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Posts tagged ‘Verduras / Vegetables’

Salmón con salsa de judías negras

Salmón con salsa de judías negras

Últimamente preparo muchos platos con salmón. Es tan fácil de preparar y tiene tan buen sabor simplemente con una pizca de sal y pimienta negra… Es muy sano y aporta mucho beneficios al cuerpo. Pero bueno…..al final quise prepararlo de manera un poco diferente para no aburrirme:-). Esta vez, he preparado el salmón al estilo chino utilizando una salsa de judías negras (blackbean sauce). Esta salsa esta hecha de judía negra china fermentada. Es bastante popular en el sudeste asiático, utilizamos esta salsa en verduras, carne y fideos salteados. Es bastante útil tenerla en la despensa porque se puede emplear en muchas cosas, pero por supuesto, primero os tienen que gustar las judias negras:-), porque el sabor de la salsa es como el de la propia judía.

Salsa de judías negras (Blackbean sauce)

Ración 2 personas

Los ingredientes:
300gr de salmón
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de judías negras (blackbean sauce)
1 cucharada de salsa soja

Los fideos:
150gr de fideos de huevo
150gr de espárragos frescos (cortados a 4cm)
2 cucharadas de cebolla tierna cortada en juliana
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de blackbean (judía negra)
1 cucharada de salsa soja
una pizca de azúcar moreno
3 cucharadas de agua

*1 guindilla (para decorar)
*Aceite de oliva

Salmón con salsa de judías negras

Los pasos:

1. Marinamos el salmón con el ajo, hierba de limon, el jengibre, la salsa judia negra y la salsa soja. Lo dejamos apartado.

2. Preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, les echamos agua fría y los escurrimos bien.

3. Poner a calentar la sárten con una cucharada de aceite oliva. Salteamos los espárragos hasta que estén medio cocidos.

4. Añadimos el ajo, la hierba de limón, el jengibre. Saltear durante unos segundos y agregamos los fideos, la salsa de judía negra, la salsa de soja, el azúcar moreno y el agua. Mezclar todo bien y cocinar durante 1-2 minutos . Sacarlo de fuego y añadimos los cortes de cebolla.

5. Para servir, decoramos con la guindilla y vertemos un chorrito de de aceite de oliva.

Salmón con salsa de judías negras

Ensalada de kimchi con sepia

 

Ensalada de kimchi con sepia

¿Habéis probado comida coreana alguna vez? Pues el kimchi es uno de los platos típicos de la gastronomía coreana. El kimchi es un alimento fermentado. Normalmente se emplea la col china para hacer kimchi. Tiene un olor muy fuerte y el sabor es salado y picante. Es capaz de despertar nuestros 5 sentidos:-). El kimchi también es conocido por los beneficios que puede proporcionar a nuestra salud: activa las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.

Para preparar Kimchi "como Dios manda":-) se requiere un largo proceso. Primero hay que cortar la col en partes pequeñas y ponerla a remojo en agua y sal. Dejarlo durante aprox. 1,5-2 horas y después lavarlo bien. Luego hay que mezclar la col con la pasta de kimchi. Dejarla en un recipiente tapado en el frigo durante 2 días para que se fermente. Y…ya está listo para tomar.

Hoy me apetecía comer kimchi pero no tenía tiempo para pasar por todo el proceso, así que he preparado una ensalada de kimchi versión express:-). Hice la salsa fresca y la mezcle directamente. La serví con la sepia a la plancha por encima. Ñam ñam…estaba perfecto, un plato primaveral muy sano!

Ración 2 – 3 personas

Los ingredientes:
300gr de sepia (en juliana)
200 gr de papaya joven (en juliana)
50 gr de zanahorias en juliana
1 cebolla tierna (la parte de hojas)

La salsa kimchi:
1 pera
1 diente de ajo (quitar el corazón)
1/2 cucharada pequeña de jengibre picado.
1 cucharada pequeña de cebolla picada.
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharada de pasta picante coreana(corean hot pepper paste)Pasta picante coreana
 

Para servir:
Aceite de oliva
Vinagre de arroz
Semillas de sésamo

 

Ensalada de kimchi con sepiaLos pasos:
1. Primero hacemos la salsa. En la trituradora, agregar la pasta picante, la pera, el ajo, el jengibre, la cebolla, la salsa de pescado y la sal. Triturar todo bien hasta conseguir pasta fina.
2. Ahora preparamos la ensalada. Colocar la papaya, las zanahorias, la cebolla tierna y echar la salsa de kimchi. Mezclar la ensalada para que todo esté aliñado.
3. Ponemos la sepia a la plancha con un poco de aceite a fuego máximo durante 4-5 minutos. Sacarla y ponerla encima de la ensalada. Echar un poco de aceite de oliva.
4. Para servir, echamos las semillas de sésamo por encima de la ensalada y ponemos una cantidad extra de salsa en un recipiente pequeño. Está lista para tomar!

Ensalada de kimchi con sepia

 

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

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Durante mi estancia en Vietnam, he tomado varias veces este plato Bún thịt nướng y me gustó muchísimo. Se trata de una barbacoa de carne de cerdo servida encima de los fideos de arroz y verduras frescas. Tiene salsa especial que se hace de salsa de pescado y se echa encima de los fideos para que tengan ese sabor agridulce. Es realmente un plato muy sabroso y rico. Es imposible no os guste este plato….

La mejor manera de cocinar la carne es por supuesto asarla en auténtica barbacoa porque ya sabéis que ese olor asado siempre añade un plus en cualquier comida. Pero bueno, en casa también podemos asarla encima de la sartén con la ayuda de un poco de aceite para que la sartén no se queme. La parte de carne que es recomendable de utilizar es la de la espalda / cuello de cerdo. Hay que cortarla en filletes fina para que se cocine rápido y también coja bien el sabor.

Los fideos de arroz que se utilizan en Vietnam son fideos arroz frescos, es como si fuera una pasta fresca. En esta receta utilizo los fideos de arroz anchos (que normalmente se utiliza para hacer pad thai / fideos salteado tailandés). Estos fideos de arroz no tienen sabor por eso es importante echar la salsa encima de los fideos a la hora de tomarlos. Si creéis que os hará falta más salsa, se puede hacer doble cantidad de lo inidicado en la receta.

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

La ración 3 personas

Los ingredientes:

Para servir:

250gr Fideos de arroz anchos
Brotes de soja / zanahorías cortadas / espinacas frescas
Hojas de mentas / cilantro
Extra lima

La salsa:

1/3 vaso salsa de pescado
1/3 vaso de azúcar
zumo de 1/2 limón
2-3 cucharadas de agua
1 guindilla (cortada fina)
1/2 diente de ajo (troceado fino)

La carne:

350gr de filletes finos de cerdo (parte cuello o espalda)
2 dientes de ajo (troceados finos)
2 lemon grass (los primeros 10cm de su raíz-troceados finos)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
4-5 cucharadas de aceite oliva

Los pasos:

1. Marinamos la carne. En un recipiente ponemos la carne cortada con la salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, aceite de oliva, ajos, lemon grass. Dejamos marinar durante minimo 2 horas.

2. Mientras tanto preparamos la salsa. En un bowl pequeño, mezclamos la salsa de pescado, el azúcar, zumo de limón, agua, guindilla y ajo. Removerlo bien hasta que el azúcar se haya disuelto. La dejamos apartada.

3. Cocinamos los fideos de arroz en agua hirviendo según la instrucción. Los sacamos, los echamos agua fría y los escurrimos bien.

4. Ahora ponemos la sartén a calentar con 1 cucharada pequeña de aceite. Asamos la carne hasta que estén dorada.

5. Para servir, colocamos la salsa en un bowl pequeño. Ponemos los fideos de arroz en otro bowl más grande con las verduras y hierbas frescas. Colocamos la carne encima de los fideos. Está listo para tomar!

Cerdo asado con fideos de arroz / Bún thịt nướng

Fideos chinos salteados / Chow Mein

Fideos chinos Chow Mein

He estado casi 1 semana en una ciudad que se llama Surakarta en Indonesia. Gracias a mi tía & mi prima, he tenido la oportunidad de aprender cocinar comida china en su restaurante "Orient". Ha sido una experiencia espectacular! Tengo ganas ya de volver a cocinar y aplicar los conocimientos que he aprendido ahí.

ORIENT INTERNATIONAL RESTAURANT

ORIENT INTERNATIONAL RESTAURANT

Todavía me quedan muchossss días viajando por aquí. Pero hoy, me gustaría compartir una receta súper sencilla de fideos chinos salteados / Chow Mein que he preparado para Yuanfang Magazine. Solamente necesitáis 2 ingredientes asiáticos (la salsa de soja y los fideos) para preparar este plato. Click aquí para ver la entrada completa en la web de Yuanfang Magazine, mi compañera Elena Ng ha preparado un texto muy interesante sobre los fideos!

La ración: 2 personas

Los ingredientes:

200gr muslos de pollo deshuesados (cortar en trozos 2x3cm)

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada pequeña de harina maizena

2 dientes de ajo (troceado fino)

100gr fideos chinos de huevo

3 cucharadas de salsa de soja

una pizca de azúcar

1/3 cucharada pequeña de sal

Cebolla
Brotes de soja
Pimiento rojo (en juliana)
Pimiento verde (en juliana)
Zanahorias (en juliana)

*Aceite de olivas

Los pasos:

1. Preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, los echamos agua fría y los escurrimos bien.

2. Cortar los muslos de pollo a una medida aprox de 2×3 cm. Marinarlos con salsa de soja y espolvearlos de harina de tapioca.

3. A fuego máximo, poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, después de unos segundos, agregar los trozos de pollo. Saltearlos hasta que estén dorados.

4. Ahora agregar los fideos, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Remover todo y saltearlo durante 1 minuto. Sacarlo del fuego y añadir los brotes de soja, el pimiento rojo, el pimiento verde y las zanahorias. Los fideos están listos para tomar!

Fideos chinos salteados Chow Mein

Somen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

Hoy hacemos una receta fácil de cocina japonesa! Hace poco que he descubierto esta salsa picante Japonesa "Yuzu Kosho" y la verdad me encanta!! Yuzu es un cítrico que crece en Japón y Yuzu Kosho es una pasta fermentada de concha de Yuzu, pimientos picantes y sal . Tiene ese sabor tán refrescante y picante que va genial con el pescado o los mariscos y también se convierte a un buen aderezo para la ensalada.

Para hacer la salsa Yuzu Kosho en casa, podéis emplear lima o limón para sustituir Yuzu. La salsa se hace en un mortedero. Tenéis que moler bien las guindillas y las ralladas de conchas de lima con la sal. La proporción clásica de la salsa Yuzu Kosho es  80% de los pimientos picantes y 20% de Yuzu. Luego se añade 10% de sal de la mezcla total.  Obtendréis una pasta espesa y tenéis que dejarla fermentar durante 1 semana en el frigo.

Hoy he tenido poco tiempo para preparar la comida y he decidido hacer una versión rápida de  la salsa Yuzu Kosho para mezclarla con el Sōmen y las gambas. Utilicé las guindillas verdes tailandeses para sustituir los pimientos picantes japoneses (como pica!!!:-)) y para ligerar el picante he añadido zumo de lima. Vamos a ver la receta:

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho

La ración 2 – 3 personas

Yuzu Kosho:
3 – 5 guindillas verdes tailandeses
1/2 cucharada pequeña de sal
Conchas de 2 limas
1 lima (para obtener el zumo)

Sōmen:

2 dientes de ajo (troceado fino)
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
500 gr de gambas frescas
100 gr de Sōmen
2 cucharadas de salsa soja
1/2 calabacín (en juliana)

Aceite de oliva

Los pasos:

1. Quitar las semillas de las guindillas.

2. Poner en la trituradora las conchas de lima, las guindillas y la sal. Cuando haya conseguido una pasta fina, añadir el zumo de lima. Dejarlo apartado.

3. Ahora preparamos el somen. Hervimos el somen en el agua hirviendo durante 2 minutos. Lo escurrimos y lo echamos agua fría por encima.

4. Poner a calentar una sárten con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salteamos el ajo y cuando esté dorado, agregamos las gambas. Salteamos las gambas hasta que estén cocidas y sacamos las gambas de la sárten. Las colocamos en un bowl.

5. Utilizando la misma sárten, salteamos los cortados de calabacín hasta que estén medio cocidos. Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja y  3 cucharadas de salsa Yuzu Kosho. Enseguida agregamos el Sōmen, las gambas cocidas y la cebolla cortada. Mezclamos todo bien y apagamos el fuego.

6. El Sōmen ya está listo para tomar!

Sōmen con salsa picante japonesa Yuzu Kosho
 

 

 

 

Maki sushi vegetariano de seitán

Sushi maki de seitán

Hoy he preparado una receta original de cocina japonesa "sushi maki vegetariano" para comer. Utilicé unos ingredientes muy sencillos para el relleno; seitán, aguacate y rabano. Podéis encontrar seitán en cualquier rincón ecológico en los supermercados. Tiene el precio un poco elevado pero merece mucho la pena. El seitán tiene muchas propiedades muy buenas para la salud: es bajo en calorías, no tiene colesterol y tiene 24% de proteinas de su peso total. Una comida muy light y sana…Os animáis a prepararlo?

Seitán

Los ingredientes:

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

Hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal

El relleno:
1 aguacate cortado en juliana
4-5 rábanos cortado en juliana

160gr de seitán cortado en juliana
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de vinagre de modena
Aceite de oliva

Para servir:
Salsa soja
Wasabi

 SONY DSC

Los pasos:

Hacer el arroz sushi, click aquí para ver los pasos más detallados.

1. Preparar el vinagre. Mezclar 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en un recipiente pequeño. Removerlo hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitar del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando de da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras lo mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

Preparar el relleno:

1.  En una sartén pequeña, ponemos a saltear el seitán con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva. En cuanto estén dorados, agregamos la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre de modena. Saltear durante unos segundos más hasta que todo el líquido se haya absorbido. Sacar la sartén del fuego y dejamos el seitán que se enfríe.

Hacer el sushi:

Para enrollar el sushi. Tener los rellenos (el seitán, los rábanos y el aguacate) y las hojas de algas preparados. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

Para servir:

Para cortar el rollo, utilizar un cuchillo bien afilado. Cada vez que tienes que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue en el cuchillo y el rollo.

Disfrutad el sushi maki con la salsa  de soja y el wasabi!

Sushi maki vegetariano de seitán