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Posts tagged ‘Ternera / Beef’

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Sopa de albóndigas de ternera (Bakso sapi)

En cualquier rincón de Jakarta encontrais muchísimos puestos ambulantes vendiendo este plato. Sirven las albóndigas como os apeteceis, con fideos de huevo o fideos de arroz, col , brotes de soja, o sin nada…sólo el caldo con las albóndigas.

Las albóndigas originales de Indonesia normalmente son muy duras porque utilizan más harina. En esta receta, utilizo menos harina para poder saborear la carne.

Es muy importante que trituréis bien la carne con los otros ingredientes de albondigas para que quede una pasta muy fina. Para formar las albóndigas, poned un poco de aceite en las cucharas para que la carne no se pegue.

Ración 4 personas

El caldo:
1 diente de ajo (machacado)
1 litro de agua
1/2 kg de hueso de ternera
1 pastilla de avecrem
1 cucharada pequeña de sal

las albóndigas:
200gr de ternera picada
2 claras
1 vaso de harina de tapioca
1 1/2cucharadas pequeñas de sal
1 cucharada de aceite

Para servir:

1 cucharada cebolla fritas
1/ 2 cucharada de cebolla tierna(cortada fina)
2 vasos de brotes de soja
1/2 vasos de col fresco cortado fino (opcional)
100 gr de fideos arroz

Los pasos:
1. Preparar el caldo. Mezclar todo, hervir durante 30 minutos.
2. Preparar las albondigas. Poner todos los ingredientes en la trituradora. Tritura bien hasta que se forme una pasta.
3. En cuanto el caldo esté herviendo, cocinar las albóndigas. Con la ayuda de 2 cucharadas para formar las albondigas y añadirlas directamente al caldo.


4. Mientras las albondigas se están cocinando, preparar los fideos de arroz. Ponerlo en agua caliente durante 3 minutos, sacarlo y escurrirlo bien.
5. Limpiar los brotes de soja y lavarlos.
6. Para servir, poner los fideos de arroz, brotes de soja, col y añadir el caldo y las albóndigas encima. Echar la cebolla tierna cortada y la cebolla frita encima para servir.

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Coca de Thai chilli beef

Me apetecía hacer una ensalada de thai chilli beef. Pero esta vez quería probar hacerlo de otra forma. Entonces, me ha venido la idea de hacer un coca y poner la ensalada encima. Estaba muy buena, la coca estaba muy tierna, y el contraste del picante con el sabor dulce del aderezo le daban un toque interesante. Nos la terminamos enseguida, acompañado con un vaso de cerveza fría. Recomiendo esta coca como aperitivo cuando tienes amigos en casa.

El tiempo de preparación es un poco largo, así que calculad bien el tiempo. Debeis empezar a hacer la masa unas 3,5 hasta 4 horas antes de servirlo. No es dificil de hacerlo, solo necesitais ganas!

Ración para 4 personas

Los ingredientes:
Para hacer la coca
1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de agua
2 cucharada de aceite oliva
1 cucharada pequeña de levadura
1 cucharada pequeña de sal

La carne:
200gr de ternera picada
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de aceite girasol
1/4 parte de una cebolla mediana (cortada a dados de aprox 1x1x1 cm)

La ensalada:
1 vaso de rúcula
1 guindilla (cortada)
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada pequeña de zumo de lima
1 cucharada pequeña de miel
1 cucharada de aceite de oliva

Los pasos:

1. Mezclar los ingredientes secos con una cucharada de madera. Añadir agua. Amasarlo. En cuanto este elástico, añadir el aceite. Tiempo de amasado en total: 12-15 minutos.
2. Guardar la masa en un bowl grande, tapar con un trapo mojado. Dejar en reposo 2 horas a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, se prepara la carne. Saltear la carne con aceite, añadir la salsa de pescado. Saltear hasta que esté hecha. Dejarla apartada( la cebolla la guardamos para luego)
4. Preparar la ensalada. Mezclar los ingredientes líquidos, añadir la guindilla y la rúcula. Dejarlo apartado.
5. Despues de 2 horas de reposo, sacar la masa. Plegar 3 ó 4 veces sobre sí misma. Aplanadlo con el rodillo hasta darle un espesor de 1,5cm .
6. Echar la carne y la cebolla cortada. Dejar en reposo 45 minutos más.


7. Precalentar el horno 200ºC.
8. Cuando el horno esté listo, hornear la masa durante 20 minutos.
9. Sacar la masa. Echar la mezcla de ensalada encima. Está lista para servir.

 

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Estofado de carne con leche de coco (Rendang)

Este delicioso plato "rendang" tiene mejor sabor cuanto más tiempo lleva preparado. Proviene de la región de Sumatrra occidental(Indonesia), preparado con maestría por la población de los Minagkabau, aunque existen también otras versiones de rendang en Malaysia y Singapur.

Cuando preparo rendang, hago una gran cantidad de carne, ya que se tiene que cocinar durante horas. Luego congelo la mitad para tomarla en esos días en los que no me apetece cocinar…-).

Aunque el tiempo de cocción es muy largo, os puedo asegurar que en cuanto probéis el sabor entendereis que esas horas de espera merecen la pena:-). La carne se deshace en la boca y es muy sabrosa.

Podéis utilizar ternera estofada, pollo o cordero para esta receta. A mí me gusta más la versión de ternera, creo que la textura de la carne es ideal para esta receta.

Procuro hacer la receta lo más simple posible, pero sin perder el sabor original.

Ración para 4-6 personas

Ingredientes:
1 kg de ternera estofada cortada en cuadrados aprox 3x3x3 cm
1 lata de leche de coco
3 lemon grass
3 hojas de limón
1 laurel

Especias:
10 macadamia
1/2 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 guindillas (opcional)
2 cm de jengibre
1 cucharada pequeña de galanga
1 cucharada de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de kecap manis
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de girasol


Los pasos:

1. Preparar las especias. Triturar todas las especias hasta conseguir una pasta.
2. Calentar 1 cucharada de aceite girasol, añadir la pasta, saltear durante 2 minutos.
3. Añadir la carne, saltear durante 3 minutos.
4. Añadir la leche de coco, lemon grass, hojas de limón, laurel.


5. Cocinar a fuego lento durante 3 horas hasta que la leche de coco se evapore y la carne esté dorada.
6. Echar cebolla frita encima para servir.