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Tod man pla (pastelitos de pescado tailandesas)
Como va el día de Reyes? los regalos?:-) habeis comprado un roscón de Reyes?:-) Yo no conocía la celebración de este día hasta que llegué a España. En Indonesia la navidad es el acontecimiento más celebrado entre los cristianos, qué lástima que no se celebren los Reyes. A mi me gusta este día, disfruto ver la cabalgata, tener la comida especial con la familia y ver esa ilusion en mis hijos de que los reyes les traigan regalos. Espero que tengais un día estupendo de celebación con la familia !
Ahora me toca compartir la primera receta de este año!:-) Empezamos con una receta sana y sencilla de Tailandia. Este plato se llama Tod man pla / pastelitos de pescado. Es un aperitivo muy popular en Tailandia y normalmente se sirve en cualquier restaurante tailandés. Tiene una textura bastante firme pero esponjosa, y con un toque de sabor a curry.
Hay que utilizar pescado blanco para esta receta. No recomiendo utilizar bacalao porque los pastelitos saldrán demasiados blandos. Merluza y perca son perfectos para utilizar por la firmeza de su carne, y también porque no tienen muchas espinas.A mi me gusta emplear los filletes de merluza sin piel congelados por una cuestion práctica:-). La versión original de estos pastelitos emplea hojas frescas de cilantro y hojas de limón. En mi receta utilizo las verduras más suaves porque mis hijos también lo comen. Bueno, a qué esperamos? vamos a cocinar!
Ración 15 fish cake
275 gr de fillete merluza
1 clara de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada pequeña de curry rojo
2 cucharadas de salsa de pescado
una pizca de azúcar moreno
una pizca de sal
Las verduras:
2 cucharadas de cebolla tierna cortada fina (la parte de la hoja)
2 cucharadas de calabacín cortado
2 cucharadas de pimiento rojo cortado
Aceite girasol/ oliva para freír
Para servir:
salsa dulce y picante tailandesa
Los pasos:
1. Poner en la trituradora, la merluza, la clara, ajo, curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la sal. Triturar durante unos minutos hasta conseguir una pasta fina. Sacarla y ponerla en un bowl.
2. Añadir las verduras cortadas (calabacín, pimiento rojo y cebolla tierna) al bowl. Mezclarlo bien.
3. Poner a calentar la sartén con aceite abundante.
4. Con la ayuda de 2 cucharas pequeñas, formar la pasta de pescado en forma redonda, diámetro 3-4 cm, de un grosor de 1-1,5cm.
5. Freir los pastelitos durante aprox 1 minuto de cada lado hasta que estén dorados. Sacarlos y colocarlos por encima de un papel de cocina para que absorba el aceite.
6. Sirve los pastelitos con la salsa dulce y picante tailandesa. Están listos para tomar!
Empanadillas de maíz (Bakwan jagung)
Comemos mucho estas empanadillas en Indonesia y tenemos varios tipos. Esta vez quería enseñaros las de maíz.
Este plato se toma como acompañamiento. Podéis utilizarlo tambien como aperitivo. Solamente hay que hacerlas más pequeñitas.
Para la gente que es vegetariana, este plato es genial para poner en vuestro menú.
Ración 4 personas
140 gr de maíz en lata
1 huevo
2 cucharadas de salsa de pescado
1 vaso de harina
1 cucharada de perejil cortado
140 gr de maíz en lata- para mezclar luego.
* Salsa thai chili (opcional)
Los pasos:
1. Triturar 140gr maiz, huevo, salsa de pescado, harina y perejil. Cuando ya está bien triturado, añadir otra lata de maiz 140gr y mezclarlo con una espatula.
2. Preparar una sartén con aceite abundante. Cocinar a fuego mediano para que la parte de dentro de la masa también esté cocida. Poner 1 cucharada de la mezcla de maíz para cada empanadilla.
3. Freír hasta que estén doradas. Servirlo con salsa thai chili (opcional).
Empanada de carne con huevo (Martabak Telur)
Hoy he decidido preparar empanada de carne y huevos (martabak telur). Llevaba tiempo sin hacer este plato porque no tenía pasta de rollitos de tamaño grande y tenía un poco de "mono" de comerlo, así que el otro día fui a comprar mucha, mucha, mucha pasta de rollitos. Toma !!, ahora si quiero puedo hacer martabak las próximas 2 semanas!
La pasta se puede hacer aunque es bastante complicado conseguir una capa fina como la que se vende hecha. Alguna vez había probado a hacer la pasta pero ha quedado con una superficie arrugada y demasiado gruesa. vaya. En resumen, es más fácil invertir mi tiempo en ir a la tienda y comprar la pasta hecha.
Este plato es como si fuera la tortilla de patata para los indonesios. Lo tomamos más por la tarde/ noche, pues normalmente los vendedores de puestos ambulantes abren a esas horas. Este martabak telur originalmente se sirve con una salsa de vinagre y azúcar moreno y también con pepino cortado con vinagre como acompañamiento. Yo nunca hago la salsa ni el pepino, pues el martabak está muy bueno tomándolo tal cual. De todas maneras, comparto también la receta de la salsa por si vosotros quereis prepararla.
Cuando toca freírlo, tenéis que ser muy rápidos en echar el relleno y cerrarlo porque de lo contrario la pasta estará cocida y no podréis doblarla. Si no estáis seguros de poder hacerlo rapido, recomiendo que retiréis la sartén un momento. Cuando el martabak ya está formado como un sobre, poned la sarten de nuevo al fuego.
Ración para 4 personas
Ingredientes
La salsa:
1/2 vaso de agua
1 diente de ajo
1 cucharada de azúcar moreno
una pizca de sal
1 cucharada pequeña de vinagre de arroz o bien zumo de limón
*Mezclar todo y hervirlo. Quitar de fuego. Añadir el vinagre después.
El martabak:
4 pasta de rollitos (tamaño grande)
El relleno:
1 diente de ajo (troceado)
100 gr de ternera picada
1 vaso de cebolla tierna
1/2 cucharada pequeña de polvo de curry.
1 cucharada pequeña de sal
4 huevos
Los pasos:
1. Saltear el ajo, añadir la ternera picada y el curry. En cuanto esté hecho, sacar de fuego, añadir la cebolla tierna.
2. En un bowl grande, mezclar los huevos con la carne y la cebolla tierna, añadir sal.
3. Poner el fuego en un nivel 4 de 9. Echar 5 cucharadas de aceite de girasol en la sartén.
4. Extended la pasta de rollitos, rápidamente echar 2 cucharadas de relleno en el centro de la pasta. Cerrarla como si fuera un sobre.
5. Echar aceite encima de la pasta para que se cocine el huevo dentro.
6. Freírlo hasta que esté dorado y está listo para tomar.
