Este bizcocho es muy popular en Indonesia. Lo encontrareis en cualquier pastelería. Es muy solicitado para la base de las tartas de cumpleaños y de boda. Tiene una textura muy suave porque no lleva prácticamente harina y contiene muchísimas yemas. Una receta original de lapis Surabaya puede necesitar alrededor 20 yemas. Y normalmente se hace en 2 niveles, bizcocho amarillo y bizcocho chocolate. Entre los 2 niveles, se pone mermelada de fresa para que tenga el sabor refrescante de la fresa. Me encanta este bizcocho!
En mi casa, hago una versión económica de Lapis Surabaya. Utilizo también algunas claras y añado un poco mas cantidad de la harina. El bizcocho queda también esponjoso y está igualmente buenísimo! Normalmente pongo mermelada de fresa entre los 2 niveles, pero esta vez quería probarlo con chocolate ganache. Me gustan las 2 versiones. Elegid el ingrediente que os guste más.
Ración: 2 bizcochos de 20x20cm
Los ingredientes:
12 yemas de huevo
4 claras de huevo
220gr de azúcar
160gr de mantequilla derretida (dividir en 2 partes)
30gr de harina normal + 20gr de harina maizena
50 gr de chocolate en polvo
Para untar entre los bizcochos:
Mermelada de fresa
O
Chocolate ganache (Receta está en la parte inferior)
Los pasos:
1. Preparar 2 moldes de 20x 20 cm. Coloca papel del horno en la base de cada molde. Dejarlos apartados.
2. Precalentar el horno 180c.
3. Con batidora eléctrica, batir las yemas, las claras y el azúcar durante 15 minutos.
4. Después, dividir la mezcla en 2 recipientes.
5. En el primer recipiente, agregamos la harina normal y la harina de maizena. Mezclarlo todo bien con la espatula. Después, añadimos la mitad de mantequilla (80gr) y mezclamos bien. Echar la primera mezcla en el molde.
6. En el segundo recipiente, agregamos el chocolate en polvo y lo mezclamos bien con la espatula. Después añadiremos la otra mitad de la mantequilla (80gr). Mezclarlo bien y echar esta mezcla en el otro molde que hemos preparado.
7. Hornear los 2 moldes durante 35-40 minutos.
8. Para servir. Colocar el bizcocho de chocolate debajo. Untar la mermelada de fresa o chocolate ganache. Colocar el bizcocho amarillo por encima (no olvidéis quitarle papel del horno en la base de cada bizcocho). Esta listo para tomar!
Receta chocolate ganache:
100gr de nata
150gr de chocolate negro
75gr de azúcar glace
1 cucharada pequeña de mantequilla
Pasos para hacer chocolate ganache:
En una olla pequeña, calentar la nata, chocolate negro y el azúcar glace. En cuanto esté derretida del todo, añadir la mantequilla. Sacarlo del fuego y dejarlo que se enfrié. Está listo para utilizar.
1 comentarios
Pero que bueno , intenso y delicado, 20 yemas !! Que pasada .
Un saludo.