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Posts tagged ‘Verduras / Vegetables’

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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo IndonesioSayur asem es un plato tradicional Indonesio que proviene de la isla de Java.  Se trata de sopa una vegetariana con un caldo hecho a base de tamarindo. Tiene un sabor muy refrescante, entre agridulce y un poco picante. Se sirve a temperatura media y acompañado con un bowl de arroz blanco, pescadito / anchoas fritos y la salsa sambal (salsa picante).

Lo mejor de este plato es que se prepara muy rápido y se puede conservar bien durante unos días. De hecho, es uno de los platos que sabe mejor cuanto más tardas en consumirlo:-). La versión original de Sayur asem emplea verduras como judías verdes redondas, chayote, fruta estrella ácida, mazorcas de maiz, gnetum gnemon y cacahuetes.  

Estas verduras se pueden sustituir perfectamente con las que tenemos aquí más a mano como col, calabacín, judías verdes y tofu. No obstante, el ingrediente principal, "tamarindo", no se puede sustituir, ya que es el ingrediente que da ese sabor ácido tan peculiar. Podéis encontrar esta pasta de tamarindo en cualquier tienda de alimentación asiática y recomiendo que compréis la pasta hecha en un bote, que es más facil para emplearla.
Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

A mi personalmente, me encanta el sayur asem y es uno de los platos que me recuerdan mucho a mi infancia. Mi madre preparaba mucho esta sopa para comer. Me hace mucha gracia de recordar el arte de comer esta sopa. Solíamos acabar primero la sopa y después comer las mazorcas de maiz y las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio). Estas semillas por fuera parecen como olivas, pero tienen piel y una cáscara que cuesta mucho de abrir. Me ponía nerviosa si encontraba muchas semillas en mi sopa:-).

las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio)

Los ingredientes:

El caldo:
1,5 litros de agua
1 cucharada de almendra molida
1/4 cebolla
3 dientes de ajo
2 guindillas rojas / se puede sustituir con 1 cucharada de pimiento rojo asado para dar el color
2 cm de Jengibre azúl (Lengkuas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta negra

Las verduras:
2 cucharadas de cacahuetes crudas
75gr Papaya joven / col
100gr Judias verdes
75gr Calabacin
75gr Tofu
1 Tomate
2 cucharadas de Maíz dulce

 

Los pasos:
1. Triturar bien el ajo, la cebolla, la guindilla / pimiento rojo asado.
2. Poner a calentar la olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, la cebolla y la guindilla durante unos segundos. Agregar la almendra molida, pasta tamarindo, jengibre azúl, azúcar moreno, la hoja laurel y el agua.
3. Enseguida añadir las judías verdes y cacahuetes.
4. Después de 5 minutos, agregar la papaya joven / col, calabacin, tofu, tomate, maiz dulce.
5. Cocinar durante 10 minutos más y sacarlo del fuego. Añadir sal y pimienta negra. Sayur asem está listo para tomar.

Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio

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Ensalada con brotes de bambú

Ensalada con brotes de bambú

Para vosotros amantes de la comida oriental, seguramente ya habéis probado los brotes de bambú alguna vez. En la cocina china especialmente se utiliza mucho este ingrediente en sus platos. Es un alimento genial para todos aquellos que estáis haciendo dieta para perder el peso. Tiene poca cantidad de grasa pero contiene muchas proteinas y una cantidad importante de fiebra dietética.

Los brotes de bambú

En Asia se pueden econtrar facilmente brotes de bambú frescos, pero en Europa lo que se encuentra con facilidad es la versión en conserva. Aunque debo deciros que estos brotes de bambú no están nada mal porque mantienen esa textura crujiente y son muy práctico para emplearlos ya que están bien cortados :-).

Me encanta emplear los brotes de bambú en el curry, en los rollitos, en los salteados y por supuesto en las ensaladas. Así que he empleado mi última lata de brotes de bambú para preparar esta ensalada de verano. Os encantará la frescura y la mezcla de los sabores y las texturas de esta ensalada. Es un plato perfecto para uno de esos días calurosos.

Ensalada con brotes de bambú

La ración: 4 personas

Los ingredientes:
280gr brotes de bambú (peso neto de una lata)
Rúcula
1/4 cebolla tierna
2 cucharadas de cacahuetes crudos (saltear con poco aceite)

El aderezo:
1 ajo (troceado fino)
1/2 vaso de salsa pescado
2 cucharadas de azúcar moreno
2 guindillas
1/2 lima (coger el zumo)
Vinagre y aceite de oliva

Los pasos:
1. Hervir los brotes de bambú durante 3 minutos, escurrirlos y echar agua fría encima.
2. Preparar el aderezo: saltear el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté dorado. Añadir la salsa de pescado y el azúcar moreno. En cuanto el azúcar se haya disuelto, sacarlos del fuego. Añadir el zumo de lima, guindillas cortadas, vinagre a vuestro gusto.
3. Preparar la ensada: mezclar los brotes de bambú, la rúcula y los cortes de cebolla. Echar por encima el aderezo, aceite de oliva y los cacahuetes salteados. La ensalada está lista para tomar!

Ensalada con brotes de bambú

 

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Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Aunque es un pelín tarde, quería felicitaros el nuevo año, Feliz 2016! Espero que hayáis tenido un buen comienzo de año!

Durante  varias semanas he estado ausente sin publicar ninguna nueva receta, me tomé la libertad de coger unas mini vacaciones del blog:-). Aunque por supuesto no he parado de cocinar comida oriental, algo que no puedo dejar de hacer.

Así que ahora vuelvo con muchas ganas de enseñaros recetas nuevas y originales. La primera receta del 2016 que quiero compartir con vosotros es uno de mis platos favoritos, originario de mi ciudad natal, Semarang. Lo llamamos "Tahu gimbal Semarang" , consiste en una ensalada con los siguientes ingredientes principales: tofu, col fresca y gambas, servido con salsa de cacahuetes. Es muy rico y original. Lo que hace especial a esta ensalada son las tortillitas de gambas / "gimbal" , que se preparan con harina normal y de arroz, y con hojas de cebolla tierna picada. También es particular por su salsa de cacahuetes, que en este caso lleva un ingrediente muy peculiar que se llama "Petis udang". Se trata de una pasta de gambas con un sabor dulce y salado, y un fuerte olor muy intenso. No hay manera de encontar esta pasta aquí. Creo que por sus características, uno tiene que ser muy indonesio para apreciar este sabor:-). Por ese motivo, en esta receta no utilizo este ingrediente en la salsa.

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

En mi ciudad natal, Semarang, cientos de vendedores ambulantes  se agolpan por la noche en las calles principales ofreciendo esta especialidad, "Tahu Gimbal Semarang" . Es un plato típico que cualquier visitante debe probar. Si no ha tomado este plato, parece que no ha estado en Semarang:-).

Ración para 4 personas, ingredientes:

20 gambones
2 cucharadas de harina normal
1 cucharada de harina de arroz
3 cucharadas de hojas de cebolla tierna cortada fina
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de sal

La salsa de cacahuetes:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de cacahuete
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
5 cucharadas de Vinagre de arroz / de manzana
1 cucharada pequeña de sal
1 1/2 vasos de agua

Para servir:
12 Tofu frito – se compra hecho (cortado fino)
1 vaso de Col cortado fino (cortado fino)
2 Pepinos (cortado fino)

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

Los pasos:
1. Preparamos las gambas. Mezclar la harina normal, la harina de arroz, la sal y el agua. En cuanto esté bien mezclado, agregar las hojas de cebolla tierna y los gambones.
2. Freir las gambones en aceite abundante y caliente hasta que ambos lados estén dorados. Dejarlos apartados.
3. Hacemos la salsa. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y cocinarla hasta que esté hervida. cocinar durante 1 minuto más y sacarla del fuego.
4. Para servir, montar la col, el pepino, el tofu y las gambas. Echar la salsa de cacahuetes por encima. Tahu gimbal semarang está listo para tomar!

Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

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Merluza con douchi judía negra china fermentada

Merluza con douchi judía negra china fermentada

Soy una autentica fan de la cocina china. Necesito tomarla de vez en cuando, de tanto en cuanto añoro ese sabroso sabor de sus salsas. Aunque no voy a restaurantes chinos, sino que prefiero prepararla en mi cocina. Así puedo utilizar ingredientes frescos y  quitar el exceso de aceite :-(…ay.
 
En esta ocasión me gustaría enseñaros un ingrediente típico chino que se llama "douchi", una judía negra fermentada. Es genial para condimentar cualquier plato de pescado o salteado de verduras. Estas judías negras secas tienen sabor muy peculiar, una mezcla de sabor salado, dulce y algo amargo. Pero cuidado que no os paséis utilizándolas porque las douchi son bastante saladas. De hecho es recomendable ponerlas en remojo antes de cocinarlas para obtener un sabor más equilibrado.
 

Douchi judía negra china fermentada
Hoy he preparado un delicioso plato de merluza, utilizando esta judía negra china fermentada. Este plato es una auténtica delicia, el sabor suave de pescado aliñado con la salsa de ostras mezclado con las texturas crujientes de verduras. Los trocitos de douchi dan un sabor interesante al plato.

Merluza con douchi judía negra china fermentada

 
La ración 3-4 personas

 

Los ingredientes:‎

500gr de filete de Merluza (cortar a rectángulos)
1 clara de huevo
1/3 cucharada pequeña de sal & una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de harina de tapioca (o 2 cucharadas de harina normal + 1 cucharada harina de maizena)
La salsa:
3 ajos (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 cucharadas de Douchi (poner en remojo 10 minutos antes de utilizar)
1 vaso de agua + 1 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 vaso de pimiento rojo (cortado a cuadrados)
1/2 vaso de las hojas verdes de cebolla tierna (cortadas finas)

1/4 de cebolla (cortar fina)
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Batir la clara de huevo ligeramente en un bowl. Añadir los trozos de merluza en el bowl, agregar la sal y la pimienta negra.
2. En un plato, mezclar la harina normal y la harina maizena. Cubrir los trozos de merluza en la harina.
3. Freír los trozos de merluza en aceite abundante a fuego máximo. En cuanto estén dorados en los 2 lados, sacarlos y colocarlos en el plato.
4. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclar el agua, la harina de maizena, la salsa ostras y el aceite de sésamo. Dejarlo listo.
5. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y jengibre. En cuanto están dorados, agregar las douchi. Saltear unos 10 segundos. Añadir la mezcla de agua y las verduras (pimiento rojo, las hojas de cebolla tierna y la cebolla). Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la salsa esté espesa. Sacar la salsa del fuego y echarla por encima de los trozos de merluza. La merluza con douchi judía negra china fermentada está lista para tomar!

Merluza con douchi judía negra china fermentada