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Posts tagged ‘Satay/ Sate’

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Brochetas de cordero con curry y coco rallado

Aquí tenéis una receta más de sate, brochetas de cordero. La carne se tritura primero para que quede más tierna. Después se engancha la carne en los pinchos. Hacerlo tiene su truco, lo podéis ver en mi receta de brochetas de carne de cerdo.

He puesto sólo un poco de curry en esta receta pero si os gusta, adelante, atreveos a echar un poco más para que se note el sabor.

Las brochetas:
850 gr de chuletas de pierna de cordero (aprox 500 gr de carne sin hueso)
1/2 cucharada pequeña de curry
1 huevo
1/2 cebolla
1 1/2 cucharadas pequeñas de sal
1 + 1 cucharadas de aceite de oliva

El coco rallado:
2 dientes de ajo (troceados)
1 vaso de coco rallado
1 cucharada pequeña de curry
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Los pasos:

1. Quitar los huesos y la grasa de las chuletas. Mezclar todos los ingredientes de la brocheta en la trituradora (menos 1 cucharada de aceite que se utilizará para servir). Triturar todo bien hasta que esté bien mezclado.
2. Poner aprox. 3/4 cucharada de la carne en los pinchos. Formar bien para que la carne se enganche en el pincho.
3. Preparar la sartén para hacer barbacoa. Poner fuego a máximo. Cocinar los pinchos.


4. Preparar el coco rallado. Calentar la sartén con una cucharada de aceite. Saltear los ajos hasta que estén dorados. Añadir el curry, coco rallado y sal. Saltear un poco más hasta que el coco esté amarillento, casi dorado.


5. Para servir, echar una cucharada de aceite por encima de los pinchos y pasarlos por el coco rallado.

 

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Sepia frita en pinchos

Este plato es genial para servirlo como pica-pica. Este es como la versión indonesia de los calamares a la romana. No debéis olvidar servirlo con una salsa dulce-picante (sweet chili sauce) que se puede comprar en cualquier tienda de alimentación asiática. No os asusteis de ver las tiras de guindillas en la salsa porque no es nada picante.

En esta receta, no he puesto nada de sal porque normalmente la carne de sepia ya es bastante salada. Pero si os gusta la comida salada, os adelanto que echéis 1/3 cucharada pequeña de sal. Tambien he servido la sepia en los pinchos aunque también podéis servirlo tal cual.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

2 sepias tamaño mediano
2 claras de huevo
una pizca de pimienta negra/ blanca
1 cucharada pequeña de cilantro molido
3 cucharadas de harina de maizena
3 cucharadas de harina de arroz
Aceite para freír

Los pasos:

1. Limpiar las sepias y cortar a tiritas 1 x 3 cm.
2. Mezclar las sepias cortadas con clara de huevo, pimienta, cilantro molido.

3. Mezclar la harina de maizena y la harina de arroz.
4. Preparar la sartén con aceite abundante. En cuanto esté caliente, freír las sepias. Pasarlas antes por la harina.
5. Esperar hasta que no esté demasiado caliente para ponerlas en los pinchos.
6. Servirlas con la salsa.

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Brochetas de cerdo (Sate/ Satay babi)

Os presento otra receta de "sate/ satay" (brochetas)! A los indonesios nos encanta sate / satay, utilizamos cualquier tipo de carne…hasta mejillones para hacer sate. A mí, personalmente, me encanta comer sate porque resulta divertido y entretenido:-).

Sate babi es muy popular en la comunidad china de indonesia, ya que ellos no son musulmanes( la mayoría de población indonesia es musulmana y por tanto no consumen esa carne). En Bali también se consume mucha carne de cerdo porque los balineses son mayoritariamente hindúes.

Normalmente servimos sate babi con nasi campur; es un plato de arroz acompañado con huevo duro con salsa picante encima, verduras, tempe (un alimento obtenido de la fermentación de semillas de leguminosas) y pan de gambas. Aunque acabo de terminar mi cena, tengo hambre otra vez sólo de imaginar todo eso.

Enganchar la carne picada a los pinchos tiene su truco, tenéis que apretar y dar forma a la carne con delicadeza mientras la ensartais desde el centro del pincho hasta el final. Para evitar que la carne se quede enganchada en la mano, aplicáos un poco de aceite en la mano antes de empezar.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

Las brochetas:
400gr cerdo picada
2 cucharadas de kecap manis (salsa soja dulce)
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharadas pequeñas de harina de maízena
2 cucharadas cebolla tierna cortadas muy finas
*1/2 lima (para servir)

La salsa:
1 cm de jengibre (troceados)
1 diente de ajo (troceados)
3 cucharadas de kecap manis
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de azúcar moreno
1 vaso de agua + 1 cucharada de harina de maízena (mezclar)

Los pasos:
1. Mezlar bien todos los ingredientes de las brochetas.
2. Preparar los pinchos. Mojar los pinchos para que no se quemen durante cocina.
3. Poner aprox. 1 cucharada de carne en cada brocheta. Presionar la carne despacio aunque con firmeza para que se enganche bien al pincho.

4. Con fuego máximo, calentar la sárten con 1 cucharada de aceite de girasol. Poner las brochetas en la barbacoa.


5. Preparar la salsa. Saltear el jengibre y el ajo hasta que estén dorados, echar el resto de los ingredientes y ponerlo a hervir. Retira la sárten cuando la salsa haya espesada.
6. Servir las brochetas, echando la salsa encima. Por último, exprimir la mitad de lima encima de las brochetas. Está listo para tomar.

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Brochetas de pollo con salsa cacahuetes (Sate ayam)

En el vecindario donde viven mis padres en Yakarta, hay un puesto ambulante que vende un exquisito sate ayam. Lo cocinan con carbón, por eso el sabor tiene un toque asado. Los trozos de pollo son pequeñitos y sabrosos. Consiguen que la carne tenga un color dorado pero conservándose tierna por dentro.

Cada vez que vamos a Yakarta, siempre pedimos que nos compren sate ayam. La cantidad de pichos que compran es exagerada, pues cada miembro de la familia puede tomar fácilmente 20 pinchos.

Aquí en mi casa no tengo sitio para hacer una barbacoa con carbón, pero aun así puedo hacer un delicioso sate ayam. La clave esta en mezclar la carne / los pinchos con un poco de la salsa cacahuetes antes de cocinarlo /ponerlos en barbacoa.

Para servirlo, podéis poner ensalada o bien arroz blanco como acompañamiento.

Ingredientes:

ración 4 personas

400 gr de muslos de pollo deshuesados (cortado aprox 1,5cm x 1,5cm x 1,5cm)

3/4 cucharada pequeña de sal

una pizca de pimienta negra

1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno

1 cucharada de aceite de girasol / oliva

* mezclar todo y marinar 1 hora

Salsa cacahuetes:

5 cucharadas de crema de cacahuete

1 vaso de agua

2 dientes de ajo troceados

1/2 cucharada pequeña de sal

2 cucharada de kecap manis

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 de lima/ limón

Los pasos:

1. Dejar marinar el pollo durante 1 hora.

2.Remojar los pinchos para que no se quemen durante la cocción.

3. Preparar la salsa cacahuetes, mezclar todos los ingredientes, cocinarla hasta que empiece a hervir y sacarla del fuego.

4. Poner los trozos de pollo en los pinchos. Conseguiréis aprox 24 pinchos.

5. Poner 2 cucharadas de salsa cacahuetes en los pinchos para que cojan sabor.

6. Colocar los pinchos en una plancha tipo grill, a fuego máximo durante 2 minutos de cada lado.

7. Poner la salsa cacahuetes encima de los pinchos. Está listo para servir.