Archive for March, 2015
Curry verde tailandés con fideos
Verde que te quiero verde:-). Si conoces la cocina tailandesa, seguramente habéis probado alguna vez este delicioso green curry / curry verde…ñam ñam. El curry verde lleva como ingredientes principales las hojas frescas de cilantro, el jengibre azúl / galanga, leche de coco y por supuesto guindillas verdes tailandesas. Aunque se puede utilizar con menos cantidad y sustituirlas con jalapeños…..está igualmente picante!!! ahhh.. cada vez lo aguanto menos. Seré sincera con vosotros, he tomado este curry verde con lágrimas en los ojos pero sin poder parar de comerlo:-).
En esta receta utilicé pasta de curry verde ya lista para emplear. Desde luego prefiero preparar desde cero la pasta de curry verde porque tiene un sabor más rico y aromático….sin mencionar la frescura de la pasta de curry que te despierta los 4 sentidos:-)…en serio!… desde el olor, la textura, el color verde vivo y por supuesto el sabor! Pero ya sabéis, es dificil obtener todos los ingredientes frescos listos en 1 día. Por eso siempre tengo disponible esta pasta de curry verde. La empleo bastante para preparar cualquier plato de curry para acompañar arroz blanco. Aunque está vez me apetecía preparar algo más original…fideos en curry verde. Estaban riquisimos…y picante:-)… por eso recomiendo que pongáis menos cantidad de pasta de curry verde si no os gusta mucho el picante!
La ración: 2-3 personas
Los ingredientes:
200gr de fideos de huevo
300gr de pollo deshuesado cortado cuadrado
3 dientes de ajo (troceado fino)
1 cucharada de la pasta de curry verde tailandesa (utiliza menos si no os gusta picante)
1 cucharada de azúcar moreno
2/3 vaso de caldo de pollo
2/3 vaso de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado
1/3 cucharada pequeña de sal
1 vaso de las hojas de cebolla tierna cortada
1 1/2 vasos de brotes de soja
2 cucharadas de almendras laminadas salteadas
lima para exprimir
*Aciete de oliva
Los pasos:
1. Preparamos primero los fideos. Poner a hervir agua abundante. Cocinar los fideos durante 2 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien.
2. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y la pasta de curry verde durante unos segundos, agregar el pollo. En cuanto estén dorados, añadir los fideos, el caldo, la leche de coco, el azucar moreno, la salsa de pescado y la sal. Mezclar todo bien, hervirlos durante unos segundos y sacarlos del fuego.
3. Añadir la cebolla tierna y los brotes de soja. Para servir, echar las almendras laminadas y exprime un poco de lima por encima. Los fideos en curry verde están listos para tomar!
Pollo Char siu con fideos hervidos
En la entrada de este mes para Yuanfang Magazine, mi compañera Elena Ng & yo hablamos sobre la carne asada al estilo char siu… ñam ñam. Haz click aquí para ver la entrada entera en Yuanfang Magazine.
Este plato es muy popular en el sudeste asiático, especialmente en Hongkong. En Indonesia, tomamos mucho char siu con fideos. De hecho, seré sincera vosotros, este plato es el desayuno que suelo tomar cuando estoy de visita en Yakarta:-). Hay un sitio cercano a la casa de mis padres donde preparan el mejor char siu de Yakarta. Uff….hasta mi próxima visita a Yakarta, me conformo con esta versión facil de char siu de pollo con fideos.
La ración: 3-4 personas
Pollo Char siu
La ración:
La ración:
600 gr de muslos de pollo
La salsa:
3 cucharadas de vino chino Shaoxing o bien vino blanco seco
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de Hoisin
1 cucharada de Miel
unas gotas de colorante rojo de alimentación
3 cucharadas de vino chino Shaoxing o bien vino blanco seco
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de Hoisin
1 cucharada de Miel
unas gotas de colorante rojo de alimentación
Los pasos para preparar el pollo:
1. En una olla pequeña, poner todos los ingredientes de la salsa. Cocinar hasta que empiece a hervir. Sacar la salsa.
2. Marinar el pollo en la salsa durante mínimo 2 horas. Conservar 2-3 cucharadas de la salsa para luego echarla por encima.
3. Hornear los muslos de pollos 20 minutos cada lado a 180C.
4. Sacar el pollo y cortarlo a trozos. Echar la salsa por encima.
Los fideos:
200 gr de fideos de huevo
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de sésamo
Acelgas
Zanahorias ralladas (no se cocina)
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de sésamo
Acelgas
Zanahorias ralladas (no se cocina)
Los pasos de preparar los fideos:
1. Hervir los fideos de huevo y acelgas durante 3 minutos, escurrir y echar agua fría encima. Ponerlos en un bowl.
2. Añadir la salsa de pescado y el aceite de sésamo a los fideos y las acelgas. Mezclar todo bien.
El caldo de pollo:
400 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de cortada de hojas de cebolla tierna
400 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de cortada de hojas de cebolla tierna
Los pasos para preparar el caldo de pollo:
1. Poner a hervir el caldo de pollo. Añadir la salsa de pescado, la sal y el aceite de sésamo. Sacarla del fuego y añadir las cortadas de cebolla tierna.
1. Poner a hervir el caldo de pollo. Añadir la salsa de pescado, la sal y el aceite de sésamo. Sacarla del fuego y añadir las cortadas de cebolla tierna.
*Para servir el pollo y los fideos:
Colocar los fideos y las acelgas. Colocar las zanahorias ralladas frescas y la carne de pollo char siu. Servir los fideos con el caldo. Está listo para tomar!
Pak choi con salsa Hoisin
Por fin he podido rellenar mi despensa de ingredientes orientales de nuevo! Esta vez he comprado varias verduras frescas, entre ellas, este pak choi: un tipo verdura muy típico en la cocina china y las setas tailandesas.
Como norma general, es muy fácil preparar Pak choi, es suficiente con saltearlo rápido con ajo y añadiendo vuestra salsa favorita, y ya tenéis un plato de pak choi listo para tomar!:-) Podéis ver mi otra receta de pak choi aquí "Pak choi salteado con tofu". Esta verdura tiene el tronco muy crujiente, así que mejor que lo cocináis al dente (máximo 2 minutos) para poder disfutar su textura crujiente:-). Os apetece probar esta verdura exótica? Qué tal si preparamos pak choi con esta receta sencilla?
Ración 2-3 personasLos ingredientes:
600gr de Pak choi (cortar por la mitad)
75gr de de setas setas thai koh samui / se puede sustituir con champiñones pequeños
3 ajos (troceado fino)
2 cucharadas de salsa de Hoisin
1 cucharada de aceite de sesamo
1 cucharada de zumo de limón
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Hervir Pak choi en agua abundante durante 2 minutos. Echar agua fría por encima y escurrir bien.
2. Saltear a fuego máximo las setas durante unos 30 segundos hasta que pierdan el agua. Echar una pizca de sal y dejarlas en un plato.
3. Utilizando la misma sartén, echar unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo. En cuanto esté dorado, añadir la salsa Hoisin y el aceite de sesámo. Apagar el fuego y agregar el zumo de limón. Mezclar todo bien y sacar la sartén de fuego.
4. Para servir, colocar el pak choi en el plato y las setas salteadas. Echar la salsa por encima. El pak choi está listo para tomar!
1. Hervir Pak choi en agua abundante durante 2 minutos. Echar agua fría por encima y escurrir bien.
2. Saltear a fuego máximo las setas durante unos 30 segundos hasta que pierdan el agua. Echar una pizca de sal y dejarlas en un plato.
3. Utilizando la misma sartén, echar unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo. En cuanto esté dorado, añadir la salsa Hoisin y el aceite de sesámo. Apagar el fuego y agregar el zumo de limón. Mezclar todo bien y sacar la sartén de fuego.
4. Para servir, colocar el pak choi en el plato y las setas salteadas. Echar la salsa por encima. El pak choi está listo para tomar!
Rollitos de primavera al estilo chino
Para celebrar la llegada de primavera, os he preparado una receta de un aperitivo muy especial "los rollitos de primavera". Es difícil que no gusten los rollitos de primavera…ya sean fritos o frescos, tienen un sabor tan rico!!! Ñam ñam.. Apuesto que es uno de los platos que pedís cuando vais a cualquier restaurante asiatico, a que sí? 🙂 Pues hay varios tipos de rollitos de primavera, cada país de sud este asíatico, Vietnam, China, Tailandia y mi país natal Indonesia, tienen su versión de los rollitos de primavera.
En esta ocasión os enseño una receta sencilla de rollitos de primavera al estilo chino. Tiene un relleno muy sencillo de carne de cerdo, col, zanahorias y los brotes de soja. Hay unos trucos para preparar unos buenos rollitos fritos de primavera:
– Lo primero es por supuesto preparar un buen relleno, tiene que ser jugoso pero que no tenga caldo, de modo que los rollitos no se queden chafados. Además con el relleno mojado, si no cerráis bien los rollitos pueden explotar a la hora de freír:-(.
– Segundo, hay que poner el relleno bien compacto, así los rollitos quedarán firmes. Sellad los rollitos con la clara de huevo para que se quede bien cerrado.
– Tercero, a la hora de freirlos, es muy importante que os aseguréis que el aceite está bien caliente. Utilizando el fuego mediano, freíd los rollitos hasta que los 2 lados se queden dorados….pero no déis demasiadas vueltas o absorberán mucho aceito.
-Lo último sería intentar escurrir bien el aceite antes de colocar los rollitos en un recipiente, colocar el papel de cocina en la base del recipiente para que el papel absorba el aceite.
Ahora que ya sabéis los trucos, vamos a intentar hacerlos!
La ración: 30 rollitos
Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño
La ración: 30 rollitos
Pasta hecha de rollitos tamaño pequeño
El relleno:
El relleno:
3 dientes de ajo (troceado fino)
1 vaso de hojas de cebolla tierna (cortada fina)
400gr de carne picada de cerdo
1 vaso de col cortado fino
1 vaso de zanahorias ralladas
1 vaso de brotes de soja frescos
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal
*aceite de oliva
400gr de carne picada de cerdo
1 vaso de col cortado fino
1 vaso de zanahorias ralladas
1 vaso de brotes de soja frescos
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal
*aceite de oliva
Para servir:
Salsa Thai Sweet Chili o salsa sriracha
Salsa Thai Sweet Chili o salsa sriracha
Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y la cebolla tierna. En cuanto estén dorados, agregar la carne y la harina de maizena. Cocinar hasta que esté medio hecha y echar la salsa de ostras y la salsa de soja. Seguir cocinando la carne hasta que esté cocida. Sacar la carne sin el caldo, ponerla en un plato. Tirar el caldo que quedaba en la sartén.
2. Con la sartén seca, saltear el col y las zanahorias a fuego máximo durante unos 30 segundos. Sacarla del fuego. Agregar los brotes de soja y la sal. Mezclar todas las verduras bien.
3. Ahora adjuntamos la carne y las verduras. Mezclar todo bien. Si tiene mucho caldo, poner el relleno en un escurridor para quitar el caldo. Después colocar el relleno en un plato y aireadlo un poco para que se enfríe.
4. Ahora envolvemos los rollitos. Poner 1 cucharada del relleno en medio de la pasta. Envolvedlo como si fuera un sobre. Sellar bien el rollito utilizando la clara de huevo.
5. Para freír, preparar la sartén con aceite abundante a fuego medio-alto. Cocinar cada lado hasta que esté dorado. Colocar los rollitos en un plato cubierto con papel de cocina para quitar el aceite.
6. Para servir, preparar la salsa de sweet chili o bien salsa sriracha. Los rollitos están listos para tomar!
