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Posts tagged ‘Verduras / Vegetables’

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Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

Me encanta probar productos diferentes y originales. En esta ocasión he tenido la oportunidad de probar un surtido de perlas de interior líquido, esferificaciones únicas suministrado por Pescaviar. Desde luego, os puedo decir que estas perlas tienen sabores exquisitos que sirven perfectamente para poner un toque exclusivo a los platos. En cuestión de unos días, he terminado todas las perlas de huevas de trucha y de salmón que me han servido para complementar mis platos de sushi y uramaki. Estaban deliciosas!

un surtido de perlas de interior líquido, esterificaciones únicas suministrado por Pescaviar

Dentro de este surtido, hay 2 sabores de perlas que me fascinan, las de soja y chili. Como bien sabéis, empleo muchísimo estos 2 productos en los platos orientales. Estaba  impaciente por estrenar estas perlas, especialmente las de chili. Finalmente decidí preparar un plato muy típico de la isla de Borneo & Sumatra, llamada “ Choi Pan”. Se trata de una crepe hecha de harina de arroz y harina de tapioca, rellena de verduras y gambas. Os encantará la delicadeza de la crepe y los langostinos con la textura aun crujiente de las zanahorias, Choi Pan tiene un sabor ligero, delicado y saboroso. Las perlas de chili dan un toque picante y la vinagreta  queda muy bien con la salsa de Choi Pan.

Perlas de chili - producto de Pescaviar

Aunque os tengo que avisar de que el nivel de dificultad para preparar las crepes es de tipo medio. Hay que tener mucha paciencia, porque su preparación requiere tiempo. Esta crepe es similar como la vietnamita, Bánh Cuon. Esta vez he puesto menos agua para que salga más resistente. En cuanto hayáis pillado el truco, las haréis muy rápido. Si queréis ahorraros este paso, podéis utilizar también la pasta hecha de los rollitos de primavera vietnamitas. Aunque, os aviso…. el sabor será diferente. 

Los ingredientes:

150gr de langostinos pelados y limpios (troceados finos)
1 vaso de zanahorias cortadas en juliana
½ vaso de puerro cortados en juliana
2 cucharadas de la cebolla tierna cortada fina
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra

La crepe:
75gr de harina de arroz
75gr de harina de tapioca
300gr de agua
Una pizca de sal

La salsa:
150gr de agua

1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo (cortado fino)
2/3 cucharada pequeña de harina de maizena
1 cucharada de azúcar moreno
1 guindilla
Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana

Para decorar:
-Las perlas de chili
-Las semillas de sésamo
-Las hojas de cebolla tierna (cortada fina)

Los pasos:

1. Preparar la salsa. Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña. Hervir durante 5 minutos. Sacar la salsa del fuego y dejar que se enfríe.

2. Preparar el relleno. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Poner a saltear el ajo y la cebolla tierna durante unos segundos hasta que queden dorados. Añadir los langostinos hasta que estén medios cocidos. Agregar las zanahorias y los puerros y cocinar hasta que los langostinos estén hechos. Sacar la sartén del fuego y dejar el relleno que se enfríe.

3. Ahora preparamos las crepes. Ponemos a calentar una sartén pequeña de aprox. 10cm (diámetro). Ponemos una capa fina de aceite en la sartén y echamos aprox una cuchara sopa de la mezcla de harina. La extendemos bien y tapamos la sartén durante unos segundos hasta que la crepe esté cocida (lo sabréis cuando veáis que los bordes de la crepe ya no se pegan a la sartén). Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos la crepe.

4. Para servir, echar por encima de Choi pan las semillas de sésamo, las hojas de cebolla tierna, las perlas de chili. Choi pan está listo para servir con su salsa!

Choi Pan ¨Crepe de harina de arroz al estilo Indonesio¨

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Gambones con salsa de soja oscura

Gambones con salsa de soja oscura versión "plato único"

Recientemente he podido disfrutar de un viaje largo. Me encanta viajar, conocer nuevos sitios y culturas, tener diferentes experiencias y probar nuevos sabores de la gastronomia local. Pero depende a donde viaje, después de muchos días tomando comida no oriental, empiezo a echar de menos mi arroz blanco. Así que nada más de llegar a casa, empecé mi maratón de cocina de platos típicos indonesios… qué locura! 

Gambones con salsa de soja oscura versión tapas

Uno de estos platos es "gambones con salsa de soja oscura". Veréis que he servido este plato en 2 maneras; como plato único (ver la primera foto), o como aperitivo (lver a segunda foto) si tenéis invitados en casa. La primera versión es más sencilla ya que solamente tenéis que hervir los fideos. La segunda versión es más complicada porque tenéis que freir los fideos después de hervirlos. A mi me gusta mucho la segunda por la combinación del crujiente de los fideos y el sabor salado y dulce de los gambones.

Fideos de arroz fritos

La salsa soja oscura es uno de los ingredientes principales. Si no la tenéis, podéis sustituirla por salsa soja dulce Indonesia (kecap manis) pero entonces no tenéis que añadir azúcar moreno. La salsa soja oscura tiene la textura más espesa que la salsa soja normal. Tiene sabor salado y sirve para dar color muy intenso a los platos. Esta salsa también os puede servir para hacer los fideos fritos y cualquier platos salteados. Os encantará!

La salsa de soja oscura y la salsa de ostras

Ración: 2 personas

Los ingredientes:

100 gr de fideos de arroz 12 gambones (pelados) 50 gr de setas 1/3 vaso de zanahorias cortadas en juliana 1/3 vaso de puero cortado en juliana 1 vaso de espinaca fresca 3 dientes de ajo (troceado fino) 1/3 cucharada pequeña de jengibre troceado fino 3 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de salsa soja oscura 1 cucharada de vinagre de arroz /se puede sustituir con vinagre de vino blanco 1 cucharada pequeña de azúcar moreno Aceite de oliva

Para servir:
Lima
Guindillas

Los pasos:

Preparar los gambones:
1. Poner a calentar la sartén a fuego medio alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y el jengibre durante unos segundos, después añadir las setas. Saltear hasta que todo se quedé dorado.
2. Añadir las gambas, las zanahorias y los puerros. Cuando las gambas estén medias cocidas, añadir las salsas, el vinagre y el azúcar moreno. Cocinar hasta que las gambones estén cocidos. Sacar la sartén del fuego.

Gambones con salsa de soja oscura version plato único

Versión 1: servir con fideos hervidos (como plato principal)

1. Hervir los fideos de arroz según las instrucciones. Escurrirlos, echar el agua fría encima y escurrirlos de nuevo.
2. Mezclar los fideos con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
3. Poner las espinacas frescas y los gambones por encima de los fideos hervidos, echar un poco de zumo de lima y guindillas cortadas. Está listo para servir!

Gambones con salsa de soja oscura version tapas

Versión 2: servir con fideos fritos (como tapas / aperitivo)

1. Hervir los fideos de arroz según las instrucciones. Escurrirlos, echar el agua fría encima y escurrirlos de nuevo.
2. Mezclar los fideos con 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
3. Poner a calentar la sartén a fuego mediano con aceite abundante. Freir 1 cucharada de fideos hasta que los 2 lados se quedén dorados.
4. Para servir, colocar las espinacas frescas en la base, poner los fideos fritos y los gambones por encima. Echar un poco de zumo de lima y guindillas cortadas. Está listo para servir!

 

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Curry japonés con Sichimi togarashi

Curry japonés con Sichimi togarashi

Me encanta "Shichimi togarashi", el condimento japonés que me proporcionó Bullmet, una tienda de alimentación gourmet online. Se trata de un chile aromatico japonés que tiene 7 diferentes ingredientes, entre ellos: guindillas molidas, cáscara de mandarina, alga nori molida, jengibre, sésamo blanco, sésamo negro y semillas de amapola blancas.

Desde que lo tengo, no he parado de emplearlo, en el ramen (sopa de fideos), la carne a la plancha, la ensalada, las verduras salteadas etc. Me encantan los diferentes sabores que aportan de cada ingrediente de Shicimi togarashi, que hace este condimento muy especial.  Si no sabéis donde comprarlo, podéis conseguirlo online en Bullmet que tiene además productos de calidad en especias para sushi, arroz sushi, cervezas japonesas sake. Hay 10 euros de descuento para vosotros, por importes superiores a 75 euros. Solamente tenéis que introducir el coupon "ORIENTAL10" a la hora de finalizar la compra.

Sichimi togarashi

Los ingredientes:

750gr de gambones
1 calabacín

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina

1/4 cebolla troceada fina
3 dientes de ajo troceado fino
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
1 Manzana cortada cuadrada
Curry japonés en polvo (se puede sustituir con curry normal)

Agua 300ml
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada de salsa soja
Sal

*Para servir: arroz blanco japonés (arroz sushi)

Curry japonés con Sichimi togarashi

Los pasos:

1. Preparamos la salsa curry. Primero hacer el roux: Poner a calentar la sartén a fuego lento y añadir 1 cucharada de mantequilla. En cuanto esté derretido, añadir la harina y mezclar bien hasta que consigamos una pasta fina sin grumos. Sacamos el roux y dejarlo aparte. Volvemos a utilizar la sartén, salteamos la cebolla troceada fina, el ajo troceado fino, el jengibre troceado y la manzana cortada cuadrada. En cuanto esté pochado todo, añadimos el curry. Salteamos durante unos segundos y añadimos agua, pasta de tomate, azúcar moreno, salsa soja, sal y el roux. Cocinar la salsa curry hasta que esté espesa.

2. Para los gambones y el calabacín, los salteamos hasta que estén cocidos. Espolvorearlos con Shichimi togarashi y sal.

3. Para servir: Colocar los gambones y el calabacín, echar la salsa de curry por encima. Tomar el curry con el arroz blanco. Ñam ñam!

Curry japonés con Sichimi togarashi

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Preparar unos platos Balineses con el robot de cocina JOCCA

La cocina balinesa

Parece mentira pero sinceremante nunca había cocinado con un robot de cocina. Nunca me interesa comprar uno ya que me pareció muy aburrido el concepto de tener que echar todos los ingredientes en el robot de cocina y dejarlo cocinando solo. Debo deciros que soy una friki en la cocina :-). Me gusta el reto de cocinar con 4 fuegos encendidos a la vez, de estar pendiente de cada olla, cumplir con el tiempo de cocción y sacar unos platos deliciosos. Ah..y también preparar postre mientras tanto:-) jaja.  Es una actividad que me relaja mucho después de mi jornada laboral.

Pues hace poco recibí la oferta de colaborar con JOCCA, una empresa electro domestica ubicada en Zaragoza. Me proporcionaron un robot de cocina para elaborar mis recetas orientales. Al principio me resultó raro utilizarlo, necesitaba unos días para conocer sus funciones y que tipo de plato que puede encajar bien en cada función. Después de hacer unos experimentos, encuentro que el robot de cocina JOCCA es muy útil para hacer unos platos que requieren la cocción larga. Podría decir que es muy parecido como una olla express pero no hace ruido, es muy fácil de limpiar y también se puede abrir la tapa cuando sea oportuno. A que es genial?

El robot de cocina JOCCA

Como ya sabeis que soy una fans de arroz, por eso para mi es muy imprescindible que el robot de cocina pueda cocinar bien el arroz. He probado cocinar el arroz blanco normal, el arroz sushi y también el arroz con leche de coco. Debo deciros que el robot de cocina JOCCA hace bien esta función y me encantan los resultados!

Para esta entrada, he elaborado 3 platos deliciosos Balinés utilizando el robot de cocina JOCCA. Intenté utilizar los ingredientes más comunes para que no tengáis dificultad en obtenerlos. Para vosotros que no tenéis el robot de cocina JOCCA, tenéis también la indicación de elaborar estas recetas de manera tradicional/ normal. Yo personalmente estoy encantada con el robot aunque sigo con mi preferencia de preparar todo manualmente. Pero para vosotros que tenéis tiempo limitado en la cocina. El robot de cocina JOCCA es un aparato perfecto que queréis en vuestra cocina.  Podéis preparar unos platos delicosos sin manchar vuestra cocina!

Faliz navidad a todos!!!

El arroz con leche de coco

Los ingredientes:

Pollo Gianyar Balinés

1kg de muslos de pollo
1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
1/2 cucharada pequeña de jengibre fresco troceado
1/2 cucharada pequeña de Kaempferia galanga (kencur)-se puede sustituir con cúrcuma
1 pimiento rojo asado
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada de almendra molida
3 filletes de anchoas en aceite de olivas
150ml de caldo de pollo
2 hojas de laurel

Arroz con leche ce coco:

2 vasos de arroz largo
4 vasos de leche de coco ( si no utilizáis el robot: 3 vasos de leche de coco)
1 cuaharada pequeña de sal

Seromboton:  Verduras cocidas con coco rallado

Serombotan / verduras cocidas con coco rallado

Judias verdes y/o espinaca y/o brotes de soja
1 vaso de Coco rallado
1/2 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
4 dientes de ajo troceados
5 filletes de anchoas en aceite de oliva
2 hojas de limón / sustituye con 1/3 cucharada pequeña de piel de limón rallado
Sal

Los pasos con el Robot de cocina JOCCA:

Preparar el pollo Gianyar:
– Moler las especias: poner a triturar el cúrcuma, el jengibre, Kaempferia galanga (kencur), pimiento rojo asado, ajo, cebolla, almendra molida, los filletes de achoas.
-Elegir el programa "Sauté" durante 1 hora:  echar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la salsa durante 5 minutos. Añadir los muslos de pollo, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapar el robot y dejarlo cocinando hasta 1 hora. Dar 1 vuelta despues de 1/2 hora para que los muslos están cocinados por 2 lados. Cuando termine el programa, abre la tapa y anade sal a vuestro gusto.

Preparar el arroz con leche de coco:
-Lavar el arroz previamente. Echar el arroz, la leche de coco y la sal en el robot de cocina.
-Elegir el programa "Rice" durante 20 minutos.

Preparar Serombotan:
– Elegir el programa "Sauté" : Poner 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo troceado, los filletes de anchoas, la cúrcuma en polvo, las hojas de limón y el coco rallado. Remueve todo hasta que se quede dorado.
– Cocinar las verduras: Elegir el programa "Steam". Poner 3 vasos de agua. Colocar las verduras en el recipiente arriba y cocinar durante 10 minutos para judias verdes y 2 minutos para espinaca y brotes de soja.

Los pasos sin el robot de cocina JOCCA:

Preparar el pollo Gianyar:
– Moler las especias: poner a triturar el cúrcuma, el jengibre, Kaempferia galanga (kencur), pimiento rojo asado, ajo, cebolla, almendra molida, los filletes de achoas.
– Poner a calentar la sartén, echar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear la salsa durante 5 minutos. Añadir los muslos de pollo, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Tapar la olla y cocinarlo hasta 1 hora. Compruebe de vez en cuando si falta el caldo y añadir si es necesario. Cocinar hasta que la salsa está espesa y los muslos de polllo están cocidos.

Preparar el arroz con leche de coco:
-Lavar el arroz previamente. Echar el arroz, la leche de coco y la sal.
-Cocinar el arroz con leche de coco y la sal durante 15 minutos. Sacarlo y colocarlo en el recipiente para cocinarlo al vapor durante 15-20 minutos más.

Preparar Serombotan:
– Poner a calentar la sartén, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, saltear el ajo troceado, los filletes de anchoas, la cúrcuma en polvo, las hojas de limón y el coco rallado. Remueve todo hasta que se quede dorado.
– Cocinar las verduras: hervir 10 minutos para judias verdes y 2 minutos para espinaca y brotes de soja.

*Para servir: toma el pollo gianyar acompañado con el arroz de leche de coco y seromboton! Qué aproveche!
Pollo Gianyar Balinés