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Tofu y verduras en curry y leche de coco

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Tofu y verduras en curry y leche de coco SONY DSCEl calor ya ha llegado y hay que empezar con la operación bikini :-). Quería proponeros una receta super fácil de tofu y verduras que seguramente os encantará. Hay que utilizar leche de coco para conseguir buen sabor, pero si lo preferís, sustituidlo por leche desnatada, también se puede.

Ración 3 personas

Los ingredientes:

175gr tofu japonés compacto (cortados alargados 1x4cm)
100gr mazorquitas de maíz(baby corn)
2 vasos de judías verdes cortadas
1 corazón de cebolla tierna (cortada fina)
10 tomates cherry (cortados por la mitad)

3 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de curry
300ml de leche de coco
3 cucharadas de salsa de pescado
2/3 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar moreno
1 guindilla (opcional)

1 cucharada de zumo de lima

*Aceite girasol
*Cebollas fritas para servir

Los pasos:

1. Poner a calentar la sartén. Añadir 3 cucharadas de aceite. Saltear el tofu y el ajo.

2. Cuando estén dorados, añadir el curry. Saltear 5 segundos, agregar las mazorquitas de maíz, las judias verdes y la cebolla tierna.

3. Añadir también la leche de coco, la salsa de pescado, azúcar moreno, guindilla y sal. Poner a hervir y sacarlo del fuego.

4. Añadir el zumo de lima y los cortes del tomate. Echar las cebollas fritas por encima y está listo para servir!!

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