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Siomay Bandung
Había hecho una receta de siomay / empanadillas de gambas estilo chino hace tiempo. Pero esta vez, quería enseñaros una receta de siomay bandung / empanadillas que es muy típica de la ciudad de Bandung ( isla de Java), por eso lo llamamos siomay bandung. La diferencia entre las 2 empanadillas son: siomay bandung no lleva pasta wonton y normalmente utiliza 3 tipos de carne pollo, gambas y pescado. La textura también es más compacta que el siomay de estilo chino.
La manera de cocinarlo es igual, al vapor, y se sirve con salsa cacahuetes, kecap manis, salsa sriracha (opcional) y zumo de lima. Los 2 tipos son igualmente buenísimos. ¿Cuál preferís vosotros?
Ración 7-8 personas
Los ingredientes:
200gr de muslos de pollo deshuesado
400gr de filete de merluza
1 clara de huevo
1 cucharada pequeña de sal
1/ 2 vaso de harina de tapioca
1 cucharada de aceite de girasol
5 cucharadas de agua
La salsa de cacahuetes:
2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes
1 vaso de agua
1 guindilla (opcional)
1 diente de ajo
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
Para servir:
Zumo de lima / limón
Kecap manis
Salsa de sriracha
Los pasos:
1. Preparar el relleno. Poner a triturar todos los ingredientes de relleno. Formar el siomay como una forma de albóndigas con la ayuda de 2 cucharas.
2. Poner a hervir 1 litro de agua en una olla. Preparar un aparato para cocinar al vapor. Cocinar el siomay al vapor durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, preparar la salsa de cacahuete. Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa en una olla pequeña. Poner a hervir durante 3minutos y sacarlo del fuego.
4. Servir el siomay con la salsa de cacahuetes, kecap manis, salsa sriracha y zumo de lima. Está listo para servir!
Empanadillas de gambas (Siomay)
Esta comida es una de las influencias de la cultura china en Indonesia. Se puede utilizar pescado o gambas para hacer estas empanadillas. Normalmente las comemos con col, patatas y tofu hervidos. Se echa encima salsa de cacahuetes, kecap manis y el zumo de lima.
Esta vez he preparado siomay sin añadir los acompañaniemtos. En vez de pescado, utilize gambas y pollo porque me gusta más. Si preferis utilizar pescado, podéis coger perca. La manera de cocinarlo es al vapor. Yo tengo un recipiente de bamboo para cocinar al vapor pero cualquier cacharro que tengáis en casa puede serviros igualmente.
El siomay lo tomamos normalmente como primer plato aunque se puede también servir como aperitivo. Cortad el siomay en 4 partes y poned palitos en esos trozos. Seguramente tendréis exito con este aperitivo.
Ración 4 personas
El relleno:
100 gr carne picada de pollo
100 gr gambas peladas
50 gr harina de tapioca
una pizca de azúcar
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
La pasta de wonton
*1 cucharada de zanahorias troceadas pequeñas
Salsa cacahuetes:
1 vaso de agua
2 cucharadas de mantequilla de cacahuetes
una pizca de sal
una pizca de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de zumo de lima
Los pasos:
1. Preparar el relleno. Poner a triturar todos los ingredientes de relleno.
2. Añadir el relleno a la pasta. Coger una cucharada del relleno y ponerlo en el centro de la pasta. Cubrirlo, dejando una parte abierta para añadir las zanahorias troceadas.
3. Poner a hervir 1 litro de agua en una olla. Preparar un aparato para cocinar al vapor. Cocinar el siomay al vapor durante 20 minutos.
4. Mientras tanto, preparar la salsa de cacahuete. Mezclar todos los ingredientes bien en una olla pequeña. Poner a hervir y sacarlo de fuego. Añadir el zumo de lima al final.
5. Servir el siomay con la salsa cacahuetes.
Empanada china de carne (Dumplings)
El tipo de dumplings que os voy a enseñar es dumpling chino. Normalmente tiene el relleno de carne y verduras, pero en esta receta sólo utilizo carne picada y cebolla tierna. La manera de cocinarlo es muy sencilla, se saltean primero con un poco de aceite y luego se introduce una pequeña cantidad de agua para terminar de cocinar la carne.
En Indonesia, tenemos otro tipo de dumplings. Hay dumplings de pescado, que se llama siomay y otro tipo de dumpling se llaman pangsit que tiene el relleno de carne(hervidos & fritos). Ya os enseñaré la próxima vez las recetas de estos dumplings.
Los dumplings también se pueden servir como pica-pica. Preparando rollitos de primavera, brochetas de pollo, ya podéis montar un tipo de tapeo asiático cuando tengais invitados en casa. Seguramente tendréis éxito preparando estos platos tan originales.
Cuando pongais el relleno, intentad meter la mayor cantidad de relleno posible, porque después de la cocción pierde un poco de volumen. No quereis comer unos dumplings chafados que tengan más pasta que relleno. Si no queréis desperdiciar un huevo sólo para usar la clara en el sellado de los dumplings, podéis hacer una mezcla de 1 cucharada pequeña de harina de maízena con 2 cucharadas de agua.
Ración 3 – 4 personas
Los ingredientes:
Pasta dumplings con formato redondo
El relleno:
1 diente de ajo
1/2 vaso de cebolla tierna cortada
1/2 cucharada pequeña de troceados de jengibre
200gr de carne de cerdo picada
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de aceite de sésamo.
1 clara de huevo para sellar los dumplings
La salsa:
1/2 vaso de salsa de soja
3 cucharadas de miel
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo.
Los pasos:
1. Hacer el relleno. Poner a calentar la sartén. Echar 1 cucharada de aceite de girasol. Saltear el ajo, jengibre y la cebolla tierna. En cuanto estén dorados, sacar del fuego.
2. Triturar bien mezcla de ajo frito con el resto de los ingredientes de relleno.
3. Coger la pasta y rellenarlo con aprox una cucharada pequeña del relleno. Sellarlo bien con la clara de huevo.
4. Poner a calentar la sárten, echar 3 cucharadas de aceite de girasol. Freír los dumplings, 1 minuto cada lado. Añadir 1 vaso de agua y cocinarlo otros 3 minutos.
5. Preparar la salsa. Mezclar la salsa soja y miel, calentarlo hasta que empiece a hervir. Sacar del fuego y echar el aceite de sésamo.
6. Para servir, poner la salsa de los dumplings por separado. Echar cebolla tierna cortada como guarnición.
