Archive for November, 2014
Kekian/ pastel de gambas
Mi madre nos preparaba frecuentemente Kekian/ pastel de gambas cuando eramos pequeños. Este pastel de gambas es muy típico de Semarang, la ciudad natal de mi madre que esta en la isla de Java, Indonesia. Las gambas de Kekian le dan un sabor muy rico y lo empleamos como un ingrediente básico de varias recetas. Lo salteamos con verduras o fideos, lo ponemos en la sopa…ñam…ñam, y también lo servimos así tal cual como aperitivo. Podéis conservar Kekian en el congelador en cuanto lo hayáis cocinado al vapor y lo sacáis cuando lo necesitáis:-).
Así que en está ocasión, os enseño la receta básica de preparar Kekian. Más adelante, os enseñaré otras recetas que emplear Kekian:-).
Ración: 2 pasteles de aprox 22 cm largos
Los ingredientes:
300gr de gambas peladas crudas
1 clara de huevo
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de harina de maizena
1/3 cucharada pequeña de sal
1/3 cucharada pequeña de azúcar
2 cucharadas de hojas cebolla tierna cortadas finas
1 clara de huevo
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de harina de maizena
1/3 cucharada pequeña de sal
1/3 cucharada pequeña de azúcar
2 cucharadas de hojas cebolla tierna cortadas finas
Para servir:
Cortadas de cebolla tierna
Cebollas fritas
Salsa sriracha / Salsa soja
Cortadas de cebolla tierna
Cebollas fritas
Salsa sriracha / Salsa soja
Los pasos:
1. En la trituradora, ponemos las gambas, la clara de huevo, la salsa de pescado, la harina de maizena, la sal y el azúcar. Lo trituramos hasta conseguir una masa.
2. Echamos las cortadas de cebolla tierna, las mezclamos con la cuchara.
3. Ahora colocamos una hoja de papel de aluminium aprox 25cm y ponemos la masa alargada, como si fuera una salchicha.
La envolvemos bien en el papel y intentamos apretar un poco para que quede compacta.
1. En la trituradora, ponemos las gambas, la clara de huevo, la salsa de pescado, la harina de maizena, la sal y el azúcar. Lo trituramos hasta conseguir una masa.
2. Echamos las cortadas de cebolla tierna, las mezclamos con la cuchara.
3. Ahora colocamos una hoja de papel de aluminium aprox 25cm y ponemos la masa alargada, como si fuera una salchicha.
La envolvemos bien en el papel y intentamos apretar un poco para que quede compacta.
4. La cocinamos al vapor durante 25 minutos.
5. Para servir, freimos Kekian con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que los lados se queden dorados. Cortar Kekian y servirla con tu salsa preferida.
5. Para servir, freimos Kekian con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que los lados se queden dorados. Cortar Kekian y servirla con tu salsa preferida.
Arroz pegajoso con coco rallado / ketan serundeng
Para este fin de semana he preparado otro aperitivo muy indonesio “arroz pegajoso con coco rallado”. Se trata de arroz pegajoso cocinado con leche de coco cubierto con coco rallado. El coco tiene un sabor salado con un toque dulzón. Este plato es muy típico de la isla de Java. Se puede encontrar en los puestos ambulantes por la calle o en los mercados tradicionales, y lo creáis o no, los indonesios toman este arroz pegajoso para desayunar acompañado con nuestro té de jazmín caliente. Para nosotros es un desayuno muy rico!
Para hacer este plato, normalmente se emplea coco fresco rallado. Como sabéis, aquí es bastante complicado encontrar coco fresco, así que he utilizado coco rallado seco. Utilizo un poco de leche de coco para hidratarlo. Ha salido delicioso. Os gustaría probarlo?
Los ingredientes:
El arroz:
1 vaso de arroz glutinoso
200 ml de leche de coco
1/2 cucharada pequeña de sal
1 lemon grass
el coco:
100gr de coco rallado
50 ml de leche de coco
1 cucharada de azúcar moreno de caña
2/3 cucharada de sal
1 cucharada de cilantro molido
1/2 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picado fino
Para servir: 1/3 vaso de cacahuetes
Los pasos:
El arroz:
1. En un recipiente poner el arroz glutinoso en remojo con 2 vasos de agua durante 2 horas, después sacarlo y escurrirlo.
2. Poner a calentar una olla con fuego mediano (5 de 9). Añadir la leche de coco, el arroz glutinoso, sal y lemon grass. Cocinarlo hasta que el agua se evapore completamente aprox 5 minutos. No dejéis de removerlo
para que el arroz no se queme.
3. Sacar la olla del fuego. Seguid removiendo el arroz durante
2 minutos para que se quede seco.
Después, tapad la olla y dejadla apartado.
El coco rallado:
1. Ahora hacemos coco rallado. Con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añadimos el cilantro molido, sal, coco rallado, el azúcar moreno y la leche de coco. Cocinarlo hasta que la leche de coco se evapore. Seguid salteando hasta que el coco rallado quede seco. Sacarlo y dejarlo que se enfríe.
3. Mezclar el coco rallado con los cacahuetes.
Para servir:
1. Con la ayuda de 2 cucharadas pequeñas, formar el arroz pegajoso como si fueron bolas pequeñas.
2. Pasarlas por encima de la mezcla del coco rallado y cacahuetes. Si hace falta, apretadlas un poco para que el coco rallado se quede pegado en el arroz. Ya está listo para tomar!
Yucas fritas picantes / keripik singkong pedas
La semana pasada estaba tomando una cerveza en una preciosa terraza sobre el lago de Banyoles en un día soleado, y me venía a la cabeza…si pudiera pedir esas yucas fritas picantes como acompañamiento de mi cerveza sería….lo mejor de lo mejor:-).
La yuca frita es un snack muy típico de Indonesia. Se trata de yuca cocinada con salsa dulce y picante. Hace tiempo publiqué una receta de estas yucas con una salsa más suave, pero esta vez he hecho la versión súper picante!:-) ñam ñam….la salsa hace de estas yucas fritas algo tan especial que cuando empecéis a tomarlas, no podréis dejarlas.
En fin, esta semana he podido preparar estas yucas fritas con la esperanza de poder tomarlas con mi cerveza fria en un día soleado como el fin de semana pasada. Os apuntáis? Aquí está la receta:
Los ingredientes:
300gr de yuca (cortar fina)
La salsa:
4 cucharadas de zumo de limón
5 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de salsa sriracha (si queréis menos picante: 2 cucharadas de tomate frito & 2 cucharadas de salsa sriracha)
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Freir las yucas fritas en aceite abundante. Sacarlas y colocarlas por encima de papel de cocina para que absorban el aceite. Dejar las yucas fritas que se enfríen.
2. Ahora preparamos la salsa. En la sartén poner a calentar el azúcar moreno, el tomate frito, la salsa de sriracha y el zumo de limón. En cuanto el azúcar haya disuelto y la salsa se espese, agregar las yucas fritas y mezclarlas bien. Sacar las yucas fritas y extenderlas por encima del papel del horno para que se enfríen.
3. Cuando estén frías, las guardamos en un recipiente cerrado para mantenerlas crujientes. Las yucas fritas pueden aguantar durante 3-4 días.
Natillas de leche de coco con salsa de azúcar moreno / Bubur sumsum
Este maravilloso postre "bubur sumsum" es uno de mis platos favoritos Indonesios. Mi madre nos preparaba este postre muchas veces cuando eramos niños. Tiene un sabor tan suave que se deshace en la boca…ñam ñam…también es muy ligero, siempre puedes hacer un pequeño hueco para tomarlo:-).
Bubur sumsum es mejor sirvelo caliente /templado, por eso es perfecto para ser postre de otoño/ invierno. Las natillas tiene un sabor salado que se mezcla bien con dulzcor de salsa de azúcar moreno. Aquí he servido el postre con unos cortes de plátano macho y las semillas de sesamo para dar unas texturas interesantes al postre.
Creeis o no, que este postre es muy sencillo de preparar. La majoria de los ingredientes son bastantes normales:-) que puedes conseguirlos en cualquier supermercado cercano. Aunque, el unico ingrediente raro aquí es la hoja de pandan. Sirve para dar el aroma y el sabor exotico. En este caso, en concreto, podéis sustituirla con un poco de canela. Por supuesto, el postre será un poco diferente pero os aseguro que será igualmente delicioso!
La ración 3-4 personas
Los ingredentes:
50g de harina de arroz
250ml de leche de coco
3/4 – 1 cucharada pequeña de sal
La salsa:
100g de azúcar moreno
75ml de agua
una pizca de sal
1 hoja de pandan / una pizca de canela
Para servir:
1 plátano macho
Azúcar moreno
aceite de oliva
Las semillas de sésamo
Los pasos:
1. En una olla pequeña, batir la leche de coco con la sal y la harina de arroz. En cuanto todo haya quedado bien mezclado, hay que poner la olla a calentar a fuego lento. No dejes de removerla, cocinala hasta que se quede espesa como si fuera un yogurt. Saca la olla del fuego y dejala que se enfríe.
2. Hacemos la salsa, ponemos a hervir el agua, el azúcar moreno, una pizca de sal y la hoja de pandan.
Dejarla que se hierva durante 1-2 minutos y la quitamos del fuego.
3. Para servir, preparamos unos cortes de plátano macho. Los salteamos con un poco de aceite de oliva. En cuanto se queden dorados, echamos un poco de azúcar moreno por encima y los sacamos.
4. Ahora montamos el postre, en un vaso, ponemos un poco de las natillas de coco y añadimos la salsa de azúcar moreno. Echamos los cortes de plátano macho y las semillas de sésamo por encima y el postre está listo para tomar!
