Posts tagged ‘Marisco / Seafood’
Rujak Juhi / ensalada con tiras de calamar seco
Rujak juhi ( ensalada con tiras de calamar seco) es un plato originario de la comunidad china en Jakarta, Indonesia. Ahora se ha convertido en un plato muy popular ahí. Y como no, yo soy una de las primeras fans de este plato. Cada vez que visito Jakarta, voy a un restaurante situado en un centro comercial donde preparan un Rujak Juhi exquisito. Este sitio se especializa en la elaboración de varios tipos de rujak, pero el más vendido es Rujak Juhi. La salsa tiene la textura perfecta, ni demasiado espesa ni tampoco ligera. Tiene un sabor dulce, salado y ácido, una combinación perfecta de sabores.
La otra clave de este plato, por supuesto es el Juhi, que significa calamares secos. Tiene que estar cortado en tiras finas y ligeras. No deben estar ni duros ni secos. Aunque aquí en Barcelona sólo he encontrado un tipo de Juhi. Sinceramente ya estaba muy agradecida por haber encontrado aquí este ingrediente tan peculiar :-). Si queréis probar este plato sin Juhi, quedará igualmente delicioso. Es difícil de sustituir el Juhi, pero si lo deseais, podéis probar de poner tiras de pollo hervido. Saltear un poco las tiras de pollo en la sartén añadiendo un poco de salsa de pescado y una pizca de azúcar.
La ración: 2-3 personas
Los ingredientes:
La salsa:
3 cucharadas de pasta de cacahuetes
1 guindilla (opcional)
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar moreno
1 1/2 cucharadas pequeña de sal
1 tomate
1 vaso de agua
Para servir:
Tiras de calamar seco
100gr de fideos de huevo (hervir 3 minutos, sacarlos, echar agua fría por encima y escurrirlos bien)
6 tofu frito (se compra fresco en cualquier tienda de alimentacion oriental)
1 patata pequeña hervida
1 pepino
2-3 cogollos (cortadas finas)
Los pasos:
1. Preparamos la salsa. Poner a triturar todos los ingredientes en el triturador.
2. Cocinamos la salsa a fuego lento hasta que esté hervido y reducido (durante 10 minutos aprox).
3. Para servir, colocamos los cogollos, los fideos, la patata, el pepino, el tofu frito. Poner la salsa y las tiras de calamar seco por encima.
Rujak juhi está listo para tomar.
Crepe con mariscos al estilo Coreano / Haemul Pajeon
Esta crepe de mariscos/ Haemul Pajeon es uno de los aperitivos más conocidos de Corea. Se sirve caliente y acompañado con su salsa…ñam ñam. Además de ser delicioso, esta crepe lleva ingredientes muy básicos como huevo, harina, mariscos y cebolleta. Y si queréis hacerlo más original, podéis echar kimchi u otro tipo de verduras.
Desde luego esta receta está en el listado de mis recetas favoritas, ya que es muy sencillo de preparar y no hay posibilidad de hacerlo mal:-)….. vamos, como hacer un huevo frito:-). La textura de la crepe es suave y crujiente al mismo tiempo por la cebolleta. Como la mayoria de los platos asiáticos, es muy importante preparar una buena salsa para acompañar esta crepe.
En mi receta, utilizo los ajos tiernos en vez de cebolleta porque quiero hacerlo un poco diferente (además de soy una fan de los ajos tiernos:-)). Los mariscos, por supuesto, tienen que ser frescos! He comprado aprox 300gr de cada tipo (calamares, mejillones y gambas). Se me hace la boca agua solamente de ver las fotos de esta Crepe Haemul Pajeon….
Ración 2 crepes de 22cm
Los ingredientes:
2/3 vaso de agua
1/3 vaso de harina de arroz
1/3 vaso de harina
1/3 vaso de harina de tapioca
1 huevo
2/3 cucharada pequeña de sal
8 Ajos tiernos (o bien cebolletas) cortadas al juliana
Pimiento rojo cortado en juliana
1/2 vaso de gambas peladas
1/2 vaso de calamares cortados
1/2 vaso de mejillones
2/3 vaso de agua
1/3 vaso de harina de arroz
1/3 vaso de harina
1/3 vaso de harina de tapioca
1 huevo
2/3 cucharada pequeña de sal
8 Ajos tiernos (o bien cebolletas) cortadas al juliana
Pimiento rojo cortado en juliana
1/2 vaso de gambas peladas
1/2 vaso de calamares cortados
1/2 vaso de mejillones
La salsa:
1/2 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de salsa sriracha
1 guindilla fresca (opcional)
*Aceite de oliva para freír
*para decorar: la semillas de sésamo
Los pasos:
1. Preparamos la salsa, mezclar la salsa soja, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo y la salsa sriracha.Poner la guindilla cortada en la salsa y dejarla apartada.
2. Preparamos la mezcla para hacer la crepe. Batir el huevo con los 3 tipos de harina, agua y sal. En cuanto todo esté bien mezclado, añadimos los cortes de ajos tierno, pimiento rojo y el mariscos.
3. Poner a calentar la sartén de aprox 22 cm con fuego bajo- mediano y echamos 4 cuharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echamos aprox 1,5-2 cucharadas de sopa de la masa de crepe. En cuanto esté cocinado por un lado, con la ayuda de un plato o la tapa de la sarten, damos la vuelta a la crepe. Cocinarlo hasta que esté dorado. Hacer otro crepe con los mismos pasos.
4. Para servir, cortar el crepe , echar las semillas de sésamo y servirlo caliente acompañado con su salsa!!!
3. Poner a calentar la sartén de aprox 22 cm con fuego bajo- mediano y echamos 4 cuharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echamos aprox 1,5-2 cucharadas de sopa de la masa de crepe. En cuanto esté cocinado por un lado, con la ayuda de un plato o la tapa de la sarten, damos la vuelta a la crepe. Cocinarlo hasta que esté dorado. Hacer otro crepe con los mismos pasos.
4. Para servir, cortar el crepe , echar las semillas de sésamo y servirlo caliente acompañado con su salsa!!!
Calamares con salsa picante de pimienta negra al estilo Singapur
En Singapur, de donde proviene esta salsa, es muy típica cocinarla con cangrejos. Es uno de los platos obligatorios que debéis probar cuando visitais Singapur. Podéis encontrar este plato en la carta de cualquier restaurante. Es muy apetitoso ver esos cangrejos enormes con la salsa pimienta negra cayendo por su cáscara. La salsa tiene solamente un toquecito picante que te anima a vaciar cada parte de su cáscara y terminar la cerveza:-).
Así que en vez de coger un vuelo a Singapur para disfrutar de este plato, vamos a intentar hacerlo en casa. Compré unos calamares frescos el otro día y no me podía resistir a cocinarlos con esta deliciosa salsa. Podéis emplear gambas también si lo preferis. Al igual que con los pasos en la receta, recomiendo que salteéis las gambas primero hasta que estén cocidas. He empleado poca cantidad de pimienta negra, si os gusta más picante, adelante añadid más!!
Ración 2-3 personas
Los ingredientes:
350gr de calamares
2 dientes de ajo (troceado fino)
1/3 cucharada pequeña de jengibre fresco (troceado fino )
1 cebolla tierna entera (el corazón y la hoja)
1/3 de pimiento rojo (cortado cuadrado)
5 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharada pequeña de pimienta negra molida
1/3 cucharada pequeña de sal
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Cortar los calamares en cuadrados y limpiarlos bien.
2. Preparar la sartén a calentar. Asar los calamares con 1 cucharada de aceite durante 3-4 minutos. Sacarlos de la sartén.
3. Utilizando la misma sartén, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva para saltear el ajo y el jengribre hasta que estén dorados.
4. Agregar la salsa de ostras, la salsa soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien y añadir los calamares. Removerlos bien.
5. Añadir el pimiento cortado y la cebolla. Enseguida sacar la sartén del fuego. Ya está listo para tomar!
Ensalada de mejillones en la salsa sambal (salsa picante Indonesia)
Tenía esta receta preparada para participar en un concurso, pero al final no tuve tiempo de enviarla antes de la fecha máxima! Pierdo más tiempo escribiendo la receta que preparando el plato:-).
Así que quise presentar esta ensalada original de verano con un toque muy indonesio, los mejillones en la salsa sambal (salsa picante de tomate). Tenemos varias versiones de los mejillones en salsa sambal pero me gusta más esta salsa con tomate. Tiene ese sabor picante, dulce y refrescante que hace buena mezcla con los fideos de cristal y la rúcula. Espero que os guste!
Ración 4-5 personas
Los ingredientes:
150gr de fideos de cristal
30gr de rúcula
3 cucharadas de salsa soja
sal
1/2 limón
aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sambal mejillones:
500gr de mejillones
8o gr de pimiento rojo asado
1 tomate
1 diente de ajo
1 cebolla (pequeña)
1 guindilla
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
1/2 limón
Los pasos:
1. Limpiar los mejillones. Preparar una olla grande con 5 cucharadas de aceite de oliva. Agregar los mejillones. Sacar enseguida los mejillones que están abiertos. Dejarlos apartado para que se enfríen.
2. Preparamos la salsa sambal. Ponemos a triturar el pimiento asado, tomate, diente de ajo, cebolla, guindilla. Salteamos la salsa hasta que esté reducida. Añadir el azúcar, la sal y el zumo de limón.
3. Sacar la carne de mejillones de sus cáscaras y mezclarla con la salsa sambal.
4. Ahora preparamos los fideos de cristal. Poner los fideos de cristal en remojo en agua caliente durante 3 minutos. Escurrirlos y echar agua fría encima. Cortar los fideos en trozos de aprox 5 cm para que luego sean más facil de comer. Mezclamos la rúcula con los fideos de crital. Añadir la salsa de soja, sal, limón, aceite de oliva y vinagre.
5. Servir los fideos con los mejillones por encima. Está lista para tomar!
