Archive for December, 2013
Salsa sriracha casera
Hace mucho tiempo que quería hacer una salsa sriracha casera. Por fin la hice, porque ya se me ha acabado la salsa sriracha comprada:-).
Los ingredientes de una salsa sriracha son básicamente : guindillas, vinagre, azúcar y sal. En mi receta, he utilizado tomate frito también porque las guindillas que uso son tan picantes que tenía que diluirlas. Estas guindillas tailandesas se puede comprar en una tienda alimentación asiática. Se venden frescas pero luego las podéis congelar y aguantan prefectamente durante semanas.
Ración: 1 botella de 250- 275ml
Los ingredientes:
10 guindillas rojas (quitando el tallo verde)
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
250ml de tomate frito
Agua
Los pasos:
1. Ponemos en un envase pequeño, las 10 guindillas, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada pequeña de azúcar y 1/2 cucharada pequeña de sal. Lo dejamos en reposo en el frigo durante 1 noche.
2. Sacamos las guindillas con el liquido del envase, las ponemos a triturar con el tomate frito.
3. Cocinamos la salsa a fuego lento y removerlo de vez en cuando. Añadimos 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 1/2 cucharadas pequeñas de sal, 3 cucharadas de vinagre de arroz. Cocinar durante 30 minutos como mínimo. Sacarla del fuego.
4. Dejar que la salsa que se enfríe y ponerla en una botella de cristal con tapón. Esta listá para utilizar! Siempre conservar la salsa en el frigo, puede durar aprox. 10 días.
Rollitos de dátiles con almendras
Me gusta mucho emplear dátiles en los postres. Es un ingrediente potencial para mezclar con otros ingredientes. Esta vez, los he conjuntado con ciruelas y almendras laminadas. Se forma un relleno delicioso dentro del rollito. Éstos se fríen hasta que queden dorados. Se sirven calientes con 2 bolas de helado de vainilla!
La clave está en preparar bien el relleno. Cuanto más compacto esté, más fácil será de manipular al momento de envolverla dentro de la pasta del rollito. Además, cuando toque freir los rollitos el relleno no se saldrá y quedarán perfectos. En el momento de poner el relleno en la pasta, procura no rellenar demasiado porque luego será más difícil envolverlo. Después de cerrar el relleno como si fuera un sobre, no hace falta sellarlo con nada. Ponemos los rollitos con la parte abierta en la parte de abajo. El relleno es bastante pegajoso y mantiene la pasta cerrada.
Ración: 4-5 personas (8-10 rollitos pequeños)
Los ingredientes:
Pastas de rollitos de primavera (tamaño pequeño)
2 ciruelas (cortar en trozos finos) 100gr de dátiles sin hueso (cortar en trozos finos)
3/4 cucharada de azúcar moreno
1/2 vaso de agua
1/3 cucharada pequeña de vainilla
una pizca de sal
1/3 vaso de almendras laminadas
*aceite de oliva
Los pasos:
1. Preparamos el relleno. En una olla pequeña, agregamos los trozos de ciruela, los trozos de dátiles, azúcar moreno, agua, vainilla y sal. Mezclar todo bien.
2. Con fuego lento, cocinamos esta mezcla sin dejar de removerla. Cuando esté espesa, la sacamos del fuego y dejamos que se enfríe.
3. Cuando esté fría, agregamos las almendras laminadas. 4. Empezamos poner el relleno en los rollitos. Extendemos la pasta y ponemos unas 2 cucharadas pequeñas en medio. Lo envolvemos como si fuera un sobre. Click aquí para ver la manera de envolver.
5. Ponemos a calentar la sárten con aceite de oliva, suficente para cubrir medio lado de los rollitos. Freímos los rollitos hasta que estén dorados en los 2 lados.
6. Están listos para tomar! Servirlos con tu helado favorito!
Aperitivo fácil “Albóndigas de fideos de cristal”
Os propongo una receta fácil de aperitivo para dar un toque oriental a vuestra cena durante en esos días festivos. Estas albóndigas llevan fideos de cristal, langostinos y pollo picado. Si lo preferís, se puede preparar la mezcla el día anterior. Pero recomiendo freír las albóndigas el mismo día que las consumáis.
La ración: 14-18 albóndigas
Los ingredientes:
50gr de fideos cristal
150gr de pollo picado
150gr de langostinos pelados (cortar en trozos grandes)
1 clara de huevo
50gr de calabacín cortado fino
2 cucharadas de salsa soja
1/3 cucharada pequeña de sal
Los pasos:
1. Preparamos los fideos de cristal. Hervimos los fideos durante 3 minutos, los sacamos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien. Con la ayuda de unas tijeras de cocina, cortamos los fideos para luego facilitar el paso de hacer las albóndigas.
2. Hacemos la mezcla de albóndigas. En un recipiente, agregamos los fideos de cristal, el pollo picado, los trozos de langostinos, la clara de huevo, los cortes de calabacín, salsa soja y sal. Mezclamos todo bien con ayuda de un tenedor.
3. Poner una capa fina de aceite en 2 cucharas para que la carne no se pegue cuando formemos las albóndigas. Les damos un tamaño de aproximadamente 2,5 cm de diametro para que luego sean más fácil de comerla de un bocado.
4. Ponemos a calentar la sárten con aceite abundante. Freímos las albondigas hasta que todos los lados estén dorados. Están listas para tomar. Servirlas con vuestra salsa preferida.
Mermelada de coco “Kaya”
Hoy os he traído una receta de una mermelada de coco, "Kaya". Esta irrisistible mermelada es muy conocida en Singapur. Tiene una textura muy cremosa, con un sabor intenso a coco y aroma de pandan. Normalmente se unta sobre una tostada con mantequilla. Luego las tostadas se calientan sobre la plancha de la sartén para que la mantequilla se derrita y se mezcle con la mermelada. Ñam ñam, es un desayuno caprichoso!
Por supuesto, para conseguir una buena mermelada de Kaya, es mejor utilizar leche de coco fresca. No es complicado de preparar, se obtiene al rallar la pulpa del coco maduro y mezclarlo con agua tibia. Para 1/2 coco, se puede utilizar 250-300ml de agua. Dejarlo a reposar unos minutos y utilizar un cedazo para separar la ralladura. En esta receta he utilizado coco en polvo en sobre que ya está preparado para mezclar con agua:-). Me resulta más practico tener estos sobres en la despensa. También se puede utilizar leche de coco que se vende en lata. Pero hay que fijarse que no sea agua de coco, que es diferente a la leche de coco.
La manera de preparar esta mermelada es muy sencilla, solamente cocinarla a fuego lento hasta que espese. Pero es muy importante que nunca dejéis de removerla en ningún momento porque luego se romperá la textura y no se quedará cremosa. En fin, esta deliciosa mermelada desafortunadamente no es recomendable para la gente que tiene problema con colesterol debido su alto contenido en grasa. Así que mejor tomarla para esos días de capricho!
Ración: 1 taza de mermelada
Los ingredientes:
3 yemas de huevo mediano
150 gr de azúcar moreno
200ml de leche de coco
4 hojas frescas de pandan
una pizca de sal
Los pasos:
1. Antes de colocar la olla al fuego, con ayuda del batidor manual o espatula de madera, tenemos que mezclar bien las yemas, azúcar moreno, leche de coco y sal.
2. En cuanto todo se esté bien mezclado y el azúcar esté disuelto, añadimos las hojas de pandan y ponemos la olla en el fuego.
3. Sin dejar de removerla con la batidora, la cocinamos a fuego mediano hasta que la mezcla empiece a hervir. Reducimos al fuego lento. Seguimos removiéndola hasta que se quede espesa. El tiempo de cocción es aprox 30-40 minutos. Sacarla del fuego, dejarla que se enfríe y tirar las hojas de pandan.
4. Guardamos la mermelada en el frigo, preferiblemente en un recipiente de cristal con tapa. Se puede conservar durante 7-10 días.
