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Yucas fritas picantes / keripik singkong pedas
La semana pasada estaba tomando una cerveza en una preciosa terraza sobre el lago de Banyoles en un día soleado, y me venía a la cabeza…si pudiera pedir esas yucas fritas picantes como acompañamiento de mi cerveza sería….lo mejor de lo mejor:-).
La yuca frita es un snack muy típico de Indonesia. Se trata de yuca cocinada con salsa dulce y picante. Hace tiempo publiqué una receta de estas yucas con una salsa más suave, pero esta vez he hecho la versión súper picante!:-) ñam ñam….la salsa hace de estas yucas fritas algo tan especial que cuando empecéis a tomarlas, no podréis dejarlas.
En fin, esta semana he podido preparar estas yucas fritas con la esperanza de poder tomarlas con mi cerveza fria en un día soleado como el fin de semana pasada. Os apuntáis? Aquí está la receta:
Los ingredientes:
300gr de yuca (cortar fina)
La salsa:
4 cucharadas de zumo de limón
5 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de salsa sriracha (si queréis menos picante: 2 cucharadas de tomate frito & 2 cucharadas de salsa sriracha)
*Aceite de oliva
Los pasos:
1. Freir las yucas fritas en aceite abundante. Sacarlas y colocarlas por encima de papel de cocina para que absorban el aceite. Dejar las yucas fritas que se enfríen.
2. Ahora preparamos la salsa. En la sartén poner a calentar el azúcar moreno, el tomate frito, la salsa de sriracha y el zumo de limón. En cuanto el azúcar haya disuelto y la salsa se espese, agregar las yucas fritas y mezclarlas bien. Sacar las yucas fritas y extenderlas por encima del papel del horno para que se enfríen.
3. Cuando estén frías, las guardamos en un recipiente cerrado para mantenerlas crujientes. Las yucas fritas pueden aguantar durante 3-4 días.
Croquetas de yuca con relleno de chorizo picante y carne (Combro)
La versión original de este snack (Combro) lleva un relleno que se llama "oncom". Está hecho de una especie de sedimento fermentado de tofu. Este oncom se puede utilizar para hacer varias recetas, por ejemplo salsa picante con oncom, salteado de oncom con verduras, oncom al vapor etc. El oncom crudo no tiene mucho sabor, tiene un aspecto como de tofu machacado. Pero cuando lo cocinas, coge enseguida el sabor de los ingredientes y tiene una textura blanda y ligera que no te llena nunca y que hace que quieres seguir comiendo
Me acuerdo que la mamá de una de mis amigas de la infancia hacía el mejor combro que he probado nunca. La textura de la yuca era muy ligera y el relleno (el oncom) era muy sabroso, en su punto de sal, dulce y un poco picante. En mi último viaje a Yakarta me enteré de que mi amiga continuó con el negocio familiar vendiendo este snack. Qué pena que no tuve tiempo de ir a verla y recordar lo delicioso que era comerlo :-).
Donde yo vivo sería una misión imposible encontrar oncom. Quería sustituirlo con el tofu, pero pensando bien, decidí emplear un chorizo picante buenísimo que me ha traído mi suegra. Creo que esta versión española de combro pueda tener mucho éxito si las vendo en Yakarta:-).
Hay algunas cosas que debéis tener en cuenta cuando hacéis el relleno. No pongaís demasiada sal porque el chorizo ya es bastante salado. Debéis intentar escurrir el aceite del chorizo con la ayuda de un tenedor, porque cuando luego lo pongáis en la yuca no podréis sellarla bien. También cuando toque freír las croquetas, poned el fuego mediano para que se cocine bien la yuca. Bueno, ahora vamos a empezar a prepararlas!
La ración: aprox. 15 croquetas
Los ingredientes:
750gr de yuca rallada
2/3 cucharada pequeña de sal
El relleno:
1 diente de ajo (troceado fino)
1/2 vaso de cebolla tierna cortada (la parte hoja)
75gr de chorizo picante
100gr de carne ternera picada
una pizca de sal
una pizca de azúcar
Los pasos:
1. Hacemos el relleno. Poner en el triturador el chorizo y la carne picada. Triturar bien.
2. Poner a calentar la sárten con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltear el ajo y la cebolla tierna. Cuando estén dorados, agregar la mezcla de chorizo y la carne. Añadir una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cocinar hasta que la carne esté hecha.
3. Preparamos la yuca. Poner la sal en la yuca rallada. Mezclarla bien con tenedor.
4. Ahora ponemos el relleno. Coger aprox. 1 cucharada de yuca rallada. Con las 2 manos, formarla como si fuera una pelota. Aplanarla y poner el relleno. Sellarla bien. Repetir este paso hasta terminar la yuca.
5. Calentamos con fuego mediano una sárten con aceite abundante. Freímos las croquetas hasta que estén doradas. Están listas para tomar!
Bizcocho de yuca y coco
Este bizcocho está inspirado en un postre fiilipino de yuca que se llama Cassava cake. No lleva nada de harina, solamente yuca y coco rallado. Es muy esponjoso y suave! Si os gusta el coco, este bizcocho se va a convertir en vuestro favorito. A mí gusta tomarlo para merendar. Es perfecto para tomarlo caliente como acompañamiento con el café.
Sólo se precisa una pequeña ración de yuca, así que recomiendo que compreis una yuca pequeñita. Aunque si os sobra algo, está buenisima para freir. Es como si fueran patatas fritas, pero más crujientes!
Ración 12 piezas
Los ingredientes:
175 gr de yuca fresca rallada
50gr de coco rallado
3 huevos
150gr de azúcar
125gr de leche de coco
1 cucharada pequeña de levadura royal
1/4 cucharada pequeña de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Los pasos:
1. Preparamos la yuca. Quitar la piel y el corazon. Lavarla antes de rallar. Necesitais aprox 1 vaso de yuca rallada (175gr).
2. Precalentar el horno 180ºC.
3. En un bowl grande, con una batidora manual mezclar bien la yuca rallada, el coco rallado, huevos, azúcar, leche de coco, levadura royal, sal y aceite de oliva.
4. Echar la mezcla en un molde de 20x20cm.
5. Hornear durante 35 minutos. Después, otros 5 minutos en función de gratinado para que el bizcocho adquiera un buen color. Dejar que se enfríe y está listo para tomar!
Yuca dulce con leche de coco
Aquí va el postre que os he prometido! Este postre es muy popular en Indonesia, aunque proviene de Tailandia. Os gustará el contraste del sabor dulce de la yuca y la salsa salada del coco… es muy adictivo:-). Lo mejor es comerlo caliente.
Ración 3-4 personas
Los ingredientes:
250 gr yuca cortada
2 vasos de agua
1/2 vaso de azúcar moreno
2 hojas de pandan
La salsa de coco:
200ml de leche de coco
3/4 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de harina de maizena
Para servir: semillas de sesamo (opcional)
Los pasos:
1. Poner a hervir los cortes de yuca con 2 vasos de agua y las hojas de pandan. Cuando la yuca esté blanda y el agua reducida a la mitad (aprox despues 30 minutos), añadir el azúcar moreno. Removerlo hasta que el agua se espese y quitarlo del fuego.
2. Preparamos la salsa de coco: Mezclar la leche de coco, la sal y la harina de maizena en una olla pequeña. Ponerla a hervir y sacarla del fuego.
3. Servir la yuca con la leche de coco. Añadir las semillas de sésamo por encima y ya está lista para tomar!
