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Posts tagged ‘Ternera / Beef’

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Ternera y espárragos verde en salsa de ostras

Ternera y espárragos verde en salsa de ostras

Soy terrible cuando me apetece comer algo. Parezco una mujer embarazada con sus antojos. Llevaba días que me apetecía comer comida china, echaba mucho de menos ese sabor agridulce en su salsa,:-). Así pues por fin hoy he podido prepararla. Ayer tenía que ir a Barcelona primero para conseguir unos ingredientes que me faltaban, desde luego…..querer es poder!:-)

Lo genial cuando preparas cualquier plato salteado de cocina china es que puedes echar las verduras que más te apetecen. En este caso he empleado espárragos verdes porque me gusta su textura crujiente para que contraste con la ternura de la ternera. Ñam…ñam….ha sido un plato tan rico y sabroso. A ver….como se diría aquí?……Lo he disfrutado como un condenado:-).

Ternera y espárragos verde en salsa de ostras

Ración 2-3 personas

Los ingredientes:

300gr de filetes finas de ternera ( aprox. 3x4cm)
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de harina de maizena

150gr de espárragos verdes (cortar 4-5 cm)
1/2 vaso de pimiento rojo (cortado cuadrados)
1/3 cebolla tierna (cortada en juliana)

3 dientes de ajo (troceados finos)
1/3 cucharada pequeña de jengibre (troceado fino)
5 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 lima

1 cucharada de cacahuetes fritos (para servir)
*Aceite de oliva

Los pasos:

1. Primero marinamos los filetes de ternera con la salsa de soja. Pasamos los filletes por la harina de maizena.

2. Ponemos a calentar la sartén con aceite abundante a fuego máximo. Freímos los filetes hasta que estén dorados pero que no secos. Los ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Lo dejamos apartado.

3. En una sartén más grande, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego mediano. Salteamos el ajo y el jengibre. Cuando estén dorados, añadimos los espárragos verdes. Seguimos salteándolos hasta que estén medio cocidos para que mantengan su textura crujiente.

4. Agregamos la salsa de ostras, el azúcar moreno, el pimiento rojo, la cebolla tierna y los filetes fritos. Seguir salteando solamente durante unos segundo para que la salsa se mezcle bien con los otros ingredientes. Sacarla del fuego y echar el zumo de 1/2 lima.

5. Para servir, echar los cortados de cacahuetes fritos y disfrutarlo con un bowl arroz blanco!

Ternera y espárragos verde en salsa de ostras
 

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Maki sushi con carpaccio y champiñones salteados

Maki sushi con carpaccio y champiñones salteados

Hace tiempo que no preparo sushi. Esta vez quería probar sushi con el relleno de carne. Iba a hacer salteado de tiras de tenera con salsa de soja para el relleno. Puede que esté bueno tambien! Pero necesito hacer unas pruebas primero para perfeccionar la receta. Ya os contaré.

Hoy, quiero enseñaros un relleno de carne más fácil para el sushi, "carpaccio y champiñones salteados". Puse un poco de salsa de mostaza también dentro para darle más sabor. Que lástima no tener pepino en casa, podría haber puesto una tira pequeña dentro para darle un toque crujiente al relleno!

Si no sabéis como hacer el arroz sushi, podéis ver aquí las fotos paso a paso como prepararlo. No es difícil de hacer, solamente hace falta un poco de práctica!:-)

Aprevecho para desearos buenas vacaciones!

 

Maki sushi con carpaccio y champiñones salteados

Ración: 2-3 personas

Los ingredientes:

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

3 hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/3 cucharada pequeña de sal

El relleno:

100gr de carne carpaccio
100gr de champiñones
1 diente de ajo (troceado fino)
Sal
Aceite de oliva
Mostaza con miel

Para servir:

Salsa soja
Wasabi (opcional)
Mostaza con miel

Los pasos:

1. Preparar el vinagre. Poner 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en una olla pequeña. Cocinarlo hasta que el azúcar se disuelva. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitarlo del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando se da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras se mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

4. Ahora preparamos los champiñones, los limpiamos. Los cortamos finos y alargados para facilitar el relleno. Poner a calentar una sartén. Salteamos los champiñones hasta que hayan soltado el agua y queden secos. Lo sacamos de la sartén. De nuevo poner la sartén al fuego. Salteamos el ajo hasta que esté dorado, agregamos los champiñones. Cocinamos durante 1 minuto, añadimos la sal y los sacamos del fuego.

5. Para enrollar el sushi. Tener el relleno, el arroz y las hojas de algas preparadas. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz de aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno (carpaccio, champiñones salteado y salsa de mostaza) de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

6. Para cortar el rollo, preparar un cuchillo grande. Cada vez que tengas que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue al cuchillo y al rollo.

7. Para servir, por una parte el sushiy, y por otra echar la salsa soja en un recipiente pequeño con un poco de wasabi al lado.

 

 

Maki sushi con carpaccio y champiñones salteados

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Hojaldre relleno de carne al estilo indonesio

Hojaldre relleno de carne al estilo indonesio
Cuando era pequeña mi madre solía comprarnos pan de leche con este relleno. Lo comíamos muy a gusto con un poco de sambal botol (parecida a salsa de sriracha), acompañado de té helado para mitigar el picante….ñam ñam…Para nosotros, era uno de las mejores meriendas posibles.

Aquí tambien preparo esta receta para mi familia, aunque cambio el pan de leche por la masa de hojaldre. Se prepara muy rápido y puede servirse como un aperitivo ideal si teneis invitados. Si queréis dividirlo en raciones pequeñas, necesitaréis emplear 1 masa entera de hojaldre.

Ración 4 personas

Los ingredientes

1/2 masa de hojaldre

200gr de ternera picada
1 diente de ajo
1/2 vaso de zanahorias cortadas cuadradas pequeñas
1/2 vaso de cebolla cortada cuadrada pequeña
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada pequeña de aceite de sesamo
una pizca de sal

Aceite de oliva

Yema de huevo (para pintar)
Semillas de sésamo

Los pasos:

1. Precalentar el horno 200º.

2. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo hasta que esté dorado. Agregar la carne. Saltear hasta que la carne esté cocida. Añadir la salsa de soja, sal y el aceite de sésamo. Sacarlo del fuego.

3. Mezclar las cortadas de zanahoria y la cebolla con la carne picada.

4. Extender la masa de hojaldre, poner el relleno y cerrar la masa, dejando las 2 esquinas abiertas.

5. Pintar la masa con la yema de huevo, poner las semillas de sésamo por encima.

6. Hornear durante 18-20 minutos. Sacarlo y está listo para tomar.

Hojaldre relleno de carne al estilo indonesio

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Tortilla con carne picada al estílo tailandés

Quería preparar algo delicioso pero rápido. Tenía pocos ingredientes en el frigo porque no he ido hacer la compra desde hace un par de días. Menos mal que justo quedaban unas verduras y carne picada. Así que he inventado este plato sencillo.

Ración 3 personas

Los ingredientes:

La tortilla

3 huevos
1/3 de cucharada pequeña de sal

El relleno:

2 dientes de ajo (troceados finos)
1/2 vaso de cebolla (cortada fina)
1 guindilla (opconal)
200 gr de carne ternera / cerdo picada
1 vaso de berenjena cortada cuadrada
1/2 vaso de pimiento verde cortado a cuadros
5 cucharadas de salsa de pescado
5 cucharadas de tomate frito
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada de zumo de lima

Aceite girasol

Los pasos:

1. Hacer la tortilla francesa muy fina. Dejarla apartada.

2. Despues, hacemos el relleno. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de girasol.

3. Saltear el ajo y la cebolla. Añadir la carme, la salsa pescado, tomate frito, azúcar moreno y zumo de lima.

4. En cuando la carne esté media cocida, agregar la berenjena, pimiento verde y la guindilla.

5. Saltear hasta que la carne esté cocida.

6. Para servir, colocar la tortilla y poner el relleno dentro. Cerrar la tortilla. Está lista para tomar!