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Posts tagged ‘Sopa / Soup’

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Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen
Vaya tiempo más revuelto que tenemos aquí en españa. Últimamente tenemos unos días tan nublados y frescos que parece que estuviéramos entrando en otoño…Ohhh no!! 

Pues nada, hay que ser positiva y aprovechar lo que nos presenta cada situación:-). Durante esos días de temperatura más fresca, he disfrutado preparando platos calientes tipo sopa y uno de ellos era este noodle de ramen.

En general a mi me encanta tomar sopa de fideos y si pudiera poner un poco de sabor picante en el caldo, por supuesto es mejor que mejor y se convierte en un plato favorito! Esta vez utilicé la pasta picante coreana que había comprado para hacer kimchi. La verdad es que esta pasta picante me resulta bastante útil como base de cualquier guiso, desde fideos, carne y ahora…sopa.

Pasta picante coreana

Como siempre, la clave principal de cualquier sopa por supuesto es utilizar un buen caldo. El caldo casero sin duda es la mejor opción aunque requiere mucho tiempo de preparación. Recomiendo que hagáis una buena cantidad de caldo para luego poder conservar una parte en el congelador y tenerlo listo para utilizar en cualquier momento.

Bueno, pues vamos al grano y empecemos a preparar este ramen picante!

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

 

 

 

 

Ración:4 personas

Los ingredientes:
2 litros de agua
Las cascaras de pollo 
250-300gr de hueso de ternera
2 zanahorias
1 cebolla

El sofrito:
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
1/2 cebolla (troceada fina)
4 dientes de ajo (troceado fino)
3/4 cucharadas de salsa picante koreana
2 cucharadas de tomate frito
3/4 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal

Para servir:
200gr de fideos de huevo
Filletes finas de ternera para hacer a la plancha
Huevos
Acelgas
Champiñones

*Aceite de oliva

Los pasos:
1. Preparamos el caldo. En una olla express, ponemos a hervir el agua, la carcasa de pollo, el hueso de ternera, zanahorias, cebolla durante 30 minutos-1hora.

2 Mientras tanto preparamos los fideos. Ponemos a hervir durante 3 minutos, escurrimos y echamos agua fría encima. Los dejamos apartado.

3. Ahora ponemos a calentar la sartén y con 1 cucharada de aceite empezamos a saltear la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agregamos el tomate frito y la salsa picante coreana. Dejar cocinar durante unos minutos y sacarlo del fuego. Añadir el azúcar moreno, salsa de soja y sal. Después echamos este sofrito/ salsa al caldo.

4. Preparamos la carne, cocinar a la plancha hasta que esté en su punto. Hacemos los huevos / se puede hervir también.

5. Para servir, ponemos las acelgas en la base, los fideos, los champiñones. Echamos el caldo caliente por encima para que se cocinen las acelgas y los champiñones. Colocamos la carne & el huevo, el ramen está listo para tomar!

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

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Caldo de dashi con fideos soba

Caldo de dashi con fideos soba

Hoy quiero enseñaros una receta de cocina japonesa "Caldo de dashi con fideos de soba". El caldo dashi es un tipo de caldo de pescado japonés, es una base fundamental en la preparación de muchas recetas japonesas; la sopa de miso, el caldo de los tallarines y otras clases de salsas japonesas. Este caldo es resultante de la cocción de algas kombu y las virutas atún ahumado.

A mi me gusta comprar Caldo dashi preparado en polvo (Dashi no moto). Resulta práctico tenerlo siempre disponible en la despensa. Un día cualquiera que quiero hacer un plato de tallarines, echo 1 o 2 sobres de dashi no moto en el caldo de pollo / verduras y está listo para tomar con mis fideos preferidos.

Dashi instantáneo

La ración: 3 personas

Los ingredientes:
750ml de caldo de pollo
1 sobre de Dashi instantáneo (6gr)
2 cucharadas de salsa de soja
una pizca de azúcar
1 cucharada pequeña de sal

200gr de soba
300gr de gambas
3 huevos
Hojas de algas nori (en tiras finas)

Caldo de dashi con fideos soba

Los pasos:

1. Hervimos los huevos durante 6-8 minutos.

2. Preparamos los fideos de soba según la instrucción. Los hervimos, Los sacamos, echamos agua fría por encima y los escurrimos bien.

3. Ponemos a hervir el caldo. Agregar Dashi en polvo, la salsa de soja, el azúcar, la sal.

4. Salteamos las gambas durante unos minutos. Las sacamos y las dejamos apartadas.

5. Para servir, colocar los fideos, las gambas, el huevo y las hojas de nori . Echamos el caldo Dashi y está listo para tomar!

 

Caldo de dashi con fideos soba

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Nasi tim (Arroz con pollo)

Cada vez que cojo gripe me cuesta recuperarme. Esta vez he estado unas 2 semanas sin poder oler ni saborear nada. Aunque durante ese momento no he parado de cocinar mi comida indonesia. No me atrevía a experimentar recetas nuevas, así que confiaba en las de mi libreta.

Ahora que ya he recuperado mis 5 sentidos:-), hice este plato típico "nasi tim" que normalmente se toma como desayuno. También es un menú bastante popular entre los niños por el sabor muy suave del arroz y el pollo.

Utilizar un buen caldo de pollo es la clave de hacer buen "nasi tim". Bueno, si no tenéis tiempo de hacerlo, podéis sustituirlo con el caldo de pollo que se vende ya hecho. Solamente faltará añadir los trocitos de jengibre cuando preparéis el arroz, para que no pierda ese toque oriental.

Los ingredientes:

Hacer el caldo:
2 litros de agua
1 pollo tamaño mediano
1 cebolla
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
2 zanahorias
1 puño de apio
1 1/2 cucharadas pequeñas de sal

Hacer el arroz:
4 vasos de caldo de pollo
2 vasos de arroz
4 dientes de ajos (troceados finos)
1/2 cucharada pequeña de sal

Hacer el pollo:
500gr de pollo
1/2 vaso de cebolla troceada finas
3 dientes de ajo (troceados finos)
1 cm de jengibre (troceado fino)
250gr de champiñones
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de sal

*Aceite de girasol

Los pasos:

1. Hacer el caldo. Poner todos los ingredientes a hervir, y después cocinarlo con fuego lento durante 1 hora.

2. Hacer el arroz. Poner a calentar la olla. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear los trocitos de ajo hasta que estén dorados. Añadir los 2 vasos de arroz y los 4 vasos de caldo. Cocinar con fuego mediano durante 10 minutos. Apagar el fuego y tapar el arroz. Dejarlo por encima del fuego apagado.

3. Hacer el pollo. Poner a calentar la sartén. Añadir 3 cucharadas de aceite. Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre. En cuanto estén dorados, añadir los champiñones y el pollo. Saltear durante unos minutos y añadir la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Cocinar hasta la salsa que esté reducida.

4. Para servir. Poner en un bowl 2 cucharadas de pollo y el arroz por encima. Comprimid el arroz para que se quede compacto. Ponedlo al revés en el plato. Echar cebollas fritas o cebolla tierna cortada por encima. Servir el arroz con un bowl de caldo. Qué aproveche!

 

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Tekwan (sopa con albóndigas de pescado)

Este plato proviene de mi país, Indonesia, de la isla de Sumatra en concreto. En la versión original de esta sopa, se hierven las albóndigas en vez de freírlas. Bueno, como siempre hago mi propia versión adaptándolo a mi gusto:-).

Estas albóndigas son más consistentes que las albóndigas de pescado españolas porque lleva harina de tapioca. En Indonesia casi siempre utilizamos esta harina para hacer cualquier albóndiga.

Ración 3 personas

Los ingredientes:

El caldo:
1 1/2 l de agua
500 gr de gallina
1/2 de cebolla
1 diente de ajo
1 cm de jengibre
1 1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar

Las albóndigas:
450 gr filetes de merluza
1 huevo
1 cucharada pequeña de sal
Una pizca de pimienta negra
3/4 vaso de harina de tapioca

Para servir:
50 gr de fideos de arroz
100 gr de acelgas
1 vaso de brotes de soja
1/2 limón

Los pasos:

1. Preparar el caldo. En una olla express poner los ingredientes del caldo y cocinar durante 1 hora. Escurrir el caldo y echarlo en una olla nueva.

2. Hacemos las albondigas. Triturar filete de merluza, huevo, sal, pimienta negra y la harina de tapioca. Con ayuda de 2 cucharadas pequeñas, formamos las albóndigas. Poner una capa fina de aceite en las cucharas para que el pescado no se enganche.

3. Poner aceite abundante en una sartén pequeña y freír las albóndigas.

4. Echamos las albóndigas fritas y las acelgas en el caldo y lo cocinamos a fuego lento.

5. Mientras tanto hervir los fideos de arroz durante 3 minutos, escurrir y echar el agua fría encima. Dejarlos apartados.

6. Para servir, en un bowl poner las acelgas, brotes de soja, fideos de arroz, las albóndigas y echar el caldo por encima. Está lista para servir.