Archive for June, 2015
Youtiao, los churros orientales
Para la entrada de este mes en Yuanfang Magazine, he preparado una receta especial, "Youtiao", los churros orientales. Cuando vivía en Indonesia, los tomaba a menudo para desayunar. Llamamos a estos churros "Cakwe" en vez de "Youtiao". Los tomamos tal cual con su salsa picante o bien para acompañar con arroz congee. Pues mi familia tenía esa rutina de tomar arroz congee cada fin de semana después de acompañar a mi madre hacer la compra semanal en el mercado tradicional en Yakarta. Nos hacía tanta ilusión para acompañarle, más que nada, por el desayuno delicioso que nos espera:-)… Que fácil ser feliz en aquella epoca que nos conformábamos con cualquier sencillo detalle.
Los pasos de preparación de You tiao es muy similar a la del pan, aunque hacer you tiao requiere más tiempo, ya que tiene que pasar por dos pasos de reposo. Hay que saber el truco para poder preparar un buen you tiao, pues a la hora de freirlo, es muy importante hacerlos uno a uno para poder echarles aceite caliente por encima. De esta manera you tiao se quedará inflado y crujiente, tiene exactamente la misma textura de los you tiao que se venden en los restaurantes…:-). Como los churros españoles, es mejor tomar You tiao / Cakwe recién hechos. Aquí tenéis la receta y click aquí para ver la entrada completa en Yuanfang Magazine, donde mi compañera Elena Ng ha preparado una historia pequeña detrás de you tiao.
Para preparar 10-12 you tiao
Los ingredientes:
3/4 vaso de agua tíbia
1 cucharada pequeña de levadura de pan (marca maizena)
1/2 cucharada pequeña de azúcar
1 3/4 vasos de harina
1/2 cucharada pequeña de baking soda (levadura royal)
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Salsa picante:
1 cucharada de salsa de sriracha
1/2 vaso de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal
*Preparación la salsa: Mezclar todo en una olla pequeña. Hervirla durante unos minutos. Dejar la salsa que se enfríe antes de servirla.
Los pasos:
1. Mezclar el agua tibia + la levadura royal + el azúcar. Removerlo bien y dejarlo durante 10 minutos hasta que salga espuma.
2. En el bowl, mezclar la harina y la mezcla del agua y levadura. Remover con una espátula de madera. Añadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 15-20 minutos. Dejar la masa en reposo durante 2 horas.
3. Después de 2 horas, manipular la masa con la ayuda de un poco de harina para que las manos no se queden pegajosas. Aplanar la masa y doblarla varias veces. Dejar la masa en reposo 2 horas más.
4. Después de 2 horas, aplanar la masa de nuevo y doblarla varias veces. Utilizar el rodillo para conseguir un grosor de 3 mm. Cortarla rectangular de 3 cm de anchura y 15 minutos de largo. Poner 1 por encima de otra. Hacer una línea por el medio con la ayuda de la parte posterior del cuchillo.
5. Poner a calentar el aceite abundante. Freír uno a uno el youtiao. Ir echando el aceite caliente por encima de youtiao para que se infle. Freír hasta que estén dorados.
6. Youtiao está listo para tomar, sírvelos con salsa picante!
Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong
Sambal mentah es un condimento muy solicitado en Indonesia. Es un tipo de salsa picante que está hecha de guindilla y verduras crudas. Este condimento solemos tomarlo con carne/ pollo/ pescado asado y por supuesto acompañado de un bowl de arroz blanco:-).
En esta ocasión, os enseño como preparar sambal mentah de berenjena. No hace falta cocinar la berenjena, la empleamos cruda. Este picadillo tiene un sabor muy refrescante, agridulce con un toque de picante. Un plato muy veraniego:-).
sambal mentah tiene sabor
Los ingredientes:
1 berenjena mediana (cortado brunoise)
1 tomate (cortado brunoise)
1 lima (sacar el zumo)
1 pimiento verde pequeño (cortado brunoise)
1 cebolla tierna (cortado brunoise)
1 guindilla
1 hierba de limón (troceado fino)
1 cucharada de salsa de pescado
1 cuaharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
Los pasos:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Conservarlo en el frigo durante mínimo 1 hora y servirla fría.
Kunir asem / bebida de cúrcuma
En mi infancia era bastante normal ver como pasaban los vendedores de comida enfrente de nuestra casa. Desde fideos fritos hasta helado, podíamos tomar cualquier comida que nos apetecía sin tener que movernos de casa. Sabíamos exactamente el horario de cada vendedor ambulante…era todo más sencillo:-).
Pues cada tarde, pasaban unas señoras que vendían varios tipos de bebida tradicional de Java que se llama "jamu". Se trata de bebidas que se preparan de raíz, hierbas o especias frescas, como jengibre, cúrcuma, tamarindo etc. Hay muchos ingredientes que ni siquiera sé como se traducen:-). A los indonesios nos encanta tomar estas bebidas tradicionales, algunas bebidas pueden servir para darnos energia, quitar el malestar el cansacio, hasta mejorar resfriamiento.
En esta ocasión, me gustaría enseñaros una de las bebidas de jamu que se llama "kunir asem". Está hecha de una raíz, cúrcuma, más tamarindo y azúcar moreno. Esta raíz de planta se puede comprar fresca o bien en polvo. Para esta receta es imprescindible utilizar la cúrcuma fresca para conseguir un sabor aútentico. La cúrcuma en realidad proviene de India y es uno de los ingredientes del curry. Se utiliza mucho en la cocina oriental para dar el sabor y también sirve como colorante alimentario por su característico de aportar color amarillo intenso. Consumir cúrcuma aporta muchos beneficios para la salud como: ayudar a prevenir el cancer & la enfermedad de Alzheimer, mejorar la digestión y reducir el nivel de colesterol. Probamos esta bebida "Kunir asem"?
Ingredientes:
1litro de agua
1 vaso de la raíz, cúrcuma fresca (Cortar en trozos pequeños, nota: utilizar guantes para no manchar los dedos con el color amarillo)
1 cucharada de tamarindo
3 cucharadas de azúcar moreno
Los pasos:
1. Hervir el agua con la cúrcuma, tamarindo y el azúcar moreno durante unos 10 minutos.
2. Pasar la bebida por un colador y dejarla que se enfríe.
Sirve Kunir asem a temperatura ambiente o fría.
