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A quién no le gustan los rollitos de primavera? Es el plato favorito de cualquier amante de la cocina oriental. Es tan rico y sabroso que es difícil dejar de comerlos una vez que empiezas. Los rollitos de primavera que he preparado son muy típicos de la ciudad donde nací, Semarang. Está a casi 500km de Yakarta, la capital de Indonesia. Cualquier viajero que pasa por Semarang no puede pasar de probar esta deliciosa tentación que son los rollitos. Son tan caracteristicos y famosos que los llaman "Lumpia Semarang" / los rollitos de Semarang. Hay 2 tipos de Lumpia Semarang: al vapor y fritos. Los ingredientes principales del relleno son tiras de bambú, carne de pollo y gambas. Se sirven con su salsa especial dulce y salada, acompañados de pepino macerado en vinagre. Os apetece? Vamos a prepararlos!
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La ración: aprox 28 rollitos pequeños
Los ingredientes:
Laminas hechas de rollos de primavera
Una lata de las tiras de bamboo (280gr peso neto)
1 zanahoria
200gr de gambas
200gr de cerdo picado
1 la cebolla tierna (la parte verde)
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2 dientes de ajo (troceado)
1 cucharada pequeña de sal
La salsa:
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
2/3 cucharada de harina de maizena
1 vaso de agua
2/3 cucharada pequeña de sal
Los pepinillos:
1 pepino (quitar el corazon)
2 cucharadas de vinagre de arroz / vinagre de sushi
2/3 cucharada pequeña de sal
2/3 cucharada pequeña de azúcar
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Los pasos:
1. Vamos a preparar el relleno primero, ponemos a saltear ajo troceado. En cuanto estén dorados, agregamos la carne picada de cerdo, la cebolla tierna y las gambas.
2. Cuando las gambas estén medio cocidas, agregamos las cortadas de zanahorias, las tiras de bambú, la salsa kecap manis y sal.
3. Lo cocinamos durante 1-2 minutos. Colocamos el relleno en un escurridor para que al ponerla luego dentro de la pasta, ésta no se quede mojada. Dejamos que el relleno que se enfríe, mientras tanto vamos a preparar la salsa.
4. Mezclamos 1 vaso de agua con 2 cucharadas de salsa kecap manis, una pizca de sal y 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina de maizena. Removemos la salsa hasta que la harina esté bien mezclada.
5. Ahora cocinamos la salsa hasta que la salsa se quede espesa. La colocamos en un bowl y dejamos que se enfrie.
6. En cuanto a los pepinos, quitamos el corazón y los cortamos en trozos pequeños. Los colocamos en un bowl y agregamos el vinagre de arroz, sal y azúcar. Para que el pepino coja el gusto del vinagre, lo debemos dejar en unos 15 minutos antes de servir.
7. Así separamos las laminas y hacemos los rollitos más rápido evitando que las laminas se queden secas.
8. Colocamos aprox. 1 cucharada del relleno. No pongáis demasiado porque si no la lámina no se puede cerrar bien y luego el rollito puede romperse; tampoco poner poco relleno porque el rollito se puede quedar chafado. Tiene que ser la cantidad justa para que el rollito se quede compacto. Yo nunca utilizo clara de huevo para cerrar el rollitos. Basta con poner la parte abierta abajo del rollito, y se quedará siempre cerrado.
9. A la hora de freir, utilizais fuego medio y aceite abundante que puede cubrir la mitad de altura del rollito. Es recomendable que friáis los rollitos poco a pocopara que se queden crujientes porque así la temperatura del aceite no cambia.Utilizar papel de cocina para absorber el aceite de los rollitos.Ahora disfruta los rollitos con un poco de pepinillos y la salsa por encima de los rollitos.
1. Vamos a preparar el relleno primero, ponemos a saltear ajo troceado. En cuanto estén dorados, agregamos la carne picada de cerdo, la cebolla tierna y las gambas.
2. Cuando las gambas estén medio cocidas, agregamos las cortadas de zanahorias, las tiras de bambú, la salsa kecap manis y sal.
3. Lo cocinamos durante 1-2 minutos. Colocamos el relleno en un escurridor para que al ponerla luego dentro de la pasta, ésta no se quede mojada. Dejamos que el relleno que se enfríe, mientras tanto vamos a preparar la salsa.
4. Mezclamos 1 vaso de agua con 2 cucharadas de salsa kecap manis, una pizca de sal y 1 1/2 cucharadas pequeñas de harina de maizena. Removemos la salsa hasta que la harina esté bien mezclada.
5. Ahora cocinamos la salsa hasta que la salsa se quede espesa. La colocamos en un bowl y dejamos que se enfrie.
6. En cuanto a los pepinos, quitamos el corazón y los cortamos en trozos pequeños. Los colocamos en un bowl y agregamos el vinagre de arroz, sal y azúcar. Para que el pepino coja el gusto del vinagre, lo debemos dejar en unos 15 minutos antes de servir.
7. Así separamos las laminas y hacemos los rollitos más rápido evitando que las laminas se queden secas.
8. Colocamos aprox. 1 cucharada del relleno. No pongáis demasiado porque si no la lámina no se puede cerrar bien y luego el rollito puede romperse; tampoco poner poco relleno porque el rollito se puede quedar chafado. Tiene que ser la cantidad justa para que el rollito se quede compacto. Yo nunca utilizo clara de huevo para cerrar el rollitos. Basta con poner la parte abierta abajo del rollito, y se quedará siempre cerrado.
9. A la hora de freir, utilizais fuego medio y aceite abundante que puede cubrir la mitad de altura del rollito. Es recomendable que friáis los rollitos poco a pocopara que se queden crujientes porque así la temperatura del aceite no cambia.Utilizar papel de cocina para absorber el aceite de los rollitos.Ahora disfruta los rollitos con un poco de pepinillos y la salsa por encima de los rollitos.
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2 comentarios
Muy buena receta para todos aquellos que les gusta la comida china.
Me encantan! Con tus consejos ya sé que siempre acertaré! Gracias!