un bowl poner la salsa de soja, miel y maizena. Remover la salsa hasta que esté bien mezclado.

3. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas pequeñas de aceite girasol. Saltear el ajo y el jengibre hasta que estén dorados.

4. Añadir la salsa. Cocinar durante 5 minutos hasta que la salsa se espese. Sacarlo del fuego. Echar el zumo de limón y dejar la salsa hasta que se enfríe.

5. Marinar los trozos cortados de pollo con la mitad de la salsa como mínimo 2 horas.

6. Poner el pollo troceado y la cebolla tierna en los pinchos.

7. Preparar una plancha tipo grill a fuego máximo, cocinar las brochetas durante 1-2 minutos de cada lado.

8. Para servir echar un poco de la salsa que sobra por encima. Disfrutad!!!

 

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Brochetas de cordero con kecap manis (Sate kambing kecap manis)

Me acuerdo de mi papà cuando preparo este plato, le encanta. Siempre que comprábamos sate ayam (brochetas de pollo), él pedía sate kambing (brochetas de cordero). Me gustaría preparar este plato para él cuando vayamos a Yakarta. Bueno, …. a ver si me quedan ganas de cocinar estando de vacaciones:-).

La pera triturada ayuda a hacer la carne más tierna. He dejado el cordero en adobo 1 noche pero si no tenéis tiempo, dejadlo sólo 2 horas. Ya sabéis que la carne de cordero es mejor consumirla nada más cocinarla. No os puedo asegurar que la carne no quede dura si queréis guardarla para después. En mi casa, las brochetas siempre vuelan…no sobra nada.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

700 gr chuletas de pierna de cordero
1 pera
2 cucharadas kecap manis
1 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharadas pequeñas de zumo de lima
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 cucharada pequeña de sal

La salsa:
4 cucharadas de kecap manis
1 vaso de agua + 1 1/2 cucharada pequeñas de harina de maizena
una pizca de sal
una pizca de azúcar moreno
*1 cucharada de zumo de lima( para echar al último)

Los pasos:
1. Deshuesar y quitar la grasa de las chuletas. Cortar la carne cuadrados 1,5×1,5cm.
2. Poner a triturar la pera. Añadir kecap manis, cilantro molido, zumo de lima, azúcar de moreno, sal. Mezclar bien, añadir el cordero. Dejar en adobo durante 2 horas como mínimo.
3. Poner en remojo los pinchos. Empezar a poner la carne en los pinchos. Poner aprox 6 trozos en cada uno.

4. Preparar una sartén tipo barbacoa. Poner el fuego al máximo. Cocinar los pinchos.


5. Preparar la salsa. Poner a hervir los ingredientes de la salsa. Cocinarla hasta que se reduzca y la salsa se espese.
6. Para servir, colocar los pinchos uno al lado del otro, verter la salsa y el zumo de lima por encima.