Pempek palembang

Estas albóndigas de pescado son muy típicas de Sumatra. Se sirven con fideos de cristal, pepino y salsa de tamarindo con azúcar moreno. Es uno de mis platos favoritos. En Yakarta estaba deseando ya comerlo en sitios que son famosos por su pempek pero al final solo lo he tomado 2 veces en 2 sitios distintos. No soportaba el picante de la salsa. Aunque pedí que la salsa no fuese picante / la salsa básica, aun así no pude contener mis lágrimas a la hora de comer.

Durante este viaje no he podido comer muchos platos típicos por culpa del picante. Me pregunto qué ha pasado con mi nivel de tolerancia de picante. Pensaba que lo había mantenido bastante bien al utilizar una guindilla en cada comida que cocino en casa:-). No sé, que habrá fallado.

Así que esta receta es mi versión de pempek palembang. Hice las albóndigas más pequeñas y la salsa más espesa para poder servirla como una tapa y que se pueda comer de un bocado. Utilicé una guindilla en la salsa, pero con una, puedo soportar el picante.

Los ingredientes:

Las albóndigas:

300gr de filete de perca
100gr de harina de tapioca
1 cucharada pequeña de sal
1/3 cucharada pequeña de azúcar
100gr de agua

La salsa:

1 vaso de agua
1 cucharada de pasta de tamarindo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
1 diente de ajo (troceado fino)
1 guindilla (opcional)
1/2 lima

Para servir:

1/3 de pepino (cortado fino)
50 gr de fideos de cristal
1 cucharada de hojas de cebolla tierna (cortada fina)

Los pasos:

1. Hacer las albondigas. Triturar todos los ingredientes de las albondigas hasta conseguir una pasta fina. Echar un poco de aceite en las manos y formar las albondigas aprox 3 cm de diametro.

2. Antes de freír las albóndigas hay que hervirlas. Poner a calentar una olla grande con agua (aprox 4 vasos). Hervir las albóndigas durante 5 minutos. Sacarlas y secarlas con una toalla de cocina.

3. Poner a calentar la sartén con el aceite cubriendo aprox 1,5 cm. Freír las albondigas hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas apartadas.

4. Remojar los fideos de cristal en agua caliente durante 5 minutos. Sacarlos y echar agua fría por encima.

5. Hacemos la salsa. Hervir todos los ingredientes para hacer la salsa durante 10 minutos.

6. Para servir preparamos la mezcla de los fideos de cristal, pepino cortado, cebolla tierna cortada por encima. Colocar la albóndiga y echar la salsa por encima. Está lista para tomar!