Merluza con douchi judía negra china fermentada
Soy una autentica fan de la cocina china. Necesito tomarla de vez en cuando, de tanto en cuanto añoro ese sabroso sabor de sus salsas. Aunque no voy a restaurantes chinos, sino que prefiero prepararla en mi cocina. Así puedo utilizar ingredientes frescos y quitar el exceso de aceite :-(…ay.
En esta ocasión me gustaría enseñaros un ingrediente típico chino que se llama "douchi", una judía negra fermentada. Es genial para condimentar cualquier plato de pescado o salteado de verduras. Estas judías negras secas tienen sabor muy peculiar, una mezcla de sabor salado, dulce y algo amargo. Pero cuidado que no os paséis utilizándolas porque las douchi son bastante saladas. De hecho es recomendable ponerlas en remojo antes de cocinarlas para obtener un sabor más equilibrado.
Hoy he preparado un delicioso plato de merluza, utilizando esta judía negra china fermentada. Este plato es una auténtica delicia, el sabor suave de pescado aliñado con la salsa de ostras mezclado con las texturas crujientes de verduras. Los trocitos de douchi dan un sabor interesante al plato.
La ración 3-4 personas
Los ingredientes:
500gr de filete de Merluza (cortar a rectángulos)
1 clara de huevo
1/3 cucharada pequeña de sal & una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de harina de tapioca (o 2 cucharadas de harina normal + 1 cucharada harina de maizena)
1 clara de huevo
1/3 cucharada pequeña de sal & una pizca de pimienta negra
3 cucharadas de harina de tapioca (o 2 cucharadas de harina normal + 1 cucharada harina de maizena)
La salsa:
3 ajos (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 cucharadas de Douchi (poner en remojo 10 minutos antes de utilizar)
1 vaso de agua + 1 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 vaso de pimiento rojo (cortado a cuadrados)
1/2 vaso de las hojas verdes de cebolla tierna (cortadas finas)
1/4 de cebolla (cortar fina)
3 ajos (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino)
2 cucharadas de Douchi (poner en remojo 10 minutos antes de utilizar)
1 vaso de agua + 1 cucharada pequeña de harina de maizena
2 cucharadas de salsa ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 vaso de pimiento rojo (cortado a cuadrados)
1/2 vaso de las hojas verdes de cebolla tierna (cortadas finas)
1/4 de cebolla (cortar fina)
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Batir la clara de huevo ligeramente en un bowl. Añadir los trozos de merluza en el bowl, agregar la sal y la pimienta negra.
2. En un plato, mezclar la harina normal y la harina maizena. Cubrir los trozos de merluza en la harina.
3. Freír los trozos de merluza en aceite abundante a fuego máximo. En cuanto estén dorados en los 2 lados, sacarlos y colocarlos en el plato.
4. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclar el agua, la harina de maizena, la salsa ostras y el aceite de sésamo. Dejarlo listo.
5. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y jengibre. En cuanto están dorados, agregar las douchi. Saltear unos 10 segundos. Añadir la mezcla de agua y las verduras (pimiento rojo, las hojas de cebolla tierna y la cebolla). Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la salsa esté espesa. Sacar la salsa del fuego y echarla por encima de los trozos de merluza. La merluza con douchi judía negra china fermentada está lista para tomar!
1. Batir la clara de huevo ligeramente en un bowl. Añadir los trozos de merluza en el bowl, agregar la sal y la pimienta negra.
2. En un plato, mezclar la harina normal y la harina maizena. Cubrir los trozos de merluza en la harina.
3. Freír los trozos de merluza en aceite abundante a fuego máximo. En cuanto estén dorados en los 2 lados, sacarlos y colocarlos en el plato.
4. Preparamos la salsa. En un bowl, mezclar el agua, la harina de maizena, la salsa ostras y el aceite de sésamo. Dejarlo listo.
5. Poner a calentar la sartén a fuego máximo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo y jengibre. En cuanto están dorados, agregar las douchi. Saltear unos 10 segundos. Añadir la mezcla de agua y las verduras (pimiento rojo, las hojas de cebolla tierna y la cebolla). Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la salsa esté espesa. Sacar la salsa del fuego y echarla por encima de los trozos de merluza. La merluza con douchi judía negra china fermentada está lista para tomar!
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Magdalena
Te felicito
Todas las recetas se ven deliciosas
Yo vivo en México y me encanta cocinar en mi tiempo libre que es muy poco pero haré algunas de tus recetas
Nuevamente te felicito y te deseo mucho éxito y salud para el próximo año
Clara Lilia Reyes Vizzuett
15/12/2015
Muchas gracias! Espero que algún día pruebes algunas de mis recetas.
Te deseo felices fiestas!
un saludo
admin
19/12/2015