Llevaba tiempo queriendo publicar la receta de bakpao. He estado perfeccionando la receta para conseguir que el pan sea muy esponjoso y suave. Por fin lo he conseguido! Os encantará el resultado!
Este pan chino es muy exquisito. Se puede hacer con el relleno salado o dulce. Se puede tomar para desayunar o bien para merendar con vuestra taza de té.
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No os asustéis de ver la duración para hacer este pan, más o menos es lo mismo que cuando hacéis pan en casa. He utilizado el horno con temperatura 50ºC para meter la masa cuando hay que dejar en reposo. Así se consigue el volumen máximo de la masa.
El baozi/ bakpao se tiene que servir caliente. Conservar en el frigo si vais a comerlo el día siguiente. Para servirlo de nuevo, salpicad un poco de agua en el pan y calentadlo en el microondas.
Racion para hacer 9 bakpao
El pan:
Mezcla I
50 gr de harina especial para hacer pan chino
100 ml de agua
1 cucharada pequeña de levadura
Mezcla II
225gr de harina especial para hacer pan chino
50 gr de azúcar
1 cucharada pequeña de baking powder
40 ml de agua + 1 cucharada de agua
2 cucharadas de aceite de girasol
El relleno:
300gr de pollo entremuslo sin hueso (cortado cuadrado 1,5×1,5 cm)
1 cucharada de miel
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa de ostras
3/4 cucharada de pequeña de sal
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua + 1 cucharada pequeña de maizena
1 cucharada de dark sauce (para dar color, si no tenéis, utilizad salsa de soja)
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Los pasos:
1. Preparamos el relleno. Mezclar el pollo con miel, ketchup, salsa de ostras, sal y aceite. Dejarlo en reposo durante 2 horas.
2. Preparar el pan. Empezamos con la mezcla I. Poner en un recipiente la harina, agua y la levadura. Remover con una cuchara de madera. Dejar la mezcla en un lugar caliente en reposo durante 30 minutos (en el horno con temperatura 50ºC).
3. Ahora mezclar la mezcla II a la mezcla I. Amasar la masa con las manos durante 25 minutos. Dejar la masa en un lugar caliente durante 2,5 horas (en el horno con temperatura 50ºC).
4. Mientras tanto, terminamos de preparar el relleno. Poner a calentar una sartén, saltear el pollo sin aceite. Cuando el pollo ya esté cocido, añadir la mezcla de agua con maizena y dark sauce. Cocinar hasta que la salsa se espese. Sacarla del fuego y dejarla que se enfríe.
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5. Preparamos papel del horno para la base del pan. Cortar 10 piezas de 5x5cm.
6. Volvemos a trabajar con la masa. Aplanadla bien y doblarla un par de veces. Cortar la masa en 9 / 10 parte y dar forma redonda a cada pieza.
7. Aplanad la pieza, rellenar la masa con 1 cucharada del relleno. Cerrar bien la masa, ponerla encima del papel del horno.
8. Dejar en reposo las piezas rellenadas durante 30- 45 minutos (en el horno con temperatura 50ºC).
9. Hervir agua en una olla y colocar un aparato para cocinar al vapor. Cocinar baozi/ bakpao durante 20 minutos.
10. El baozi/ bakpao está listo para tomar!
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5 comentarios
Fijate, siempre he visto este aparato para vapor pero no tenia ni idea de como utilizar,que bueno esta entrada,gracias!!
Por cierto, la receta de hoy esta riquisia y hay una pregunta para día,luego si puede contestar,te agradeceria mucho!
besotess
Anna
Gracias Anna! Ahora les contesto!
un beso,
[…] donde puedo explicar los pasos en detallado. También he hecho un relleno diferente que la receta anterior, que ha mejorado mucho el […]
ME podrías orientar sobre qué harina comprar? si debe ser una harina más bien fina, estilo 0000 o alguna más oscura y menos procesada como harina 000, harina de arroz. Muchas gracias!
Hola,
En esta receta utilizo harina especial para hacer pan chino. Esta harina es mucho más fina y blanca para conseguir esa textura tan suave y ese color blanco impecable del pan. Puedes encontrarla en cualquier tienda de alimentación asiatica, si no, puedes mirar en algunas tiendas online.
Entiendo que esta harina se puede susitutir con harina normal mezclada con leche en polvo y un poco de azúcar. No obstante, nunca he probado esta manera tradicional por eso no te puedo decir si puedes obtener el mismo resultado, tampoco sé la cantidad de cada elemento que debes utilizar.
Saludos,