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Posts tagged ‘Tempe’

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Ensalada de tempeh bacem / Ensalada de pastel de soja

Ensalada de tempeh bacem / Ensalada de pastel de soja

Feliz año a todos!! Espero que hayáis tenido un buen comienzo de 2015.

Muchas gracias por visitarme, seguirme en mi blog y compartir la misma pasion por la cocina oriental! Tengo muchas ganas de enseñaros más recetas originales de cocina oriental e introduciros nuevos ingredientes exóticos! Uno de mis propositos del año nuevo 2015 es preparar más recetas de comida sana y compartirlas con vosotros.

He notado que año tras año soy más consciente con la edad:-), mi dieta ha cambiado tendiendo a una dieta más sana. Siempre que me toca a preparar algún plato utilizo ingredientes frescos 100%. Cuando pasas mucho tiempo cocinando, al final te das cuenta de que la clave principal del éxito de un plato es utilizar ingredientes frescos y de calidad.

Ensalada de tempeh bacem / Ensalada de pastel de soja

Así que para la primera receta de este año, he decidido hacer una vegetariana "Ensalada de tempeh bacem / Ensalada de pastel de soja". Tempeh bacem es un plato muy típico de la isla Java/ Indonesia. Lo tomamos normalmente con arroz de leche de coco (nasi uduk) y pollo frito (ayam goreng). Aunque en esta receta he preparado tempeh bacem para tomarlo como ensalada. Si no podéis encontrar tempeh, podéis utilizar también tofu duro para esta receta. El tempeh es uno de mis alimentos favoritos, es rico en proteína, fibra y vitaminas. Que os parece? os animais a probar este receta?

Ensalada de tempeh bacem / Ensalada de pastel de soja
La ración: 4 personas

Los ingredientes:

250 gr tempe (cortado cuadrado pequeño)
1 hoja de laurel
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
1 vaso de agua de coco / agua normal
3 dientes de ajo (troceado fino)
1/4 cebolla (troceada fina)
1/2 cucharada pequeña de cilantro molido
2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
2/3 cucharada pequeña de sal

Pimiento verde / rojo / amarillo (cortado cuadrado pequeño)
Tomate cherry (cortado cuadrado)
Lechuga

Aceite de oliva

Para decorar:
1 cucharada de almendras molidas
crema de vinagre balsámico de Módena

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén, echar 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y la cebolla.

2. En cuanto estén dorados, añadir el tempe cortado, el cilantro molido, agua de coco/ agua normal, la pasta de tamarindo, la hoja de laurel, el azúcar moreno y la sal. Cocinar hasta que el agua haya desaparecido y sacar la sartén del fuego. Agregar el pimiento amarillo cortado y el tomate cherry.

3. Para servir, colocar el tempeh bacem por encima de la hoja de lechuga, echar las almendras molidas y la crema de vinagre balsámico de Módena por encima para decorar. La ensalada de tempeh está lista para tomar.

Ensalada de tempeh bacem / Ensalada de pastel de soja

 

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Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

 

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

Os he traído una receta de pizza con un sabor muy indonesio:-), "Pizza con salsa picante de tempeh / Sambal tempe"! Como sabéis, el tempe / tempeh es originario de Indonesia, es un producto alimenticio procedente de la fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel. 

La verdad es que me vino esta idea de hacer pizza de sambal tempeh por mi amigo Edwan. Durante su visita en España, después de 10 días aquí ya no podía aguantar ni un día comiendo tapas/comida española y sentía la necesidad de tomar arroz blanco:-). Así que tuve que llevarle corriendo a comer al restaurante Indonesio de una amiga en Barcelona,  "Betawi" (Carrer de Montsió, 6, 08002 Barcelona). Se desahogó bien ahí ya que podía encontrar platos muy típicos con sabores autenticos indonesios. Recomiendo que visitéis el restaurante "Betawi" si tenéis curiosidad de probar la cocina Indonesia!

Pues mi amigo me contó que cada vez que regresa a Yakarta despues de algún viaje al extranjero, su madre siempre le preparaba esta salsa picante de tempeh / Sambal tempeh. Lo tomaba con el arroz blanco caliente y pan de gambas (kerupuk). Dijo que era mejor plato que cualquiera de un restaurante con estrellas Michelin. Que fácil hacer a alguien feliz!:-)

Me inspira la historia de su comida favorita y quiero compartir esta receta de salsa picante de tempeh en algo más común para tomar, y para que podáis probarla. 

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

Ración 3 pizzas tamaño mediano

Los ingredientes:

La pizza:

1 1/2 vasos de harina

1/2 vaso de agua tibia

1/2 cucharada pequeña de levadura de pan

1/2 cucharada pequeña de azúcar

1/2 cucharada pequeña de sal

1 cucharada de aceite de oliva

El relleno:

400gr de pastel de soja (cortado cuadrado pequeño/ brunoise)

1/2 cebolla (troceada fina)

4 dientes de ajo (troceado fino)

2 tomates frescos (triturados)

4 cucharadas de tomate frito

1 1/2 cucharadas de pasta de tamarindo 

2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno

2 guindillas (cortadas y sin las semillas)

1 cucharada pequeña de sal

Aceite de oliva

Para poner por encima:

4 quesos rallados

Hojas frescas de cilantro

Los pasos:

1. Empezamos hacer la pizza. Mezclar el agua con la levadura y dejarlo 5 minutos para que actúe. En un recipiente mezclar la harina, azúcar, sal, la mezcla de agua y levadura. Cuando esté bien mezclado, colocar la masa por encima de la mesa, añadir el aceite y empezar a amasar. Seguir amasando hasta que esté suave y esponjosa, aprox 20 minutos. Guardar la masa en un recipiente previamente untado con aceite de oliva. Taparlo bien y dejarlo en reposo en un lugar templado durante 1,5-2 horas.

2. Mientras tanto, preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén con aceite abundante. Freímos los cortes de pastel de soja hasta que estén dorados. Sacarlos y dejarlos aparte.

3. Utilizar la misma sartén, sacar el aceite y dejar aprox. 1 cucharada de aceite. Salteamos el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Agregamos el tomate triturado y el tomate frito. Cocinar durante unos 10 minutos hasta que se espese, añadir la pasta de tamarindo, las guindillas, el azúcar de moreno, la sal. Cocinar durante 2 minutos y añadir los cortes de pastel de soja. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

4. Volvemos con la masa de pizza. Aplanar la masa para que pierda aire y recupere su tamaño. Dividirla en 3 partes. Estirar cada masa hasta que quedé muy fina. Dejarlas preparada para poner el relleno.

5. Poner a calentar el horno en modo barbacoa(grill).

6. Horneamos la masa en el horno durante 2-3 minutos. 

7. Extendemos el relleno en cada masa y echamos el 4 quesos por encima. Horneamos la pizza de nuevo durante 3 minutos.

8. Sacar la pizza y echar las hojas frescas de cilantro y más guindillas por encima. Está lista para tomar!

Pizza con salsa picante de tempeh/ Sambal Tempe

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Maki sushi vegetariano de seitán

Sushi maki de seitán

Hoy he preparado una receta original de cocina japonesa "sushi maki vegetariano" para comer. Utilicé unos ingredientes muy sencillos para el relleno; seitán, aguacate y rabano. Podéis encontrar seitán en cualquier rincón ecológico en los supermercados. Tiene el precio un poco elevado pero merece mucho la pena. El seitán tiene muchas propiedades muy buenas para la salud: es bajo en calorías, no tiene colesterol y tiene 24% de proteinas de su peso total. Una comida muy light y sana…Os animáis a prepararlo?

Seitán

Los ingredientes:

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

Hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal

El relleno:
1 aguacate cortado en juliana
4-5 rábanos cortado en juliana

160gr de seitán cortado en juliana
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de vinagre de modena
Aceite de oliva

Para servir:
Salsa soja
Wasabi

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Los pasos:

Hacer el arroz sushi, click aquí para ver los pasos más detallados.

1. Preparar el vinagre. Mezclar 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en un recipiente pequeño. Removerlo hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitar del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando de da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras lo mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

Preparar el relleno:

1.  En una sartén pequeña, ponemos a saltear el seitán con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. En cuanto estén dorados, agregamos la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre de modena. Saltear durante unos segundos más hasta que todo el líquido se haya absorbido. Sacar la sartén del fuego y dejamos el seitán que se enfríe.

Hacer el sushi:

Para enrollar el sushi. Tener los rellenos (el seitán, los rábanos y el aguacate) y las hojas de algas preparados. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

Para servir:

Para cortar el rollo, utilizar un cuchillo bien afilado. Cada vez que tienes que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue en el cuchillo y el rollo.

Disfrutad el sushi maki con la salsa  de soja y el wasabi!

Sushi maki vegetariano de seitán

 

 

 

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Kering tempe / Crujiente de tempeh

Kering tempe / Crujiente de tempe

Me gustaría proponeros otra receta de tempe/ tempeh / pastel de soja. Esta vez quiero mostrar un plato de tempe/ tempeh muy popular en Indonesia, "kering tempe". Normalmente se sirve como un complemento cuando se come arroz amarillo, aunque también se prepara para consumo diario. Se guarda en un bote de cristal para que se mantenga crujiente.

La manera de prepararlo es bastante fácil, aunque hay algún truco para que el tempe / tempeh aguante crujiente durante más tiempo. Se tiene que cortar bastante fino y nada más freírlo se espera a que el tempe se enfríe y se guarda en un recipiente.

En mi casa es bastante dificil tener tempe / tempeh de sobra. Aparte de que nos gusta mucho y lo acabamos enseguida, el problema el precio que tiene aquí! No puedo imaginar la cantidad de tempe que se puede comprar en Indonesia con el precio de aquí:-).

Bueno, espero que os guste esta receta! Me gustaría desearos felices Pascuas y que tengais buen descanso!

Felices Pascuas!

Ración 4 personas

Los ingredientes:

250 gr de tempe
2 cucharadas de cacahuetes fritos

2 dientes de ajo (troceado fino)
1 diente de chalota (cortada fina)
1 cucharada pequeña de galanga troceada
1 guindilla
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de agua
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de kecap manis

Aceite oliva

Los pasos:

1. Cortar tempe en juliana muy fina.

2. Preparar una sárten con aceite abundante. Freír tempe y dejarlo apartado.

3. Saltear el ajo y la chalota en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. En cuanto estén dorados, añadir la galanga, guindilla, pasta tamarindo, azúcar moreno, agua, sal y kecap manis. Mezclar bien.

4. Añadir el tempe y los cacahuetes fritos y remover bien con la salsa durante unos minutos. Sacarlo del fuego y está listo para tomar!

Kering tempe / Crujiente de tempe