Maki Sushi relleno de tempura de langostino y calabacín a la plancha

La semana pasada fuimos a cenar a un restaurante japonés en el centro de Barcelona. Yo tenía la intención de tomar mi maki sushi favorito con el relleno de tempura de langostino y aguacate, pero este tipo de maki no estaba en el menú…vaya. Hemos cenado muy bien, pero me quedé con las ganas de comerlo:-).

En fin, ayer hice este maki sushi para cenar. Me comí practicamente 1 rollo entero:-). Creo que puedo repetir esta cena cada semana. He utilizado calabacín en vez de aguacate, ya que no he podido conseguir un buen aguacate que estuviese listo para tomar. El maki sushi ha salido igualmente buenísimo con calabacín. Con esta receta conseguireis 2 rollos. He sido generosa con los langostinos en cada rollo. El rollo resultó bastante grueso, pero es manejable para comerlo de un bocado:-).

No sé si habéis hecho sushi alguna vez. Es realmente un arte. Necesitareis una esterilla de bambú para hacerlo. Esta esterilla se puede forrar con una bolsita de las que se usan para guardar alimentos congelados y así evitar no se manche. Cuando lo enrolléis, tenéis que presionar un poco para que el rollo quede compacto. Bueno, yo no soy ninguna experta haciendo sushi pero después de tantas veces, le he pillado el truco:-).

Ración 2 – 3 personas

El arroz:
1 vaso de arroz de sushi
1 3/4 vasos de agua

2 hojas de algas nori

El vinagre:
2 cucharadas de vinagre de sushi
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada pequeña de sal

El relleno:
1/2 calabacín cortado en juliana

350 gr de langostino crudo
1 huevo
90 ml de agua fría
50 gr de harina
una pizca de sal
Aceite de girasol

Para servir:
Salsa soja
Wasabi (opcional)

Los pasos:

1. Preparar el vinagre. Poner 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal en una olla pequeña. Cocinarlo hasta que el azúcar se disuelva. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.

2. Preparar el arroz de sushi. Limpiar el arroz con agua, escurrir bien y ponerlo en una olla. Echar 1 3/4 vasos de agua. Poner el fuego en marcha. En cuanto esté empezando a hervir, tapar la olla y reducir el nivel de fuego (nivel 4 de 9). Tiempo de cocción 10 minutos. Quitar del fuego, dejar en reposo 10 minutos.

3. Mezclar el arroz cocido con el vinagre. Mezclarlo bien con la espatula con un movimiento como cuando de da la vuelta a una tortilla. No removais bruscamente el arroz para que no se quede destrozado / chafado. Abanica el arroz mientras lo mezcla (suena complicado, pero es posible:-)), hasta que el arroz se enfríe. De este modo se consigue una buena textura dándole un aspecto brillante.

4. Preparar el tempura de langostino. Limpiar los langostinos. Quitar la cáscara, cabezas. Dejar un par de langostinos con la cola para colocarlos justo en los bordes de los rollos. Batir manualmente el huevo, agua fría, harina y sal. Preparar una sartén con aceite abundante. Poner el fuego en marcha. Mojar los langostinos en esta mezcla y freírlos hasta que estén dorados. En cuanto haya terminado, dejarlo apartado.

5. Preparar el calabacín. Limpiarlo bien. No quitéis la piel, cortadlo en juliana. En una sartén, poner 1 cucharada de aceite de girasol, añadir las cortadas de calabacín. Con fuego al máximo, saltearlas hasta que estén doradas pero todavía duras (que no queden chafadas!). Sacarlas y dejarlas apartadas.

6. Para enrollar el sushi. Tener los rellenos y las hojas de algas preparados. Poner la hoja de algas encima de la esterilla de bambú. Extiende una capa de arroz aprox 1 cm llenando 3/4 parte de la hoja de algas. Poner el relleno de forma alargada en el centro de la capa. Empieza a enrollarlo y al mismo tiempo presionarlo hasta llegar al final de la hoja de algas y poder sellarlo.

7. Para cortar el rollo, preparar un cuchillo grande. Cada vez que tienes que hacer un corte en el rollo, limpia la hoja del cuchillo con papel de la cocina mojado para evitar que algún grano de arroz se pegue en el cuchillo y el rollo.

8. Para servir, aparte de sushi, echar la salsa soja en un recipiente pequeño y poner un poco de wasabi al lado.