Archive for October, 2013
Perlas de tapioca de Boniato / Biji salak
Quiero aprovechar el puré de boniato que tenía en el congelador para hacer un postre muy típico de Indonesia que se llama "Biji Salak", que son en realidad perlas de tapioca hechas de boniato. La versión original de biji salak tiene el tamaño de una oliva. Las servimos con jarabe de azúcar moreno y un poco de leche de coco. Este postre normalmente lo tomamos caliente o a temperatura ambiente. Ya que cuando Biji Salak está fria, adopta una textura más dura, asi que recomiendo que lo saquéis del frigo unos 15 minutos antes de servir.
A diferencia de las perlas de tapioca normales, para hacer biji salak no hay tiempo de espera para secarlas. Despues de formarlas, las hervimos directamente. Cuando las sacamos, las colocamos en un recipiente lleno del agua fría. Cada vez que el agua se ponga caliente, la cambiamos.
Esta receta es mi versión de biji salak. Al servirlo, utilizo más leche de coco que jarabe de azúcar. La leche de coco lleva poco azúcar, para que luego al mezclarla con el jarabe de azúcar no sea demasiado dulce. Espero que os guste!
Los ingredientes:
Las perlas de tapioca:
175gr de boniato (puré)
100gr de harina de tapioca
25gr de azúcar
2-3 cucharadas de leche
El jarabe de azúcar:
200gr de azúcar moreno
1/2 vaso de agua
2 hojas de pandan
Leche de coco:
600ml de leche de coco
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
Los pasos:
*Hacer las perlas de tapioca:
1. Mezclar el puré de boniato (caliente) con el azúcar y leche. Agregar la harina de tapioca. Mezclar bien.
2. Preparar una bandeja / un plato para colocar las perlas de tapioca.
3. Formar las perlas de tapioca con 1cm de diametro.
4. Preparar una olla con agua abundante. Hervir las perlas de tapioca durante 1-2 minutos, hasta que floten. Sacarlas, escurrir y ponerlas en un recipiente lleno del agua fría. Cuando las perlas estén frías, sacarlas del agua y conservarlas en el jarabe de azúcar.
*Hacer el jarabe de azúcar:
Hervir durante 1 minuto, 1/2 vaso de agua + 200gr de azúcar moreno + las hojas de pandan. Dejar que se enfríe y ya está listo para utilizar.
*Hacer leche de coco:
Hervir durante 1-2 minutos la leche de coco + 2 cucharadas de azúcar + una pizca de sal.
*Para servir:
Echar 1/3 parte de vaso pequeño con las perlas de tapioca y el jarabe de azúcar. Rellenar el vaso con la leche de coco.
Cómo comer con los palillos chinos
Me hace ilusión compartir con vosotros la noticia de mi colaboración en la revista Yuanfang Magazine, en su sección de cocina. Yuanfang magazine es una revista que habla sobre Taiwán, el mundo Chino y Asia Oriental. Encontraréis información interesante sobre las tendencias, política, economía y cultura de esta parte del mundo. Así que empezamos esta sección con un tema muy interestante "Cómo comer con palillos". Yo ya había hecho una entrada anteriormente sobre este tema en el blog Boulevard Pink. Pero esta vez, he hecho un video! 🙂 También encontréis un artículo sobre los palillos que está escrito por Elena Ng Mak, una malagueña con descendencia de HongKong. Espero que deis un vistazo a nuestra entrada en Yuanfang Magazine!
Pollo al estilo balinés /Ayam Pelalah
Este plato es uno de los platos más típicos de Bali. Se puede servir caliente y frío. Hay que cocinar el pollo al punto para que se quede tierno y luego mezclarlo con una salsa de sabor muy refrescante y aromático. Uno de los ingredientes principales es la pasta de gambas. Esta pasta tiene un olor bastante fuerte 🙁 y el sabor es bastante similar al de anchoas machacadas.
En mi receta, omito esta pasta de gambas. Querría haberla sustituído con anchoas, pero me parece que el sabor tendría demasiado contraste para luego servirlo con hojas de cilantro y cebolla:-). Este plato lo sirvo frio como si fuera ensalada.
Ración 2 personas
Ingredientes:
200gr de muslos de pollo deshuesados
1 1/2 vasos de agua
1 cucharada pequeña de sal
La salsa:
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1/2 cebolla tierna
1 guindilla
una pizca de cúrcuma en polvo
1 cucharada pequeña de sal
1/2 lima
Para servir:
1 vaso de hojas de cilantro frescas
1/2 cebolla tierna (cortada fina)
1/2 lima (opcional)
Aceite de oliva
Los pasos:
1. Poner a hervir el agua con sal en una olla mediana. Cocinar el pollo durante 7-10 minutos. Sacar el pollo, escurrirlo y dejar que se enfríe.
2. Preparamos la salsa. Poner a triturar el tomate, los ajos, la cebolla, guindilla y la cúrcuma.
3. Poner a calentar una sartén. Cocinar la salsa hasta que haya soltado toda el agua y quede seca. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y seguir cocinando la salsa durante 2 minutos más, pero sin dejar de removerla. Añadir la sal y sacarla del fuego.
4. Ahora desmigajad la carne de pollo en tiras largas. Mezclar con la salsa. Añadir el zumo de lima por encima.
5. Para servir, agregamos la cebolla tierna, las hojas frescas de cilantro y más zumo de lima (opcional). Echar un poco de aceite de oliva por encima y está lista para servir!
Bizcocho de boniato
Me gustan los colores otoñales y cómo se reflejan en las frutas y verduras. Esta vez, me ha llamado la atención el color naranja del boniato. Hace tiempo que no lo había tomado. En Indonesia, el boniato es uno de los ingredientes favoritos para hacer postres. La verdad es que hasta ahora no había hecho ningún postre tradicional de boniato en casa. No estoy tan segura que sea aceptable al gusto de la familia:-). Bueno, tengo que empezar con un postre de boniato con sabor mas suave.
Entonces, me ha venido la idea de hacer este bizcocho de boniato. He puesto un poco de aderezo de anacardos mezclados con azúcar moreno y canela. Podéis emplear piñones o nueces si no os gustan los anacardos. Hay que preparar el boniato anteriormente, lo tenéis que hervir y hacerlo puré. Yo lo he hecho en más cantidad y lo he repartido en unas bolsas pequeñas para poder congelarlas. Entonces cuando lo necesito, saco una ración.
A nosotros nos encantó el resultado. El bizcocho tenía una textura muy esponjosa y no se notaba mucho el sabor de boniato. Seguramente repetiré esta receta durante el otoño. A ver que opináis!
Los ingredientes:
100gr de boniato (puré)
50 gr de mantequilla
4 Huevos (separar las yemas y las claras)
150gr de azúcar moreno
100gr de harina
1/2 cucharada pequeña de levadura royal
Para la parte superior (el aderezo):
50gr de anacardos tostados (cortados)
2 cucharadas de azúcar moreno
1-2 cucharadas de mantequilla líquida
1/2 cucharada de canela
Los pasos:
1. Primero vamos a dejar el aderezo del bizcocho preparado. En un bowl, mezclar los cortes de anacardos,la mantequilla, el azúcar moreno y la canela.
2. Ahora preparamos la mezcla del boniato: derritir la mantequilla y mezclarla con el puré de boniato. Batir con un tenedor para que se mezcle bien y lo dejamos apartado.
3. Precalentar el horno 170ºC.
4. En un recipiente separado, batir las claras de huevo con una batidora electrica durante aprox. 5 minutos hasta que quede firme. Lo dejamos apartado.
5. Ahora en otro recipiente batimos las yemas con el azúcar moreno durante 5 minutos. Agregamos la mezcla del boniato y la mantequilla. Seguir batiendo. Ahora añadir la harina y la levadura. Batir rápido para que la harina se mezcle bien. Ya podemos retirar la batidora eletrica.
6. Introducimos 1/3 parte de las claras batidas a esta mezcla. Mezclamos utilizando una espatula. Repetir este paso hasta terminar de mezclar todas las claras. Ponemos la masa en el molde (22cm de diametro) y echamos el aderezo de anacardos encima de la masa.
7. Hornear durante 45-50 minutos. Está listo para tomar!
