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Posts tagged ‘Verduras / Vegetables’

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Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen
Vaya tiempo más revuelto que tenemos aquí en españa. Últimamente tenemos unos días tan nublados y frescos que parece que estuviéramos entrando en otoño…Ohhh no!! 

Pues nada, hay que ser positiva y aprovechar lo que nos presenta cada situación:-). Durante esos días de temperatura más fresca, he disfrutado preparando platos calientes tipo sopa y uno de ellos era este noodle de ramen.

En general a mi me encanta tomar sopa de fideos y si pudiera poner un poco de sabor picante en el caldo, por supuesto es mejor que mejor y se convierte en un plato favorito! Esta vez utilicé la pasta picante coreana que había comprado para hacer kimchi. La verdad es que esta pasta picante me resulta bastante útil como base de cualquier guiso, desde fideos, carne y ahora…sopa.

Pasta picante coreana

Como siempre, la clave principal de cualquier sopa por supuesto es utilizar un buen caldo. El caldo casero sin duda es la mejor opción aunque requiere mucho tiempo de preparación. Recomiendo que hagáis una buena cantidad de caldo para luego poder conservar una parte en el congelador y tenerlo listo para utilizar en cualquier momento.

Bueno, pues vamos al grano y empecemos a preparar este ramen picante!

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

 

 

 

 

Ración:4 personas

Los ingredientes:
2 litros de agua
Las cascaras de pollo 
250-300gr de hueso de ternera
2 zanahorias
1 cebolla

El sofrito:
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
1/2 cebolla (troceada fina)
4 dientes de ajo (troceado fino)
3/4 cucharadas de salsa picante koreana
2 cucharadas de tomate frito
3/4 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal

Para servir:
200gr de fideos de huevo
Filletes finas de ternera para hacer a la plancha
Huevos
Acelgas
Champiñones

*Aceite de oliva

Los pasos:
1. Preparamos el caldo. En una olla express, ponemos a hervir el agua, la carcasa de pollo, el hueso de ternera, zanahorias, cebolla durante 30 minutos-1hora.

2 Mientras tanto preparamos los fideos. Ponemos a hervir durante 3 minutos, escurrimos y echamos agua fría encima. Los dejamos apartado.

3. Ahora ponemos a calentar la sartén y con 1 cucharada de aceite empezamos a saltear la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agregamos el tomate frito y la salsa picante coreana. Dejar cocinar durante unos minutos y sacarlo del fuego. Añadir el azúcar moreno, salsa de soja y sal. Después echamos este sofrito/ salsa al caldo.

4. Preparamos la carne, cocinar a la plancha hasta que esté en su punto. Hacemos los huevos / se puede hervir también.

5. Para servir, ponemos las acelgas en la base, los fideos, los champiñones. Echamos el caldo caliente por encima para que se cocinen las acelgas y los champiñones. Colocamos la carne & el huevo, el ramen está listo para tomar!

Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen

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Bánh cuón / Crepe vietnamita de harina de arroz

Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

Quería probar hacer este plato desde que volví de mi viaje a Vietnam. Bánh Cuon es una crepe vietnamita que está hecha de harina de arroz y tapiocca. Tiene un relleno de carne con setas y se sirve con cebollas fritas por encima y acompañado de salsa de pescado. El sabor de la crepe es muy rico y tiene una textura muy suave. Es un plato muy ligero y es ideal para tomar durante el verano. 

Para mi, hacer este crepe ha sido todo un reto:-). Normalmente, los restaurantes o los vendedores ambulantes en Vietnam cocinan estos crepes al vapor. Pero en casa, los podemos hacer en una sartén normal(con la tapa). Es muy importante que pongamos una capa fina de aceite en la sartén para que la crepe sea fácil de sacar. Hay que preparar un plato redondo y ponerle una capa fina de aceite para que podamos darle la vuelta a la crepe en el plato.

La forma de elaboración de esta crepe es la misma que la de una crepe normal. La única diferencia es que tenemos que tapar la sartén durante unos segundos hasta que el crepe esté cocido. Hace falta mucha paciencia y práctica para hacer los crepes bien finos, ya que se rompen con mucha facilidad cuando los sacamos o los doblamos. Pero….por supuesto el esfuerzo al final merece la pena, podéis disfrutar de un auténtico sabor vietnamita en vuestra casa:-).

Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

Ración: 2-3 personas

Los ingredientes:

75gr de harina de arroz
75gr de harina de tapioca
450ml de agua

El relleno:
2 dientes de ajo (troceado fino)
150gr de carne picada de cerdo
75 gr de setas shitake (cortadas finas)
2 cucharadas de salsa de pescado una pizca de azúcar

La salsa:
2 cucharadas de salsa de pescado 
3 cucharadas de agua
1 guindilla (opcional)
 
Para servir:
Cebollas fritas
Pepino
Lechuga
Hojas de cilantro
 
Los pasos:
 
1. Dejamos lista la salsa. En un bowl mezclar  la salsa de pescado, el agua y la guindilla.

2. Preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén, saltear  el ajo y las setas shitake hasta que estén dorados, agregar la carne picada, el azúcar y la salsa de pescado. Cocinar hasta que todo esté dorado y cocido, dejarlo apartado.

3. Batimos los ingredientes de la crepe (harina de arroz, harina de tapioca y el agua) en un bowl.
 
4. Ahora preparamos los crepes. Ponemos a calentar una sartén de aprox. 25cm (diámetro). Ponemos una capa fina de aceite en la sartén y echamos aprox una cuchara sopa de la mezcla de harina. La extendemos bien y tapamos la sartén durante unos segundos hasta que la crepe esté cocida (lo sabréis cuando veáis que los bordes de la crepe ya no se pegan a la sartén).
 
5. Echamos la crepe a un plato previamente untado con aceite. Ponemos 1 cucharada de relleno y cerramos los 2 lados del crepe. Repetimos los pasos 4&5, poner la capa fina de aceite en la sartén y el plato cuando sea necesario.
 
6. Para servir, colocamos la lechuga, el pepino y las hojas cilantro en la base del plato. Ponemos las crepes por encima y echamos las cebollas fritas.
 
7. Tomar las crepes acompañadas con la salsa!
Bánh cuốn / Crepe vietnamita de harina de arroz

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Ternera y espárragos verde en salsa de ostras

Ternera y espárragos verde en salsa de ostras

Soy terrible cuando me apetece comer algo. Parezco una mujer embarazada con sus antojos. Llevaba días que me apetecía comer comida china, echaba mucho de menos ese sabor agridulce en su salsa,:-). Así pues por fin hoy he podido prepararla. Ayer tenía que ir a Barcelona primero para conseguir unos ingredientes que me faltaban, desde luego…..querer es poder!:-)

Lo genial cuando preparas cualquier plato salteado de cocina china es que puedes echar las verduras que más te apetecen. En este caso he empleado espárragos verdes porque me gusta su textura crujiente para que contraste con la ternura de la ternera. Ñam…ñam….ha sido un plato tan rico y sabroso. A ver….como se diría aquí?……Lo he disfrutado como un condenado:-).

Ternera y espárragos verde en salsa de ostras

Ración 2-3 personas

Los ingredientes:

300gr de filetes finas de ternera ( aprox. 3x4cm)
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de harina de maizena

150gr de espárragos verdes (cortar 4-5 cm)
1/2 vaso de pimiento rojo (cortado cuadrados)
1/3 cebolla tierna (cortada en juliana)

3 dientes de ajo (troceados finos)
1/3 cucharada pequeña de jengibre (troceado fino)
5 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 lima

1 cucharada de cacahuetes fritos (para servir)
*Aceite de oliva

Los pasos:

1. Primero marinamos los filetes de ternera con la salsa de soja. Pasamos los filletes por la harina de maizena.

2. Ponemos a calentar la sartén con aceite abundante a fuego máximo. Freímos los filetes hasta que estén dorados pero que no secos. Los ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Lo dejamos apartado.

3. En una sartén más grande, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego mediano. Salteamos el ajo y el jengibre. Cuando estén dorados, añadimos los espárragos verdes. Seguimos salteándolos hasta que estén medio cocidos para que mantengan su textura crujiente.

4. Agregamos la salsa de ostras, el azúcar moreno, el pimiento rojo, la cebolla tierna y los filetes fritos. Seguir salteando solamente durante unos segundo para que la salsa se mezcle bien con los otros ingredientes. Sacarla del fuego y echar el zumo de 1/2 lima.

5. Para servir, echar los cortados de cacahuetes fritos y disfrutarlo con un bowl arroz blanco!

Ternera y espárragos verde en salsa de ostras
 

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Salmón con salsa de judías negras

Salmón con salsa de judías negras

Últimamente preparo muchos platos con salmón. Es tan fácil de preparar y tiene tan buen sabor simplemente con una pizca de sal y pimienta negra… Es muy sano y aporta mucho beneficios al cuerpo. Pero bueno…..al final quise prepararlo de manera un poco diferente para no aburrirme:-). Esta vez, he preparado el salmón al estilo chino utilizando una salsa de judías negras (blackbean sauce). Esta salsa esta hecha de judía negra china fermentada. Es bastante popular en el sudeste asiático, utilizamos esta salsa en verduras, carne y fideos salteados. Es bastante útil tenerla en la despensa porque se puede emplear en muchas cosas, pero por supuesto, primero os tienen que gustar las judias negras:-), porque el sabor de la salsa es como el de la propia judía.

Salsa de judías negras (Blackbean sauce)

Ración 2 personas

Los ingredientes:
300gr de salmón
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de judías negras (blackbean sauce)
1 cucharada de salsa soja

Los fideos:
150gr de fideos de huevo
150gr de espárragos frescos (cortados a 4cm)
2 cucharadas de cebolla tierna cortada en juliana
1 diente de ajo-troceado fino
1 hierba de limón / lemongrass (los primeros 10cm de la raíz)- troceada fina
1/4 cucharada pequeña de jengibre-troceado fino
1 cucharada de salsa de blackbean (judía negra)
1 cucharada de salsa soja
una pizca de azúcar moreno
3 cucharadas de agua

*1 guindilla (para decorar)
*Aceite de oliva

Salmón con salsa de judías negras

Los pasos:

1. Marinamos el salmón con el ajo, hierba de limon, el jengibre, la salsa judia negra y la salsa soja. Lo dejamos apartado.

2. Preparamos los fideos. Los hervimos durante 3 minutos. Los sacamos, les echamos agua fría y los escurrimos bien.

3. Poner a calentar la sárten con una cucharada de aceite oliva. Salteamos los espárragos hasta que estén medio cocidos.

4. Añadimos el ajo, la hierba de limón, el jengibre. Saltear durante unos segundos y agregamos los fideos, la salsa de judía negra, la salsa de soja, el azúcar moreno y el agua. Mezclar todo bien y cocinar durante 1-2 minutos . Sacarlo de fuego y añadimos los cortes de cebolla.

5. Para servir, decoramos con la guindilla y vertemos un chorrito de de aceite de oliva.

Salmón con salsa de judías negras