Crepe con mariscos al estilo Coreano / Haemul Pajeon
Esta crepe de mariscos/ Haemul Pajeon es uno de los aperitivos más conocidos de Corea. Se sirve caliente y acompañado con su salsa…ñam ñam. Además de ser delicioso, esta crepe lleva ingredientes muy básicos como huevo, harina, mariscos y cebolleta. Y si queréis hacerlo más original, podéis echar kimchi u otro tipo de verduras.
Desde luego esta receta está en el listado de mis recetas favoritas, ya que es muy sencillo de preparar y no hay posibilidad de hacerlo mal:-)….. vamos, como hacer un huevo frito:-). La textura de la crepe es suave y crujiente al mismo tiempo por la cebolleta. Como la mayoria de los platos asiáticos, es muy importante preparar una buena salsa para acompañar esta crepe.
En mi receta, utilizo los ajos tiernos en vez de cebolleta porque quiero hacerlo un poco diferente (además de soy una fan de los ajos tiernos:-)). Los mariscos, por supuesto, tienen que ser frescos! He comprado aprox 300gr de cada tipo (calamares, mejillones y gambas). Se me hace la boca agua solamente de ver las fotos de esta Crepe Haemul Pajeon….
Ración 2 crepes de 22cm
Los ingredientes:
2/3 vaso de agua
1/3 vaso de harina de arroz
1/3 vaso de harina
1/3 vaso de harina de tapioca
1 huevo
2/3 cucharada pequeña de sal
8 Ajos tiernos (o bien cebolletas) cortadas al juliana
Pimiento rojo cortado en juliana
1/2 vaso de gambas peladas
1/2 vaso de calamares cortados
1/2 vaso de mejillones
2/3 vaso de agua
1/3 vaso de harina de arroz
1/3 vaso de harina
1/3 vaso de harina de tapioca
1 huevo
2/3 cucharada pequeña de sal
8 Ajos tiernos (o bien cebolletas) cortadas al juliana
Pimiento rojo cortado en juliana
1/2 vaso de gambas peladas
1/2 vaso de calamares cortados
1/2 vaso de mejillones
La salsa:
1/2 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de salsa sriracha
1 guindilla fresca (opcional)
*Aceite de oliva para freír
*para decorar: la semillas de sésamo
Los pasos:
1. Preparamos la salsa, mezclar la salsa soja, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo y la salsa sriracha.Poner la guindilla cortada en la salsa y dejarla apartada.
2. Preparamos la mezcla para hacer la crepe. Batir el huevo con los 3 tipos de harina, agua y sal. En cuanto todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de ajos tierno, pimiento rojo y el mariscos.
3. Poner a calentar la sartén de aprox 22 cm con fuego bajo- mediano y echamos 4 cuharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echamos aprox 1,5-2 cucharadas de sopa de la masa de crepe. En cuanto esté cocinado por un lado, con la ayuda de un plato o la tapa de la sarten, damos la vuelta a la crepe. Cocinarlo hasta que esté dorado. Hacer otro crepe con los mismos pasos.
4. Para servir, cortar el crepe , echar las semillas de sésamo y servirlo caliente acompañado con su salsa!!!
3. Poner a calentar la sartén de aprox 22 cm con fuego bajo- mediano y echamos 4 cuharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echamos aprox 1,5-2 cucharadas de sopa de la masa de crepe. En cuanto esté cocinado por un lado, con la ayuda de un plato o la tapa de la sarten, damos la vuelta a la crepe. Cocinarlo hasta que esté dorado. Hacer otro crepe con los mismos pasos.
4. Para servir, cortar el crepe , echar las semillas de sésamo y servirlo caliente acompañado con su salsa!!!
Sopa de fideos al estilo coreano / Korean ramen
Vaya tiempo más revuelto que tenemos aquí en españa. Últimamente tenemos unos días tan nublados y frescos que parece que estuviéramos entrando en otoño…Ohhh no!!
Pues nada, hay que ser positiva y aprovechar lo que nos presenta cada situación:-). Durante esos días de temperatura más fresca, he disfrutado preparando platos calientes tipo sopa y uno de ellos era este noodle de ramen.
En general a mi me encanta tomar sopa de fideos y si pudiera poner un poco de sabor picante en el caldo, por supuesto es mejor que mejor y se convierte en un plato favorito! Esta vez utilicé la pasta picante coreana que había comprado para hacer kimchi. La verdad es que esta pasta picante me resulta bastante útil como base de cualquier guiso, desde fideos, carne y ahora…sopa.
Como siempre, la clave principal de cualquier sopa por supuesto es utilizar un buen caldo. El caldo casero sin duda es la mejor opción aunque requiere mucho tiempo de preparación. Recomiendo que hagáis una buena cantidad de caldo para luego poder conservar una parte en el congelador y tenerlo listo para utilizar en cualquier momento.
Bueno, pues vamos al grano y empecemos a preparar este ramen picante!
Ración:4 personas
Los ingredientes:
2 litros de agua
Las cascaras de pollo
250-300gr de hueso de ternera
2 zanahorias
1 cebolla
El sofrito:
1/2 cucharada pequeña de jengibre troceado
1/2 cebolla (troceada fina)
4 dientes de ajo (troceado fino)
3/4 cucharadas de salsa picante koreana
2 cucharadas de tomate frito
3/4 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de sal
Para servir:
200gr de fideos de huevo
Filletes finas de ternera para hacer a la plancha
Huevos
Acelgas
Champiñones
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Preparamos el caldo. En una olla express, ponemos a hervir el agua, la carcasa de pollo, el hueso de ternera, zanahorias, cebolla durante 30 minutos-1hora.
2 Mientras tanto preparamos los fideos. Ponemos a hervir durante 3 minutos, escurrimos y echamos agua fría encima. Los dejamos apartado.
3. Ahora ponemos a calentar la sartén y con 1 cucharada de aceite empezamos a saltear la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agregamos el tomate frito y la salsa picante coreana. Dejar cocinar durante unos minutos y sacarlo del fuego. Añadir el azúcar moreno, salsa de soja y sal. Después echamos este sofrito/ salsa al caldo.
4. Preparamos la carne, cocinar a la plancha hasta que esté en su punto. Hacemos los huevos / se puede hervir también.
5. Para servir, ponemos las acelgas en la base, los fideos, los champiñones. Echamos el caldo caliente por encima para que se cocinen las acelgas y los champiñones. Colocamos la carne & el huevo, el ramen está listo para tomar!
Ensalada de kimchi con sepia
¿Habéis probado comida coreana alguna vez? Pues el kimchi es uno de los platos típicos de la gastronomía coreana. El kimchi es un alimento fermentado. Normalmente se emplea la col china para hacer kimchi. Tiene un olor muy fuerte y el sabor es salado y picante. Es capaz de despertar nuestros 5 sentidos:-). El kimchi también es conocido por los beneficios que puede proporcionar a nuestra salud: activa las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.
Para preparar Kimchi "como Dios manda":-) se requiere un largo proceso. Primero hay que cortar la col en partes pequeñas y ponerla a remojo en agua y sal. Dejarlo durante aprox. 1,5-2 horas y después lavarlo bien. Luego hay que mezclar la col con la pasta de kimchi. Dejarla en un recipiente tapado en el frigo durante 2 días para que se fermente. Y…ya está listo para tomar.
Hoy me apetecía comer kimchi pero no tenía tiempo para pasar por todo el proceso, así que he preparado una ensalada de kimchi versión express:-). Hice la salsa fresca y la mezcle directamente. La serví con la sepia a la plancha por encima. Ñam ñam…estaba perfecto, un plato primaveral muy sano!
Ración 2 – 3 personas
Los ingredientes:
300gr de sepia (en juliana)
200 gr de papaya joven (en juliana)
50 gr de zanahorias en juliana
1 cebolla tierna (la parte de hojas)
La salsa kimchi:
1 pera
1 diente de ajo (quitar el corazón)
1/2 cucharada pequeña de jengibre picado.
1 cucharada pequeña de cebolla picada.
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 cucharada pequeña de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharada de pasta picante coreana(corean hot pepper paste)
Para servir:
Aceite de oliva
Vinagre de arroz
Semillas de sésamo
Los pasos:
1. Primero hacemos la salsa. En la trituradora, agregar la pasta picante, la pera, el ajo, el jengibre, la cebolla, la salsa de pescado y la sal. Triturar todo bien hasta conseguir pasta fina.
2. Ahora preparamos la ensalada. Colocar la papaya, las zanahorias, la cebolla tierna y echar la salsa de kimchi. Mezclar la ensalada para que todo esté aliñado.
3. Ponemos la sepia a la plancha con un poco de aceite a fuego máximo durante 4-5 minutos. Sacarla y ponerla encima de la ensalada. Echar un poco de aceite de oliva.
4. Para servir, echamos las semillas de sésamo por encima de la ensalada y ponemos una cantidad extra de salsa en un recipiente pequeño. Está lista para tomar!
Bulgogi /Barbacoa de ternera estilo coreano
Aquí tenéis otra receta de comida coreana, bulgogi. Os gustará esta carne tan tierna con sabor salado y un toque dulce. Es muy fácil de preparar.
Tendréis que invertir en unos buenos filetes de solomillo de ternera si queréis conseguir un buen resultado. Pedid en la carnicería que corten los filetes lo más fino que puedan.
Mejor dejar la carne marinando 1 noche para que coja el gusto. Cuando cocinéis la carne en la sartén/ barbacoa, poned poca cantidad, mejor cocinarla por partes porque si ponéis toda la carne de golpe, la carne expulsará caldo.
Bueno, disfrutad comiiéndolo con un bowl de arroz blanco!
Ración para 2 personas
Los ingredientes:
250gr filetes de solomillo de ternera(cortados en tiras largas)
1/2 vaso de cebolla tierna cortada
1 cucharada pequeña de semillas de sésamo
La salsa:
1/2 pera (machacada)
4 cucharadas de salsa soja
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de sake para cocinar
2 dientes de ajo (troceados finos)
Los pasos:
1. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un vaso.
2. Marinar la carne con la salsa durante como mínimo 3 horas.
3. Poner a calentar la sartén a fuego máximo. Asa la carne por partes en la barbacoa, durante aprox 30 segundos – 1 minuto.
4. Limpiar la sartén, ponerla de nuevo al fuego. Añadir el resto de la salsa, cocinar durante 10 segundos. Sacarla enseguida.
5. Para servir echar la salsa y semillas de sésamo por encima. Está listo para tomar!
Jap chae (Salteado de fideos cristales al estilo coreano)
Este fideo es un plato típico de la comida coreana. Normalmente se utiliza ternera en Jap chae pero yo he utilizado sólo verduras. Lo hemos tomado como acompañamiento de un bulgogi con arroz blanco( el bulgogi es una barbacoa de ternera cortada en finas tiras). Buenísimo!
Ración 4 personas
Los ingredientes:
150gr de fideos de cristal
200 gr de espárragos (cortados en 2)
1 corazón de cebolla tierna (cortado)
1 zanahoria (cortada en juliana)
200gr champiñones laminados
3 dientes de ajo troceados
5 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada pequeña de sal
1/2 vaso de agua
*Aceite de girasol
Los pasos:
1. Poner los fideos en remojo con agua caliente durante 3 minutos. Escurrirlo.
2. Poner a calentar la sartén, saltear los campiñones y espárragos hasta que los campiñones hayan sacado el agua y los espárragos estén medio hechos. Escurrirlos y dejarlos apartado.
3. Calentar de nuevo la sartén con 3 cucharadas de aceite de girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado.
4. Añadir los campiñones, los espárragos, los fideos y el resto de los ingredientes. Saltear durante 2 – 3 minutos y está listo para servir.
Espinaca con salsa de soja
Hoy toca hacer una receta fácil, espinaca hervida con salsa de soja. Este plato se sirve mucho en los restaurantes coreanos como acompañamiento. Se toma frío.
La espinaca se hierve muy poco y después hay que escurrirla bien para que no quede muy aguada.
Ración 3 personas
Los ingredientes:
300 gramos de espinaca
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
Aceite girasol
Los pasos:
1. Poner 1,5 litros de agua a hervir, añadir la espinaca. Dar vueltas para que la cocción sea igual en todas las hojas. Hervir durante 1 minuto.
2. Sacar la espinaca enseguida, escurrir y echar agua fría por todas partes. Exprimir las hojas de espinaca hasta que no quede más agua.
3. Poner a saltear el ajo con 3 cucharadas de aceite. Cuando estén dorados, sacarlos del fuego.
4. Añadir la salsa soja, azúcar moreno, aceite de sésamo.
5. Añadir la espinaca hervida en la salsa, mezclar todo bien.
6. Echar las semillas de sésamo y 3 cucharadas más de aceite para servir.
