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Posts tagged ‘Sepia / Cuttelfish’

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Crepe con mariscos al estilo Coreano / Haemul Pajeon

Crepe con mariscos al estilo Coreano / Haemul Pajeon
Esta crepe de mariscos/ Haemul Pajeon es uno de los aperitivos más conocidos de Corea. Se sirve caliente y acompañado con su salsa…ñam ñam. Además de ser delicioso, esta crepe lleva ingredientes muy básicos como huevo, harina, mariscos y cebolleta. Y si queréis hacerlo más original, podéis echar kimchi u otro tipo de verduras.
 
Desde luego esta receta está en el listado de mis recetas favoritas, ya que es muy sencillo de preparar y no hay posibilidad de hacerlo mal:-)….. vamos, como hacer un huevo frito:-). La textura de la crepe es suave y crujiente al mismo tiempo por la cebolleta. Como la mayoria de los platos asiáticos, es muy importante preparar una buena salsa para acompañar esta crepe.
 
En mi receta, utilizo los ajos tiernos en vez de cebolleta porque quiero hacerlo un poco diferente (además de soy una fan de los ajos tiernos:-)). Los mariscos, por supuesto, tienen que ser frescos! He comprado aprox 300gr de cada tipo (calamares, mejillones y gambas). Se me hace la boca agua solamente de ver las fotos de esta Crepe Haemul Pajeon….
Crepe con mariscos al estilo Coreano / Haemul Pajeon
Ración 2 crepes de 22cm

Los ingredientes:
2/3 vaso de agua
1/3 vaso de harina de arroz
1/3 vaso de harina
1/3 vaso de harina de tapioca
1 huevo
2/3 cucharada pequeña de sal
8 Ajos tiernos (o bien cebolletas) cortadas al juliana
Pimiento rojo cortado en juliana
1/2 vaso de gambas peladas
1/2 vaso de calamares cortados
1/2 vaso de mejillones
La salsa:

1/2 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de miel‎
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de salsa sriracha
1 guindilla fresca (opcional)

*Aceite de oliva para freír
*para decorar: la semillas de sésamo
Crepe con mariscos al estilo Coreano / Haemul Pajeon
Los pasos:
1. Preparamos la salsa, mezclar la salsa soja, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo y la salsa sriracha.Poner la guindilla cortada en la salsa y dejarla apartada.
2. Preparamos la mezcla para hacer la crepe. Batir el huevo con los 3 tipos de harina, agua y sal. En cuanto todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de ajos tierno, pimiento rojo y el mariscos.
3. Poner a calentar la sartén de aprox 22 cm con fuego bajo- mediano y echamos 4 cuharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echamos aprox 1,5-2 cucharadas de sopa de la masa de crepe. En cuanto esté cocinado por un lado, con la ayuda de un plato o la tapa de la sarten, damos la vuelta a la crepe. Cocinarlo hasta que esté dorado. Hacer otro crepe con los mismos pasos.
4. Para servir, cortar el crepe , echar las semillas de sésamo y servirlo caliente acompañado con su salsa!!!

Crepe con mariscos al estilo Coreano / Haemul Pajeon

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Ensalada de kimchi con sepia

 

Ensalada de kimchi con sepia

¿Habéis probado comida coreana alguna vez? Pues el kimchi es uno de los platos típicos de la gastronomía coreana. El kimchi es un alimento fermentado. Normalmente se emplea la col china para hacer kimchi. Tiene un olor muy fuerte y el sabor es salado y picante. Es capaz de despertar nuestros 5 sentidos:-). El kimchi también es conocido por los beneficios que puede proporcionar a nuestra salud: activa las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.

Para preparar Kimchi "como Dios manda":-) se requiere un largo proceso. Primero hay que cortar la col en partes pequeñas y ponerla a remojo en agua y sal. Dejarlo durante aprox. 1,5-2 horas y después lavarlo bien. Luego hay que mezclar la col con la pasta de kimchi. Dejarla en un recipiente tapado en el frigo durante 2 días para que se fermente. Y…ya está listo para tomar.

Hoy me apetecía comer kimchi pero no tenía tiempo para pasar por todo el proceso, así que he preparado una ensalada de kimchi versión express:-). Hice la salsa fresca y la mezcle directamente. La serví con la sepia a la plancha por encima. Ñam ñam…estaba perfecto, un plato primaveral muy sano!

Ración 2 – 3 personas

Los ingredientes:
300gr de sepia (en juliana)
200 gr de papaya joven (en juliana)
50 gr de zanahorias en juliana
1 cebolla tierna (la parte de hojas)

La salsa kimchi:
1 pera
1 diente de ajo (quitar el corazón)
1/2 cucharada pequeña de jengibre picado.
1 cucharada pequeña de cebolla picada.
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharada de pasta picante coreana(corean hot pepper paste)Pasta picante coreana
 

Para servir:
Aceite de oliva
Vinagre de arroz
Semillas de sésamo

 

Ensalada de kimchi con sepiaLos pasos:
1. Primero hacemos la salsa. En la trituradora, agregar la pasta picante, la pera, el ajo, el jengibre, la cebolla, la salsa de pescado y la sal. Triturar todo bien hasta conseguir pasta fina.
2. Ahora preparamos la ensalada. Colocar la papaya, las zanahorias, la cebolla tierna y echar la salsa de kimchi. Mezclar la ensalada para que todo esté aliñado.
3. Ponemos la sepia a la plancha con un poco de aceite a fuego máximo durante 4-5 minutos. Sacarla y ponerla encima de la ensalada. Echar un poco de aceite de oliva.
4. Para servir, echamos las semillas de sésamo por encima de la ensalada y ponemos una cantidad extra de salsa en un recipiente pequeño. Está lista para tomar!

Ensalada de kimchi con sepia

 

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Sepia a la plancha con lemon grass

Sepia a la plancha, un plato tan sencillo y delicioso! Siempre pido sepia a la plancha cuando vamos a restaurantes donde no tengo claro cómo es la calidad de la cocina:-). Creo que es bastante dificil de fallar con una sepia a la plancha.

En esta ocasión, quiero enseñaros una receta de sepia a la plancha estilo oriental. Creo que os gustará el sabor de la frescura de las hojas de cilantro y del lemon grass. La manera de prepararlo es igual de sencilla que una sepia a la plancha normal. Os atreveis?

Ración 3 – 4 personas

Los ingredientes:

1 sepia de aprox 800 gr
2 dientes de ajos troceados finos
1/3 cucharada pequeña de jengibre picado fino
1 guindilla (opcional) cortada
2 lemon grass (cortada fina) cortada fina
2 cucharadas de hojas de cilantro
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de zumo de limón

*Aceite de oliva

Los pasos:

1. Preparar la sepia, limpiarla bien con agua, escurrir y cortarla en trozos de aprox 3×4 cm.

2. Poner a calentar la sartén, tostamos la sepia cortada por los 2 lados. Sacarlo y dejarlo apartado.

3. En la misma sartén, Poner 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, lemon grass, jengibre, guindilla.

4. En cuanto estén dorados, agregar la sepia cortada, salsa de pescado. Mezclar bien y sacarlo del fuego enseguida.

5. Por último, añadir las hojas de cilantro y el zumo de limón. Está listo para servir!


 

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Sepia frita en pinchos

Este plato es genial para servirlo como pica-pica. Este es como la versión indonesia de los calamares a la romana. No debéis olvidar servirlo con una salsa dulce-picante (sweet chili sauce) que se puede comprar en cualquier tienda de alimentación asiática. No os asusteis de ver las tiras de guindillas en la salsa porque no es nada picante.

En esta receta, no he puesto nada de sal porque normalmente la carne de sepia ya es bastante salada. Pero si os gusta la comida salada, os adelanto que echéis 1/3 cucharada pequeña de sal. Tambien he servido la sepia en los pinchos aunque también podéis servirlo tal cual.

Ración 4 personas

Los ingredientes:

2 sepias tamaño mediano
2 claras de huevo
una pizca de pimienta negra/ blanca
1 cucharada pequeña de cilantro molido
3 cucharadas de harina de maizena
3 cucharadas de harina de arroz
Aceite para freír

Los pasos:

1. Limpiar las sepias y cortar a tiritas 1 x 3 cm.
2. Mezclar las sepias cortadas con clara de huevo, pimienta, cilantro molido.

3. Mezclar la harina de maizena y la harina de arroz.
4. Preparar la sartén con aceite abundante. En cuanto esté caliente, freír las sepias. Pasarlas antes por la harina.
5. Esperar hasta que no esté demasiado caliente para ponerlas en los pinchos.
6. Servirlas con la salsa.