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Posts tagged ‘Verduras / Vegetables’

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Pak choi con salsa Hoisin

 
Pak choi con salsa Hoisin
Por fin he podido rellenar mi despensa de ingredientes orientales de nuevo! Esta vez he comprado varias verduras frescas, entre ellas, este pak choi: un tipo verdura muy típico en la cocina china y las setas tailandesas.

Como norma general, es muy fácil preparar Pak choi, es suficiente con saltearlo rápido con ajo y añadiendo vuestra salsa favorita, y ya tenéis un plato de pak choi listo para tomar!:-) Podéis ver mi otra receta de pak choi aquí "Pak choi salteado con tofu". Esta verdura tiene el tronco muy crujiente, así que mejor que lo cocináis al dente (máximo 2 minutos) para poder disfutar su textura crujiente:-). Os apetece probar esta verdura exótica? Qué tal si preparamos pak choi con esta receta sencilla?
 

Pak choi con salsa HoisinRación 2-3 personas
Los ingredientes:
600gr de Pak choi (cortar por la mitad)
75gr de  de setas setas thai koh samui / se puede sustituir con champiñones pequeños
3 ajos (troceado fino)
2 cucharadas de salsa de Hoisin
1 cucharada de aceite de sesamo
1 cucharada de zumo de limón
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Hervir Pak choi en agua abundante durante 2 minutos. Echar agua fría por encima y escurrir bien.
2. Saltear a fuego máximo las setas durante unos 30 segundos hasta que pierdan el agua. Echar una pizca de sal y dejarlas en un plato.
3. Utilizando la misma sartén, echar unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo. En cuanto esté dorado, añadir la salsa Hoisin y el aceite de sesámo. Apagar el fuego y agregar el zumo de limón. Mezclar todo bien y sacar la sartén de fuego.
4. Para servir, colocar el pak choi en el plato y las setas salteadas. Echar la salsa por encima. El pak choi está listo para tomar!
Pak choi con salsa Hoisin

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Rollitos de primavera al estilo chino

Rollitos de primavera al estilo chino

Para celebrar la llegada de primavera, os he preparado una receta de un aperitivo muy especial "los rollitos de primavera". Es difícil que no gusten los rollitos de primavera…ya sean fritos o frescos, tienen un sabor tan rico!!! Ñam ñam.. Apuesto que es uno de los platos que pedís cuando vais a cualquier restaurante asiatico, a que sí? 🙂 Pues hay varios tipos de rollitos de primavera, cada país de sud este asíatico, Vietnam, China, Tailandia y mi país natal Indonesia, tienen su versión de los rollitos de primavera.

Rollitos de primavera al estilo chino

En esta ocasión os enseño una receta sencilla de rollitos de primavera al estilo chino. Tiene un relleno muy sencillo de carne de cerdo, col, zanahorias y los brotes de soja. Hay unos trucos para preparar unos buenos rollitos fritos de primavera:
 
– Lo primero es por supuesto preparar un buen relleno, tiene que ser jugoso pero que no tenga caldo, de modo que los rollitos no se queden chafados. Además con el relleno mojado, si no cerráis bien los rollitos pueden explotar a la hora de freír:-(.
– Segundo, hay que poner el relleno bien compacto, así los rollitos quedarán firmes. Sellad los rollitos con la clara de huevo para que se quede bien cerrado.
– Tercero, a la hora de freirlos, es muy importante que os aseguréis que el aceite está bien caliente. Utilizando el fuego mediano, freíd  los rollitos hasta que los 2 lados se queden dorados….pero no déis demasiadas vueltas ‎o absorberán mucho aceito.
-Lo último sería intentar escurrir bien el aceite antes de colocar los rollitos en un recipiente, colocar el papel de cocina en la base del recipiente para que el papel absorba el aceite.
 
Ahora que ya sabéis los trucos, vamos a intentar hacerlos!

Rollitos de primavera al estilo chino

La ración: 30 rollitos

Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño

Pasta de rollitos

La ración: 30 rollitos
Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño
El relleno:
3 dientes de ajo (troceado fino)
1 vaso de hojas de cebolla tierna (cortada fina)
400gr de carne picada de cerdo
1 vaso de col cortado fino
1 vaso de zanahorias ralladas
1 vaso de brotes de soja frescos
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal
*aceite de oliva
Para servir:
Salsa Thai Sweet Chili o salsa sriracha

Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y la cebolla tierna. En cuanto estén dorados, agregar la carne y la harina de maizena. Cocinar hasta que esté medio hecha y echar la salsa de ostras y la salsa de soja. Seguir cocinando la carne hasta que esté cocida. Sacar la carne sin el caldo, ponerla en un plato. Tirar el caldo que quedaba en la sartén.
2. Con la sartén seca, saltear el col y las zanahorias a fuego máximo durante unos 30 segundos. Sacarla del fuego. Agregar los brotes de soja y la sal. Mezclar todas las verduras bien.
3. Ahora adjuntamos la carne y las verduras. Mezclar todo bien. Si tiene mucho caldo, poner el relleno en un escurridor para quitar el caldo. Después colocar el relleno en un plato y aireadlo un poco para que se enfríe.
4. Ahora envolvemos los rollitos. Poner 1 cucharada del relleno en medio de la pasta. Envolvedlo como si fuera un sobre. Sellar bien el rollito utilizando la clara de huevo.
5. Para freír, preparar la sartén con aceite abundante a fuego medio-alto. Cocinar cada lado hasta que esté dorado. Colocar los rollitos en un plato cubierto con papel de cocina para quitar el aceite.
6. Para servir, preparar la salsa de sweet chili o bien salsa sriracha. Los rollitos están listos para tomar!

Rollitos de primavera al estilo chino

 

 

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Salteados de fideos planos/ char kway teow

Salteados de fideos planos/ char kway teow

Si visitáis  Singapur o Malasia, no podeis pasar sin tomar este plato delicioso y popular de allí, Char Kway Teow".  Se puede encontrar este plato en cualquier puesto callejero/ restaurante chino. Tiene un rico sabor a gambas, a albóndigas de pescado y aun mejor si se añade la salchica dulce china! Ñam ñam…. no se puede pedir más! Para conseguir este color oscuro y apetitoso de Char Kway Teow se utiliza salsa de soja oscura. Aunque si no se puede encontrar esta salsa, podéis sustituirla con la salsa soja normal y luego añadir un poco de kecap manis, como la he hecho en mi receta:-).

Las principales claves para preparar unos buenos fideos salteados en general es preparar todos los ingredientes a mano y cocinarlos rápido a fuego rápido. Si pasáis mucho tiempo dándoles vueltas, los fideos se quedarán demasiado suaves & chafados. Por eso, lo que suelo hacer cuando hiervo los fideos es sacarlos 1 o 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendable. De este modo, tengo tiempo suficiente para añadir la salsa etc y conseguir el sabor que quiera .

Salteados de fideos planos/ char kway teow

La ración: 3-4 personas

Los ingredientes:
200gr Fideos planos de arroz
200gr de gambas peladas
200gr de albóndigas de pescado (cortada)
3 dientes de ajo (troceado fino)
2 cucharadas pequeñas de pasta de gambas
1 vaso de col cortada fino
2 cucharadas de salsas ostras
2 cucharadas de salsa soja
3 cucharadas de kecap manis
una pizca de sal
2 huevos

1 vaso de la hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
*aceite de oliva

Pasta de gambas

Los pasos:
1. Hervir los fideos según la indicación. sacarlos 2 minutos del tiempo recomendado. Escurrirlos bien y echarlos agua fría por encima hasta que los fideos estén frios. Dejarlos listos al lado.
2. Poner a calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, seguido con la pasta de gambas. Agregar las gambas, las albóndigas de pescado y la col. Saltear todo hasta que las gambas estén cocidas.
3. Añadir los fideos, la sal, la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa kecap manis. Meczclar bien.
4. Dejar hueco en el medio de la sartén para poner los huevos. Cocinarlos hasta que estén medio hecho y mezclar todo bien.
5. Saltear durante unos segundos y retirar la sartén del fuego.
6. Echar unas gotas de aceite de oliva y añadir la cebolla tierna cortada por encima. Char Kway Teow está listo para tomar!

Salteados de fideos planos/ char kway teow

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Ensalada de Alga Wakame

Ensalada de Alga Wakame

Cómo sabéis, incorporar algas marinas a nuestra dieta es completamente recomendable! Hay varios tipos de algas marinas japonesa, entre ellas esta alga, Wakame. La alga Wakame contiene magnesio, yodo, hierro, calcio y muchas vitaminas que ayudan prevenir cáncer, diabetes, enfermedades vasculares, obesidad etc. Además es un ingrediente adicional para realizar dieta ya que aporta muchos nutrientes. Os animáis a probar esta receta sencilla de la ensalada de alga wakame?

Alga Wakame

Esta ensalada es uno de los platos que normalmente pido en restaurante japonés. Es muy refrescante y me encanta esa textura de la alga wakame, entre gelatinosa y crujiente. Un buen aderezo es por supuesto muy importante, hay que conseguir un buen equilibrio de sabor entre el salado y el toque de dulce. A mi me gusta con un toque ligeramente dulce así que he puesto un poco más de miel. Podéis conseguir varios tamaños de alga wakame. Y para esta receta he utilizado wakame coreana que resulta más económica:-).

Ensalada de Alga Wakame

La ración:

Los ingredientes:

15gr de Wakame seca (150gr fresca)
1 pepino (cortar en juliana)
1/2 cebolla tierna (cortar en juliana)

El aderezo:
1/3 vaso de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de miel / se puede sustituir con 1 cucharada pequeña de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharada pequeña de jengibre troceado
1/2 ajo troceado

*Para decorar: semillas de sésamo

Los pasos:
1. Preparamos el aderezo. Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo, y el jengibre y el ajo troceado.
2. Poner a hervir alga wakame durante 5-6 minutos. Escurrirla bien y echarle agua fría. Cortar las algas en finísimas tiras y NO usar las partes duras.
3. Para servir, mezclamos la alga wakama, el pepino y la cebolla. Echar el aderezo y las semillas de sésamo por encima.
Ensalada de Alga Wakame