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Sayur asem / sopa vegetariana agridulce al estilo Indonesio
Sayur asem es un plato tradicional Indonesio que proviene de la isla de Java. Se trata de sopa una vegetariana con un caldo hecho a base de tamarindo. Tiene un sabor muy refrescante, entre agridulce y un poco picante. Se sirve a temperatura media y acompañado con un bowl de arroz blanco, pescadito / anchoas fritos y la salsa sambal (salsa picante).
Lo mejor de este plato es que se prepara muy rápido y se puede conservar bien durante unos días. De hecho, es uno de los platos que sabe mejor cuanto más tardas en consumirlo:-). La versión original de Sayur asem emplea verduras como judías verdes redondas, chayote, fruta estrella ácida, mazorcas de maiz, gnetum gnemon y cacahuetes.
Estas verduras se pueden sustituir perfectamente con las que tenemos aquí más a mano como col, calabacín, judías verdes y tofu. No obstante, el ingrediente principal, "tamarindo", no se puede sustituir, ya que es el ingrediente que da ese sabor ácido tan peculiar. Podéis encontrar esta pasta de tamarindo en cualquier tienda de alimentación asiática y recomiendo que compréis la pasta hecha en un bote, que es más facil para emplearla.
A mi personalmente, me encanta el sayur asem y es uno de los platos que me recuerdan mucho a mi infancia. Mi madre preparaba mucho esta sopa para comer. Me hace mucha gracia de recordar el arte de comer esta sopa. Solíamos acabar primero la sopa y después comer las mazorcas de maiz y las semillas de gnetum gnemon (Melinjo en Indonesio). Estas semillas por fuera parecen como olivas, pero tienen piel y una cáscara que cuesta mucho de abrir. Me ponía nerviosa si encontraba muchas semillas en mi sopa:-).
Los ingredientes:
El caldo:
1,5 litros de agua
1 cucharada de almendra molida
1/4 cebolla
3 dientes de ajo
2 guindillas rojas / se puede sustituir con 1 cucharada de pimiento rojo asado para dar el color
2 cm de Jengibre azúl (Lengkuas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta negra
Las verduras:
2 cucharadas de cacahuetes crudas
75gr Papaya joven / col
100gr Judias verdes
75gr Calabacin
75gr Tofu
1 Tomate
2 cucharadas de Maíz dulce
Los pasos:
1. Triturar bien el ajo, la cebolla, la guindilla / pimiento rojo asado.
2. Poner a calentar la olla con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo, la cebolla y la guindilla durante unos segundos. Agregar la almendra molida, pasta tamarindo, jengibre azúl, azúcar moreno, la hoja laurel y el agua.
3. Enseguida añadir las judías verdes y cacahuetes.
4. Después de 5 minutos, agregar la papaya joven / col, calabacin, tofu, tomate, maiz dulce.
5. Cocinar durante 10 minutos más y sacarlo del fuego. Añadir sal y pimienta negra. Sayur asem está listo para tomar.
Ensalada con brotes de bambú
Para vosotros amantes de la comida oriental, seguramente ya habéis probado los brotes de bambú alguna vez. En la cocina china especialmente se utiliza mucho este ingrediente en sus platos. Es un alimento genial para todos aquellos que estáis haciendo dieta para perder el peso. Tiene poca cantidad de grasa pero contiene muchas proteinas y una cantidad importante de fiebra dietética.
En Asia se pueden econtrar facilmente brotes de bambú frescos, pero en Europa lo que se encuentra con facilidad es la versión en conserva. Aunque debo deciros que estos brotes de bambú no están nada mal porque mantienen esa textura crujiente y son muy práctico para emplearlos ya que están bien cortados :-).
Me encanta emplear los brotes de bambú en el curry, en los rollitos, en los salteados y por supuesto en las ensaladas. Así que he empleado mi última lata de brotes de bambú para preparar esta ensalada de verano. Os encantará la frescura y la mezcla de los sabores y las texturas de esta ensalada. Es un plato perfecto para uno de esos días calurosos.
La ración: 4 personas
Los ingredientes:
280gr brotes de bambú (peso neto de una lata)
Rúcula
1/4 cebolla tierna
2 cucharadas de cacahuetes crudos (saltear con poco aceite)
El aderezo:
1 ajo (troceado fino)
1/2 vaso de salsa pescado
2 cucharadas de azúcar moreno
2 guindillas
1/2 lima (coger el zumo)
Vinagre y aceite de oliva
Los pasos:
1. Hervir los brotes de bambú durante 3 minutos, escurrirlos y echar agua fría encima.
2. Preparar el aderezo: saltear el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté dorado. Añadir la salsa de pescado y el azúcar moreno. En cuanto el azúcar se haya disuelto, sacarlos del fuego. Añadir el zumo de lima, guindillas cortadas, vinagre a vuestro gusto.
3. Preparar la ensada: mezclar los brotes de bambú, la rúcula y los cortes de cebolla. Echar por encima el aderezo, aceite de oliva y los cacahuetes salteados. La ensalada está lista para tomar!
Youtiao, los churros orientales
Para la entrada de este mes en Yuanfang Magazine, he preparado una receta especial, "Youtiao", los churros orientales. Cuando vivía en Indonesia, los tomaba a menudo para desayunar. Llamamos a estos churros "Cakwe" en vez de "Youtiao". Los tomamos tal cual con su salsa picante o bien para acompañar con arroz congee. Pues mi familia tenía esa rutina de tomar arroz congee cada fin de semana después de acompañar a mi madre hacer la compra semanal en el mercado tradicional en Yakarta. Nos hacía tanta ilusión para acompañarle, más que nada, por el desayuno delicioso que nos espera:-)… Que fácil ser feliz en aquella epoca que nos conformábamos con cualquier sencillo detalle.
Los pasos de preparación de You tiao es muy similar a la del pan, aunque hacer you tiao requiere más tiempo, ya que tiene que pasar por dos pasos de reposo. Hay que saber el truco para poder preparar un buen you tiao, pues a la hora de freirlo, es muy importante hacerlos uno a uno para poder echarles aceite caliente por encima. De esta manera you tiao se quedará inflado y crujiente, tiene exactamente la misma textura de los you tiao que se venden en los restaurantes…:-). Como los churros españoles, es mejor tomar You tiao / Cakwe recién hechos. Aquí tenéis la receta y click aquí para ver la entrada completa en Yuanfang Magazine, donde mi compañera Elena Ng ha preparado una historia pequeña detrás de you tiao.
Para preparar 10-12 you tiao
Los ingredientes:
3/4 vaso de agua tíbia
1 cucharada pequeña de levadura de pan (marca maizena)
1/2 cucharada pequeña de azúcar
1 3/4 vasos de harina
1/2 cucharada pequeña de baking soda (levadura royal)
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Salsa picante:
1 cucharada de salsa de sriracha
1/2 vaso de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal
*Preparación la salsa: Mezclar todo en una olla pequeña. Hervirla durante unos minutos. Dejar la salsa que se enfríe antes de servirla.
Los pasos:
1. Mezclar el agua tibia + la levadura royal + el azúcar. Removerlo bien y dejarlo durante 10 minutos hasta que salga espuma.
2. En el bowl, mezclar la harina y la mezcla del agua y levadura. Remover con una espátula de madera. Añadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 15-20 minutos. Dejar la masa en reposo durante 2 horas.
3. Después de 2 horas, manipular la masa con la ayuda de un poco de harina para que las manos no se queden pegajosas. Aplanar la masa y doblarla varias veces. Dejar la masa en reposo 2 horas más.
4. Después de 2 horas, aplanar la masa de nuevo y doblarla varias veces. Utilizar el rodillo para conseguir un grosor de 3 mm. Cortarla rectangular de 3 cm de anchura y 15 minutos de largo. Poner 1 por encima de otra. Hacer una línea por el medio con la ayuda de la parte posterior del cuchillo.
5. Poner a calentar el aceite abundante. Freír uno a uno el youtiao. Ir echando el aceite caliente por encima de youtiao para que se infle. Freír hasta que estén dorados.
6. Youtiao está listo para tomar, sírvelos con salsa picante!
Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio / sambal mentah terong
Sambal mentah es un condimento muy solicitado en Indonesia. Es un tipo de salsa picante que está hecha de guindilla y verduras crudas. Este condimento solemos tomarlo con carne/ pollo/ pescado asado y por supuesto acompañado de un bowl de arroz blanco:-).
En esta ocasión, os enseño como preparar sambal mentah de berenjena. No hace falta cocinar la berenjena, la empleamos cruda. Este picadillo tiene un sabor muy refrescante, agridulce con un toque de picante. Un plato muy veraniego:-).
sambal mentah tiene sabor
Los ingredientes:
1 berenjena mediana (cortado brunoise)
1 tomate (cortado brunoise)
1 lima (sacar el zumo)
1 pimiento verde pequeño (cortado brunoise)
1 cebolla tierna (cortado brunoise)
1 guindilla
1 hierba de limón (troceado fino)
1 cucharada de salsa de pescado
1 cuaharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequeña de sal
una pizca de azúcar
Los pasos:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Conservarlo en el frigo durante mínimo 1 hora y servirla fría.
