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Ensalada de papaya, tofu y gambas con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

Hoy vamos a preparar otro plato con la salsa picante japonesa Yuzu Kosho! Esta vez, os propongo una ensalada de papaya con tofu y gambas salteadas, servida con salsa Yuzu Kosho. Si no habéis visto la receta anterior de la salsa Yuzu Kosho, Los fideos japoneses "Sōmen con salsa picante japones Yuzu Kosho" , podéis click aquí.

Los ingredientes

Como había explicado en la receta anterior, la salsa Yuzu Kosho es una pasta fermentada de concha de Yuzu (un cítrico japones), pimientos picantes y sal. La forma tradicional para preparar la salsa Yuzu Kosho es molerla en un mortero. Con la versión moderna en mi caso y por ser practica:-), utilicé la trituradora para la preparación. La proporción clásica de la salsa Yuzu Kosho es 80% de los pimientos picantes y 20% de Yuzu. Luego se añade 10% de sal de la mezcla total. Esta pasta espesa la dejamos fermentar durante 1 semana en el frigo.

En esta receta, he conservado la salsa Yuzu Kosho durante un par de días porque la verdad no podía esperar a tomarla:-). Tenía ganas de emplear la papaya verde/ joven que he comprado en Barcelona otro día. Estaba a su punto para ser empleada en ensalada! Esta vez he reducido la intensidad del picante, utilicé un pimiento verde español y también una guindilla verde tailandesa. Quedó perfecta, un toque de picante para potenciar el sabor!

Papaya verde

La ración 2-3 personas

Los ingredientes

200gr de papaya verde (en juliana muy fina)
100gr de Tofu jápones firme (cortar cuadrado)
100gr de pepino(juliana muy fina)
200gr de gambas
Las semillas de sésamo negro

Salsa Yuzu Kosho:
1 guindilla verde española
1 guindilla verde tailandesa
2 conchas de lima (para sustituir Yuzu / cítrico japonés)
1/2 cucharada pequeña de sal
1 lima para coger el zumo
1 cucharada pequeña de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz
Aceite de oliva

 

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

Los pasos:

1. Quitar las semillas de las guindillas.

2. Poner en la trituradora las conchas de lima, las guindillas y la sal. Cuando haya conseguido una pasta fina, añadir el zumo de lima. Conservarlo en el frigo durante un par de días o utilizarla ya, si no podéis esperar:-).

3. Mezclar la salsa Yuzu Kosho con el azúcar, el vinagre de arroz y el aceite de oliva. Dejarlo apartado.

4. Preparamos el tofu y  las gambas. Con un poco de aceite de oliva, salteamos el tofu hasta que esté dorado y después las gambas hasta que estén cocidas.

5. Para servir, ponemos la papaya, el pepino, el tofu salteado y las gambas salteadas. Echamos la salsa Yuzu Kosho por encima. Decorar la ensalada con las semillas de sésamo negro.

Ensalada de papaya con salsa Yuzu Kosho

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Tofu con gambas y verduras / Sapo tahu

Tofu con gambas y verduras / Sapo tahu

Hoy he preparado una receta de un plato muy completo y sano. En Indonesia, lo llamamos "Sapo Tahu", es un guiso de tofu, champiñones, gambas y verduras. Lleva un caldo ligeramente espeso de sabor suave y aromático a jengibre. Lo tomamos caliente, acompañando con un bowl de arroz blanco.

Hay muchas versiones de sapo tahu, unos emplean pollo o ternera en vez de gambas. Se puede utilizar también otro tipo de verduras en vez de acelgas, como brocoli, coliflor o espárragos verdes. Pero el ingrediente principal insustituible de este plato es el tofu. El que utilizo para hacer esta receta es tofu japonés firme, aunque podéis emplear perfectamente el tofu normal (tofu bio) que se encuentra en los supermercados. La diferencia entre estos dos está en la textura, más suave que la del tofu bio.

No hay nada mejor que emplear un buen caldo casero para hacer este plato (o cualquier plato:-)!). He estado preparando mucha sopa últimamente, así siempre guardo una buena parte del caldo en el congelador. Debajo de esta receta encontraréis también mi receta de caldo de pollo.

Tofu con gambas y verduras / Sapo Tahu

Ración 4 personas

Los ingredientes:
400gr de gambas
150 gr de tofu firme (cortar en juliana)
150 gr de champiñones
150 gr de acelgas
1/2 zanahoria mediana (cortar en juliana)

2 dientes de ajo (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
1/2 cebolla tierna
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de sal
2 vasos de caldo de pollo + 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina de maizena

*Aceite de oliva

Los pasos:

1. Limpiar las gambas, quitar la cabeza y las cascaras.
2. Preparamos la mezcla de caldo. En un bowl, mezclar bien el caldo de pollo con la harina de maizena, salsa de ostras, aceite de sésamo y sal. Dejarlo apartado.
3. Ponemos a calentar la sartén a fuego máximo. Añadimos 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Freímos el tofu. En cuanto esté dorado, sacamos el tofu frito y lo dejamos en un plato.
4. Utilizando la misma sartén, empezamos a saltear el ajo, el jengibre y la cebolla. En cuanto estén dorados, agregamos los champiñones, las acelgas y las zanahorias.
5. Seguir salteando las verduras durante unos minutos, lo suficiente para que estén cocidas pero crujientes al mismo tiempo.
6. Enseguida añadir las gambas. Saltear otro minuto y agregamos el caldo.
7. Cocinar hasta que el caldo empiece a espesarse y hervirse. Apagar el fuego y añadir el tofu frito.Ya está listo para servir!

Para hacer caldo de pollo (Opcional)

1 kg de gallina
3 litros de agua
2 cebollas
2 zanahorías
3 cm de jengibre

*Cocinar en olla express durante 2 horas

Tofu con gambas y verduras

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Empanadas chinas con relleno de tofu y verduras

 

Empanadillas verduras de tofu

De vez en cuando me gusta preparar unas recetas de tofu. Tiene un sabor tan neutro que se puede preparar en infinitud de platos. Y como sabéis, el tofu es un alimento alto en proteinas y bajo en grasas con lo cual es perfecto para hacer recetas veraniegas.

Así que hoy vamos a preparar unas empanadas con el relleno de tofu y verduras. Este plato es un buen aperitivo para cuando tengáis invitados en casa. Se puede preparar el relleno el día anterior. Lo que normalmente hago es preparar el relleno con mucha antelación y congelarlo en unas raciones. Así, cuando me apetece preparar estas empanadas, saco una ración del relleno.

Es mejor tomar las empanadas recién hechas. Si no tenéis salsa sriracha, podeis sustituirla con salsa brava!!
 

Empanadillas de verduras y tofu

 

Ración: 5-6 personas

Los ingredientes:

La masa de empanadas
200gr de tofu japonés
125 gr de champiñones (cortados / laminados)
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna cortada
1 cucharada de salsa sriracha
3/4 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena

Aceite de oliva

* Extra de salsa sriracha para servir

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén y echar 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear las hojas de cebolla tierna y agregar los champiñones. Seguir friendo los champiñones hasta que ya no suelten agua. Cuando estén dorados, sacarlo del fuego.

3. Mezclar todos los ingredientes: el tofu, champiñones & cebolla tierna salteados, salsa sriracha, sal, azúcar y harina de maizena. Machacar con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Ya tenemos el relleno listo.

4. Poner aprox. 1 cucharada pequeña del relleno dentro de la masa de la empanada. Sellar todos lados bien, empujando con los dedos. Si os resulta difícil, podéis utilizar la clara de huevo para sellar bien las empanadas.

5. Ahora freímos las empanadas. Poner a calentar la sarten con aceite abundante. Freír las empanadas hasta que las 2 lados estén dorados.

6. Servir las empanadas con la salsa sriracha! Ya está listo para tomar!

 

Empanadillas de verduras y tofu

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Tahu gejrot/ Tofu frito

Tahu gejrot

Este plato es uno de los que mis padres preparaban en su tienda en Yakarta. Nunca me cansaba de tomarlo cada vez que aparecía por allí. El plato es muy sencillo, lleva solamente tofu frito acompañado con una salsa hecha de pasta de tamarindo, kecap manis y ajo. Los trozos de tofu absorben la salsa, así que cuando empiezas masticarlo, notarás como sale la salsa con ese sabor muy refrescante, agridulce y picante. Buenísimo!

Es genial tomar este plato como aperitivo durante estos días calurosos, ya que es muy ligero y se prepara muy rápido. Tendréis que emplear el tofu frito, que lo podeis encontrar en las tiendas de alimentación asiática. Los tofus ahumados que normalmente se venden en los supermercados, aunque lo friáis, no son adecuados para hacer este plato porque no pueden absorber la salsa como los fritos.

 

Ración 4-5 personas

Ingredientes:

10 tofus fritos
2 cucharadas de cebolla roja cortadas
1 diente de ajo(troceado fino)
1 cucharada pequeña de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
1 vaso de agua
1 cucharada de kecap manis
1/2 cucharada pequeña de sal
2 guindillas

Los pasos:

1. Cortar los tofus fritos y mezclarlos con los cortes de cebolla. Dejarlo listo en el plato.
2. Hacemos la salsa. Poner a hervir el agua , el ajo, la pasta de tamarindo, azúcar moreno, kecap manis, sal. Dejarlo unos 3 minutos y sacarlo del fuego.
3. Añadir los cortes de guindillas en la salsa y mezclarlo bien. Dejar que se enfríe la salsa.
4. Para servir, echar la salsa por encima de los tofus. Está listo para tomar!

Tahu gejrot