Arroz frito con pasta de olivas negras chinas
En la entrada de este mes para Yuanfang magazine, he preparado una receta deliciosa de arroz frito con pasta de olivas negras chinas. ¡¡ Cuánto me gusta esta pasta de olivas !! La he comprado ya hecha, aunque me ha costado bastante encontrarla.
Tener la pasta hecha en mi despensa ma ha sido muy útil. La he utilizado para hacer unos salteados de verduras, mariscos y pollo. También la he empleado para aderezar la ensalada. ¡Qué buena! La pasta tiene sabor un dulce, amargo y salado al mismo tiempo. Una mezcla de sabor bastante peculiar.
Tener la pasta hecha en mi despensa ma ha sido muy útil. La he utilizado para hacer unos salteados de verduras, mariscos y pollo. También la he empleado para aderezar la ensalada. ¡Qué buena! La pasta tiene sabor un dulce, amargo y salado al mismo tiempo. Una mezcla de sabor bastante peculiar.
Sabiendo que es difícil de encontrarla, decidí probar a preparar la pasta yo misma desde cero. Aunque debéis saber que este fruto al que llaman olivas negras chinas realmente no son las olivas que tomamos aquí. Proviene de un arbol que se parece mucho al olivo, por eso lo llaman olivas chinas negras. Si queréis saber más sobre la historia, puedes ver el texto completo aquí en Yuanfang Magazine.
Aún así utilicé las olivas negras españolas como el ingrediente base y mezclé con las hojas acelgas como un ingrediente de apoyo para tener una textura parecida como el de la pasta hecha. Me encanta el resultado, es mucho más natural y fresca. Os gustaría probar a prepararla?
Preparar la pasta de olivas negras desde cero.
La pasta de olivas negras:
2/3 vaso de olivas negras
2/3 vaso de acelgas (solamente las hojas)
Azúcar
Sal
Los pasos:
1. Poner a hervir 3 vasos agua con 1 cucharada de azúcar. Agregar las olivas negras y las hojas de acelgas. Hervir hasta que las hojas se queden chafadas.
2. Sacar las olivas y las hojas, escurrirlas y picarlas bien para que se quede como una pasta.
3. Poner a calentar una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear la pasta, agregar 1/3 cucharada pequeña de azúcar y 1/3 cucharada pequeña de sal. Cocinar la pasta durante unos minutos y sacarla del fuego.
Para preparar el arroz frito:
2 vasos de arroz blanco (click aquí para ver como prepararlo)
200 gr de langostinos / gambas (quitar las cáscaras)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna cortadas finas
1/2 pimiento verde cortado en trozos pequeños
2 huevos
Sal
1 1/2cucharadas de pasta de olivas negras
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo durante unos segundos, enseguida añadir los langostinos y los trozos de pimiento verde. Saltearlos hasta que los langostinos estén cocidos.
2. Agregar el arroz y la pasta de olivas. Mezclar todo bien. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva si lo necesita. Añadir sal y pimienta negra. Saltear el arroz durante un máximo de 2 minutos en total para que no se quede chafado. Sacarlo del fuego y añadir las hojas de cebolla. Mezclar too bien.
3. Preparamos la tortilla. Batir los 2 huevos, añadir sal y pimienta negra. Cocinar la tortilla a fuego mediano. Cortar la tortilla en tiras largas.
4. Para servir poner las tiras de tortilla encima del arroz frito. Está listo para tomar!
1. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo durante unos segundos, enseguida añadir los langostinos y los trozos de pimiento verde. Saltearlos hasta que los langostinos estén cocidos.
2. Agregar el arroz y la pasta de olivas. Mezclar todo bien. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva si lo necesita. Añadir sal y pimienta negra. Saltear el arroz durante un máximo de 2 minutos en total para que no se quede chafado. Sacarlo del fuego y añadir las hojas de cebolla. Mezclar too bien.
3. Preparamos la tortilla. Batir los 2 huevos, añadir sal y pimienta negra. Cocinar la tortilla a fuego mediano. Cortar la tortilla en tiras largas.
4. Para servir poner las tiras de tortilla encima del arroz frito. Está listo para tomar!
Arroz frito con Lap Cheong
Otra receta con este delicioso fuet oriental "Lap Cheong". He preparado esta receta para Yuanfang Magazine, para ver la entrada completa, click aquí. Mi compañera Elena Ng ha preparado un resumen sobre Lap Cheong que os recomiendo leer:-).
Ración para 2 personas:
Los ingredientes:
2 vasos de arroz blanco(previamente cocido)
3 Lap Cheong/ Salchicha china dulce-quitar el envoltorio de cada salchicha, cortar fina (se puede sustituir con fuet)
100gr de setas Shitake (cortada laminada)
1/2 vaso de las hojas de cebolla tierna cortadas finas
3 dientes de ajo (troceado)
3 cucharadas de salsa ostras
una pizca sal
*Aceite de oliva
Para servir: cebolla frita (opcional)
Pasos:
1. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la salchicha, saltear durante unos 10 segundos.
2. Añadir el ajo, las setas shitake y la cebolla tierna. Saltear durante 1 minuto.
3. Agregar el arroz, la salsa de ostras y la sal. Mezclar todo bien y saltear durante 1-2minutos.
4. Para servir, poner la cebolla frita por encima. El arroz frito ya está listo para tomar!
Arroz pegajoso con coco rallado / ketan serundeng
Para este fin de semana he preparado otro aperitivo muy indonesio “arroz pegajoso con coco rallado”. Se trata de arroz pegajoso cocinado con leche de coco cubierto con coco rallado. El coco tiene un sabor salado con un toque dulzón. Este plato es muy típico de la isla de Java. Se puede encontrar en los puestos ambulantes por la calle o en los mercados tradicionales, y lo creáis o no, los indonesios toman este arroz pegajoso para desayunar acompañado con nuestro té de jazmín caliente. Para nosotros es un desayuno muy rico!
Para hacer este plato, normalmente se emplea coco fresco rallado. Como sabéis, aquí es bastante complicado encontrar coco fresco, así que he utilizado coco rallado seco. Utilizo un poco de leche de coco para hidratarlo. Ha salido delicioso. Os gustaría probarlo?
Los ingredientes:
El arroz:
1 vaso de arroz glutinoso
200 ml de leche de coco
1/2 cucharada pequeña de sal
1 lemon grass
el coco:
100gr de coco rallado
50 ml de leche de coco
1 cucharada de azúcar moreno de caña
2/3 cucharada de sal
1 cucharada de cilantro molido
1/2 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picado fino
Para servir: 1/3 vaso de cacahuetes
Los pasos:
El arroz:
1. En un recipiente poner el arroz glutinoso en remojo con 2 vasos de agua durante 2 horas, después sacarlo y escurrirlo.
2. Poner a calentar una olla con fuego mediano (5 de 9). Añadir la leche de coco, el arroz glutinoso, sal y lemon grass. Cocinarlo hasta que el agua se evapore completamente aprox 5 minutos. No dejéis de removerlo
para que el arroz no se queme.
3. Sacar la olla del fuego. Seguid removiendo el arroz durante
2 minutos para que se quede seco.
Después, tapad la olla y dejadla apartado.
El coco rallado:
1. Ahora hacemos coco rallado. Con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añadimos el cilantro molido, sal, coco rallado, el azúcar moreno y la leche de coco. Cocinarlo hasta que la leche de coco se evapore. Seguid salteando hasta que el coco rallado quede seco. Sacarlo y dejarlo que se enfríe.
3. Mezclar el coco rallado con los cacahuetes.
Para servir:
1. Con la ayuda de 2 cucharadas pequeñas, formar el arroz pegajoso como si fueron bolas pequeñas.
2. Pasarlas por encima de la mezcla del coco rallado y cacahuetes. Si hace falta, apretadlas un poco para que el coco rallado se quede pegado en el arroz. Ya está listo para tomar!
Claypot chicken rice / Pollo con arroz en olla de barro
Este plato es muy popular en Hong Kong, Malaysia y Singapur. Tal como su nombre indica, el plato se cocina en una olla de barro. La parte inferior del arroz normalmente se queda un poco tostada y es muy sabrosa…ñam ñam.
Pues ayer hice este plato para comer. Utilicé una olla normal para prepararlo, y me ha salido muy bien aunque apenas tenía esta capa de arroz tostado. Preparé además salsa para echarla por encima de arroz:-). Es importante emplear un buen caldo de pollo para hacer este plato, para que el arroz coja un buen sabor.
Ración: 3-4 personas
Los ingredientes:
150gr de champiñones (laminados)
El pollo:
250gr de pollo, muslos deshuesados (cortar cuadrados)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de harina de maizena
El arroz:
2 dientes de ajo
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado fino
1 vaso de arroz jasmine
2 vasos de caldo de pollo una pizca de sal
La salsa:
1 cucharada de salsa soja
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada pequeña de azúcar moreno
1/2 vaso de agua
1 cuchara pequeña de harina de maizena
*Aceite de oliva
*Cebolla tierna
*Guindilla
Los pasos:
1. Dejamos el pollo a marinar con salsa de soja, salsa de ostras, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y la harina de maizena.
2. Ahora preparamos la salsa. En un vaso, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el agua y la harina de maizena. Cocinar la salsa durante unos minutos para que se quede espesa. Sacarla del fuego y dejarla apartada.
3. Ahora precalentamos una olla a fuego máximo, con 1 cucharada de aceite de oliva salteamos las laminas de champiñón. En cuanto estén media cocidos, echamos los trozos de pollo. Los salteamos todo hasta que el pollo esté medio hecho. Sacarlo y dejarlo apartado.
4. En otra olla, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva. Enseguida salteamos el ajo y el jengibre. En cuanto estén dorados, añadimos el arroz, el caldo de pollo y la sal.
5. Cocinar durante 10 minutos a fuego mediano. Agregar el pollo y los champiñones. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos más.
6. Para servir, decoramos el arroz con cebolla tierna y guindilla. Echamos un poco de salsa por encima y está listo para tomar!
Arroz glutinoso negro con leche de coco
Cuánto me gusta este postre!!!…el aroma a hojas de pandan que tiene y el contraste de sabor entre el dulzor del arroz glutinoso y el toque salado de la leche de coco. Este delicioso postre normalmente se toma caliente. Así se aprecia más la textura cremosa del arroz glutinoso.
No es nada difícil para prepararlo, pero sí que necesita su tiempo. Hay que poner el arroz en remojo 24 horas antes de cocinarlo. Este paso ayudará para que luego el arroz se cocine más rápido. La leche de coco se prepara por separado. Si no váis a consumir este postre enseguida, mejor conservar el arroz y la leche de coco por separado. Puede aguantar bien unos 3 días en el frigo.
Los ingredientes:
1 vaso del arroz glutinoso negro
3/4 vaso de azúcar moreno
2 hojas frescas de pandan
5 vasos de agua
La leche de coco:
400ml de leche de coco
2 cucharadas pequeñas de harina de maizena
1 cucharada pequeña de sal
Los pasos:
1. Poner el arroz en remojo con 3 vasos de agua durante 24 horas. Sacar el arroz utilizando un colador. Limpiarlo bien bajo el agua del grifo. Escurrirlo bien.
2. Ahora ponemos el arroz en una olla mediana y añadimos las hojas de pandan y 5 vasos del agua en la olla.
3. Cocinamos el arroz durante 40 – 60 minutos al fuego lento y tapar la olla. De vez en cuando, hay que remover el arroz para que no se queme.
4. Cuando el arroz ya esté blando, añadimos el azúcar moreno. Seguir removiendolo y cocinar hasta que se quede espeso y el azúcar se haya disuelto.
La leche de coco:
1. Ponemos la leche de coco en una olla pequeña. Agregar la harina de maizena, la sal y removerlo bien.
2. Ahora la calentamos hasta que empiece a espesar y a hervir. La sacamos del fuego.
*Para servir, rellena 2/3 partes del vaso con el arroz y 1/3 parte con la leche de coco. Está listo para tomar!
Arroz glutinoso con relleno de carne / Zongzi/ Bacang
Este arroz relleno "Zongzi" proviene originalmente de china. Normalmente viene envuelto con hojas de bamboo y tienen rellenos muy variados, pollo, cerdo, pasta de judía roja…. Una vez rellenos, se envuelven, se cocinan de nuevo al vapor / hervir durante un par de horas. Casi todos los países sudeste asiáticos tienen su propia versión de este arroz relleno y cada uno lo llama a su manera. En Indonesia lo llamamos "Bacang".
A mí me gusta mucho este tipo de dumpling. Es sencillamente delicioso, aunque el proceso de preparación es insoportable:-)… así que hago mi propia versión de Bacang, una más practica y sencilla. Simplemente colocando el relleno en el arroz y envolviéndolo como si fuera un sushi maki. No hace falta poner hojas de bamboo, solamente necesitáis papel de aluminio a modo de envoltorio. Cuando toca servirlo, solamente hay sacar bacang del frigo 15-20 minutos antes y cortarlo.
Ración 5-6 personas
Los ingredientes:
1 vaso de arroz glutinoso
agua
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de sésamo
El relleno:
300gr de carne picada
3 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado)
1 pimiento verde (cortado fino)
1 cucharada de kecap manis
2 cucharadas de salsa de ostras
una pizca de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua
Los pasos:
1. Poner el arroz glutinoso en remojo (aprox. 4 vasos de agua) durante 2 horas.
2. Empezamos a preparar el arroz. Escurrir el arroz y ponerlo en una olla pequeña. Añadir 3 vasos de agua, sal y el aceite de sésamo. Cocinar el arroz durante aprox. 15 minutos con fuego mediano. Remover de vez en cuando para que no se pegue/ se queme. Cuando el agua haya reducido, sacar la olla del fuego y taparla. Dejarla en reposo durante 10 minutos.
3. Ahora preparamos el relleno. Poner a calentar la sartén. Saltear el ajo, la cebolla y el jengibre. Cuando estén dorados, añadir la carne picada.
4. Cuando la carne esté medio hecha, añadir el pimiento verde, kecap manis, salsa ostras, azúcar, sal y agua. Cocinarla hasta que el agua haya reducido. Sacarla del fuego. Dejarla hasta que se enfrie.
5. Ahora ponemos el relleno. La manera de envolver la carne es similar como hacer maki sushi. Utilizamos papel de aluminio para facilitar este paso. Extiende sufciente papel aluminio en la mesa. Ponemos aprox. 1/3 del arroz por encima. Extiende bien el arroz, más o menos con 1/2 cm de grosor. Poner el relleno alargado en la parte centro del arroz. Levantar el papel aluminio de un lado para cerrar / envolverlo. Intentar compactar el arroz para que se quede bien repartido.
6. Conservar el arroz dentro del papel aluminio en el frigo hasta la hora de servir.
7. Para cortarlo, pasar el cuchillo con una servilleta mojada con agua para que el arroz no se quede pegado al cuchillo. Después de cada corte, limpia el cuchillo con la servilleta. Está listo para tomar!
